새싹채소 시장 규모 및 점유율 분석 – 성장 동향 및 전망 (2026-2031년)

마이크로그린 시장 규모 및 점유율 분석 – 성장 동향 및 예측 (2026-2031)

시장 개요

마이크로그린 시장은 2025년 30억 달러에서 2031년 57.1억 달러 규모로 성장할 것으로 예상되며, 예측 기간(2026-2031) 동안 연평균 성장률(CAGR) 11.32%를 기록할 것입니다. 이러한 성장은 영양 밀도가 높은 농산물에 대한 소비자 수요 증가, 고수율 실내 재배 시스템으로의 전환, 소매업체의 프리미엄 마이크로그린 제품군 확대 등에 기인합니다. 특히 마이크로그린이 성숙한 작물에 비해 비타민 및 항산화 물질 함량이 5~40배 높다는 과학적 증거는 기능성 식품으로서의 입지를 강화합니다. AI 기반 LED 레시피를 통한 에너지 절감(32% 근접) 및 수직 농업을 통한 생산 밀도 390배 증가와 같은 기술 융합도 시장 성장을 견인합니다. 공급망 단축 및 부패 감소를 위한 현지화 전략 또한 경제적 매력을 더하며, 2026년 예정된 달 농업 시험은 지상용 정밀 재배 도구 개발을 촉진하고 있습니다. 전반적으로 마이크로그린 시장은 통제 환경 농업 부문을 능가하며, 향후 수년간 두 자릿수 성장을 지속할 것으로 전망됩니다.

주요 보고서 요약

* 유형별: 브로콜리 마이크로그린이 2025년 매출의 27.45%를 차지하며 선두를 달렸고, 바질 마이크로그린은 2031년까지 14.57%의 가장 빠른 CAGR로 성장할 것으로 전망됩니다.
* 재배 방식별: 실내 재배 시스템이 2025년 시장 점유율의 45.30%를 차지했으며, 수직 농업은 2031년까지 19.74%의 가장 빠른 CAGR을 기록할 것으로 예상됩니다.
* 성장 배지별: 피트모스가 2025년 33.20%의 점유율로 가장 컸으나, 코코넛 코이어가 15.45%의 가장 빠른 CAGR을 보일 것으로 전망됩니다.
* 유통 채널별: 레스토랑이 2025년 51.10%의 점유율로 지배적이었으며, 온라인 배송은 2031년까지 17.95%의 가장 빠른 CAGR로 성장할 것으로 예상됩니다.
* 지역별: 북미가 2025년 마이크로그린 시장 점유율의 42.40%를 차지하며 가장 큰 시장이었고, 아시아 태평양 지역은 12.85%의 가장 높은 CAGR을 기록할 것으로 예측됩니다.
* 기업 수준: AeroFarms, BrightFresh, Gotham Greens, Bowery Farming, GoodLeaf가 전 세계 매출의 약 36%를 차지했습니다.

글로벌 마이크로그린 시장 동향 및 통찰력

시장 동인:

