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돼지고기 시장 규모 및 점유율 분석 – 성장 동향 및 예측 (2026-2031)
본 보고서는 돼지고기 시장을 육류 형태(신선/냉장, 냉동 등), 특성(일반, 유기농), 부위(햄, 갈비 등), 유통 채널(오프라인, 온라인) 및 지역(북미, 유럽 등)별로 세분화하여 분석합니다. 시장 예측은 가치(USD) 및 물량(톤) 기준으로 제공됩니다.
# 시장 개요
* 연구 기간: 2021년 ~ 2031년
* 2026년 시장 규모: 4,161억 2천만 달러
* 2031년 시장 규모: 4,661억 3천만 달러
* 예측 기간(2026-2031) 연평균 성장률(CAGR): 2.30%
* 가장 빠르게 성장하는 시장: 남미
* 가장 큰 시장: 아시아 태평양
* 시장 집중도: 중간
글로벌 돼지고기 시장은 2025년 4,067억 6천만 달러를 기록했으며, 2026년 4,161억 2천만 달러에서 2031년 4,661억 3천만 달러로 성장하여 예측 기간(2026-2031) 동안 연평균 2.30%의 성장률을 보일 것으로 예상됩니다. 돼지고기는 풍부한 영양 성분, 특히 높은 단백질 함량과 필수 비타민 덕분에 근육 발달에 중점을 두는 피트니스 애호가와 운동선수들에게 선호되는 선택지가 되었습니다. 외식 트렌드 증가와 간편식 소비 증가는 레스토랑, 푸드 서비스 시설 및 프랜차이즈 매장에서의 수요를 더욱 촉진했습니다. 또한, 유럽, 아시아 태평양, 북미 지역의 관광 증가도 시장 성장에 긍정적인 영향을 미쳤습니다.
신선/냉장 돼지고기 제품이 시장을 선도하고 있으며, 냉동 제품은 강력한 성장 잠재력을 보입니다. 일반 돼지고기가 지배적이지만, 유기농 제품도 꾸준히 인기를 얻고 있습니다. 오프라인 채널이 주요 수익 기여자이지만, 온라인 판매는 빠르게 확장될 것으로 예상됩니다. 돼지고기 부위 중에서는 햄이 가장 많이 소비되며, 갈비는 틈새 성장 영역을 개척하고 있습니다. 아시아 태평양 지역이 지배적인 시장이지만, 남미는 가장 빠른 성장률을 보일 것으로 전망됩니다. 그러나 시장은 식물성 대체육의 인기 상승과 여러 지역의 종교적 식단 제한으로 인한 도전에 직면해 있습니다. 이러한 어려움에도 불구하고, 돼지고기 시장은 글로벌 단백질 소비에서 확고한 역할과 지속적인 제품 혁신에 힘입어 성장을 유지할 것으로 예상됩니다.
# 주요 보고서 요약
* 육류 형태별: 2025년 신선/냉장 제품이 돼지고기 시장 점유율의 62.95%를 차지했으며, 냉동 돼지고기는 2031년까지 연평균 6.55% 성장할 것으로 전망됩니다.
* 특성별: 2025년 일반 돼지고기 부문이 돼지고기 시장 규모의 80.62%를 차지했으며, 유기농 돼지고기는 2031년까지 연평균 7.09% 성장할 것으로 예상됩니다.
* 유통 채널별: 2025년 오프라인 판매가 수익의 73.55%를 차지했으며, 온라인 매장은 2026-2031년 동안 연평균 12.10% 성장할 것으로 예상됩니다.
* 부위별: 2025년 햄이 돼지고기 시장 규모의 39.62%를 차지하며 지배적이었고, 갈비는 같은 기간 동안 연평균 4.34% 성장할 것으로 예상됩니다.
* 지역별: 2025년 아시아 태평양 지역이 글로벌 수익의 57.54%를 창출했으며, 남미는 연평균 15.05%로 가장 빠르게 성장하는 지역이 될 것으로 전망됩니다.
# 글로벌 돼지고기 시장 동향 및 통찰력
시장 성장 동인
1. 단백질이 풍부한 식단에 대한 소비자 선호도 증가: 고품질 단백질, 비타민 B 복합체, 아연 및 철분 등 필수 미네랄이 풍부한 돼지고기는 근육 발달, 체중 관리 및 전반적인 건강에 대한 소비자 인식이 높아지면서 수요가 증가하고 있습니다. 피트니스 문화 확산 및 케토/팔레레오 다이어트 채택도 이러한 경향을 강화하며, FAO 데이터에 따르면 돼지고기는 저렴한 단백질 공급원으로서 영양 개선에 기여할 잠재력이 있습니다.
