고급 베이커리 제품 시장 규모 및 점유율 분석 – 성장 동향 및 예측 (2026년 – 2031년)

프리미엄 베이커리 제품 시장은 2025년 677.6억 달러에서 2026년 718.4억 달러로 성장할 것으로 예상되며, 2031년에는 962.2억 달러에 도달하여 2026년부터 2031년까지 연평균 성장률(CAGR) 6.02%를 기록할 것으로 전망됩니다. 이러한 시장 확대는 장인 정신이 깃든 제품, 클린 라벨 성분, 그리고 도시 소비자를 위한 편리한 제품에 대한 소비자 수요 증가에 기인합니다. 신흥 경제국의 가처분 소득 증가는 시장 성장에 기여하며, 향상된 냉동 기술은 소규모 제조업체의 유통망 확대를 용이하게 합니다. 식량 인플레이션에도 불구하고, 소비자들은 건강상의 이점이나 진정한 특성을 제공하는 프리미엄 베이커리 제품을 계속 구매하고 있습니다. 다만, 공급망 혼란과 원자재 비용 변동은 시장에 도전 과제로 작용하고 있으나, 다각화된 소싱 전략과 데이터 분석을 구현하는 기업들은 운영 효율성을 유지하고 있습니다. 특히 빵과 냉동 제품 부문에서 상당한 성장 기회가 나타나고 있습니다. 장인 정신이 깃든 특수 빵을 포함한 프리미엄 빵은 진정한 맛과 천연 재료를 추구하는 건강 지향적인 소비자들을 끌어들이고 있으며, 이는 고대 곡물 및 유기농 성분을 활용한 제품 개발을 촉진하고 있습니다. 냉동 베이커리 부문은 제품 표준을 유지하고 프리미엄 제품의 유통을 확대하는 기술 발전 덕분에 성장하고 있습니다.

본 시장 분석 보고서의 주요 내용은 다음과 같습니다.
* 조사 기간: 2021년 – 2031년
* 2026년 시장 규모: 718.4억 달러
* 2031년 시장 규모: 962.2억 달러
* 2026년-2031년 성장률: 연평균 6.02%
* 가장 빠르게 성장하는 시장: 아시아 태평양
* 가장 큰 시장: 유럽
* 시장 집중도: 중간

보고서의 주요 시사점은 다음과 같습니다.
* 제품 유형별: 2025년 프리미엄 베이커리 시장에서 빵(Breads)이 34.78%의 점유율을 차지했으며, 쿠키 및 비스킷(Cookies and Biscuits)은 2031년까지 연평균 6.33%의 성장률을 보일 것으로 예상됩니다.
* 형태별: 2025년 프리미엄 베이커리 시장 규모에서 신선 제품(Fresh)이 68.62%를 차지했으며, 냉동 제품(Frozen) 부문은 2031년까지 5.18% 성장할 것으로 전망됩니다.
* 카테고리별: 2025년 일반 제품(Conventional)이 71.58%의 점유율을 유지했으며, 글루텐 프리(Gluten-Free) 부문은 2026년부터 2031년 사이에 연평균 7.58% 성장할 것으로 예상됩니다.
* 유통 채널별: 2025년 슈퍼마켓/대형마트(Supermarkets/Hypermarkets)가 42.63%의 프리미엄 베이커리 시장 점유율로 선두를 차지했으며, 온라인 소매(Online Retail)는 2031년까지 연평균 7.42%의 성장률을 기록할 것으로 예상됩니다.
* 지역별: 2025년 유럽이 30.12%의 프리미엄 베이커리 시장 점유율을 차지했으며, 아시아 태평양 지역은 2026년부터 2031년까지 가장 빠른 연평균 6.51%의 성장률을 기록할 것으로 전망됩니다.