1. 건강 의식 높은 소비자의 영양 밀도 식품 수요 증가: 콩 마이크로그린은 성숙한 식물보다 훨씬 높은 아스코르브산(비타민 C)을 함유하며, 8~21일의 짧은 성장 주기로 연중 수확이 가능합니다. 도시 거주자들은 이러한 높은 영양 농도를 프리미엄 가치로 인식합니다. 의료 전문가들은 예방 건강 예산과 연계하여 기능성 식품으로 마이크로그린을 추천하는 경우가 늘고 있으며, 고령화 인구는 검증된 영양에 기꺼이 투자하는 고객층을 확대하고 있습니다. 정기적인 섭취와 심혈관 및 혈당 지표 개선 사이의 연관성에 대한 연구 결과는 건강에 관심 있는 구매자들의 재구매를 촉진합니다.
2. 도시, 실내 및 수직 농업 인프라의 확산: UAE는 5년 내 500개 이상의 수직 농장을 배치할 계획이며, 이는 2030년까지 62억 달러 규모의 시장 잠재력을 시사합니다. 마이크로그린은 빠른 성장 주기로 인해 핵심 작물로 자리매김하고 있습니다. IoT 센서는 식물 수준에서 습도, CO2, 공기 흐름을 조절하여 수확량 일관성을 높이고 노동력을 절감합니다. 재생 에너지 기반 냉각기 및 열 교환 루프는 운영 비용을 절감하고 탄소 발자국 문제에 대응합니다. 지자체 인센티브는 도심 생산의 경제성을 더욱 강화합니다.
3. 전 세계 고급 요리 및 프리미엄 요리 채택: 과거 셰프들은 마이크로그린을 장식용으로 사용했지만, 이제는 와사비 머스타드, 레인보우 믹스, 시소 등을 풍미가 풍부한 메인 요리의 핵심 재료로 활용합니다. 미국 레스토랑 협회 설문조사에 따르면 셰프의 51%가 마이크로그린을 올해 메뉴를 형성하는 주요 트렌드로 꼽았습니다. 고마진 테이스팅 메뉴는 감각적인 새로움에 의존하며, 마이크로그린은 색상과 강화된 풍미를 제공하여 가격 프리미엄을 정당화합니다.
4. 소매 체인의 자체 브랜드 마이크로그린 출시: BrightFresh는 코스트코 매장에 ‘슈퍼그린 마이크로 메들리’를 출시하여 해당 지역 시장 점유율의 거의 40%를 차지했으며, 이는 자체 브랜드 마이크로그린에 대한 소매업체의 신뢰를 보여줍니다. 월마트의 Marketside Beyond 라인은 물 소비를 90% 절감하는 폐쇄형 농장을 사용하여 지속 가능한 공급을 제시합니다. 자체 브랜드는 마진을 개선하는 동시에 소매업체가 무농약 또는 영양 검증 주장에 대한 사양을 직접 관리할 수 있도록 합니다.

시장 제약 요인:

1. 짧은 수확 후 유통 기한 및 콜드 체인 격차: 마이크로그린은 수확 후 유통 기한이 짧아 개발도상국에서 특히 문제가 됩니다. 콜드 체인 인프라의 부족은 제품 손실을 증가시키고 시장 확대를 저해합니다.
2. 통제 환경 농업의 높은 단위 생산 비용: 실내 및 수직 농업은 초기 투자 비용과 운영 비용(특히 전기료)이 높아 단위 생산 비용이 높습니다. 이는 고전력 시장에서 더욱 심각한 제약으로 작용합니다.
3. 위생 불량 관행과 관련된 식품 안전 리콜: 새싹 채소에서 발생한 살모넬라 및 대장균 발병 사례는 유사한 생산 방식에 대한 규제 당국의 인식을 형성합니다. 2024년 발효된 FDA의 강화된 유기농 규제는 문서화된 위해 분석 계획 및 로트 단위 추적성을 요구하여 규정 준수 비용을 증가시킵니다. 재배자들은 오염을 예방하기 위해 항균 뿌리 구역 세척 및 UV-C 캐빈 터널을 사용하고 있으며, 농장 자동화는 인적 접촉을 줄여 오류 발생 확률을 낮춥니다.
4. 파편화된 표준으로 인한 글로벌 유기농 인증 지연: 유럽 연합은 2025년부터 모든 유기농 수입품에 전자 인증서를 의무화하여 비EU 생산자로부터의 선적을 복잡하게 만들었습니다. 흙 없는 마이크로그린은 기존의 토양 기반 규정을 충족하기 어려워 이중 감사 또는 유기농 라벨 상실로 이어지는 경우가 많습니다. 미국은 수경 재배 유기농을 허용하지만 캐나다와 아시아 일부 지역은 그렇지 않아 서류 작업이 늘고 시장 진입이 지연됩니다.