2. 콜드체인 인프라 확장으로 유통 및 신선도 향상: IoT 센서 및 자동 온도 모니터링 시스템을 포함한 현대적인 콜드체인 시설은 돼지고기 제품의 장거리 운송 및 보관 효율성을 높여 품질을 유지합니다. UN 환경 프로그램에 따르면 개발도상국에서는 불완전한 콜드체인으로 인해 생산부터 소매까지 약 40%의 식품 손실이 발생하며, 이는 강력한 콜드체인 네트워크의 중요성을 강조합니다. 호주 육류 가공업체 협회(AMPC)의 연구는 냉동육 보관 온도를 -18°C에서 -12°C로 높여 탄소 배출량과 에너지 비용을 줄이면서도 품질을 유지할 수 있는 잠재력을 보여줍니다.
3. 푸드 서비스 및 숙박 산업(온라인 유통) 성장으로 시장 수요 증대: 신흥 시장에서는 글로벌 푸드 서비스 산업의 회복 및 확장에 힘입어 돼지고기 수요가 급증하고 있습니다. 급속한 도시화, 변화하는 소비자 선호도, 가처분 소득 증가는 소비 패턴을 재편하고 있습니다. 푸드 서비스 운영자들은 비용 효율성과 일관된 식품 준비를 위해 돼지고기를 활용하며, 다양한 소비자 취향을 충족시키고 있습니다.
4. 가공 및 편의 돼지고기 제품 수요 증가로 판매 촉진: 변화하는 소비자 라이프스타일, 도시화, 가처분 소득 증가에 따른 가공 및 편의 돼지고기 제품 수요 증가는 글로벌 돼지고기 시장에 큰 영향을 미쳤습니다. 바쁜 일정을 가진 맞벌이 가구 소비자들은 준비 시간을 줄여주는 간편 조리 및 즉석 섭취 돼지고기 제품을 점점 더 찾고 있습니다. 현대 소매 형식의 확장, 콜드체인 인프라 개선, 푸드 서비스 산업(특히 퀵서비스 레스토랑 및 캐주얼 다이닝)의 성장은 가공 돼지고기 제품의 가용성과 접근성을 높였습니다.
시장 성장 저해 요인
1. 환경 및 동물 복지 문제로 인한 규제 및 소비자 과제: 돼지고기 시장은 환경 및 동물 복지 문제로 인해 상당한 제약을 받고 있습니다. 가축 사육 관행, 폐기물 관리, 동물 사육 환경에 대한 엄격한 규제는 생산자의 운영 비용을 증가시킵니다. 지속 가능한 농업 관행 및 동물 복지에 대한 소비자 인식이 높아지면서 윤리적으로 조달된 돼지고기 제품에 대한 수요가 증가하고 있으며, 이는 생산자에게 비용이 많이 드는 인증 프로그램 도입을 요구합니다.
2. 식물성 및 가금류 제품과 같은 대체 단백질과의 경쟁: 대체 단백질 공급원으로의 소비자 전환 증가는 돼지고기 시장 성장에 상당한 제약이 됩니다. 식물성 대체육, 배양육 및 기타 단백질 대체재는 건강에 대한 의식이 높고 환경 지속 가능성에 관심이 있는 소비자들 사이에서 인기를 얻고 있습니다. 주요 식품 회사들은 전통적인 돼지고기의 맛과 질감을 모방한 식물성 돼지고기 대체재 개발에 막대한 투자를 하고 있습니다.
3. 사료 가격 변동성으로 인한 생산 비용 증가 및 수익성 저하: 사료 가격의 변동성은 돼지고기 생산 비용에 직접적인 영향을 미쳐 시장 수익성을 저해합니다. 곡물 가격의 급격한 변화는 돼지 사육 비용을 증가시키고, 이는 최종 제품 가격에 반영되어 소비자 수요에 영향을 미칠 수 있습니다.
4. 다양한 지역의 종교적 및 문화적 제한으로 인한 돼지고기 소비 및 시장 성장 제한: 중동, 남아시아, 아프리카 등 특정 지역에서는 종교적 및 문화적 신념으로 인해 돼지고기 소비가 제한되어 시장 성장에 제약이 됩니다. 이러한 지역에서는 돼지고기 제품에 대한 수요가 낮거나 존재하지 않아 글로벌 시장 확장에 어려움을 겪습니다.
