스프레이 건조 식품 시장 규모 및 점유율 분석 – 성장 동향 및 전망 (2026-2031년)

스프레이 건조 식품 시장 보고서 요약

Mordor Intelligence의 ‘스프레이 건조 식품 시장 보고서’는 2021년부터 2031년까지의 시장 규모, 성장 동향, 세분화 및 경쟁 환경을 상세히 분석합니다. 이 보고서는 제품 유형, 애플리케이션, 지역별 시장 전망을 USD 가치 기준으로 제공하며, 편리하고 보존성이 높은 식품 성분에 대한 수요 증가와 청정 라벨(clean-label) 트렌드에 힘입어 시장이 지속적으로 성장할 것으로 예측합니다.

1. 시장 개요 및 규모

스프레이 건조 식품 시장은 2025년 744억 2천만 달러에서 2026년 790억 6천만 달러로 성장할 것으로 예상되며, 2031년에는 1,070억 1천만 달러에 이를 것으로 전망됩니다. 2026년부터 2031년까지 연평균 성장률(CAGR)은 6.24%로 예측됩니다. 이러한 성장 궤적은 도시화 패턴에 따라 영양적 무결성을 유지하면서도 빠른 준비 속도를 우선시하는 다양한 애플리케이션 부문에서 편리하고 보존성이 높은 식품 성분에 대한 수요가 가속화되고 있음을 반영합니다. 스프레이 건조 기술은 생체 활성 화합물을 보존하고 제품 유통기한을 연장하는 독특한 능력을 가지고 있어, 청정 라벨 준수를 추구하는 기능성 식품 제조업체에게 선호되는 가공 방법으로 자리매김하고 있습니다. 아시아 태평양 지역이 가장 큰 시장을 형성하고 있으며, 중동 및 아프리카 지역이 가장 빠르게 성장할 것으로 예측됩니다. 시장 집중도는 ‘중간’ 수준입니다.

2. 주요 보고서 요약

* 제품 유형별: 유제품이 2025년 시장 점유율 29.10%로 가장 큰 비중을 차지했으며, 2031년까지 연평균 7.18%의 성장률을 보일 것으로 예상됩니다.
* 애플리케이션별: 베이커리 및 제과류가 2025년 시장 점유율 24.55%를 기록했으며, 영양 보조제 및 보충제(Nutraceuticals and Supplements) 부문이 2026년부터 2031년까지 연평균 7.74%로 가장 빠르게 성장할 것으로 전망됩니다.
* 지역별: 아시아 태평양 지역이 2025년 시장 점유율 37.80%로 가장 큰 시장을 형성했으며, 중동 및 아프리카 지역은 2031년까지 연평균 7.39%로 가장 빠른 성장을 기록할 것으로 예상됩니다.

