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참깨 시장 개요: 성장 동향 및 전망 (2026-2031)
본 보고서는 참깨 시장의 규모, 점유율 및 산업 분석에 대한 상세한 내용을 담고 있으며, 2026년부터 2031년까지의 성장 동향과 전망을 제시합니다. 북미, 남미, 유럽, 아시아-태평양, 중동 및 아프리카 등 주요 지역별로 생산량(물량), 소비량(가치 및 물량), 수출량(가치 및 물량), 수입량(가치 및 물량) 분석 및 가격 동향 분석을 포함합니다. 시장 예측은 미화(USD) 가치와 미터톤(Metric Tons) 물량 기준으로 제공됩니다.
# 1. 시장 규모 및 성장 전망
참깨 시장은 2025년 138억 달러에서 2026년 145억 9천만 달러로 성장할 것으로 예상되며, 2026년부터 2031년까지 연평균 성장률(CAGR) 5.72%를 기록하며 2031년에는 192억 7천만 달러에 이를 것으로 전망됩니다. 아시아-태평양 지역이 가장 큰 시장 점유율을 차지하고 있으며, 아프리카 지역은 가장 빠른 성장세를 보일 것으로 예상됩니다.
# 2. 주요 시장 동인 및 성장 요인
참깨 시장의 성장은 여러 핵심 동인에 의해 주도되고 있습니다.
* 천연 식물성 오일에 대한 수요 증가: 건강에 대한 인식이 높아지면서 냉압착 참기름과 같은 천연 식물성 오일에 대한 선호도가 증가하고 있습니다. 참기름의 항산화 성분인 세사몰은 천연 보존제 역할을 하여 식품 제조업체들이 합성 안정제 사용을 줄이는 데 기여합니다. 또한, 식물성 대체 식품(유제품 대체품, 육류 대체품)에도 참기름이 활용되면서 장기적인 수요를 견인하고 있습니다.
* 기능성 식품 활용 증대 및 건강 인식 향상: 리그난이 풍부한 참깨는 혈당 관리 및 심혈관 건강에 대한 관심이 높은 소비자들에게 매력적입니다. 연구에 따르면 참깨 섭취는 공복 혈당을 21~28mg/dL 감소시키고 HbA1c 수치를 최대 1% 개선하는 효과가 있습니다. 참깨박에서 추출한 타히니와 단백질 분리물은 20~25%의 단백질 함량과 완전한 아미노산 프로파일을 바탕으로 강화 음료 및 베이커리 제품에 활용되며 시장 확대를 이끌고 있습니다.
* 비건 및 민족 요리의 확산: 중동식 딥 소스와 아시아식 볶음 요리 등 타히니와 참기름을 많이 사용하는 민족 요리가 전 세계 레스토랑 체인을 통해 대중화되고 있습니다. 특히 도시 지역의 밀레니얼 세대를 중심으로 소셜 미디어를 통한 요리 실험이 활발해지면서 맛을 가미한 타히니 스프레드 및 즉석 소스의 소매 판매가 증가하고 있습니다. 이는 민족적 정통성과 주류 비건 수요의 교차점에서 참깨 시장의 성장을 촉진하고 있습니다.
* 고수율 및 유전자 편집 참깨 품종 도입: 유전자 편집 기술을 통해 개발된 비탈립성(non-shattering) 및 가뭄 저항성 품종은 수확 손실을 줄이고 수확량을 안정화합니다. 특정 QTL(양적 형질 위치)은 스트레스 상황에서 뿌리 길이를 개선하며, 시험 재배에서 전통 품종 대비 높은 수확량을 기록했습니다. 이러한 기술은 생산 비용을 절감하고 대규모 상업 농장에서 정밀 관개와 함께 도입되면서 참깨 공급량을 늘리는 데 기여하고 있습니다.
* 블록체인 기반 추적 시스템의 수출 프리미엄 효과: 아프리카에서 선진국으로의 수출에서 블록체인 기반 추적 시스템은 제품의 투명성과 신뢰도를 높여 수출 프리미엄을 확보하는 데 기여하고 있습니다.
* 참깨박의 비용 효율적인 단백질 사료 활용: 아시아-태평양 및 아프리카 지역에서 참깨박이 비용 효율적인 단백질 사료로 활용되면서 시장 수요를 창출하고 있습니다.