# 세그먼트 분석
육류 형태별: 신선 제품의 지배력과 냉동 제품의 혁신
* 신선/냉장 돼지고기: 2025년 시장 점유율 62.95%로 시장을 지배하고 있으며, 소비자들이 우수한 품질과 다양한 요리 활용성 때문에 꾸준히 선호하고 있습니다. 특히 아시아 시장에서는 신선육 구매가 문화적 규범으로 자리 잡고 있어 이러한 선호도가 두드러집니다.
* 냉동 돼지고기: 발전하는 보존 기술과 편리한 식사 솔루션에 대한 소비자 수요 증가에 힘입어 2026-2031년 동안 연평균 6.55%의 높은 성장 잠재력을 보입니다. 현대적인 급속 냉동 기술은 냉동 돼지고기의 품질 인식을 개선하여 선진국 및 신흥 시장 모두에서 수용도를 높이고 있습니다.
특성별: 일반 제품의 안정성과 유기농 제품의 가속화
* 일반 돼지고기: 2025년 80.62%의 압도적인 시장 점유율을 차지하며, 잘 구축된 공급망과 가격에 민감한 소비자들에게 어필하는 비용 우위에 힘입어 시장을 주도하고 있습니다.
* 유기농 돼지고기: 일반 돼지고기가 시장 리더십을 유지하는 반면, 유기농 부문은 2026-2031년 동안 연평균 7.09%의 빠른 성장률을 보일 것으로 예상됩니다. 이는 소비자들의 건강 의식 증가와 유기농 돼지고기 제품에 대한 프리미엄 가격 지불 의향에 주로 기인합니다.
부위별: 햄의 선두와 갈비의 성장 모멘텀
* 햄: 2025년 돼지고기 시장에서 39.62%의 점유율로 지배적인 위치를 차지하고 있으며, 전 세계 다양한 요리 전통에서 신선 소비 및 가공 응용 분야에서의 다용도성 덕분입니다.
* 갈비: 2026-2031년 동안 연평균 4.34%의 가장 높은 성장 잠재력을 보이며, 바비큐 문화 확산과 경험적 식품으로 자리매김하는 프리미엄 다이닝 트렌드에 힘입어 성장하고 있습니다.
유통 채널별: 오프라인의 지배력과 온라인의 회복
* 오프라인 채널: 2025년 글로벌 돼지고기 시장에서 73.55%의 점유율로 지배적이며, 경제 불확실성 속에서 소비자들이 가정 요리 및 대량 구매를 선호하는 경향이 증가하고 있기 때문입니다.
* 온라인 채널: 외식 산업의 회복과 경험적 소비를 강조하는 변화하는 식사 선호도에 힘입어 2026년부터 2031년까지 연평균 12.10%의 성장률을 보일 것으로 예상됩니다. 관광 산업의 부활과 지속적인 도시화도 이러한 성장을 뒷받침합니다.
# 지역 분석
* 아시아 태평양: 2025년 시장의 57.54%를 차지하며 지배적인 위치를 유지하고 있으나, 성장 패턴은 미묘한 차이를 보입니다. 중국의 성숙 시장은 포화 상태에 가까워지고 있지만, 동남아시아 국가들은 식물성 단백질에서 동물성 단백질로의 전환에 힘입어 수요가 급증하고 있습니다. 도시화, 소득 증가, 현대 식품 소매 및 서비스의 확장이 이러한 수요를 뒷받침합니다.
* 남미: 2026년부터 2031년까지 연평균 15.05%의 견고한 성장률을 기록하며 글로벌 돼지고기 시장에서 가장 빠르게 성장하는 지역으로 부상하고 있습니다. 브라질은 생산 효율성을 높이고 수출 시장을 다변화하며 선두에 서 있습니다. 농업 성장을 촉진하는 정부 정책과 현대 농업 기술에 힘입어 브라질의 경쟁력은 가공 인프라 및 콜드체인 역량의 발전으로 더욱 강화되고 있습니다.