세그먼트 분석

* 유형별: 브로콜리 마이크로그린은 2025년 매출의 27.45%를 차지하며 시장을 선도했습니다. 루꼴라는 14.70%, 무 마이크로그린은 21.10%를 차지했습니다. 바질 마이크로그린은 14.57%의 CAGR로 가장 빠른 성장이 예상되며, 상추와 치커리는 12.55%를 차지합니다. 펜넬, 완두콩, 소렐, 대마 마이크로그린과 같은 특수 품종도 시장의 역동성을 더합니다.
* 재배 방식별: 실내 농장은 2025년 마이크로그린 시장 점유율의 45.30%를 차지했으며, 균일한 CO2, 조명 및 영양분 흐름을 제공하는 기후 제어실이 핵심입니다. 수직 농업은 2031년까지 19.74%의 가장 빠른 CAGR로 성장할 것으로 예상되며, AutoStore와 OnePointOne의 완전 로봇 자동화 시설은 노지 재배보다 물을 95% 적게 사용합니다. 하이브리드 온실과 컨테이너 농장도 시장 성장에 기여합니다.
* 유통 채널별: 레스토랑은 2025년 마이크로그린 시장 점유율의 51.10%를 차지했으며, 셰프들은 생생한 색상과 강렬한 풍미를 브랜드 시그니처 요소로 간주합니다. 디지털 상거래는 17.95%의 CAGR로 성장할 것으로 예상되며, 구독 상자와 블록체인 보증을 통해 추적 가능하고 무농약 채소에 대한 소비자 욕구를 충족시킵니다. 대형마트는 38.60%를 차지하며, 클램쉘 혁신으로 유통 기한을 14일까지 연장합니다.
* 성장 배지별: 피트모스는 수분 보유력과 pH 완충 능력 덕분에 마이크로그린 재배에 널리 사용됩니다. 코코 코이어는 지속 가능한 대안으로 인기를 얻고 있으며, 암면은 수경 재배 시스템에서 효율적인 선택지로 각광받고 있습니다. 이러한 다양한 성장 배지는 특정 작물 요구 사항과 재배 환경에 맞춰 선택되며, 2025년에는 피트모스가 35.20%의 시장 점유율을 차지할 것으로 예상됩니다.

* 지역별: 북미는 2025년 마이크로그린 시장 점유율의 38.90%를 차지했으며, 도시 농업 이니셔티브와 건강에 대한 인식이 성장을 주도합니다. 유럽은 2031년까지 18.50%의 CAGR로 성장할 것으로 예상되며, 유기농 및 현지 생산 식품에 대한 수요 증가가 주요 요인입니다. 아시아 태평양 지역은 인구 증가와 식량 안보 문제로 인해 수직 농업 기술 채택이 가속화되고 있습니다.

본 보고서는 글로벌 마이크로그린 시장에 대한 심층 분석을 제공합니다. 마이크로그린은 떡잎 단계부터 첫 번째 본잎 단계 사이에 수확되는 신선한 채소, 허브, 곡물 새싹을 의미하며, 소매, 식품 서비스 및 소비자 직거래 채널을 통해 판매됩니다. 새싹채소, 베이비 리프 채소, 분말 추출물, 재배 장비 판매는 본 연구 범위에서 제외됩니다.

시장 규모 및 성장 예측에 따르면, 글로벌 마이크로그린 시장은 2026년 33.4억 달러 규모에서 2031년 57.1억 달러에 이를 것으로 전망되며, 연평균 성장률(CAGR)은 11.32%로 예상됩니다.

시장의 주요 성장 동력으로는 영양 밀도가 높은 식품을 찾는 건강 의식 소비자의 증가, 도시형, 실내 및 수직 농업 인프라의 확산, 고급 레스토랑 및 프리미엄 요리 분야에서의 채택 증가, 소매 체인의 자체 브랜드 마이크로그린 출시, 나노기술 기반 배지(substrate)를 통한 수확량 및 영양 증진, 그리고 우주 생명 유지 시스템 및 우주 비행사 식단에 마이크로그린이 선정된 점 등이 있습니다.