# 3. 시장 제약 요인
참깨 시장의 성장을 저해하는 몇 가지 제약 요인도 존재합니다.
* 주요 생산 지역의 기후 변동성: 예측 불가능한 강우량과 폭염은 수단과 같은 주요 생산국의 수확량 감소로 이어지고 있습니다. 아프리카의 뿔 지역의 홍수 전망과 북아프리카 및 중동 지역의 물 부족 현상은 재배자들이 관개 시설이 필요하거나 고부가가치 작물로 전환하게 만들고 있습니다. 소규모 농가에서는 점적 관개 시스템이나 가뭄 저항성 종자 도입에 대한 자금 제약이 있어 공급 변동성과 가격 급등을 야기합니다.
* 살모넬라 오염 관련 식품 안전 리콜: 2024년과 2025년 미국에서 발생한 타히니 리콜 사태는 미국 식품의약국(FDA)이 특정 원산지 참깨 선적물에 대해 50% 국경 검사를 시행하게 만들었습니다. 유럽 당국도 유사한 조치를 취하며 나이지리아산 화물에 대한 검사를 강화하고 인도산 공급업체에 대한 시장 접근을 일시적으로 제한했습니다. 의무적인 살모넬라 검사 및 제3자 감사 비용은 미터톤당 180~220달러에 달하며, 이는 많은 소규모 수출업체에게 큰 부담입니다. 이로 인해 HACCP 및 식품 안전 이니셔티브 인증을 보유한 대규모 수직 통합 프로세서에 대한 선호도가 높아지면서 시장 통합이 가속화되고 있습니다.
* 강화된 잔류 농약 수입 기준: 아프리카-유럽 및 아프리카-북미 무역 경로에서 잔류 농약에 대한 수입 기준이 강화되면서 수출업체들은 더 엄격한 규제 준수 요구에 직면하고 있습니다.
* 고마진 유료 작물로의 경작지 전환: 전 세계 상업 농가들이 참깨보다 더 높은 마진을 제공하는 다른 유료 작물로 경작지를 전환하는 경향이 나타나면서 참깨 공급에 영향을 미 미칠 수 있습니다.
# 4. 지역별 시장 분석
* 아시아-태평양: 2025년 전 세계 참깨 시장 점유율의 40.85%를 차지했으며, 2031년까지 빠른 확장을 지속할 것으로 예상됩니다. 세계 최대 수입국인 중국이 지역 성장을 주도하고 있으며, 일본과 한국의 구매자들은 프리미엄 및 실험실 테스트를 거친 제품을 선호하여 상류 공급망의 품질 프로토콜 강화를 촉진하고 있습니다. 심해 항구와 확립된 운송 네트워크를 통한 물류 효율성은 수확량 변동 시에도 지속적인 공급 흐름을 지원합니다. 그러나 일본의 농약 포지티브 리스트 시스템과 2025년부터 시행된 중국의 알레르겐 라벨링 규정으로 인해 규제 준수 부담이 증가하고 있습니다.
* 아프리카: 참깨 수요에서 가장 빠른 지역 성장을 기록하고 있으며, 탄자니아, 나이지리아, 우간다에서 경작 면적이 증가하고 있습니다. 정부 지원 창고 영수증 시스템은 가격 실현을 개선하고, 기부자 지원 기후 적응 프로젝트는 가뭄 저항성 종자 보급을 촉진합니다. 수단의 생산량 변동성은 주요 단점이지만, 이집트와 걸프 지역에서 가치 있는 제품 특성에 대한 구매자 관계와 지식 덕분에 수출 채널은 유지되고 있습니다. 아프리카 대륙의 참깨 시장 궤적은 진화하는 유럽 기준을 충족하는 종자 세척, 색상 분류 및 실험실 테스트 서비스의 확장에 달려 있습니다.
* 유럽: 성숙하면서도 품질 집약적인 수입 시장으로, 수년간 기록적인 확장을 보였으며 2031년까지 더욱 확대될 것입니다. 2023년 총 수입 물량은 약 126,000미터톤으로 감소했지만, 유기농 참깨 수입량은 22,000미터톤으로 증가하여 인증된 공급망에 대한 소비자 우선순위를 반영합니다. 독일, 네덜란드, 그리스가 소비를 주도하며, 참깨는 베이커리 토핑, 타히니 스프레드 및 민족 즉석식품에 사용됩니다. 오염물질에 대한 위원회 규정 2023/915(아플라톡신 B1 수준 2.0 µg/kg 미만)의 시행은 공급업체들에게 엄격한 샘플링 및 제3자 감사를 요구하고 있습니다. 유럽 소매업체들은 또한 식품 안전 이니셔티브 제도를 요구하며, 검증 가능한 통제 시스템을 갖춘 프로세서로 소싱을 통합하고 소규모 수출업체의 참깨 시장 직접 접근을 제한하고 있습니다.
