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플랫브레드 시장 규모 및 점유율 분석: 성장, 동향 및 2030년 예측
Mordor Intelligence의 보고서에 따르면, 글로벌 플랫브레드 시장은 2025년 467억 4천만 달러에서 2030년 648억 6천만 달러에 이를 것으로 예상되며, 예측 기간(2025-2030) 동안 연평균 성장률(CAGR) 6.77%를 기록할 것으로 전망됩니다.
1. 시장 세분화 및 주요 지표
본 보고서는 플랫브레드 시장을 제품 유형(토르티야, 난, 파라타 및 차파티, 피타, 포카치아 및 기타 제품 유형), 유통 채널(온트레이드 및 오프트레이드), 그리고 지역(북미, 유럽, 아시아 태평양, 남미, 중동 및 아프리카)별로 세분화하여 분석합니다. 아시아 태평양 지역이 가장 빠르게 성장하는 시장으로 예측되며, 북미 지역은 가장 큰 시장 점유율을 차지하고 있습니다. 시장 집중도는 낮은 수준으로 평가됩니다.
2. 주요 시장 동향 및 성장 동력
플랫브레드는 사용의 용이성, 다양한 레시피에서의 다용도성, 그리고 바쁜 현대인의 생활 방식에 부합하는 빠르고 편리한 식품 옵션으로 전 세계적으로 인기를 얻고 있습니다. 제조업체들은 편의식품에 플랫브레드를 점점 더 많이 활용하고 있으며, 이는 시장 성장의 주요 동력 중 하나입니다. 예를 들어, 독일의 편의식품 생산 가치는 2022년 51억 3천만 유로에 달했습니다.
또한, 퀵서비스 레스토랑(QSR) 및 길거리 음식 판매자를 포함한 외식 산업의 확장은 플랫브레드 수요를 촉진하고 있습니다. 플랫브레드는 다양한 메뉴 항목에 자주 사용되며, 미국 내 QSR 프랜차이즈 매장 수는 2023년 195,507개에 달했습니다.
글루텐 프리 제품에 대한 선호도 증가는 플랫브레드 시장의 중요한 트렌드입니다. 글루텐 민감성, 셀리악병 환자 또는 건강상의 이유로 글루텐 프리 식단을 따르는 소비자들을 대상으로 시장이 확대되고 있습니다. 스페인에서는 2022년 글루텐 프리 즉석식품 및 빵의 소비량이 각각 21.1%, 3.1%를 차지했습니다.
병아리콩 가루나 퀴노아와 같은 단백질 공급원으로 강화된 플랫브레드는 영양 함량을 높이고 단백질 섭취를 우선시하는 소비자들에게 매력적인 옵션이 되고 있습니다. 결론적으로, 편의식품에 대한 수요 증가와 건강 의식 고취가 시장을 더욱 견인할 것으로 예상됩니다. 더불어, 전자상거래 및 온라인 소매 플랫폼의 확산은 소비자들이 플랫브레드를 포함한 다양한 제품을 더욱 편리하게 구매할 수 있도록 돕고 있습니다.
3. 제품 유형별 동향: 토르티야 수요 증가
토르티야는 전 세계적으로 건강 의식이 높아지면서 수요가 증가하고 있습니다. 토르티야는 지방 함량이 낮고 엽산이 풍부하며, 밀과 옥수수로 만들어지는데, 옥수수 토르티야는 단백질이 풍부하여 단백질 결핍으로 인한 질병 위험을 줄이는 데 도움이 됩니다.
2023년 1월, Flagship Food Group은 ‘La Tortilla Factory’ 및 ‘Tortilla King’ 브랜드로 탄수화물 저감 토르티야(제로 순탄수화물, 4g 순탄수화물 밀가루, 4g 순탄수화물 통밀 토르티야)를 출시했습니다. 토르티야가 랩 형태로 사용되는 것도 시장 확대를 촉진하는 요인입니다. 지속적인 R&D, 가처분 소득 증가, 제품 표준화, 첨단 기술 및 혁신 투자를 통해 토르티야 부문은 계속 성장할 것으로 예상됩니다.