3. 시장 동향 및 통찰

3.1. 성장 동인

* 편리하고 유통기한이 긴 식품에 대한 수요 증가 (+1.2% CAGR 영향): 팬데믹 이후의 라이프스타일 변화로 인해 즉석 섭취(grab-and-go) 소비 패턴이 가속화되면서, 냉장 보관 없이도 영양적 무결성을 유지하는 보존성 식품에 대한 상당한 수요가 발생하고 있습니다. 스프레이 건조는 수분 활성도를 0.6 미만으로 낮추면서 열에 민감한 비타민과 생체 활성 화합물을 보존하여 제품 유통기한을 몇 주에서 몇 년으로 연장하는 최적의 가공 방법입니다. 이는 단백질 분말 및 인스턴트 음료 제조업체에 특히 유리합니다.
* 청정 라벨 및 천연 성분에 대한 수요 증가 (+0.8% CAGR 영향): 규제 압력과 소비자의 투명성 요구는 성분 선택 기준을 재편하고 있으며, 청정 라벨 제품은 선진 시장에서 프리미엄 가격을 형성하고 다국적 브랜드 전략을 통해 신흥 경제국으로 확장되고 있습니다. EU 규정(EC) 1334/2008은 천연 향료에 대한 엄격한 정의를 확립하여 적절한 물리적, 효소적 또는 미생물학적 공정을 요구하며, 이는 화학적 추출 방법보다 스프레이 건조에 유리한 환경을 조성합니다.
* 향상된 안전성 및 안정성 (+0.7% CAGR 영향): 미생물 안전 요구사항과 확장된 유통망은 병원균을 제거하면서 제품 품질을 유지하는 가공 기술을 필요로 하며, 스프레이 건조는 병원균 성장 임계치 이하로 수분 활성도를 낮추는 중요한 식품 안전 개입으로 자리매김하고 있습니다. HACCP(위해요소 중점관리기준) 구현은 스프레이 건조의 고온 단시간 노출 프로파일이 민감한 영양소 및 생체 활성 화합물의 열 손상을 최소화하면서 효과적인 병원균 감소를 제공합니다.
* 기능성 및 강화 식품의 활성 화합물 캡슐화에 스프레이 건조 기술 활용 확대 (+0.6% CAGR 영향): 마이크로캡슐화 시장의 급속한 성장은 생체 활성 화합물의 보호된 전달에 대한 수요 증가를 반영하며, 스프레이 건조는 가공 및 보관 중 안정성이 요구되는 비타민, 프로바이오틱스 및 영양 보조제를 캡슐화하는 데 선호되는 방법으로 부상하고 있습니다. 기능성 식품 제조업체는 스프레이 건조를 활용하여 오메가-3 지방산, 식물성 스테롤 및 항산화제를 함유한 안정적인 분말을 생산합니다.
* 첨단 스프레이 건조 기술 (+0.5% CAGR 영향): 전 세계적으로 첨단 스프레이 건조 기술의 도입이 시장 성장을 촉진하고 있습니다.
* 즉석식품 및 인스턴트 믹스의 부상 (+0.4% CAGR 영향): 아시아 태평양 지역을 중심으로 즉석식품 및 인스턴트 믹스 시장이 성장하면서 스프레이 건조 식품에 대한 수요가 증가하고 있습니다.

3.2. 제약 요인

* 높은 에너지 소비 (-0.9% CAGR 영향): 에너지 비용은 스프레이 건조 작업 총 운영 비용의 15-25%를 차지하며, 탄소 가격 책정 메커니즘이 선진 시장 전반으로 확대되고 에너지 안보 우려가 유틸리티 비용 인플레이션을 유발하면서 열효율 문제가 심화되고 있습니다. 산업용 스프레이 건조기는 일반적으로 물 1kg 증발당 1.5-2.0kg의 증기를 소비하여 운영 비용 측면에서 불리합니다.
* 고가의 장비 및 높은 초기 투자 비용 (-0.6% CAGR 영향): 스프레이 건조 시스템은 상당한 자본 투자를 수반하며, 이는 중소기업의 시장 진입 장벽을 높입니다. 부식 방지, 정밀한 온도 제어 및 입자 크기 최적화를 위한 특수 재료를 요구하는 장비의 복잡성은 대체 건조 기술보다 제조 비용을 높입니다.
* 대체 건조 기술과의 경쟁 (-0.4% CAGR 영향): 동결 건조 인프라가 잘 구축된 선진 시장에서는 대체 건조 기술과의 경쟁이 존재합니다.
* 엄격한 식품 안전, 라벨링 및 첨가물 규제 (-0.3% CAGR 영향): EU 및 북미를 중심으로 엄격한 식품 안전, 라벨링 및 첨가물 규제가 시장 성장에 제약 요인으로 작용할 수 있습니다.

