통조림 버섯 시장 규모 및 점유율 분석 – 성장 동향 및 전망 (2025년 – 2030년)

통조림 버섯 시장 규모, 점유율 및 2030년 동향 보고서 요약

1. 시장 개요

통조림 버섯 시장은 2025년 98억 3천만 달러에서 2030년 124억 1천만 달러로 성장할 것으로 예상되며, 예측 기간 동안 연평균 성장률(CAGR) 5.37%를 기록할 전망입니다. 이러한 성장은 주로 편리식품에 대한 수요 증가, 푸드서비스 산업의 확장, 그리고 통조림 기술 혁신에 기인합니다. 동시에, 규제 변화와 원자재 공급의 변동성은 시장에 도전과 기회를 동시에 제공하고 있습니다.

본 보고서는 통조림 버섯 시장을 제품 유형(양송이, 표고버섯, 느타리버섯, 포토벨로, 곰보버섯 및 기타), 형태(통째, 슬라이스, 조각 및 줄기, 기타), 최종 사용자(푸드서비스/호레카, 가정/소매, 식품 가공 산업), 그리고 지역(북미, 유럽, 아시아 태평양, 남미, 중동 및 아프리카)별로 세분화하여 분석합니다. 시장 규모는 가치(USD) 기준으로 제공됩니다.

주요 시장 지표:
* 연구 기간: 2020년 – 2030년
* 2025년 시장 규모: 98억 3천만 달러
* 2030년 시장 규모: 124억 1천만 달러
* 성장률 (2025년 – 2030년): 연평균 5.37%
* 가장 빠르게 성장하는 시장: 유럽
* 가장 큰 시장: 아시아 태평양
* 시장 집중도: 중간
* 주요 기업: Bonduelle Group, B&G Foods Inc., Okechamp S.A., Giorgio Fresh Co., Del Monte Pacific Limited.

편리식품에 대한 수요 증가, 푸드서비스 애플리케이션의 확장, 그리고 통조림 내부 코팅 기술의 꾸준한 혁신이 시장 성장을 견인하고 있습니다. 특히 유럽연합의 비스페놀 A(BPA) 코팅 금지 및 미국 농무부(USDA)의 유기농 버섯 규정과 같은 규제 변화는 비용 압박과 동시에 프리미엄 가격 기회를 창출하고 있습니다. 노동력 부족과 기후 변동성으로 인한 원자재 변동성은 자동화 및 수직 통합 투자를 가속화하고 있습니다. 또한, 식물성 식단에 대한 소비자 선호도 증가는 버섯이 다용도 단백질 보완재로서의 역할을 강화하여 소매 및 푸드서비스 채널 전반에 걸쳐 판매량 증가를 뒷받침하고 있습니다. 경쟁 강도는 중간 수준이며, 새로운 안전 규정 준수 및 유기농 인증, 기능성 제품 형태를 통한 차별화를 위해 기업 간의 통합이 예상됩니다.

2. 핵심 요약

* 제품 유형별: 양송이(Button)가 2024년 통조림 버섯 시장 점유율 42.21%로 선두를 차지했으며, 표고버섯(Shiitake)은 2030년까지 연평균 6.23%의 성장률을 보일 것으로 예상됩니다.
* 형태별: 조각 및 줄기(Pieces and Stems) 형태가 2024년 시장 점유율 38.59%를 차지했으며, 슬라이스(Sliced) 형태는 2030년까지 연평균 7.04%로 성장할 것으로 전망됩니다.
* 최종 사용자별: 가정/소매(Household/Retail) 부문이 2024년 시장 점유율 54.66%를 기록했으며, 푸드서비스(Foodservice) 부문은 2030년까지 연평균 5.98%로 성장할 것으로 예상됩니다.
* 지역별: 아시아 태평양(Asia-Pacific)이 2024년 통조림 버섯 시장의 34.07%를 차지하며 가장 큰 시장이었고, 유럽(Europe)은 2025년부터 2030년까지 가장 빠른 연평균 7.25%의 성장률을 기록할 것으로 예측됩니다.