프리미엄 베이커리 제품 시장의 성장을 이끄는 주요 동인과 그 영향은 다음과 같습니다.
* 도시 생활 방식의 증가로 인한 프리미엄 즉석 베이커리 제품 수요 증대: 연평균 성장률에 1.2%의 긍정적인 영향을 미치며, 북미와 유럽을 중심으로 전 세계적으로 중기적(2-4년) 영향을 미칩니다.
* 클린 라벨 및 유기농 베이커리 제품에 대한 수요 증가: 연평균 성장률에 1.8%의 가장 큰 긍정적인 영향을 미치며, 북미와 유럽에서 시작하여 아시아 태평양으로 확장되는 장기적(4년 이상) 영향을 미칩니다.
* 첨단 냉동 기술을 통한 프리미엄 제품 유통 기한 연장: 연평균 성장률에 0.9%의 긍정적인 영향을 미치며, 신흥 시장에 특히 이점을 제공하며 전 세계적으로 단기적(2년 이하) 영향을 미칩니다.
* 장인 정신이 깃든 미식 베이커리 제품에 대한 소비자 선호도 증가: 연평균 성장률에 1.5%의 긍정적인 영향을 미치며, 유럽과 북미를 핵심으로 아시아 태평양 일부 시장에 중기적(2-4년) 영향을 미칩니다.
* 맛과 재료의 혁신: 연평균 성장률에 0.7%의 긍정적인 영향을 미치며, 지역별 맛 선호도를 반영하여 전 세계적으로 단기적(2년 이하) 영향을 미칩니다.
* 특수 식단 제품의 확장: 연평균 성장률에 1.1%의 긍정적인 영향을 미치며, 북미와 유럽을 중심으로 아시아 태평양에서 성장하는 장기적(4년 이상) 영향을 미칩니다.

주요 시장 동인 상세 분석:

가. 도시 생활 방식의 증가로 인한 프리미엄 즉석 베이커리 제품 수요 증대
도시화는 사람들이 음식을 소비하는 방식을 변화시키고 있으며, 도시 거주자들은 바쁜 생활 방식에 맞는 편리하고 고품질의 식품 옵션을 찾고 있습니다. 이러한 변화는 프리미엄 즉석(grab-and-go) 제품에 대한 수요를 증가시켰고, 전통적으로 기본적인 식품 카테고리를 고급 제품으로 전환하는 기회를 제공했습니다. 미국 노동통계국(Bureau of Labor Statistics)에 따르면, 2023년 미국 가구는 베이커리 제품에 평균 574달러를 지출했습니다. 스낵 푸드 및 도매 베이커리(Snack Food and Wholesale Bakery) 보고서에 따르면, 2024년 미국에서 센터 스토어 빵(center store breads)은 33억 개가 판매되어 두 번째로 높은 판매량을 기록한 베이커리 카테고리였습니다. 신선도를 유지하면서 휴대성을 제공하는 개별 포장된 프리미엄 제품은 상당한 시장 점유율을 확보했습니다. 이러한 추세는 선진 시장뿐만 아니라 가처분 소득 증가와 서구 문화의 영향으로 유사한 소비자 선호도가 나타나는 신흥 경제국에서도 두드러집니다. 페이스트리 및 모닝 굿즈와 같은 아침 식사 품목은 휴대 가능한 형태로 세련된 맛과 천연 재료를 통합하여 전통적인 아침 식사 시간을 넘어 소비를 확대하며 이러한 추세에 적응하고 있습니다.

나. 클린 라벨 및 유기농 베이커리 제품에 대한 수요 증가
소비자들이 제품 구성에 대한 조사를 강화하고 제조 공정의 투명성을 요구함에 따라, 클린 라벨(clean-label) 요구 사항은 재료 소싱 및 제형 전략을 변화시키고 있습니다. CBI 외교부(CBI Ministry of Foreign Affairs)에 따르면, 클린 라벨 제품은 유럽 식품 및 음료 산업을 지배할 것으로 예상되며, 2021년 52%에서 증가하여 2025년에서 2026년 사이에 포트폴리오의 70% 이상을 차지할 것으로 전망됩니다. 또한, 2025년 기준으로 유럽 제조업체의 99%가 클린 라벨 제품을 비즈니스 전략에 필수적이라고 생각하며, 87%는 이미 시장에 해당 제품을 제공하고 있습니다.

본 보고서는 프리미엄 베이커리 제품 시장에 대한 심층적인 분석을 제공합니다. 연구는 시장 정의 및 가정, 연구 범위, 그리고 연구 방법론을 포함하며, 일반 제품보다 품질이 우수하고 종종 더 높은 가격대를 형성하는 프리미엄 베이커리 제품에 초점을 맞춥니다.

시장 환경 분석에 따르면, 프리미엄 베이커리 시장의 주요 성장 동력은 다음과 같습니다. 도시 생활 방식의 확산으로 인한 프리미엄 온더고(on-the-go) 베이커리 제품 수요 증가, 클린 라벨 및 유기농 베이커리 제품에 대한 소비자 수요 증대, 첨단 냉동 기술을 통한 프리미엄 제품의 유통 기한 연장, 수제(artisanal) 및 고급(gourmet) 베이커리 제품에 대한 소비자 선호도 증가, 맛과 재료의 지속적인 혁신, 그리고 특정 식단(specialty diet) 제품의 확장 등이 있습니다.