반면, 시장 성장을 저해하는 요인으로는 수확 후 짧은 유통기한과 콜드체인 인프라 부족, 통제된 환경 농업의 높은 단위 생산 비용, 위생 불량으로 인한 식품 안전 리콜 위험, 그리고 유기농 인증을 지연시키는 파편화된 표준 등이 지적됩니다.

세분화 분석에 따르면, 품목별로는 브로콜리 마이크로그린이 2025년 시장 점유율 27.45%로 가장 큰 비중을 차지하며, 이는 항산화 물질 함량에 대한 검증된 이점 덕분입니다. 재배 방식별로는 수직 농업이 2031년까지 연평균 19.74%의 가장 빠른 성장률을 보일 것으로 예상되며, 이는 일반 경작지 대비 최대 390배 높은 생산 밀도를 제공하기 때문입니다. 성장 배지로는 피트모스, 토양, 코코넛 코이어 등이 있으며, 유통 채널은 하이퍼마켓 및 슈퍼마켓, 레스토랑 등이 주요합니다.

지역별로는 아시아 태평양 지역이 도시화, 가처분 소득 증가, 정부 지원 식량 안보 프로그램에 힘입어 2031년까지 연평균 12.85%로 가장 빠른 성장 잠재력을 보일 것으로 전망됩니다.

경쟁 환경 분석에서는 AeroFarms LLC, BrightFarms, Gotham Greens Farms LLC 등 15개 주요 기업의 프로필과 시장 집중도, 전략적 움직임, 시장 점유율 등이 다루어집니다.

실내 재배 농가에게 가장 큰 비용 문제는 LED 조명 및 기후 제어에 필요한 전기료이지만, 차세대 LED 기술과 재생 에너지 계약을 통해 전력 소비를 약 32% 절감할 수 있을 것으로 보입니다. 마이크로그린은 현재까지 식품 안전 관련 발병 사례가 기록되지 않았으나, 새싹채소와의 유사성으로 인해 규제 당국의 주의를 요하며, 신뢰 유지를 위해 엄격한 위생 및 추적성 규정 준수가 필수적입니다.

본 보고서의 연구 방법론은 수직 농장 운영자, 온실 농업 전문가, 특수 농산물 구매자, 셰프 등과의 심층 인터뷰를 통한 1차 연구와 USDA ERS, Eurostat, FAO 등의 데이터를 활용한 2차 연구를 병행하여 시장 규모를 추정하고 예측합니다. 이는 시장의 신뢰성 있는 기준점을 제공합니다.

종합적으로, 마이크로그린 시장은 건강 트렌드와 기술 발전, 그리고 도시 농업의 확산에 힘입어 견고한 성장을 지속할 것으로 예상되며, 특히 아시아 태평양 지역과 수직 농업 방식이 미래 성장을 주도할 핵심 요소로 부각됩니다.

1. 서론

• 1.1 연구 가정 및 시장 정의
• 1.2 연구 범위

2. 연구 방법론

3. 요약

4. 시장 환경

• 4.1 시장 개요
• 4.2 시장 동인
  • 4.2.1 영양 밀도 높은 식품을 요구하는 건강 의식 높은 소비자 증가
  • 4.2.2 도시, 실내, 수직 농업 인프라의 확산
  • 4.2.3 전 세계 고급 식당 및 프리미엄 요리 채택
  • 4.2.4 소매 체인 자체 브랜드 마이크로그린 출시
  • 4.2.5 나노기술 강화 기질이 수확량과 영양을 증진
  • 4.2.6 우주 생명 유지 및 우주 비행사 메뉴를 위해 선정된 마이크로그린
• 4.3 시장 제약
  • 4.3.1 수확 후 짧은 유통 기한 및 콜드 체인 격차
  • 4.3.2 통제 환경 농업의 높은 단위 생산 비용
  • 4.3.3 열악한 위생 관행과 관련된 식품 안전 리콜
  • 4.3.4 파편화된 표준으로 인한 글로벌 유기농 인증 지연
• 4.4 규제 환경
• 4.5 기술 전망
• 4.6 포터의 5가지 경쟁 요인
  • 4.6.1 신규 진입자의 위협
  • 4.6.2 공급업체의 교섭력
  • 4.6.3 구매자의 교섭력
  • 4.6.4 대체재의 위협
  • 4.6.5 경쟁 강도