3. 글로벌 통조림 버섯 시장 동향 및 통찰력

3.1. 시장 동인

* 편리식품 수요 증가: 현대인의 바쁜 생활 방식은 통조림 버섯을 포함한 편리식품에 대한 수요를 증가시켰습니다. 미국 인구조사국에 따르면 2024년 미국 내 7,400만 명 이상의 밀레니얼 세대는 식료품 쇼핑 횟수를 줄이고 간편한 식사 솔루션을 선호하여 통조림 버섯 소비를 늘렸습니다. 외식 소비 증가 추세와 미국 식품의약국(FDA)의 엄격한 제조 및 가공 기준은 통조림 버섯에 대한 소비자 신뢰를 높였습니다. 이러한 요인들은 통조림 버섯이 가정 및 상업용 식품 준비에 필수적인 재료로 자리매김하는 데 기여했습니다.
* 푸드서비스 산업 성장: 전 세계 푸드서비스 산업의 성장은 통조림 버섯 수요 증가를 견인했습니다. 레스토랑, 케이터링 업체 및 기관 운영자들은 비용 효율적이고 보존성이 뛰어나며 일관된 품질을 제공하는 재료를 찾고 있습니다. 공급망 중단 시에도 이 부문은 회복력을 보였으며, 운영자들은 긴 유통기한, 효율적인 보관, 연중 일관된 가용성 때문에 통조림 버섯을 선택했습니다. 굿 푸드 인스티튜트(The Good Food Institute)에 따르면, 2023년 미국 푸드서비스 산업에서 식물성 단백질 판매액은 3억 6백만 달러에 달했으며, 버섯은 식감과 풍미 특성 때문에 식물성 레시피에서 중요한 구성 요소로 활용되었습니다.
* 신선 및 냉동 제품 대비 긴 유통기한: 통조림 버섯은 긴 유통기한을 제공하여 글로벌 식품 유통망에서 상당한 이점을 가집니다. 현대적인 레토르트 가공 방식은 클로스트리듐 보툴리눔(Clostridium botulinum)과 같은 유해 미생물을 제거하여 영양 성분과 식품 안전을 유지하면서 상업적 살균을 보장합니다. 중국의 통조림 식품 국가 식품 안전 표준(GB 7098-2025)은 2026년부터 방부제 사용을 금지하여 통조림 버섯 제품의 본질적인 안전성에 대한 신뢰를 높였습니다. 기후 변동성 및 규제 변화로 인해 신선 농산물 공급망이 중단될 때, 통조림 버섯은 신뢰할 수 있는 대안 역할을 합니다.
* 식물성 식단 및 비건주의 채택: 식물성 식단과 비건주의 채택은 지속 가능하고 영양가 있는 단백질 대안을 찾는 소비자들로 인해 통조림 버섯 시장에 영향을 미쳤습니다. 버섯은 감칠맛, 고기와 유사한 식감, 단백질, 필수 아미노산 및 생체 활성 화합물을 포함한 영양 프로필 덕분에 식물성 육류 대체품에 점점 더 많이 활용됩니다. 유럽연합의 신규 식품 규제 및 인도 식품 가공 산업부의 버섯 기반 식품 개발에 대한 초점과 같은 규제 지원은 대체 단백질 시장에서 버섯의 중요성을 강화했습니다. 비건 소사이어티(The Vegan Society)는 영국 인구의 약 3%인 2백만 명이 비건 또는 식물성 식단을 따른다고 보고했습니다.