* 북미 및 유럽: 돼지고기 시장의 숙련된 플레이어로서 꾸준하고 완만한 성장을 보이고 있습니다. 이들 지역은 부가가치 제품과 지속 가능성에 중점을 두어 경쟁 우위를 확보하고 있습니다. 규제 문제와 대체 단백질과의 경쟁에 직면하면서도 변화하는 소비자 취향에 맞춰가고 있습니다. 동물 복지 및 환경 지속 가능성에 대한 노력이 분명하며, 폐기물 관리 및 탄소 발자국 감소를 위한 최첨단 기술을 채택하고 있습니다.
# 경쟁 환경
글로벌 돼지고기 시장은 JBS SA, Tyson Foods Inc., WH Group Ltd, Danish Crown A/S와 같은 주요 기업들이 상당한 시장 점유율을 차지하며 중간 정도의 파편화된 시장을 보입니다. 규제 준수 비용과 운영 효율성 요구로 인해 산업 통합 압력이 증가하고 있으며, 주요 가공업체들은 전례 없는 법적 문제에 직면해 있습니다. 지역 플레이어들은 확고한 유통 네트워크와 소비자 관계를 통해 강력한 현지 입지를 유지하고 있습니다. 수직 통합 전략은 기업들이 비용을 통제하고 공급망 안정성을 확보하려는 노력으로 시장 역학에 영향을 미칩니다.
가치 사슬 전반의 기업들은 정밀 가축 사육, 자동화된 가공 시스템, 생물 보안 강화에 대한 투자를 통해 기술 채택을 가속화하고 있습니다. 이러한 투자는 생산성을 향상하고 규제 준수를 보장하는 것을 목표로 하지만, 소규모 운영업체는 비용 장벽으로 인해 구현에 어려움을 겪습니다. 시장 참여자들은 Prairie Fresh의 Hatch Chile Pork Tenderloin 출시와 같은 제품 혁신을 통해 입지를 확장하고 있습니다. 공급망 투명성을 위한 블록체인 기술 통합과 품질 관리를 위한 인공지능은 업계의 새로운 트렌드를 대표합니다.
시장은 프리미엄 가공 제품, 유기농 부문, 신흥 시장 침투에서 성장 기회를 제공합니다. 그러나 대체 단백질의 부상은 전통적인 가공업체들에게 시장 점유율 유지를 위한 방어적 포지셔닝 전략을 요구합니다. 시장 참여자들은 변화하는 소비자 선호도를 충족시키기 위해 지속 가능성 이니셔티브와 동물 복지 인증에 중점을 두고 있습니다. 부가가치 제품 및 편의 지향적 제품 개발은 성숙 시장에서 제품 차별화 전략을 계속 추진하고 있습니다.
돼지고기 산업 선두 기업
* JBS S.A
* WH Group Ltd
* Tyson Foods Inc
* Danish Crown A/S
* Tönnies Holding GmbH & Co. KG
최근 산업 동향
* 2025년 4월: Olymel은 퀘벡 식료품점에 새로운 돼지고기 제품 라인을 출시했습니다. 이 제품들은 편의성과 품질에 중점을 두어 다양한 캐나다산 돼지고기 부위를 소비자에게 제공합니다.
* 2025년 3월: Prairie Fresh는 소비자 수요에 대응하여 분쇄 돼지고기 척(chubs)을 출시했습니다. 이 회사의 제품 라인 확장에는 Prairie Fresh Ground Pork와 Prairie Fresh Pork Sausage가 포함됩니다.
* 2025년 3월: Creta Farm은 올리브 오일과 올리브 오일 추출물만으로 사육한 동물의 돼지고기를 선보였습니다. 이 사육 방식은 오메가-3 지방산 함량이 높고 오메가-6 지방산 함량이 낮은 육류를 생산합니다.
* 2025년 2월: OSI Group은 Karnova Food Group을 인수하여 글로벌 사업을 확장했습니다…….
이 보고서는 전 세계 돼지고기 시장에 대한 포괄적인 분석을 제공합니다. 연구는 상업적으로 사육된 돼지에서 얻은 신선/냉장, 냉동, 통조림/보존 돼지고기의 총 가치를 프로세서 수준 가격으로 미화(USD)로 추적하며, 오프라인 소매 채널과 외식 서비스 채널(온트레이드) 모두를 포함합니다. 라드 기반 쇼트닝, 헤파린, 젤라틴, 콜라겐과 같은 식용 부산물은 별도의 공급망을 가지므로 연구 범위에서 제외됩니다.
