효모 및 효모 성분 시장 규모 및 점유율 분석 – 성장 동향 및 전망 (2026-2031년)

효모 및 효모 성분 시장 규모, 성장 및 점유율 분석 보고서 (2026-2031)

# 시장 개요

Mordor Intelligence의 보고서에 따르면, 글로벌 효모 및 효모 성분 시장은 2025년 58억 3천만 달러에서 2031년 87억 9천만 달러 규모로 성장할 것으로 예상되며, 예측 기간(2026-2031) 동안 연평균 성장률(CAGR) 7.08%를 기록할 전망입니다. 이러한 견고한 성장은 일반적인 제빵용 효모에서 클린 라벨, 기능성 제품에 대한 수요 증가에 부응하는 특수 추출물, 베타글루칸, 뉴클레오타이드 및 프로바이오틱 균주로의 꾸준한 전환을 반영합니다. 특히 식음료, 건강기능식품, 동물 영양 분야에서 이러한 추세가 두드러집니다. 또한, 일반적으로 안전하다고 인정되는(GRAS) 또는 안전성이 입증된(QPS) 미생물 지위에 대한 규제 선호는 사카로미세스(Saccharomyces) 기반 혁신 제품의 시장 출시를 가속화하여 성장에 기여하고 있습니다.

유럽은 전통적인 베이커리 문화와 엄격한 첨가물 규제로 인해 여전히 가장 큰 지역 소비 시장으로 남아있습니다. 반면, 아시아 태평양 지역은 중국과 인도의 급속한 식품 가공 투자와 마이크로바이옴(microbiome) 표적 보충제에 대한 수용도 증가에 힘입어 가장 빠르게 성장하는 시장으로 부상하고 있습니다. 정밀 발효 기술의 발전은 의약품 및 지속 가능한 화학 물질 분야에서 새로운 수익원을 창출하며, 최종 사용 산업 전반에 걸쳐 주류 채택을 더욱 지원하고 있습니다.

# 주요 보고서 요약

* 제품 유형별: 효모는 2025년 효모 및 효모 성분 시장 점유율의 56.05%를 차지했으며, 효모 성분은 2031년까지 9.18%의 CAGR로 성장할 것으로 전망됩니다.
* 형태별: 활성 건조 효모는 2025년 효모 및 효모 성분 시장 규모의 39.10%를 차지했으며, 인스턴트 건조 효모는 2031년까지 9.55%의 CAGR로 가장 빠르게 성장할 것으로 예상됩니다.
* 적용 분야별: 식음료 부문은 2025년 수요의 43.40%를 차지했으며, 의약품 및 건강 보조 식품 부문은 2031년까지 9.62%의 CAGR로 성장할 것으로 예측됩니다.
* 지역별: 유럽은 2025년 매출 점유율 33.55%로 선두를 달렸으며, 아시아 태평양 지역은 2031년까지 9.31%의 CAGR로 가장 빠른 성장을 보일 것으로 예상됩니다.

# 시장 동향 및 성장 동력

글로벌 효모 및 효모 성분 시장의 성장을 견인하는 주요 동력은 다음과 같습니다.