3.2. 시장 제약 요인

* 신선 및 냉동 버섯과의 경쟁: 통조림 버섯 시장은 신선 및 냉동 버섯 부문과의 경쟁 심화에 직면해 있습니다. 소비자들은 맛, 식감, 영양가 때문에 신선 버섯을 선호합니다. 미국 농무부(USDA) 데이터에 따르면, 2022/23년 버섯 1인당 가용량은 전년 대비 7% 감소한 3.4파운드를 기록했습니다. 국립 원예 위원회(National Horticulture Board)는 통조림 버섯 수요 감소와 신선 버섯 소비 증가를 보고했습니다. 표고버섯 및 느타리버섯과 같은 프리미엄 품종은 통조림보다는 신선 상태로 구매되는 경향이 있어 소비자 선호도 변화를 나타냅니다.
* 원자재 공급의 변동성: 공급망 중단, 노동력 부족, 기후 패턴 변화는 통조림 버섯 생산을 위한 원자재 공급 안정성에 심각한 문제를 야기합니다. 주요 생산 지역인 펜실베이니아에서는 엄격한 이민 정책과 임시 근로자 부족으로 버섯 산업이 심각한 노동력 제약을 겪고 있습니다. 미국 버섯 연구소(American Mushroom Institute)는 버섯 수확에 심각한 노동력 부족이 있다고 보고했습니다. 또한, USDA 데이터는 2020년 3.1천 에이커에서 2023년 2.5천 에이커로 재배 면적이 크게 감소하여 공급 제약을 심화시켰음을 나타냅니다.
* 캔 내부 코팅의 BPA 대체재에 대한 규제 조사: 유럽연합의 2025년 1월부터 식품 접촉 물질에 대한 비스페놀 A(BPA) 금지 조치는 캔 코팅제조업체에 상당한 압력을 가하고 있습니다. 이러한 규제 변화는 통조림 버섯 생산자들이 BPA가 없는 안전한 대체 코팅재를 찾도록 강요하며, 이는 생산 비용 증가와 잠재적인 공급망 혼란으로 이어질 수 있습니다. 새로운 코팅 기술의 개발 및 도입에는 상당한 시간과 투자가 필요하며, 이는 통조림 버섯 산업의 경쟁력을 더욱 약화시킬 수 있습니다.

이러한 복합적인 요인들은 통조림 버섯 시장의 전반적인 성장 둔화에 기여하고 있으며, 생산자들은 변화하는 소비자 선호도, 공급 변동성, 그리고 엄격해지는 규제 환경에 적응해야 하는 과제에 직면해 있습니다. 결과적으로, 많은 기업들이 신선 버섯 시장으로의 전환을 모색하거나, 프리미엄 통조림 제품 개발을 통해 차별화를 꾀하는 등 새로운 전략을 수립하고 있습니다.

본 보고서는 글로벌 통조림 버섯 시장에 대한 포괄적인 분석을 제공합니다. 시장 정의 및 연구 범위를 명확히 하고, 시장 역학, 규모 및 성장 예측, 경쟁 환경 등을 심층적으로 다룹니다.

글로벌 통조림 버섯 시장은 2025년 98억 3천만 달러 규모에서 2030년까지 124억 1천만 달러에 이를 것으로 전망됩니다. 특히 아시아 태평양 지역은 중국의 지배적인 생산 기지에 힘입어 전체 시장의 34.07%를 차지하며 가장 큰 점유율을 보이고 있습니다. 제품 유형별로는 표고버섯(Shiitake)이 2030년까지 연평균 6.23%의 가장 빠른 성장률을 기록할 것으로 예상됩니다. 외식 산업(Foodservice) 부문에서는 유통 기한 연장, 가격 안정성, 식물성 메뉴 적합성 등의 이점으로 인해 통조림 버섯의 사용이 증가하는 추세입니다. 이는 공급망 변동성 속에서 통조림 버섯 제품의 매력을 높이는 요인으로 작용합니다.

시장 성장을 견인하는 주요 요인으로는 편리한 식품 제품에 대한 수요 증가, 외식 산업의 지속적인 성장, 신선 및 냉동 제품 대비 통조림 버섯의 긴 유통 기한 이점, 식물성 식단 및 비건 트렌드의 확산, 통조림 및 가공 기술의 혁신, 그리고 통조림 버섯의 다양한 요리 활용성 등이 있습니다.