시장 개요 및 전망:
돼지고기 시장은 2026년 4,161억 2천만 달러에서 2031년 4,661억 3천만 달러로 성장할 것으로 예상됩니다. 아시아 태평양 지역은 오랜 요리 전통과 소득 증가에 힘입어 전 세계 매출의 57.54%를 차지하며 가장 큰 시장 점유율을 보유하고 있습니다. 건강 및 지속 가능성 우려가 증가함에 따라 유기농 돼지고기 부문은 2026년부터 2031년까지 연평균 7.09%의 가장 빠른 성장률을 보일 것으로 전망됩니다. 냉동 돼지고기 부문 또한 편의성 트렌드와 냉동 기술 발전에 힘입어 2031년까지 연평균 6.55% 성장할 것으로 예측됩니다.
시장 동인:
시장 성장을 견인하는 주요 요인으로는 단백질이 풍부한 식단에 대한 소비자 선호도 증가, 콜드체인 인프라 확장으로 인한 유통 및 신선도 향상, 외식 및 숙박 산업(온트레이드)의 성장, 가공 및 편의성 돼지고기 제품에 대한 수요 증가, 가축 사육 및 번식 기술 발전으로 인한 생산 효율성 향상, 개발도상국의 서구식 식습관 채택 증가 등이 있습니다.
시장 제약:
반면, 시장 성장을 저해하는 요인으로는 환경 및 동물 복지 문제로 인한 규제 및 소비자 도전, 식물성 및 가금류 제품과 같은 대체 단백질과의 경쟁, 사료 가격 변동성으로 인한 생산 비용 증가 및 수익성 악화, 다양한 지역의 종교적 및 문화적 제약으로 인한 돼지고기 소비 제한 등이 있습니다.
이 외에도 가치 및 공급망 분석, 규제 및 기술 전망, 포터의 5가지 경쟁 요인(신규 진입자의 위협, 구매자 및 공급자의 교섭력, 대체재의 위협, 경쟁 강도) 또한 보고서에서 다루고 있습니다.
시장 세분화:
시장은 다양한 기준으로 세분화되어 분석됩니다. 육류 형태별(신선/냉장, 냉동, 통조림/보존), 특성별(일반, 유기농), 부위별(햄, 갈비, 기타), 유통 채널별(오프라인: 슈퍼마켓/대형마트, 편의점, 전문점, 온라인 소매점, 기타; 외식 서비스: 온트레이드)로 구분됩니다. 또한, 북미, 유럽, 아시아 태평양, 남미, 중동 및 아프리카의 주요 국가 및 기타 지역을 포함한 광범위한 지리적 분석을 제공합니다.
연구 방법론:
본 보고서의 연구 방법론은 신뢰성을 보장하기 위해 엄격하게 설계되었습니다. 1차 연구는 양돈 농가, 가공 공장 관리자, 콜드체인 물류 제공업체, 도매 구매자, 주요 식료품점과의 구조화된 인터뷰 및 설문조사를 통해 이루어졌습니다. 2차 연구는 FAOSTAT, USDA GAIN, Eurostat Comext, 중국 국가통계국 등의 다년간 생산, 도축, 무역 데이터를 활용하며, OIE 질병 게시판, 학술지, Volza의 선적 동향, 소매 스캐너 데이터, 기업 공시 자료 등을 보완적으로 사용합니다. 시장 규모 산정 및 예측은 상향식 및 하향식 접근 방식을 모두 사용하여 검증되며, 1인당 돼지고기 섭취량, 사료-생체중 전환 비용, 콜드체인 역량 확장, 아프리카돼지열병 발생률, 가처분 소득 변화 등 주요 변수를 고려한 다변량 회귀 분석 및 시나리오 분석을 통해 2030년까지의 전망을 제시합니다. 데이터는 매년 업데이트되며, 질병 발생, 정책 변화, 환율 변동 시 중간 수정이 이루어집니다. 보고서의 신뢰성은 통조림 및 보존육 포함, 보수적인 가격 책정, 연간 데이터 업데이트, 투명한 환율 적용 등을 통해 확보됩니다.
경쟁 환경:
보고서는 시장 집중도, 주요 기업의 전략적 움직임, 시장 점유율 분석을 포함한 경쟁 환경을 상세히 다룹니다. JBS SA, Tyson Foods Inc, Vion Food Group, Hormel Foods Corporation, Danish Crown A/S, WH Group Ltd. 등 20개 주요 기업의 프로필을 제공하여 글로벌 및 시장 수준 개요, 핵심 부문, 재무 정보, 전략적 정보, 시장 순위/점유율, 제품 및 서비스, 최근 개발 사항 등을 포함합니다.