1. 천연 및 클린 라벨 성분의 인기 증가: 합성 첨가물에 대한 소비자 회의론이 효모 기반 향미 증진제 및 영양 성분에 대한 수요를 촉진하고 있습니다. 2024년 국제 식품 정보 협의회(International Food Information Council)에 따르면, 미국 응답자의 약 26%가 ‘천연’이 건강한 식품을 가장 잘 정의한다고 응답했으며, 효모 추출물은 짭짤한 식품에 인공 향미 증진제를 대체하는 데 점점 더 많이 사용되고 있습니다. 효모 추출물은 나트륨 저감 제품에서 감칠맛을 높이는 역할을 하며, GRAS(Generally Recognized as Safe) 지위는 합성 대체물에 필요한 긴 승인 절차를 생략하게 합니다.
2. 베이커리 산업의 확장: 글로벌 베이커리 산업은 전통적인 빵 범주를 넘어 프리미엄, 장인 정신, 건강 지향적인 부문으로 확장되고 있으며, 이는 특수 효모 제형에 대한 수요를 증가시키고 있습니다. 특히 인도와 같은 신흥 시장에서 베이커리 제품 소비가 증가하고 있으며, 글루텐 프리 및 알레르기 프리 제품으로의 전환은 대체 밀가루 시스템을 위한 특수 효모 균주 및 발효 공정을 필요로 합니다.
3. 영양 보조제 및 강화 식품에서의 활용 증가: 효모는 전통적인 발효제에서 영양 전달 시스템으로 발전하여 건강 보조제 및 기능성 식품에서 고부가가치 응용 분야를 가능하게 합니다. 셀레늄 강화 효모, 효모 세포벽에서 추출한 베타글루칸, 합성 비타민보다 생체 이용률이 높은 B-비타민 등이 대표적입니다. FDA의 효모 가수분해 펩타이드 복합체에 대한 GRAS 지위는 현대 효모 가공 방법의 규제 수용을 입증합니다.
4. 효모 발효 기술의 발전: 균주 개량, 대사 공학 및 정밀 발효 분야의 혁신은 효모 생산의 효율성, 수율 및 다양성을 향상시키고 있습니다. 이는 향상된 풍미 프로파일, 스트레스 내성 및 생산성을 포함한 특정 기능을 가진 특수 효모 균주의 생산을 가능하게 합니다. 네덜란드 식품 기술 회사인 Revyve는 2024년 9월 효모 기반 질감 개선 성분을 출시하여 클린 라벨, 알레르기 프리 계란 대체제로서 유화, 겔화, 결합 및 수분 유지 이점을 제공합니다.
5. 동물 영양 분야에서의 채택 증가: 효모는 동물 사료 및 반려동물 사료에서 소화 개선, 면역력 강화 및 성장 촉진을 위해 널리 사용되고 있습니다.
6. 마이크로바이옴 표적 건강기능식품 효모의 확장: 프로바이오틱 효모는 위산 저항성 향상 및 특정 대사 산물 생산과 같은 치료 효과가 강화된 공학적 균주를 포함하여 응용 분야가 확대되고 있습니다.

# 시장 제약 요인

반면, 시장 성장을 저해하는 요인들도 존재합니다.

1. 특수 효모 성분의 높은 비용: 프리미엄 효모 성분은 일반 효모보다 3~5배 비싸며, 이는 가격에 민감한 응용 분야 및 신흥 시장에서의 채택을 제한합니다. 셀레늄 강화 효모 생산과 같은 특수 발효 조건 및 품질 관리 시스템은 제조 비용을 증가시킵니다.
2. 원자재 가격 변동: 효모 생산 산업은 주로 당밀 및 설탕 기반 원료에 크게 의존하므로, 원자재 가격 변동에 취약하여 수익 마진에 영향을 미칩니다. 발효 공정의 에너지 집약적인 특성 또한 생산 비용을 유틸리티 가격 변화에 민감하게 만듭니다.
3. 효모 기반 성분에 대한 소비자 인식 부족: 특히 아시아 태평양 및 신흥 시장에서는 효모 기반 성분의 이점에 대한 소비자 인식이 제한적입니다.
4. 대체 향미 증진제와의 경쟁: 개발된 시장에서는 효모 추출물 외에 다양한 대체 향미 증진제와의 경쟁이 존재합니다.

# 세그먼트 분석

* 제품 유형별: 효모는 전통적인 발효 공정에서 필수적인 역할로 인해 2025년 시장 점유율 56.05%로 지배적인 위치를 차지합니다. 반면, 효모 성분 부문은 향상된 기능성을 통해 더 높은 마진을 창출하며 2031년까지 9.18%의 가장 높은 성장 잠재력을 보입니다. 제빵용 효모는 글로벌 베이커리 산업의 꾸준한 수요에 힘입어 주요 제품으로 남아있으며, 맥주 효모는 성장하는 수제 맥주 부문과 영양 보조제 시장에서 중요성을 유지합니다. 효모 추출물은 클린 라벨 제품 재구성 및 천연 감칠맛 향상에 기여하며 성분 부문 확장을 주도합니다.
* 형태별: 활성 건조 효모는 확립된 유통망과 익숙한 취급 특성으로 인해 2025년 시장 점유율 39.10%를 차지합니다. 인스턴트 건조 효모는 편리성, 보관 안정성 및 일관된 성능에 힘입어 2031년까지 9.55%의 가장 높은 성장률을 보입니다. 신흥 시장에서는 인스턴트 건조 효모의 채택이 증가하고 있으며, 가정 제빵의 성장 또한 인스턴트 건조 효모 수요를 지지합니다.
* 적용 분야별: 식음료 부문은 2025년 시장 점유율 43.40%를 차지하며, 전통적인 식품 응용 분야에서 효모의 필수적인 역할을 강조합니다. 의약품 및 건강 보조 식품 부문은 효모가 기본적인 성분에서 치료 및 영양 응용 분야의 핵심 구성 요소로 전환됨에 따라 2031년까지 9.62%의 CAGR로 성장할 것으로 예상됩니다. 식음료 부문 내에서는 베이커리 및 제과 응용 분야가 꾸준한 성장을 유지하며, 짭짤한 스낵 부문은 클린 라벨 이니셔티브를 통해 확장됩니다. 동물 사료 및 반려동물 사료 부문은 개발도상국의 가축 생산 증가와 프리미엄 반려동물 영양에 대한 관심 증가로 안정적인 성장을 보입니다.