General Mills Inc.는 ‘Old El Paso’ 브랜드로 다양한 토르티야 제품(소프트 토르티야 볼, 토르티야 포켓, 소프트 밀/옥수수 혼합 토르티야 볼 등)을 제공하며, 2023년 8월에는 기존 대형 제품보다 칼로리가 45% 적은(96칼로리) 초경량 토르티야를 선보였습니다.
토르티야는 부리토, 타코, 엔칠라다를 만드는 데 사용되는 멕시코 요리의 필수적인 부분이며, 히스패닉 커뮤니티의 주식입니다. 전통적으로 옥수수와 밀가루로 만들어지지만, 제조업체들은 건강에 민감한 소비자들과 비건 소비자들을 유치하기 위해 콜리플라워, 비건, 탄수화물 스마트 버전 등 새로운 제품을 출시하고 있습니다. 또한, 토르티야는 빵의 잠재적 대체재이며, 즉석 요리의 인기가 증가하면서 시장 성장을 촉진하고 있습니다. 글루텐 불내증 인구의 증가와 유기농 식물성 식단에 대한 선호도 증가는 소비자들이 이러한 제품을 더 건강하고 안전하다고 인식하기 때문입니다.
4. 지역별 동향: 북미 시장의 지배력
북미 지역이 플랫브레드 시장에서 상당한 점유율을 차지하는 것은 다양한 요리 문화, 편리하고 건강한 식품 옵션에 대한 소비자 수요, 그리고 멕시코, 지중해, 중동 요리 등 다양한 요리에서 플랫브레드의 인기에 기인합니다. 식사 준비에 필요한 시간 절약 및 노력 감소 측면에서 제공되는 편의성으로 인해 시장이 확대되고 있습니다. 또한, 증가하는 노동 인구와 개선된 소비자 생활 방식은 플랫브레드를 포함한 즉석 섭취(RTE) 식품의 소비를 증가시켰습니다.
멕시코와 쿠바는 인기 있는 관광지이며, 많은 관광객들이 토르티야와 같은 전통 음식에 매력을 느낍니다. 2023년 중반 멕시코에는 약 13만 5천 개의 타코 및 토르티야 전문 레스토랑이 있었습니다. 이 지역 소비자들은 건강에 대한 인식이 높아지면서 통곡물과 같은 천연 및 통재료로 만든 플랫브레드 제품을 찾고 있습니다. 통곡물, 고섬유질 또는 기타 건강에 유익한 영양소를 함유한 제품 출시와 함께 건강에 대한 초점이 맞춰지고 있습니다.
글루텐 프리 플랫브레드 제품의 증가와 그에 따른 높은 단가는 예측 기간 동안 가치 기반 판매를 더욱 촉진할 것입니다. 2023년 2월, Rise and Puff사는 미국에서 오리지널, 유기농 인증, 글루텐 프리 등 얇고 신선한 토르티야 3종을 출시했습니다. 또한, 이 지역의 소매 채널 현대화, 특히 온라인 소매점은 소비자들이 플랫브레드 제품에 더 쉽게 접근할 수 있도록 하여 시장 성장에 기여했습니다. 2023년 1월, Tacit Corporation은 Pita Pit 회사와 협력하여 플랫브레드를 포함한 식품의 온라인 주문을 위한 모바일 앱과 웹사이트를 출시했습니다.
5. 경쟁 환경
글로벌 플랫브레드 시장은 다양한 글로벌 및 지역 플레이어들이 시장을 지배하며 매우 경쟁적인 환경에서 운영됩니다. 시장 집중도는 낮은 편입니다. 주요 기업들은 제품 제공 및 시장 입지 확대를 위해 파트너십, 신제품 출시 및 확장에 주력하고 있습니다. 예를 들어, 2023년 4월 iD Fresh Foods는 오프라인 유통망을 확장하고 하이브리드 비즈니스 모델을 개발했습니다. 2022년 6월, Paulig Group은 북유럽 농업 협동조합인 Lantmännen과 파트너십을 맺고, 4억 개의 Santa Maria 토르티야 생산을 위해 17,000톤의 밀가루를 공급받기로 계약했습니다.
주요 플레이어로는 Wilmar International Limited, General Mills Inc., Gruma SAB DE CV, Grupo Bimbo, S.A.B. de C.V., Tyson Foods Inc. 등이 있습니다.