이 보고서는 돼지고기 시장의 현재 상태, 미래 성장 동력, 도전 과제 및 경쟁 구도를 심층적으로 이해하는 데 필요한 핵심 정보를 제공합니다.
1. 서론
- 1.1 연구 가정 및 시장 정의
- 1.2 연구 범위
2. 연구 방법론
3. 요약
4. 시장 환경
- 4.1 시장 개요
- 4.2 시장 동인
- 4.2.1 단백질이 풍부한 식단에 대한 소비자 선호도 증가가 시장 성장을 주도
- 4.2.2 콜드체인 인프라 확대로 유통 범위 확대 및 신선도 유지 용이
- 4.2.3 외식 및 숙박 산업(온트레이드)의 성장이 시장 수요를 뒷받침
- 4.2.4 가공 및 편의성 돼지고기 제품에 대한 수요 증가가 판매를 촉진
- 4.2.5 축산 및 사육 기술의 발전이 생산 효율성을 향상
- 4.2.6 개발도상국에서 서구식 식습관 채택 증가가 돼지고기 소비 증가에 기여
- 4.3 시장 제약
- 4.3.1 환경 및 동물 복지 문제가 규제 및 소비자 문제 야기
- 4.3.2 식물성 및 가금류 제품과 같은 대체 단백질과의 경쟁이 성장을 저해
- 4.3.3 사료 가격 변동성이 생산 비용을 증가시키고 수익성에 영향
- 4.3.4 다양한 지역의 종교적 및 문화적 제약이 돼지고기 소비 및 시장 성장을 제한
- 4.4 가치 및 공급망 분석
- 4.5 규제 전망
- 4.6 기술 전망
- 4.7 포터의 5가지 경쟁 요인
- 4.7.1 신규 진입자의 위협
- 4.7.2 구매자의 교섭력
- 4.7.3 공급자의 교섭력
- 4.7.4 대체재의 위협
- 4.7.5 경쟁 강도
5. 시장 규모 및 성장 예측 (가치, 물량)
- 5.1 육류 형태별
- 5.1.1 신선/냉장
- 5.1.2 냉동
- 5.1.3 통조림/보존
- 5.2 특성별
- 5.2.1 일반
- 5.2.2 유기농
- 5.3 부위별
- 5.3.1 햄
- 5.3.2 갈비
- 5.3.3 기타
- 5.4 유통 채널별
- 5.4.1 소매 유통
- 5.4.1.1 슈퍼마켓/대형마트
- 5.4.1.2 편의점
- 5.4.1.3 전문점
- 5.4.1.4 온라인 소매점
- 5.4.1.5 기타 유통 채널
- 5.4.2 외식 유통
- 5.5 지역별
- 5.5.1 북미
- 5.5.1.1 미국
- 5.5.1.2 캐나다
- 5.5.1.3 멕시코
- 5.5.1.4 북미 기타 지역
- 5.5.2 유럽
- 5.5.2.1 독일
- 5.5.2.2 프랑스
- 5.5.2.3 영국
- 5.5.2.4 스페인
- 5.5.2.5 네덜란드
- 5.5.2.6 이탈리아
- 5.5.2.7 스웨덴
- 5.5.2.8 폴란드
- 5.5.2.9 벨기에
- 5.5.2.10 유럽 기타 지역
- 5.5.3 아시아 태평양
- 5.5.3.1 중국
- 5.5.3.2 인도
- 5.5.3.3 일본
- 5.5.3.4 호주
- 5.5.3.5 대한민국
- 5.5.3.6 인도네시아
- 5.5.3.7 태국
- 5.5.3.8 싱가포르
- 5.5.3.9 아시아 태평양 기타 지역
- 5.5.4 남미
- 5.5.4.1 브라질
- 5.5.4.2 아르헨티나
- 5.5.4.3 칠레
- 5.5.4.4 콜롬비아
- 5.5.4.5 페루
- 5.5.4.6 남미 기타 지역
- 5.5.5 중동 및 아프리카
- 5.5.5.1 아랍에미리트
- 5.5.5.2 남아프리카
- 5.5.5.3 나이지리아
- 5.5.5.4 이집트
- 5.5.5.5 터키
- 5.5.5.6 중동 및 아프리카 기타 지역
6. 경쟁 환경
- 6.1 시장 집중도
- 6.2 전략적 움직임
- 6.3 시장 점유율 분석
- 6.4 기업 프로필 (글로벌 개요, 시장 개요, 핵심 부문, 재무 정보(사용 가능한 경우), 전략 정보, 시장 순위/점유율, 제품 및 서비스, 최근 개발 포함)
- 6.4.1 JBS SA
- 6.4.2 Tyson Foods Inc
- 6.4.3 Vion Food Group
- 6.4.4 Cooperl Arc Atlantique
- 6.4.5 Hormel Foods Corporation
- 6.4.6 Danish Crown A/S
- 6.4.7 Charoen Pokphand Group
- 6.4.8 Premium Food Group
- 6.4.9 WH Group Ltd.