# 지역 분석

* 유럽: 2025년 시장 점유율 33.55%를 차지하며, 전통적인 식품 관행, 품질 규제 및 생명 공학 인프라에 힘입어 프리미엄 시장 포지셔닝을 구축하고 있습니다. 클린 라벨 제품 및 천연 발효 공정에 대한 소비자 수요가 시장을 주도합니다.
* 아시아 태평양: 산업 발전, 소비자 지출 증가 및 식품 가공 현대화에 대한 정부 이니셔티브에 힘입어 2031년까지 9.31%의 가장 높은 CAGR로 성장할 잠재력을 보입니다. 중국의 식품 가공 부문 확장은 효모 제조업체에 상당한 기회를 제공합니다.
* 북미: 제품 혁신 및 프리미엄화, 특히 고마진 특수 부문에서 꾸준한 성장을 보입니다.
* 남미: 농업 자원과 단백질 소비 증가가 식품 및 동물 사료 응용 분야를 지원합니다.
* 중동 및 아프리카: 식품 가공 능력 개발 및 도시 인구 증가로 인해 성장 잠재력을 보입니다.

# 경쟁 환경

Lesaffre, Angel Yeast, Associated British Foods와 같은 글로벌 선두 기업들은 제빵용 효모 분야에서 규모의 경제를 활용하여 효모 및 효모 성분 시장을 지배하고 있습니다. 이들은 클린 라벨 성분, 기능성 식품 응용 분야 및 지속 가능한 생산 방법에 대한 증가하는 수요를 충족하기 위해 혁신에 중점을 둡니다. 또한, 전략적 파트너십, 인수 및 협력을 통해 글로벌 입지를 확장하고 있습니다.

시장은 마이크로바이옴 치료제, 지속 가능한 단백질 제조 및 특수 동물 사료 제형과 같은 신흥 부문에서 상당한 성장 기회를 목격하고 있습니다. 이러한 부문은 첨단 발효 기술 및 엄격한 규제 프레임워크 준수를 포함한 높은 기술 복잡성을 특징으로 하며, 이는 상당한 진입 장벽을 형성합니다.

소규모 기업들은 틈새 시장 및 지역 시장을 목표로 하여 민첩성과 현지 규제 환경에 대한 깊은 이해를 활용하여 입지를 강화하고 있습니다. 강력한 고객 관계를 구축하고 혁신적인 기술을 채택함으로써, 소규모 기업들은 대규모 글로벌 기업과 효과적으로 경쟁하고 있습니다.

# 주요 시장 참여자

* Associated British Foods plc
* Angel Yeast Co. Ltd.
* Lesaffre Yeast Corporation
* Lallemand Inc.
* Novonesis

# 최근 산업 동향

* 2025년 6월: 호주 효모 생명 공학 회사인 MicroBioGen과 글로벌 발효 회사인 Lesaffre는 제빵, 식품 및 생화학 시장을 위한 효모 솔루션 개발을 위한 독점적인 전 세계 라이선스 및 협력 계약을 체결했습니다.
* 2024년 12월: 스위스 식품 기술 회사인 Yeastup AG는 대규모 생산 시설 설립을 위해 890만 스위스 프랑(약 990만 달러)의 시리즈 A 투자를 유치했습니다. 이 회사는 특허 기술을 사용하여 연간 20,000톤 이상의 사용된 맥주 효모를 처리할 계획입니다.
* 2024년 8월: AB Mauri North America는 Omega Yeast Labs LLC를 인수했습니다. Omega Yeast Labs는 맥주, 와인, 증류주, 탄산수 및 사이다를 포함한 주류, 바이오 에탄올 생산 및 동물 영양을 위한 특수 효모 솔루션 개발에 중점을 둡니다.
* 2024년 4월: 프랑스에 본사를 둔 세계 최대 효모 생산 업체인 Lesaffre는 인도네시아 동부 자바 말랑 리젠시에 새로운 효모 제조 시설을 개설했습니다. 이 시설은 현지 파트너인 PT Citra Bonang과의 합작 투자 회사인 PT Lesaffre Sari Nusa를 통해 운영됩니다.