6. 최근 산업 동향
* 2023년 10월: Paulig Group은 지속 가능한 밀가루로 구운 Santa Maria 토르티야를 발트해 및 북유럽 시장에 출시했습니다. 이 제품에는 밀가루, 조미료 및 기타 향신료가 포함됩니다.
* 2023년 8월: General Mills의 Old El Paso 브랜드는 기존 대형 토르티야보다 45% 적은 96칼로리의 초경량 토르티야를 선보였습니다.
* 2023년 1월: Grupo Bimbo SAB de CV의 자회사인 Bimbo Canada는 온타리오주 해밀턴의 제빵 공장에 새로운 토르티야 생산 라인을 구축하기 위해 1,500만 캐나다 달러(약 1,120만 달러)를 투자했습니다. 온타리오 정부는 이 확장을 지원하기 위해 150만 캐나다 달러(약 110만 달러)를 제공했으며, 이는 서부 캐나다의 토르티야 수요 증가에 대응하기 위함입니다.
이 보고서는 글로벌 플랫브레드 시장에 대한 포괄적인 분석을 제공합니다. 플랫브레드는 일반적으로 다양한 종류의 밀가루로 만든 무발효의 얇은 빵을 의미하며, 본 연구는 시장의 정의, 범위, 연구 방법론, 주요 요약, 시장 역학, 시장 세분화, 경쟁 환경 및 미래 동향을 다룹니다.
글로벌 플랫브레드 시장은 2024년 435.8억 달러, 2025년 467.4억 달러 규모로 추정되며, 2025년부터 2030년까지 연평균 성장률(CAGR) 6.77%를 기록하며 2030년에는 648.6억 달러에 이를 것으로 전망됩니다.
시장 성장 동력으로는 편리하고 건강한 식품에 대한 선호도 증가, 클린 라벨 및 특정 성분 무첨가(free-from) 식품에 대한 수요 급증이 있습니다. 반면, 생활 습관병에 대한 우려 증가는 시장 성장을 저해하는 요인으로 작용합니다. 보고서는 또한 신규 진입자의 위협, 구매자/소비자의 교섭력, 공급업체의 교섭력, 대체 제품의 위협, 경쟁 강도를 포함하는 포터의 5가지 경쟁 요인 분석을 통해 시장의 경쟁 환경을 심층적으로 분석합니다.
시장은 제품 유형, 유통 채널 및 지역별로 세분화됩니다. 제품 유형별로는 토르티야, 난/파라타/차파티, 피타, 포카치아 및 기타 제품 유형으로 나뉩니다. 유통 채널은 온트레이드(On-Trade)와 오프트레이드(Off-Trade)로 구분되며, 오프트레이드는 다시 슈퍼마켓/하이퍼마켓, 편의점/식료품점, 온라인 소매점 및 기타 유통 채널로 세분화됩니다. 지역별로는 북미, 유럽, 아시아 태평양, 남미, 중동 및 아프리카로 구성되며, 각 지역은 주요 국가별로 상세하게 분석됩니다.
2025년 기준, 북미 지역이 플랫브레드 시장에서 가장 큰 시장 점유율을 차지할 것으로 예상됩니다. 반면, 아시아 태평양 지역은 예측 기간(2025-2030년) 동안 가장 높은 연평균 성장률을 보일 것으로 전망되어, 향후 중요한 성장 동력이 될 것으로 기대됩니다. 주요 시장 참여 기업으로는 Wilmar International Limited, General Mills Inc., Gruma SAB DE CV, Grupo Bimbo, S.A.B. de C.V., Tyson Foods Inc. 등이 있습니다. 이 보고서는 이들 기업의 프로필과 시장에서 채택된 주요 전략, 시장 점유율 분석을 포함하여 경쟁 환경을 상세히 다룹니다.
본 보고서는 2019년부터 2024년까지의 과거 시장 규모 데이터와 2025년부터 2030년까지의 예측 데이터를 제공하여, 시장 참여자들이 전략적 의사결정을 내리는 데 필요한 심층적인 통찰력을 제공합니다.