- 6.4.10 BRF S.A.
- 6.4.11 Yurun Holding Group
- 6.4.12 Seaboard Corporation
- 6.4.13 NH Foods Ltd.
- 6.4.14 Frimesa Cooperativa Central
- 6.4.15 Grupo Vall Companys
- 6.4.16 Marfrig Global Foods Brazil
- 6.4.17 Tönnies Holding GmbH & Co. KG
- 6.4.18 Arthur’s Food Company Pvt. Ltd.,
- 6.4.19 Dawn Meats Group
- 6.4.20 The Campofrío Food Group S.A.U
7. 시장 기회 및 미래 전망
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돼지고기는 돼지(Sus scrofa domesticus)로부터 얻는 육류를 총칭하며, 전 세계적으로 가장 널리 소비되는 육류 중 하나이자 한국인의 식생활에서 매우 중요한 위치를 차지하고 있습니다. 단백질, 비타민 B군, 철분 등 다양한 영양소를 풍부하게 함유하고 있어 영양학적으로도 가치가 높은 식품으로 평가받고 있습니다. 돼지고기는 그 특유의 풍미와 부드러운 육질로 인해 다양한 요리에 활용되며, 한국인의 식탁에서 빼놓을 수 없는 주재료입니다.
돼지고기는 부위별, 품종별, 가공 형태별로 다양하게 분류됩니다. 부위별로는 삼겹살, 목살, 앞다리살, 뒷다리살, 등심, 안심, 갈비, 항정살, 가브리살 등 여러 부위가 있으며, 각 부위는 지방 함량, 육질, 맛, 조리 용도에서 차이를 보입니다. 예를 들어, 삼겹살은 지방과 살코기가 적절히 어우러져 구이용으로 인기가 많고, 안심은 지방이 적고 부드러워 스테이크나 튀김용으로 주로 사용됩니다. 품종별로는 듀록, 랜드레이스, 요크셔 등이 주요 품종으로, 이들의 교배를 통해 생산성이 높고 육질이 우수한 돼지고기가 생산됩니다. 제주 흑돼지와 같은 특정 지역 특산 품종은 고유의 맛과 향으로 차별화된 가치를 제공하기도 합니다. 가공 형태별로는 생육 외에도 햄, 소시지, 베이컨, 돈가스 등 다양한 가공식품으로 활용되며, 염장, 훈연, 건조 등 가공 방식에 따라 특유의 맛과 향을 가지게 됩니다.
돼지고기의 용도는 주로 식용에 집중되어 있습니다. 한국에서는 구이(삼겹살, 목살), 찜(갈비찜), 볶음(제육볶음), 탕 및 찌개(김치찌개, 부대찌개), 돈가스, 햄버거 패티, 만두 속 등 무궁무진한 요리에 활용됩니다. 특히 삼겹살은 한국인의 대표적인 외식 메뉴로 확고히 자리 잡았으며, 김치찌개와 제육볶음은 가정식과 외식 모두에서 꾸준히 사랑받는 메뉴입니다. 또한, 햄, 소시지, 베이컨, 살라미 등 다양한 육가공품의 주재료로 사용되어 간편식 시장의 성장에 기여하고 있습니다. 돼지껍데기는 콜라겐이 풍부하여 식용으로 인기가 많으며, 내장(순대, 곱창)도 특색 있는 요리에 사용되는 등 부산물까지 폭넓게 활용됩니다. 뼈는 육수를 내는 데 사용되어 국물 요리의 깊은 맛을 더하는 데 기여합니다.