반면, 시장 성장을 저해하는 요인으로는 높은 가격대 및 구매력 문제, 원자재 가격의 변동성, 신흥 시장에서 규모 확장을 제한하는 파편화된 수제 채널, 그리고 설탕 및 탄수화물 섭취에 대한 소비자 우려 증가 등이 지적됩니다. 보고서는 또한 공급망 분석, 규제 및 기술 전망, 그리고 포터의 5가지 경쟁 요인 분석(신규 진입자의 위협, 구매자의 교섭력, 공급자의 교섭력, 대체재의 위협, 경쟁 강도)을 통해 시장 역학을 다룹니다.

시장 규모 및 성장 예측(가치 기준)에 따르면, 프리미엄 베이커리 시장은 2026년 718억 4천만 달러에서 2031년까지 962억 2천만 달러에 이를 것으로 전망됩니다. 지역별로는 유럽이 2025년 시장 점유율 30.12%로 가장 큰 비중을 차지하며, 이는 해당 지역의 뿌리 깊은 수제 베이커리 전통에 기인합니다. 제품 유형 중에서는 쿠키 및 비스킷이 간식 섭취 증가에 힘입어 2031년까지 연평균 성장률(CAGR) 6.33%로 가장 빠르게 성장할 것으로 예상됩니다. 유통 채널 중 온라인 소매 판매는 D2C(Direct-to-Consumer) 모델의 확장에 따라 2026년부터 2031년까지 7.42%의 CAGR로 성장할 것으로 예측됩니다.

시장은 제품 유형(빵, 쿠키 및 비스킷, 모닝 굿즈, 케이크 및 페이스트리, 기타), 형태(신선, 냉동), 카테고리(일반, 글루텐 프리), 유통 채널(호레카/푸드서비스, 소매/가정용 – 슈퍼마켓/하이퍼마켓, 전문 베이커리 상점, 편의점/식료품점, 온라인 소매점, 기타), 그리고 지역(북미, 유럽, 아시아-태평양, 남미, 중동 및 아프리카)별로 세분화되어 분석됩니다. 각 세그먼트에 대한 시장 규모 및 예측은 가치(USD 백만)를 기준으로 합니다.

경쟁 환경 분석은 시장 집중도, 주요 기업들의 전략적 움직임, 시장 순위 분석을 포함합니다. Grupo Bimbo SAB de CV, Mondelez International Inc., Britannia Industries Ltd. 등 주요 기업들의 프로필이 상세히 다루어지며, 여기에는 글로벌 및 시장 수준 개요, 핵심 부문, 재무 정보(가능한 경우), 전략적 정보, 주요 기업의 시장 순위/점유율, 제품 및 서비스, 최근 개발 사항 등이 포함됩니다.

마지막으로, 보고서는 시장 기회와 미래 전망에 대한 통찰력을 제공하여 이해관계자들이 전략적 의사결정을 내릴 수 있도록 지원합니다.

1. 서론

• 1.1 연구 가정 및 시장 정의

• 1.2 연구 범위

2. 연구 방법론

3. 요약

4. 시장 환경

• 4.1 시장 개요

• 4.2 시장 동인
  • 4.2.1 도시 생활 방식 증가로 프리미엄 즉석 베이커리 제품 수요 증가

  • 4.2.2 클린 라벨 및 유기농 베이커리 제품에 대한 수요 증가

  • 4.2.3 고급 냉동 기술로 프리미엄 제품 유통 기한 연장

  • 4.2.4 장인 정신이 깃든 고급 베이커리 제품에 대한 소비자 선호도 증가

  • 4.2.5 맛과 재료의 혁신

  • 4.2.6 특수 식단 제품의 확장

• 4.3 시장 제약
  • 4.3.1 높은 가격대 및 경제성 문제

  • 4.3.2 원자재 가격 변동

  • 4.3.3 신흥 시장에서 규모를 제한하는 파편화된 장인 채널

  • 4.3.4 설탕 및 탄수화물 섭취에 대한 우려 증가

• 4.4 공급망 분석

• 4.5 규제 및 기술 전망

• 4.6 포터의 5가지 경쟁 요인 분석
  • 4.6.1 신규 진입자의 위협

  • 4.6.2 구매자의 교섭력

  • 4.6.3 공급업체의 교섭력

  • 4.6.4 대체재의 위협

  • 4.6.5 경쟁 강도

5. 시장 규모 및 성장 예측 (가치)