반면, 시장 성장을 저해하는 요인으로는 신선 및 냉동 버섯과의 경쟁 심화, 원자재 공급의 변동성, 캔 내부 코팅에 사용되는 BPA 대체재에 대한 규제 강화, 그리고 통조림 가공 과정에서 발생하는 맛과 질감 저하 문제 등이 지적됩니다.

보고서는 또한 가치 사슬 분석, 규제 환경, 기술 전망, 그리고 포터의 5가지 경쟁 요인 분석(신규 진입자의 위협, 공급업체의 교섭력, 구매자의 교섭력, 대체재의 위협, 경쟁 강도)을 통해 시장의 구조적 특성과 경쟁 환경을 심층적으로 분석합니다.

시장 규모 및 성장 예측은 제품 유형(양송이, 표고버섯, 굴버섯, 포토벨로, 기타), 형태(통째, 슬라이스, 조각 및 줄기, 기타), 최종 사용자(외식 산업, 가정/소매(슈퍼마켓/대형마트, 편의점, 온라인 소매업체, 기타 유통 채널), 식품 가공 산업), 그리고 지역별(북미, 유럽, 아시아 태평양, 남미, 중동 및 아프리카)로 세분화하여 제공됩니다. 각 지역은 주요 국가별로 더 세분화되어 상세한 시장 동향을 파악할 수 있습니다.

경쟁 환경 분석은 시장 집중도, 주요 기업들의 전략적 움직임, 시장 점유율 분석을 포함합니다. Bonduelle Group, B&G Foods Inc. (Green Giant), Okechamp S.A., Euro Champ S.A., Giorgio Fresh Co., The Mushroom Company, Del Monte Pacific Limited, Prochamp B.V. 등 주요 글로벌 및 지역 기업들의 프로필이 제공되며, 이는 기업 개요, 핵심 부문, 재무 정보, 전략적 정보, 시장 순위/점유율, 제품 및 서비스, 최근 개발 사항 등을 포함합니다.

본 보고서는 시장의 기회 요인과 미래 전망을 제시하여 이해관계자들이 통조림 버섯 시장에서의 전략적 의사결정을 내릴 수 있도록 지원합니다.

1. 서론

• 1.1 연구 가정 및 시장 정의

• 1.2 연구 범위

2. 연구 방법론

3. 요약

4. 시장 역학

• 4.1 시장 개요

• 4.2 시장 동인
  • 4.2.1 편리한 식품 제품에 대한 수요 증가

  • 4.2.2 푸드 서비스 산업의 성장

  • 4.2.3 신선 및 냉동 옵션에 비해 긴 유통 기한의 이점

  • 4.2.4 식물성 식단 및 비건주의 채택

  • 4.2.5 통조림 및 가공 기술 혁신

  • 4.2.6 통조림 버섯을 활용한 요리의 다양성

• 4.3 시장 제약
  • 4.3.1 신선 및 냉동 버섯과의 경쟁

  • 4.3.2 원자재 공급의 변동성

  • 4.3.3 캔 라이닝의 BPA 대체재에 대한 규제 조사

  • 4.3.4 통조림 가공 중 맛과 질감 저하

• 4.4 가치 사슬 분석

• 4.5 규제 환경

• 4.6 기술 전망

• 4.7 포터의 5가지 경쟁 요인 분석
  • 4.7.1 신규 진입자의 위협

  • 4.7.2 공급업체의 협상력

  • 4.7.3 구매자의 협상력

  • 4.7.4 대체재의 위협

  • 4.7.5 경쟁 강도

5. 시장 규모 및 성장 예측 (가치)

• 5.1 제품 유형별
  • 5.1.1 양송이

  • 5.1.2 표고버섯

  • 5.1.3 느타리버섯

  • 5.1.4 포토벨로

  • 5.1.5 곰보버섯 및 기타

• 5.2 형태별
  • 5.2.1 통째로

  • 5.2.2 슬라이스

  • 5.2.3 조각 및 줄기

  • 5.2.4 기타

• 5.3 최종 사용자별
  • 5.3.1 푸드 서비스 (HoReCa)