4. 세그먼트 분석

4.1. 제품 유형별

유제품은 2025년 시장 점유율 29.10%로 지배적인 위치를 차지하며, 2026년부터 2031년까지 연평균 7.18%의 성장률이 예상됩니다. 이는 유제품 가공 인프라와 식물성 대체 식품으로의 확장된 적용 가능성 때문입니다. 우유 단백질과 유당은 생체 활성 화합물을 보호하고 재구성하기 쉬운 분말을 생성하는 천연 캡슐화 매트릭스를 형성하여 스프레이 건조에 적합합니다. 과일 및 채소 부문은 베이커리 및 제과 제품에서 천연 착색료 및 향료에 대한 수요 증가로 성장하고 있습니다. 육류, 가금류 및 해산물 애플리케이션은 단백질 가수분해물 및 향미 증진제에 집중하며, 향신료 및 조미료는 에센셜 오일 캡슐화 및 향미 표준화에 스프레이 건조를 활용합니다. 단백질 변성 제어 및 지방 산화 방지 기술의 발전이 시장 확장을 이끌고 있습니다.

4.2. 애플리케이션별

베이커리 및 제과류 애플리케이션은 2025년 시장 점유율 24.55%를 차지하며, 향미 표준화, 유통기한 연장 및 청정 라벨 포지셔닝을 위해 스프레이 건조 성분을 활용합니다. 영양 보조제 및 보충제 부문은 개인 맞춤형 영양 트렌드와 기능성 성분 개발에 힘입어 2026년부터 2031년까지 연평균 7.74%로 가장 높은 성장률을 보일 것으로 예상됩니다. 이는 소비자들이 수동적인 영양 섭취에서 능동적인 건강 관리로 전환하고 있음을 나타냅니다. 유제품 및 음료 프리믹스는 편의성 트렌드와 산업 효율성 요구사항으로 인해 성장하며, 영유아 영양 부문은 스프레이 건조의 병원균 감소 특성과 일치하는 규제 준수 및 안전 표준을 통해 꾸준한 성장을 보입니다. 미세 캡슐화 기술의 발전은 프로바이오틱스, 오메가-3 지방산, 식물 추출물과 같은 불안정한 화합물을 분말 형태로 전환하여 캡슐 및 음료 강화에 활용할 수 있게 합니다. EFSA 규제는 새로운 기능성 성분에 대한 입증된 안정성 및 생체 이용률 데이터를 요구하며, 이는 검증된 스프레이 건조 공정을 가진 기업에 이점을 제공합니다.

5. 지역 분석

* 아시아 태평양: 아시아 태평양 지역은 중국과 인도의 견고한 유제품 가공 인프라에 힘입어 2025년 시장 점유율 37.80%로 가장 큰 시장을 형성하고 있습니다. 식품 가공 현대화 및 수출 개발에 대한 정부 지원, 풍부한 농업 원자재, 비용 효율적인 제조, 중산층의 식품 소비 패턴 증가가 이 지역의 성장을 뒷받침합니다. 인도네시아와 태국은 국제 투자 및 기술 채택을 통해 가공 역량을 확장하고 있으며, 일본과 한국은 고부가가치 기능성 식품을 위한 첨단 스프레이 건조 애플리케이션에 집중하고 있습니다. 호주는 아시아 시장과의 지리적 근접성을 활용하여 유제품 수출에 중점을 둡니다.
* 중동 및 아프리카: 중동 및 아프리카 지역은 식량 안보 프로그램, 경제 다각화 및 인프라 개발에 힘입어 2026년부터 2031년까지 연평균 7.39%의 가장 빠른 성장이 예상됩니다. 아랍에미리트(UAE)는 중동 및 아프리카 시장에 서비스를 제공하기 위한 주요 식품 가공 센터로 발전하고 있으며, 남아프리카는 지역 성장을 위한 기술 전문 지식과 제조 지원을 제공합니다. 나이지리아와 이집트는 대규모 국내 시장과 농업 자원을 활용하고 있으며, 모로코와 터키는 아프리카, 유럽 및 중동 시장 간의 연결점 역할을 하며 국내 및 수출 시장을 위한 스프레이 건조 역량에 투자하고 있습니다.
* 북미 및 유럽: 북미와 유럽은 기능성 식품, 청정 라벨 제품 및 지속 가능한 가공 방법의 발전을 통해 꾸준한 성장을 유지하고 있습니다. 유럽 시장의 규제 및 환경 요구사항은 에너지 사용을 줄이면서 제품 표준을 유지하는 효율적인 스프레이 건조 시스템에 대한 수요를 증가시킵니다. 유기농 및 천연 제품 시장의 성장은 청정 라벨 요구사항에 부합하는 온도 민감성 생체 활성 성분 처리를 위한 특수 장비 투자로 이어집니다.