# 5. 최근 산업 동향
* 2024년 10월, 탄자니아: 3천억 탄자니아 실링(약 1억 2천만 달러) 규모의 므트와라 농산업 단지 착공. 캐슈넛, 참깨, 비둘기콩 등 수출 작물 가공 공장 30개가 들어설 예정이며, 이 중 4개는 자동화된 참깨 세척, 탈피, 냉압착 오일 추출 전용으로 지정되었습니다. 이 단지는 농장에서 항구까지의 운송 시간을 단축하고 수확 후 손실을 줄이며, 탄자니아 수출업체들이 일본 및 유럽 시장에서 더 높은 가격 프리미엄을 확보할 수 있도록 지원할 것입니다.
* 2024년 7월, 호주: 호주 국립 곡물 혁신 프로그램은 국내 참깨 공급망 구축을 위한 다년간의 연구 이니셔티브를 시작했습니다. 퀸즐랜드와 노던 테리토리에서 가뭄 저항성 품종, 점적 관개 일정, 표적 해충 관리 모듈을 시험할 예정입니다. 이는 국내 타히니 제조업체의 수입 종자 의존도를 줄이고 인근 동남아시아 가공업체로의 수출 채널을 개방하는 것을 목표로 합니다.
* 2024년 5월, 유럽 식품 안전청(EFSA): 2022년 잔류 농약 모니터링 보고서를 발표했으며, 87,000개 이상의 식품 샘플 중 96.3%가 규정을 준수했습니다. 참깨는 테스트 대상 상위 10개 품목에 포함되었는데, 이는 이전 아플라톡신 위반 사례 이후 EU의 감시가 강화되었음을 반영합니다. 이 결과는 원산지 인증에 대한 소매업체의 요구를 강화하고 아프리카 수출업체들 사이에서 신속 아플라톡신 테스트 키트 채택을 가속화했습니다.
* 2023년 1월, 미국 식품의약국(FDA): 식품 알레르겐 라벨링 및 소비자 보호법에 따라 참깨를 9번째 주요 식품 알레르겐으로 지정하여 의무 라벨링 대상에 포함시켰습니다. 가공업체들은 포장 디자인을 변경하고, 알레르겐 통제 구역을 지정하며, 교차 오염을 방지하기 위한 세척 절차를 검증해야 했습니다. 이 규정은 또한 식품 서비스 운영자들이 메뉴 항목을 재구성하고 교육 자료를 업데이트하도록 촉진하여 전 세계적으로 참깨 알레르겐 관리에 대한 인식을 간접적으로 높였습니다.
# 6. 결론
참깨 시장은 천연 식물성 오일, 기능성 식품, 비건 및 민족 요리의 수요 증가와 고수율 품종 도입에 힘입어 견고한 성장세를 이어갈 것으로 전망됩니다. 특히 아시아-태평양 지역이 최대 시장을 유지하고 아프리카가 가장 빠른 성장을 보일 것입니다. 그러나 기후 변동성, 식품 안전 문제, 강화된 수입 규제는 시장의 주요 제약 요인으로 작용하고 있습니다. 이러한 도전 과제에 대응하기 위해 생산 지역에서는 수확 후 인프라 투자, 디지털 추적 시스템 도입, 품질 관리 강화 노력이 중요하며, 이는 시장의 지속적인 성장과 발전에 필수적입니다.
이 보고서는 전 세계 참깨 시장에 대한 포괄적인 분석을 제공합니다.
1. 서론 및 시장 개요
참깨(Sesamum indicum)는 식용, 향신료 및 귀한 기름 추출을 위해 재배되는 연간 식물입니다. 본 보고서는 참깨 시장의 생산량, 소비량(가치 및 물량), 수입량(가치 및 물량), 수출량(가치 및 물량) 및 가격 동향 분석을 포함합니다. 시장은 북미, 유럽, 아시아 태평양, 남미, 중동 및 아프리카 지역으로 세분화되어 있으며, 각 부문에 대한 물량(미터톤) 및 가치(USD) 기준 시장 규모와 예측을 제공합니다.