  • 5.3.2 가정/소매

  • 5.3.2.1 슈퍼마켓/대형마트

  • 5.3.2.2 편의점

  • 5.3.2.3 온라인 소매업체

  • 5.3.2.4 기타 유통 채널

  • 5.3.3 식품 가공 산업

• 5.4 지역별
  • 5.4.1 북미

  • 5.4.1.1 미국

  • 5.4.1.2 캐나다

  • 5.4.1.3 멕시코

  • 5.4.1.4 북미 기타 지역

  • 5.4.2 유럽

  • 5.4.2.1 독일

  • 5.4.2.2 영국

  • 5.4.2.3 이탈리아

  • 5.4.2.4 프랑스

  • 5.4.2.5 스페인

  • 5.4.2.6 네덜란드

  • 5.4.2.7 폴란드

  • 5.4.2.8 벨기에

  • 5.4.2.9 스웨덴

  • 5.4.2.10 유럽 기타 지역

  • 5.4.3 아시아 태평양

  • 5.4.3.1 중국

  • 5.4.3.2 인도

  • 5.4.3.3 일본

  • 5.4.3.4 호주

  • 5.4.3.5 인도네시아

  • 5.4.3.6 대한민국

  • 5.4.3.7 태국

  • 5.4.3.8 싱가포르

  • 5.4.3.9 아시아 태평양 기타 지역

  • 5.4.4 남미

  • 5.4.4.1 브라질

  • 5.4.4.2 아르헨티나

  • 5.4.4.3 콜롬비아

  • 5.4.4.4 칠레

  • 5.4.4.5 페루

  • 5.4.4.6 남미 기타 지역

  • 5.4.5 중동 및 아프리카

  • 5.4.5.1 남아프리카

  • 5.4.5.2 사우디아라비아

  • 5.4.5.3 아랍에미리트

  • 5.4.5.4 나이지리아

  • 5.4.5.5 이집트

  • 5.4.5.6 모로코

  • 5.4.5.7 터키

  • 5.4.5.8 중동 및 아프리카 기타 지역

6. 경쟁 환경

• 6.1 시장 집중도

• 6.2 전략적 움직임

• 6.3 시장 점유율 분석

• 6.4 기업 프로필 (글로벌 수준 개요, 시장 수준 개요, 핵심 부문, 재무 정보(사용 가능한 경우), 전략 정보, 주요 기업의 시장 순위/점유율, 제품 & 서비스, 최근 개발 포함)
  • 6.4.1 봉듀엘 그룹

  • 6.4.2 B&G 푸드 Inc. (그린 자이언트)

  • 6.4.3 오케챔프 S.A.

  • 6.4.4 유로 챔프 S.A.

  • 6.4.5 조르지오 프레쉬 Co.

  • 6.4.6 더 머쉬룸 컴퍼니

  • 6.4.7 델몬트 퍼시픽 리미티드

  • 6.4.8 프로챔프 B.V.

  • 6.4.9 JK 푸드 (타이거 타이거 UK)

  • 6.4.10 롤랜드 푸드, LLC

  • 6.4.11 KR 머쉬룸스

  • 6.4.12 MW 폴라

  • 6.4.13 에드워드 & 선즈 트레이딩 컴퍼니 (네이티브 포레스트)

  • 6.4.14 페스티벌 푸드

  • 6.4.15 월마트 Inc (그레이트 밸류)

  • 6.4.16 코로나 머쉬룸 유니온

  • 6.4.17 모턴 인디아

  • 6.4.18 사르와르 푸드 프로덕츠 프라이빗 리미티드

  • 6.4.19 칸왈 푸드 & 스파이시스

  • 6.4.20 시그니처 머쉬룸스 Ltd

7. 시장 기회 및 미래 전망