• 5.1 제품 유형별
  • 5.1.1 빵

  • 5.1.2 쿠키 및 비스킷

  • 5.1.3 모닝 굿즈

  • 5.1.4 케이크 및 페이스트리

  • 5.1.5 기타

• 5.2 형태별
  • 5.2.1 신선

  • 5.2.2 냉동

• 5.3 카테고리별
  • 5.3.1 일반

  • 5.3.2 글루텐 프리

• 5.4 유통 채널별
  • 5.4.1 호레카/푸드서비스

  • 5.4.2 소매/가정

  • 5.4.2.1 슈퍼마켓/대형마트

  • 5.4.2.2 전문 베이커리 매장

  • 5.4.2.3 편의점/식료품점

  • 5.4.2.4 온라인 소매점

  • 5.4.2.5 기타

• 5.5 지역별
  • 5.5.1 북미

  • 5.5.1.1 미국

  • 5.5.1.2 캐나다

  • 5.5.1.3 멕시코

  • 5.5.1.4 기타 북미

  • 5.5.2 유럽

  • 5.5.2.1 독일

  • 5.5.2.2 프랑스

  • 5.5.2.3 영국

  • 5.5.2.4 스페인

  • 5.5.2.5 네덜란드

  • 5.5.2.6 이탈리아

  • 5.5.2.7 스웨덴

  • 5.5.2.8 폴란드

  • 5.5.2.9 벨기에

  • 5.5.2.10 기타 유럽

  • 5.5.3 아시아 태평양

  • 5.5.3.1 중국

  • 5.5.3.2 인도

  • 5.5.3.3 일본

  • 5.5.3.4 호주

  • 5.5.3.5 대한민국

  • 5.5.3.6 인도네시아

  • 5.5.3.7 태국

  • 5.5.3.8 싱가포르

  • 5.5.3.9 기타 아시아 태평양

  • 5.5.4 남미

  • 5.5.4.1 브라질

  • 5.5.4.2 아르헨티나

  • 5.5.4.3 칠레

  • 5.5.4.4 콜롬비아

  • 5.5.4.5 페루

  • 5.5.4.6 기타 남미

  • 5.5.5 중동 및 아프리카

  • 5.5.5.1 아랍에미리트

  • 5.5.5.2 남아프리카 공화국

  • 5.5.5.3 나이지리아

  • 5.5.5.4 사우디아라비아

  • 5.5.5.5 이집트

  • 5.5.5.6 모로코

  • 5.5.5.7 튀르키예

  • 5.5.5.8 기타 중동 및 아프리카

6. 경쟁 환경

• 6.1 시장 집중도

• 6.2 전략적 움직임

• 6.3 시장 순위 분석

• 6.4 기업 프로필 {(글로벌 수준 개요, 시장 수준 개요, 핵심 부문, 사용 가능한 재무 정보, 전략 정보, 주요 기업의 시장 순위/점유율, 제품 및 서비스, 최근 개발 포함)}
  • 6.4.1 Grupo Bimbo SAB de CV

  • 6.4.2 Mondelez International Inc.

  • 6.4.3 Britannia Industries Ltd.

  • 6.4.4 Associated British Foods plc (Allied Bakeries & ABF Brands)

  • 6.4.5 Finsbury Food Group plc

  • 6.4.6 Yamazaki Baking Co. Ltd.

  • 6.4.7 Flowers Foods Inc.

  • 6.4.8 La Brea Bakery

  • 6.4.9 Barilla G. e R. Fratelli SpA

  • 6.4.10 Apollonia Poilane

  • 6.4.11 Almarai Company

  • 6.4.12 Rudi’s Rocky Mountain Bakery

  • 6.4.13 Aspire Bakeries

  • 6.4.14 Walker’s Shortbread Ltd

  • 6.4.15 The Campbell’s Company

  • 6.4.16 Famous Brands International

  • 6.4.17 Orion Corporation

  • 6.4.18 Pasquier S.A.

  • 6.4.19 Dr. Schar AG/SPA

  • 6.4.20 Premier Foods plc

7. 시장 기회 및 미래 전망