2. 시장 규모 및 성장 전망
전 세계 참깨 시장은 2025년 기준에서 2026년부터 2031년까지 연평균 성장률(CAGR) 5.72%로 성장하여, 2031년에는 192억 7천만 달러에 이를 것으로 전망됩니다.
3. 시장 동인
참깨 시장 성장의 주요 동인으로는 ▲천연 식물성 오일에 대한 수요 증가 ▲건강 의식 고조에 따른 기능성 식품 사용 확대 ▲전 세계적으로 비건 및 민족 요리 확산 ▲고수확 및 CRISPR 유전자 편집 참깨 품종 채택 ▲블록체인 기반 추적성 확보를 통한 수출 프리미엄 창출 ▲참깨박의 비용 효율적인 단백질 사료 활용 등이 있습니다.
4. 시장 제약 요인
반면, 시장 성장을 저해하는 요인으로는 ▲주요 생산 지역의 기후 변동성 ▲살모넬라 오염으로 인한 식품 안전 리콜 ▲더욱 엄격해지는 농약 잔류물 수입 기준 ▲고마진 유료 작물로의 경작지 전환 등이 있습니다.
5. 지역별 분석
2025년 기준, 아시아 태평양 지역은 광범위한 착유 능력과 활발한 식품 서비스 수요에 힘입어 전 세계 소비량의 40.85%를 차지하며 최대 소비 지역으로 부상했습니다. 아프리카는 경작지 확장, 수확 후 인프라 개선, 품질 인증 프로그램 덕분에 2031년까지 연평균 6.78%의 가장 빠른 성장률을 보일 것으로 예상됩니다.
6. 주요 시장 트렌드 및 영향 요인
* 가격 프리미엄: 검증된 블록체인 추적성, 낮은 오염 물질 함량, 균일한 색상 등급은 탄자니아와 같은 수출업체가 미터톤당 약 1,511달러의 프리미엄을 확보하는 데 기여합니다.
* 식품 안전 규제: 미국과 EU의 아플라톡신 및 알레르겐 관련 규제 강화는 HACCP 시스템 및 제3자 실험실 검증을 갖춘 공급업체로 수요를 전환시키며, 대규모 인증 가공업체 간의 무역을 통합하는 경향을 보입니다.
7. 보고서 범위 및 내용
본 보고서는 시장 개요, 동인, 제약 요인, 가치/공급망 분석, PESTLE 분석, 규제 환경, 기술 전망 등 시장 환경에 대한 심층적인 정보를 제공합니다. 또한 Olam International, Dipasa Group, Wilmar International 등 주요 산업 이해관계자 목록을 포함하며, 시장 기회와 미래 전망을 제시합니다.
1. 서론
- 1.1 연구 가정 및 시장 정의
- 1.2 연구 범위
2. 연구 방법론
3. 요약
4. 시장 환경
- 4.1 시장 개요
- 4.2 시장 동인
- 4.2.1 천연 식물성 오일에 대한 수요 증가
- 4.2.2 건강 의식 증가로 인한 기능성 식품 사용 촉진
- 4.2.3 전 세계 비건 및 민족 요리 확산
- 4.2.4 고수율 및 CRISPR 유전자 편집 참깨 품종 채택
- 4.2.5 블록체인 추적성으로 수출 프리미엄 확보
- 4.2.6 참깨박을 비용 효율적인 단백질 사료로 활용
- 4.3 시장 제약
- 4.3.1 주요 생산 지역의 기후 변동성
- 4.3.2 살모넬라 오염으로 인한 식품 안전 리콜
- 4.3.3 더욱 엄격해진 농약 잔류물 수입 기준
- 4.3.4 고마진 유료 작물로의 경작지 전환
- 4.4 가치 / 공급망 분석
- 4.5 PESTLE 분석
- 4.6 규제 환경
- 4.7 기술 전망
5. 시장 규모 및 성장 예측 (가치 및 물량)
- 5.1 지역별 (생산 분석 (물량), 소비 분석 (물량 및 가치), 수입 분석 (물량 및 가치), 수출 분석 (물량 및 가치), 및 가격 동향 분석)
- 5.1.1 북미
- 5.1.1.1 미국
- 5.1.1.2 캐나다
- 5.1.1.3 멕시코
- 5.1.2 유럽
- 5.1.2.1 독일
- 5.1.2.2 영국
- 5.1.2.3 프랑스
- 5.1.2.4 네덜란드
- 5.1.2.5 러시아