돼지고기 산업은 다양한 첨단 기술과 밀접하게 연관되어 발전하고 있습니다. 사육 기술 분야에서는 스마트 팜 기술 도입으로 사육 환경(온도, 습도, 환기)의 자동 제어, 사료 급여 최적화, 질병 예방 및 관리 시스템이 고도화되고 있습니다. 유전체 분석을 통한 품종 개량 및 생산성 향상 연구도 활발히 진행되어, 더욱 건강하고 우수한 품질의 돼지고기 생산을 목표로 합니다. 도축 및 가공 기술은 위생적이고 효율적인 도축 시스템, 부위별 정밀 발골 기술, 신선도 유지를 위한 냉장 및 냉동 기술, 그리고 육가공품의 품질 향상을 위한 염지, 훈연, 건조 기술 등이 지속적으로 발전하고 있습니다. 유통 및 보관 기술 측면에서는 콜드체인 시스템을 통한 신선도 유지, 진공 포장 및 MAP(Modified Atmosphere Packaging) 기술을 통한 유통기한 연장, 그리고 블록체인 기반 이력 추적 시스템 도입으로 제품의 투명성과 안전성이 확보되고 있습니다. 조리 기술의 발달 또한 돼지고기 소비를 촉진하고 있는데, 에어프라이어, 수비드 등 새로운 조리 가전 및 기술의 보급으로 가정에서도 다양한 돼지고기 요리를 손쉽게 즐길 수 있게 되었습니다.
돼지고기 시장은 국내외적으로 복잡한 배경을 가지고 있습니다. 국내 돼지고기 생산량은 꾸준히 유지되거나 소폭 증가하는 추세이며, 대규모 기업형 농장이 생산의 주를 이룹니다. 동시에 수입 돼지고기도 국내 시장에서 상당한 비중을 차지하며, 주로 유럽, 미국 등에서 수입되어 국내산과 경쟁하고 있습니다. 한국인의 1인당 돼지고기 소비량은 세계 최고 수준으로, 외식 및 가정식에서 모두 높은 선호도를 보이며, 특히 삼겹살은 국민 외식 메뉴로 확고히 자리 잡았습니다. 최근 시장 트렌드는 친환경, 동물복지, 무항생제 등 윤리적 소비에 대한 관심이 증가하면서 관련 제품 시장이 성장하고 있으며, HMR(가정간편식) 시장의 성장과 함께 돼지고기를 활용한 간편식 제품 출시도 활발합니다. 그러나 아프리카돼지열병(ASF) 등 가축 질병 발생은 생산량과 가격에 큰 영향을 미치며, 환경 규제 강화 및 사육 환경 개선 요구도 농가에 부담으로 작용하고 있습니다. 수입육과의 가격 경쟁 또한 국내 양돈 농가가 직면한 중요한 도전 과제입니다.
미래 돼지고기 산업은 지속 가능한 생산과 변화하는 소비 트렌드에 대한 대응을 중심으로 발전할 것으로 전망됩니다. 환경 부하를 줄이고 동물 복지를 향상시키는 스마트 축산 기술의 발전이 가속화될 것이며, ICT, AI, 빅데이터를 활용한 정밀 사육 시스템이 더욱 보편화되어 생산 효율성과 지속 가능성을 동시에 추구할 것입니다. 건강 지향적인 소비 트렌드에 맞춰 저지방, 고단백 부위의 개발 및 가공 기술이 발전하고, 기능성 돼지고기 제품에 대한 연구도 활발해질 것으로 예상됩니다. 식물성 대체육 시장의 성장과 더불어, 돼지고기 자체의 맛과 영양을 극대화하면서도 편리하게 섭취할 수 있는 다양한 형태의 가공식품 개발이 지속될 것입니다. 유통 및 안전성 강화를 위해 블록체인 기반의 생산 이력 관리 시스템이 더욱 고도화되어 소비자들이 돼지고기의 생산부터 식탁까지의 모든 과정을 투명하게 확인할 수 있게 될 것입니다. 또한, FTA 확대 등으로 수입 돼지고기와의 글로벌 경쟁이 더욱 치열해질 것이므로, 국내산 돼지고기는 품질 고급화, 브랜드화, 그리고 차별화된 가치 제공을 통해 경쟁력을 확보해야 할 것입니다. 이러한 노력들을 통해 돼지고기는 미래에도 한국인의 식생활에서 중요한 역할을 지속할 것으로 기대됩니다.