5. 시장 규모 및 성장 예측 (가치, USD)

• 5.1 유형별
  • 5.1.1 브로콜리
  • 5.1.2 상추 및 치커리
  • 5.1.3 루꼴라
  • 5.1.4 바질
  • 5.1.5 회향
  • 5.1.6 당근
  • 5.1.7 해바라기
  • 5.1.8 무
  • 5.1.9 완두콩
  • 5.1.10 기타 유형
• 5.2 재배 방식별
  • 5.2.1 실내 재배
  • 5.2.2 수직 농업
  • 5.2.3 상업용 온실
  • 5.2.4 기타 재배 방식
• 5.3 성장 배지별
  • 5.3.1 피트모스
  • 5.3.2 흙
  • 5.3.3 코코넛 코이어
  • 5.3.4 티슈 페이퍼
  • 5.3.5 기타 성장 배지
• 5.4 유통 채널별
  • 5.4.1 대형마트 및 슈퍼마켓
  • 5.4.2 레스토랑
  • 5.4.3 기타 채널
• 5.5 지역별
  • 5.5.1 북미
  • 5.5.1.1 미국
  • 5.5.1.2 캐나다
  • 5.5.1.3 멕시코
  • 5.5.1.4 기타 북미
  • 5.5.2 남미
  • 5.5.2.1 브라질
  • 5.5.2.2 칠레
  • 5.5.2.3 아르헨티나
  • 5.5.2.4 기타 남미
  • 5.5.3 유럽
  • 5.5.3.1 네덜란드
  • 5.5.3.2 스페인
  • 5.5.3.3 독일
  • 5.5.3.4 프랑스
  • 5.5.3.5 기타 유럽
  • 5.5.4 아시아 태평양
  • 5.5.4.1 중국
  • 5.5.4.2 인도
  • 5.5.4.3 싱가포르
  • 5.5.4.4 호주
  • 5.5.4.5 기타 아시아 태평양
  • 5.5.5 중동
  • 5.5.5.1 사우디아라비아
  • 5.5.5.2 아랍에미리트
  • 5.5.5.3 기타 중동
  • 5.5.6 아프리카
  • 5.5.6.1 남아프리카 공화국
  • 5.5.6.2 나이지리아
  • 5.5.6.3 기타 아프리카

6. 경쟁 환경

• 6.1 시장 집중도
• 6.2 전략적 움직임
• 6.3 시장 점유율 분석
• 6.4 기업 프로필 (글로벌 개요, 시장 개요, 핵심 부문, 사용 가능한 재무 정보, 전략 정보, 주요 기업의 시장 순위/점유율, 제품 및 서비스, 최근 개발 포함)
  • 6.4.1 AeroFarms LLC (Dream Holdings, Inc.)
  • 6.4.2 BrightFarms (Cox Enterprises)
  • 6.4.3 GoodLeaf Farms (TrueLeaf)
  • 6.4.4 Farmbox Greens (Charlie’s Produce)
  • 6.4.5 Gotham Greens Farms LLC
  • 6.4.6 80 Acres Farms
  • 6.4.7 Chef’s Garden Inc.
  • 6.4.8 2BFresh (Teshuva Agricultural Projects)
  • 6.4.9 Metro Microgreens
  • 6.4.10 Farm.One, Inc.
  • 6.4.11 Living Earth Farm
  • 6.4.12 Ibiza Microgreens
  • 6.4.13 UnsFarms (Speedex group)
  • 6.4.14 Badia Farms
  • 6.4.15 Greeneration

7. 시장 기회 및 미래 전망