- 5.1.3 아시아-태평양
- 5.1.3.1 중국
- 5.1.3.2 일본
- 5.1.3.3 호주
- 5.1.4 남미
- 5.1.4.1 브라질
- 5.1.4.2 아르헨티나
- 5.1.5 중동
- 5.1.5.1 사우디아라비아
- 5.1.5.2 아랍에미리트
- 5.1.6 아프리카
- 5.1.6.1 남아프리카 공화국
- 5.1.6.2 이집트
6. 주요 산업 이해관계자 목록
- 6.1 올라 인터내셔널
- 6.2 디파사 그룹
- 6.3 셀렛 헐링 PLC
- 6.4 윌마 인터내셔널
- 6.5 선옵타 Inc
- 6.6 ETG 커머디티즈
- 6.7 시모시 앤 컴퍼니
- 6.8 아그로잔 커머디티즈
- 6.9 디파사 USA
- 6.10 루치 소야 인더스트리즈 (파탄잘리 푸드)
- 6.11 샴 인더스트리즈
- 6.12 HL 아그로
- 6.13 난양 리컨사일 세서미
- 6.14 디판카라 헐링
- 6.15 키리무라 푸드
- 6.16 네시엘 아그로켐
- 6.17 메그 인더스트리즈
- 6.18 타케모토 오일 앤 팻
- 6.19 마루베니 코퍼레이션
- 6.20 사르손 오버시즈
7. 시장 기회 및 미래 전망
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참깨는 참깨과(Pedaliaceae)에 속하는 한해살이풀인 참깨(Sesamum indicum L.)의 씨앗을 지칭합니다. 이는 인류가 고대부터 재배해 온 가장 오래된 유지작물 중 하나로, 원산지는 아프리카와 인도 지역으로 추정됩니다. 참깨는 작은 타원형의 씨앗으로, 껍질 유무와 색상에 따라 다양하게 분류되며, 풍부한 지방, 단백질, 탄수화물, 미네랄(칼슘, 철분), 비타민(B1, E) 등을 함유하고 있어 영양학적 가치가 매우 높습니다. 특히 리그난(세사민, 세사몰린)과 같은 강력한 항산화 물질이 풍부하여 건강 기능성 식품으로서도 전 세계적으로 주목받고 있습니다.
참깨는 주로 색상과 껍질 유무에 따라 여러 종류로 구분됩니다. 첫째, 백참깨는 껍질을 벗기지 않은 상태로 유통되거나, 껍질을 벗겨낸 탈피 참깨 형태로 주로 사용됩니다. 고소한 맛과 향이 특징이며, 주로 참기름 제조, 제과, 제빵, 음식의 고명 등으로 활용됩니다. 둘째, 흑참깨는 껍질째 사용하는 것이 일반적이며, 검은색을 띠는 것이 특징입니다. 백참깨보다 항산화 물질과 식이섬유 함량이 높은 것으로 알려져 있어, 주로 제과, 제빵, 떡, 죽, 건강식품 등에 사용됩니다. 셋째, 무탈피 참깨는 껍질을 제거하지 않은 참깨를 의미하며, 흑참깨가 대표적입니다. 껍질에 함유된 식이섬유와 미네랄을 온전히 섭취할 수 있다는 장점이 있습니다.
참깨의 용도는 매우 다양하며, 식용, 약용 및 건강 기능성, 그리고 산업용으로 크게 나눌 수 있습니다. 식용으로는 참깨를 볶아 압착하여 얻는 참기름이 한국 요리에서 필수적인 조미료로 사용되며, 특유의 고소한 향과 맛을 더합니다. 볶음 참깨는 음식의 고명, 양념, 샐러드 토핑 등으로 활용되며, 중동 및 지중해 요리에서는 참깨 페이스트인 타히니(Tahini)가 훔무스 등의 재료로 널리 사용됩니다. 또한 빵, 과자, 떡 등 제과·제빵 분야에서도 풍미와 영양을 더하는 재료로 활용되며, 참깨 강정, 참깨 죽, 참깨 두유 등 다양한 건강식품 형태로 섭취됩니다. 약용 및 건강 기능성 측면에서는 참깨에 함유된 리그난 성분이 항산화, 항염증, 콜레스테롤 저하, 간 보호 등의 효능이 있는 것으로 연구되고 있으며, 동의보감 등 전통 의학에서도 자양강장, 변비 개선, 모발 건강 등에 사용되어 왔습니다. 산업용으로는 참기름을 추출하고 남은 참깨박이 사료나 비료로 활용될 수 있으며, 일부 참깨 성분은 화장품 원료로도 사용됩니다.