본 보고서는 전 세계 효모 및 효모 성분 시장에 대한 포괄적인 분석을 제공합니다. 연구 범위는 베이커리, 양조, 와인 효모를 포함한 다양한 효모 제품과 효모 추출물, 자가분해물, 베타글루칸, 유도체, 특수/고핵산 효모 등 부가가치 효모 파생물을 포함하며, 식품 및 음료, 사료, 건강기능식품, 제약 분야에 공급되는 상업적 판매를 다룹니다. 비효모 미생물 스타터 및 소매 채널을 통해 판매되는 가정용 베이킹 효모는 연구 범위에서 제외됩니다.

시장 규모는 2026년 62.4억 달러로 평가되며, 2031년까지 연평균 7.08% 성장하여 87.9억 달러에 이를 것으로 전망됩니다.

지역별로는 유럽이 확고한 베이커리 소비와 엄격한 클린 라벨 규제 문화에 힘입어 33.55%의 가장 큰 매출 점유율을 차지하며 시장을 선도하고 있습니다. 적용 분야 중에서는 셀레늄 강화, 크롬 강화 및 프로바이오틱 효모 성분에 대한 규제 승인으로 인해 제약 및 건강기능식품 부문이 연평균 9.62%로 가장 빠르게 성장하고 있습니다. 형태별로는 긴 유통기한과 편리한 직접 첨가 방식 덕분에 인스턴트 건조 효모가 연평균 9.55%로 다른 모든 형태를 능가하는 성장세를 보일 것으로 예상됩니다.

시장 성장의 주요 동인으로는 천연 및 클린 라벨 성분의 인기 증가, 베이커리 산업의 확장, 영양 보충제 및 강화 식품에서의 활용 증대, 효모 발효 기술 발전, 동물 영양 분야에서의 채택 확대, 마이크로바이옴 표적 건강기능식품 효모의 확장이 있습니다. 반면, 특수 효모 성분의 높은 비용, 원자재 가격 변동성, 효모 기반 성분에 대한 소비자 인식 부족, 대체 향미 증진제와의 경쟁은 시장 성장을 저해하는 요인으로 작용합니다.

보고서는 제품 유형(효모 및 효모 성분), 형태(생효모, 활성 건조 효모, 인스턴트 건조 효모), 적용 분야(식품 및 음료, 동물 사료 및 반려동물 사료, 제약 및 건강기능식품 등), 그리고 지리(북미, 유럽, 아시아 태평양, 남미, 중동 및 아프리카)별로 시장을 세분화하여 분석합니다.

경쟁 환경 섹션에서는 시장 집중도, 주요 기업들의 전략적 움직임, 시장 순위 분석 및 Lesaffre Group, Angel Yeast Co. Ltd., Associated British Foods 등 주요 20개 기업의 프로필을 상세히 다룹니다.

본 연구는 2025년 공급량을 추정하기 위한 상향식 재구성 및 응용 분야별 수요 풀을 도출하는 하향식 검증을 포함하는 엄격한 연구 방법론을 채택했습니다. 이는 FAO Stat, Eurostat PRODCOM, UN Comtrade 등 공개 데이터셋과 업계 전문가 인터뷰를 통한 1차 및 2차 조사를 기반으로 합니다. 보고서는 또한 시장 기회와 미래 전망에 대한 통찰력을 제공합니다.

1. 서론

• 1.1 연구 가정 및 시장 정의
• 1.2 연구 범위

2. 연구 방법론

3. 요약

4. 시장 환경

• 4.1 시장 개요
• 4.2 시장 동인
  • 4.2.1 천연 및 클린 라벨 성분의 인기 상승
  • 4.2.2 베이커리 산업의 확장
  • 4.2.3 영양 보충제 및 강화 식품에서의 사용 증가
  • 4.2.4 효모 발효 기술의 발전
  • 4.2.5 동물 영양 분야에서의 채택 증가
  • 4.2.6 마이크로바이옴 표적 뉴트라슈티컬 효모의 확장
• 4.3 시장 제약
  • 4.3.1 특수 효모 성분의 높은 비용
  • 4.3.2 원자재 가격 변동
  • 4.3.3 효모 기반 성분에 대한 소비자 인식 부족
  • 4.3.4 대체 향미 증진제와의 경쟁
• 4.4 공급망 분석
• 4.5 규제 전망
• 4.6 포터의 5가지 경쟁 요인
  • 4.6.1 신규 진입자의 위협
  • 4.6.2 구매자/소비자의 교섭력
  • 4.6.3 공급업체의 교섭력
  • 4.6.4 대체 제품의 위협
  • 4.6.5 경쟁 강도