6. 경쟁 환경

스프레이 건조 식품 시장은 집중도 점수 10점 만점에 4점으로 ‘중간 정도의 파편화’를 보이며, 기존 다국적 기업과 전문 기술 제공업체 모두에게 차별화된 가치 제안과 애플리케이션별 솔루션을 통해 시장 점유율을 확보할 기회를 제공합니다. Sensient Technologies, Kerry Group, Fonterra와 같은 시장 선두 기업들은 수직 통합 전략과 글로벌 유통망을 활용하는 반면, 신흥 기업들은 틈새 애플리케이션과 기술 혁신에 집중하여 경쟁 우위를 확보하고 있습니다.

첨단 스프레이 건조 시스템에 투자하는 기업들은 운영 비용을 절감하고 제품 일관성을 향상시키는 통합 공정 제어, 에너지 회수 및 품질 모니터링 기능을 통해 경쟁 우위를 확보합니다. 프로바이오틱스 미세 캡슐화, 식물성 단백질 가공, 신흥 시장을 위한 기능성 성분 개발 등 맞춤형 솔루션이 필요한 특수 애플리케이션에서 새로운 기회가 나타나고 있습니다. 소규모 기업들은 자본 투자 없이 스프레이 건조 역량에 접근하기 위해 계약 제조 전략을 채택하고 있으며, 이는 전문 장비와 기술 전문 지식을 갖춘 위탁 가공업체에게 기회를 창출합니다. 강력한 R&D 역량, 규제 준수 전문 지식, 그리고 제품 품질과 비용 경쟁력을 유지하면서 실험실 규모에서 산업 규모로 생산을 확장할 수 있는 능력을 갖춘 기업들이 경쟁 환경에서 유리합니다.

주요 기업으로는 Sensient Technologies, Fonterra Co-operative Group Ltd., Kerry Group plc, Döhler GmbH, DSM-Firmenich 등이 있습니다.

7. 최근 산업 동향

* 2025년 4월: 북미 특수 화학 및 성분 유통업체인 LBB Specialties(LBBS)는 식품, 음료 및 제약 시장을 위한 맛 및 영양 솔루션 제공업체인 Kerry Group과 파트너십을 체결했습니다. 이 계약에 따라 LBBS는 미국에서 Kerry의 주요 유통업체로서 다양한 제약 애플리케이션을 위한 제약용 유당 성분인 Sheffield™ 제품군을 제공하게 됩니다.
* 2024년 2월: 맞춤형 스프레이 건조 및 특수 성분 제조 업체인 Spray-Tek은 전달 시스템 및 첨단 캡슐화 기술 전문 기업인 TRuCapSol(Time Release Capsule Solutions)을 인수했습니다. 이 인수를 통해 Spray-Tek은 특수 성분 시장에서의 입지를 강화하고 글로벌 고객을 위한 제품 포트폴리오를 확장했습니다.

이 보고서는 스프레이 건조 식품 시장이 편리성, 청정 라벨, 기능성 식품에 대한 소비자 수요 증가와 기술 발전에 힘입어 지속적으로 성장할 것이며, 에너지 소비 및 높은 초기 투자 비용과 같은 제약 요인을 극복하기 위한 혁신이 중요함을 시사합니다.

글로벌 분무 건조 식품 시장 보고서는 분무 건조 기술을 활용하여 유통기한을 연장하고 식품의 천연 성분을 보존하는 식품 시장의 전반적인 현황과 미래 전망을 심층적으로 분석합니다. 분무 건조는 액체 또는 슬러리 형태의 혼합물을 건조 분말로 신속하게 전환하는 공정입니다.