참깨와 관련된 기술은 재배, 가공, 성분 분석 및 활용 분야에서 지속적으로 발전하고 있습니다. 재배 기술 측면에서는 수확량 증대, 병충해 저항성 강화, 특정 영양 성분 함량 증진을 위한 품종 개량 연구가 활발히 진행되고 있습니다. 또한 파종, 수확 등 농작업의 기계화 및 자동화 기술 개발과 스마트팜 기술을 통한 최적의 생육 환경 제공이 생산성 향상에 기여하고 있습니다. 가공 기술 분야에서는 참깨 껍질을 효율적으로 제거하는 탈피 기술, 참기름의 품질과 수율을 높이는 압착 및 추출 기술, 참깨의 향미를 최적화하는 볶음 공정 제어 기술 등이 중요하게 다루어집니다. 위생 및 보관 기술은 참깨 및 참기름의 산패 방지, 미생물 오염 방지를 통해 제품의 안정성을 확보하는 데 필수적입니다. 마지막으로, 성분 분석 및 활용 기술은 참깨의 기능성 성분(리그난 등)을 정량 분석하고, 이를 활용한 건강 기능성 식품 및 의약품 개발, 그리고 참깨 단백질을 이용한 식물성 대체육 또는 단백질 보충제 개발 연구로 이어지고 있습니다.
참깨 시장은 전 세계적으로 인도, 중국, 미얀마, 수단, 나이지리아 등이 주요 생산국이며, 한국은 기후 및 노동력 문제로 인해 참깨 자급률이 매우 낮아 대부분을 수입에 의존하고 있습니다. 한국은 주로 인도, 파키스탄, 중국, 에티오피아 등에서 참깨를 수입하며, 수입 참깨는 주로 참기름 제조 및 가공식품 원료로 사용됩니다. 참깨는 전 세계적으로 다양한 요리에 사용되며, 특히 아시아, 중동, 아프리카 지역에서 소비가 많습니다. 한국은 참기름, 볶음 참깨, 흑임자 등을 통해 참깨 소비량이 높은 편입니다. 참깨는 농가 소득원으로서의 중요성뿐만 아니라, 가공 산업(참기름, 제과 등)의 핵심 원료로서 국가 경제에 기여하고 있으며, 건강 기능성 식품 시장의 성장과 함께 그 가치는 더욱 증대되고 있습니다.
참깨의 미래 전망은 도전 과제와 기회 요인을 동시에 안고 있습니다. 도전 과제로는 기후 변화로 인한 참깨 재배 환경의 불확실성, 국내 자급률 저조로 인한 국제 시장 가격 변동에 대한 취약성, 그리고 수확 및 가공에 필요한 노동력 부족으로 인한 국내 생산 확대의 어려움 등이 있습니다. 반면, 기회 요인으로는 참깨의 풍부한 영양 성분과 기능성 물질에 대한 인식이 높아지면서 건강 지향 트렌드에 따른 수요 증가가 예상됩니다. 또한 새로운 가공 기술 개발을 통해 참깨의 활용 범위를 넓히고 부가가치를 높일 수 있으며, 고수확성 및 기능성 강화 품종 개발과 스마트 농업 기술 도입을 통해 국내 생산성을 향상시킬 수 있습니다. 한국 음식의 세계화와 함께 참기름 등 참깨 가공품의 해외 수요가 증가할 가능성도 긍정적인 요인입니다. 향후 연구 개발은 기능성 성분(리그난 등)의 생체 이용률 증진 및 효능 극대화, 참깨 부산물(참깨박)의 고부가가치 활용 방안, 기후 변화에 강하고 재배가 용이한 신품종 개발, 그리고 참깨를 활용한 신규 식품 및 의약품 소재 개발 방향으로 진행될 것으로 전망됩니다.