1. 서론
- 1.1 연구 가정 및 시장 정의
- 1.2 연구 범위
2. 연구 방법론
3. 요약
4. 시장 역학
- 4.1 시장 동인
- 4.1.1 편리하고 건강한 식품에 대한 선호도 증가
- 4.1.2 클린 라벨 및 무첨가 식품 수요 급증
- 4.2 시장 제약
- 4.2.1 생활 습관병에 대한 우려 증가
- 4.3 포터의 5가지 경쟁 요인 분석
- 4.3.1 신규 진입자의 위협
- 4.3.2 구매자/소비자의 교섭력
- 4.3.3 공급업체의 교섭력
- 4.3.4 대체 제품의 위협
- 4.3.5 경쟁 강도
5. 시장 세분화
- 5.1 제품 유형
- 5.1.1 토르티야
- 5.1.2 난, 파라타 및 차파티
- 5.1.3 피타
- 5.1.4 포카치아
- 5.1.5 기타 제품 유형
- 5.2 유통 채널
- 5.2.1 온트레이드
- 5.2.2 오프트레이드
- 5.2.2.1 슈퍼마켓/대형마트
- 5.2.2.2 편의점/식료품점
- 5.2.2.3 온라인 소매점
- 5.2.2.4 기타 유통 채널
- 5.3 지역
- 5.3.1 북미
- 5.3.1.1 미국
- 5.3.1.2 캐나다
- 5.3.1.3 멕시코
- 5.3.1.4 북미 기타 지역
- 5.3.2 유럽
- 5.3.2.1 스페인
- 5.3.2.2 영국
- 5.3.2.3 독일
- 5.3.2.4 프랑스
- 5.3.2.5 이탈리아
- 5.3.2.6 러시아
- 5.3.2.7 유럽 기타 지역
- 5.3.3 아시아 태평양
- 5.3.3.1 중국
- 5.3.3.2 일본
- 5.3.3.3 인도
- 5.3.3.4 호주
- 5.3.3.5 아시아 태평양 기타 지역
- 5.3.4 남미
- 5.3.4.1 브라질
- 5.3.4.2 아르헨티나
- 5.3.4.3 남미 기타 지역
- 5.3.5 중동 및 아프리카
- 5.3.5.1 남아프리카 공화국
- 5.3.5.2 사우디아라비아
- 5.3.5.3 중동 및 아프리카 기타 지역
6. 경쟁 환경
- 6.1 가장 많이 채택된 전략
- 6.2 시장 점유율 분석
- 6.3 회사 프로필
- 6.3.1 윌마 인터내셔널 리미티드
- 6.3.2 제너럴 밀스 Inc
- 6.3.3 그루포 빔보, S.A.B. de CV
- 6.3.4 사볼라 그룹
- 6.3.5 파울리그 그룹
- 6.3.6 마마 그레이드 토르티야 공장
- 6.3.7 세쿼이아 알리멘토스 LTDA
- 6.3.8 트루 푸드
- 6.3.9 iD 프레시 푸드 프라이빗 리미티드.
- 6.3.10 타이슨 푸드 Inc.
- 6.3.11 그루마 SAB DE CV
- 6.3.12 시그니처 플랫브레드 LTD
- *목록은 전체가 아님
7. 시장 기회 및 미래 동향
플랫브레드는 밀가루, 물, 소금 등을 주재료로 하여 납작하게 만들어 구운 빵의 한 종류입니다. 이스트를 사용하여 발효시키거나 발효 과정을 거치지 않는 무발효 형태로도 제조됩니다. 전 세계적으로 다양한 문화권에서 주식 또는 요리의 보조 재료로 활용되며, 인류가 처음으로 만들어 먹었던 빵의 형태 중 하나로 알려져 있습니다. 오븐, 팬, 숯불 등 다양한 방식으로 조리되며, 그 형태와 맛, 식감은 지역과 재료에 따라 매우 폭넓게 변화합니다.