5. 시장 규모 및 성장 예측 (가치)

• 5.1 제품 유형별
  • 5.1.1 효모
  • 5.1.1.1 제빵 효모
  • 5.1.1.2 양조 효모
  • 5.1.1.3 와인 효모
  • 5.1.1.4 토룰라/비사카로미세스 효모
  • 5.1.2 효모 성분
  • 5.1.2.1 효모 추출물
  • 5.1.2.2 자가분해물
  • 5.1.2.3 베타글루칸
  • 5.1.2.4 유도체
  • 5.1.2.5 특수/고핵산 효모
• 5.2 형태별
  • 5.2.1 생효모
  • 5.2.2 활성 건조 효모
  • 5.2.3 인스턴트 건조 효모
• 5.3 용도별
  • 5.3.1 식품 및 음료
  • 5.3.1.1 베이커리 및 제과
  • 5.3.1.2 풍미 및 스낵
  • 5.3.1.3 유제품 및 유제품 대체품
  • 5.3.1.4 음료
  • 5.3.1.5 기타
  • 5.3.2 동물 사료 및 반려동물 사료
  • 5.3.3 의약품 및 건강 보조 식품
  • 5.3.4 기타
• 5.4 지역별
  • 5.4.1 북미
  • 5.4.1.1 미국
  • 5.4.1.2 캐나다
  • 5.4.1.3 멕시코
  • 5.4.1.4 북미 기타 지역
  • 5.4.2 유럽
  • 5.4.2.1 독일
  • 5.4.2.2 프랑스
  • 5.4.2.3 영국
  • 5.4.2.4 스페인
  • 5.4.2.5 네덜란드
  • 5.4.2.6 이탈리아
  • 5.4.2.7 스웨덴
  • 5.4.2.8 폴란드
  • 5.4.2.9 벨기에
  • 5.4.2.10 유럽 기타 지역
  • 5.4.3 아시아 태평양
  • 5.4.3.1 중국
  • 5.4.3.2 인도
  • 5.4.3.3 일본
  • 5.4.3.4 호주
  • 5.4.3.5 대한민국
  • 5.4.3.6 인도네시아
  • 5.4.3.7 태국
  • 5.4.3.8 싱가포르
  • 5.4.3.9 아시아 태평양 기타 지역
  • 5.4.4 남미
  • 5.4.4.1 브라질
  • 5.4.4.2 아르헨티나
  • 5.4.4.3 칠레
  • 5.4.4.4 콜롬비아
  • 5.4.4.5 페루
  • 5.4.4.6 남미 기타 지역
  • 5.4.5 중동 및 아프리카
  • 5.4.5.1 아랍에미리트
  • 5.4.5.2 남아프리카 공화국
  • 5.4.5.3 나이지리아
  • 5.4.5.4 사우디아라비아
  • 5.4.5.5 이집트
  • 5.4.5.6 모로코
  • 5.4.5.7 튀르키예
  • 5.4.5.8 중동 및 아프리카 기타 지역

6. 경쟁 환경

• 6.1 시장 집중도
• 6.2 전략적 움직임
• 6.3 시장 순위 분석
• 6.4 기업 프로필 (글로벌 개요, 시장 개요, 핵심 부문, 재무 정보(사용 가능한 경우), 전략 정보, 시장 순위/점유율, 제품 및 서비스, 최근 개발 포함)
  • 6.4.1 Lesaffre Group
  • 6.4.2 Angel Yeast Co. Ltd.
  • 6.4.3 Associated British Foods (AB Mauri, ABF Ingredients)
  • 6.4.4 Lallemand Inc.
  • 6.4.5 Oriental Yeast Co., Ltd.
  • 6.4.6 Kerry Group
  • 6.4.7 Enzym Group
  • 6.4.8 Alltech Inc.
  • 6.4.9 Kohjin Life Sciences
  • 6.4.10 Van Wankum Ingredients
  • 6.4.11 Sensient Technologies
  • 6.4.12 Titan Biotech
  • 6.4.13 Pak Group (Pakmaya)
  • 6.4.14 Mitushi Bio Pharma
  • 6.4.15 Leiber GmbH
  • 6.4.16 Imperial Yeast
  • 6.4.17 Kothari Fermentation & Biochem
  • 6.4.18 Bioven Ingredients
  • 6.4.19 Novonesis
  • 6.4.20 High-Grown Yeast Co.

7. 시장 기회 및 미래 전망