본 보고서에 따르면, 글로벌 분무 건조 식품 시장은 2031년까지 1,070억 1천만 달러 규모에 도달할 것으로 예상되며, 2026년부터 연평균 6.24%의 견고한 성장률(CAGR)을 기록할 것으로 전망됩니다.

시장의 주요 성장 동인으로는 유통기한이 길고 편리한 식품에 대한 수요 증가, 클린 라벨 및 천연 재료에 대한 선호도 상승, 식품의 안전성 및 안정성 향상, 기능성 및 강화 식품 내 활성 화합물 캡슐화를 위한 분무 건조 기술의 활용 확대, 첨단 분무 건조 기술의 발전, 그리고 즉석식품 및 간편 조리식품의 부상이 꼽힙니다.

반면, 시장의 제약 요인으로는 높은 에너지 소비량, 고가의 장비 및 초기 자본 투자 부담, 대체 건조 기술과의 경쟁 심화, 그리고 식품 안전, 라벨링 및 첨가물에 대한 엄격한 규제 등이 지적됩니다.

제품 유형별 분석에서는 유제품이 2025년 매출의 29.10%를 차지하며 가장 큰 비중을 보였고, 7.18%의 CAGR로 가장 빠르게 성장할 것으로 예측됩니다. 이 외에도 과일, 채소, 육류, 가금류 및 해산물, 향신료 및 조미료 등이 주요 제품 유형으로 분류됩니다.

적용 분야별로는 개인 맞춤형 영양 수요 증가에 힘입어 영양 보충제 및 보조제 부문이 7.74%의 CAGR로 가장 빠른 성장을 보일 것으로 전망됩니다. 베이커리 및 제과, 유제품 및 음료 프리믹스, 유아 영양식, 즉석식품, 반려동물 사료 등 다양한 분야에서 분무 건조 식품이 활용되고 있습니다.

지역별 성장률 측면에서는 식량 안보 및 가공 역량 투자에 힘입어 중동 및 아프리카 지역이 7.39%의 CAGR로 가장 높은 성장률을 기록할 것으로 예상됩니다. 북미, 유럽, 아시아 태평양, 남미 등 전 세계 주요 시장에 대한 분석도 포함되어 있습니다.

보고서는 또한 시장 집중도, 주요 기업의 전략적 움직임, 시장 순위 분석을 포함한 경쟁 환경을 상세히 다루며, Kerry Group, Fonterra Co-operative, DSM-Firmenich, McCormick & Co., Ingredion Inc. 등 주요 기업들의 프로필을 제공합니다. 연구 방법론, 시장 개요, 공급망 분석, 기술 및 규제 환경, Porter의 5가지 힘 분석 등 포괄적인 시장 분석 프레임워크를 활용하여 시장의 기회와 미래 전망을 제시합니다.

1. 서론

• 1.1 연구 가정 및 시장 정의
• 1.2 연구 범위

2. 연구 방법론

3. 요약

4. 시장 환경

• 4.1 시장 개요
• 4.2 시장 동인
  • 4.2.1 유통기한이 긴 편의식품에 대한 수요 증가
  • 4.2.2 클린 라벨 및 천연 성분에 대한 수요 증가
  • 4.2.3 향상된 안전성 및 안정성
  • 4.2.4 기능성 및 강화 식품의 활성 화합물 캡슐화를 위한 분무 건조 사용 확대
  • 4.2.5 첨단 분무 건조 기술
  • 4.2.6 즉석식품 및 인스턴트 믹스의 부상
• 4.3 시장 제약
  • 4.3.1 높은 에너지 소비
  • 4.3.2 고가의 장비 및 높은 자본 투자
  • 4.3.3 대체 건조 기술과의 경쟁
  • 4.3.4 엄격한 식품 안전, 라벨링 및 첨가물 규제
• 4.4 공급망 분석
• 4.5 기술 전망
• 4.6 규제 환경
• 4.7 포터의 5가지 경쟁 요인
  • 4.7.1 신규 진입자의 위협
  • 4.7.2 구매자/소비자의 교섭력
  • 4.7.3 공급업체의 교섭력
  • 4.7.4 대체 제품의 위협
  • 4.7.5 경쟁 강도

5. 시장 규모 및 성장 예측 (가치)

• 5.1 제품 유형별
  • 5.1.1 과일
  • 5.1.2 채소
  • 5.1.3 유제품
  • 5.1.4 육류, 가금류 및 해산물
  • 5.1.5 향신료 및 조미료
  • 5.1.6 기타
• 5.2 적용 분야별
  • 5.2.1 베이커리 및 제과
  • 5.2.2 유제품 및 음료 프리믹스
  • 5.2.3 영유아 영양
  • 5.2.4 뉴트라슈티컬 및 보충제
  • 5.2.5 풍미 있는 식사 및 즉석식품
  • 5.2.6 반려동물 사료
  • 5.2.7 기타
• 5.3 지역별
  • 5.3.1 북미
    • 5.3.1.1 미국
    • 5.3.1.2 캐나다
    • 5.3.1.3 멕시코
    • 5.3.1.4 북미 기타 지역
  • 5.3.2 유럽
    • 5.3.2.1 독일
    • 5.3.2.2 영국
    • 5.3.2.3 이탈리아
    • 5.3.2.4 프랑스
    • 5.3.2.5 스페인
    • 5.3.2.6 네덜란드
    • 5.3.2.7 폴란드
    • 5.3.2.8 벨기에
    • 5.3.2.9 스웨덴
    • 5.3.2.10 유럽 기타 지역
  • 5.3.3 아시아 태평양
    • 5.3.3.1 중국
    • 5.3.3.2 인도
    • 5.3.3.3 일본
    • 5.3.3.4 호주
    • 5.3.3.5 인도네시아
    • 5.3.3.6 대한민국
    • 5.3.3.7 태국
    • 5.3.3.8 싱가포르
    • 5.3.3.9 아시아 태평양 기타 지역
  • 5.3.4 남미
    • 5.3.4.1 브라질
    • 5.3.4.2 아르헨티나
    • 5.3.4.3 콜롬비아
    • 5.3.4.4 칠레
    • 5.3.4.5 페루
    • 5.3.4.6 남미 기타 지역
  • 5.3.5 중동 및 아프리카
    • 5.3.5.1 남아프리카 공화국
    • 5.3.5.2 사우디아라비아
    • 5.3.5.3 아랍에미리트
    • 5.3.5.4 나이지리아
    • 5.3.5.5 이집트
    • 5.3.5.6 모로코
    • 5.3.5.7 튀르키예
    • 5.3.5.8 중동 및 아프리카 기타 지역

6. 경쟁 환경

• 6.1 시장 집중도
• 6.2 전략적 행보
• 6.3 시장 순위 분석
• 6.4 기업 프로필 (글로벌 개요, 시장 개요, 핵심 부문, 재무 정보(사용 가능한 경우), 전략 정보, 주요 기업의 시장 순위/점유율, 제품 및 최근 개발 포함)
  • 6.4.1 Bluegrass Ingredients, Inc.
  • 6.4.2 Kerry Group plc
  • 6.4.3 Fonterra Co-operative
  • 6.4.4 DSM-Firmenich
  • 6.4.5 Döhler GmbH
  • 6.4.6 Sensient Technologies
  • 6.4.7 McCormick & Co.
  • 6.4.8 Chr. Hansen Holding
  • 6.4.9 Kanegrade Ltd.
  • 6.4.10 Mevive International
  • 6.4.11 Ingredion Inc.
  • 6.4.12 Tate & Lyle PLC
  • 6.4.13 Archer Daniels Midland
  • 6.4.14 AmTech Ingredients
  • 6.4.15 FrieslandCampina
  • 6.4.16 Agropur Dairy
  • 6.4.17 Symrise AG
  • 6.4.18 Alland & Robert
  • 6.4.19 Aarkay Food Products
  • 6.4.20 Express Contract Drying Ltd

7. 시장 기회 및 미래 전망