플랫브레드는 발효 여부와 주재료에 따라 매우 다양한 종류로 분류됩니다. 발효 플랫브레드로는 중동 및 지중해 지역의 피타(Pita)가 대표적이며, 속이 비어 주머니 형태를 이루어 샌드위치나 랩으로 활용됩니다. 인도와 남아시아의 난(Naan)은 탄두리 오븐에서 구워 특유의 쫄깃한 식감을 자랑하며, 이탈리아의 포카치아(Focaccia)는 올리브 오일과 허브를 넣어 풍미를 더합니다. 무발효 플랫브레드로는 멕시코와 중남미의 또띠아(Tortilla)가 있으며, 옥수수나 밀가루로 만들어 타코, 부리또 등에 사용됩니다. 인도의 차파티(Chapati)나 로티(Roti)는 통밀가루로 만들어 담백한 맛이 특징이며, 프랑스의 크레페(Crepe)는 매우 얇고 부드러워 디저트나 식사 대용으로 즐겨집니다. 이 외에도 아르메니아의 라바시(Lavash), 유대교의 마짜(Matzo), 베트남의 라이스 페이퍼 등 각 지역의 특색을 담은 플랫브레드가 존재합니다.
플랫브레드는 그 다재다능함으로 인해 매우 폭넓게 활용됩니다. 많은 문화권에서 밥이나 일반 빵을 대체하는 주식으로 소비되며, 특히 중동, 인도, 멕시코 등지에서는 식사의 필수 요소입니다. 속 재료를 싸서 먹는 샌드위치나 랩의 기본 재료로 활용도가 높으며, 피타나 또띠아를 이용한 다양한 요리가 개발되고 있습니다. 후무스, 살사, 과카몰레 등 다양한 딥핑 소스에 찍어 먹는 용도로도 인기가 많으며, 피자 도우처럼 토핑을 올려 구워 피자나 타르트의 베이스로도 사용됩니다. 카레, 스튜, 수프 등 국물 요리와 함께 곁들여 먹거나, 간단한 토핑을 올려 간식으로 즐기기도 합니다. 또한, 잘게 잘라 튀기거나 구워 칩스로 만들거나, 라자냐 면 대신 사용하는 등 요리 재료로서의 변신도 무궁무진합니다.
플랫브레드 생산에는 다양한 식품 공학 기술이 적용됩니다. 반죽 단계에서는 자동 반죽기를 통해 대량 생산의 효율성을 높이고, 온도 및 습도 제어 기술로 발효 과정을 최적화하여 일관된 품질을 유지합니다. 글루텐 개발 기술은 식감과 탄력 개선에 기여합니다. 성형 단계에서는 자동 분할 및 성형기를 사용하여 균일한 크기와 모양을 구현하며, 압연 기술을 통해 얇고 일정한 두께의 플랫브레드를 생산합니다. 굽는 과정에서는 컨베이어 오븐을 활용하여 연속 생산을 가능하게 하고, 특정 제품의 경우 탄두리 오븐의 현대화된 버전을 사용하여 전통적인 맛과 식감을 재현합니다. 고온 단시간 조리 기술은 생산 속도 향상 및 특정 식감 구현에 중요합니다. 포장 및 보존 기술로는 MAP(Modified Atmosphere Packaging)를 통해 신선도를 유지하고, 냉동/냉장 기술로 유통 기한을 연장하며, 클린 라벨 트렌드에 맞춰 방부제 사용을 최소화하는 기술이 발전하고 있습니다. 또한, 글루텐 프리, 통곡물 등 다양한 소비자 요구에 맞춰 원료 가공 및 첨가물 개발 기술도 중요합니다.
플랫브레드 시장은 전 세계적으로 꾸준한 성장세를 보이고 있습니다. 이러한 성장의 주요 동력은 건강 지향적인 식단 트렌드와 간편식에 대한 선호도 증가입니다. 통곡물, 글루텐 프리, 저탄수화물 등 다양한 건강 옵션이 플랫브레드 제품군에 도입되면서 소비자들의 선택의 폭이 넓어졌습니다. 또한, 바쁜 현대인의 라이프스타일에 맞춰 조리가 간편하고 빠르게 섭취할 수 있는 플랫브레드의 장점이 부각되고 있습니다. 글로벌 식문화의 확산으로 인해 다양한 민족 음식에 대한 관심이 높아지면서, 플랫브레드가 여러 에스닉 푸드의 핵심 재료로 주목받고 있습니다. 외식 산업과 가정간편식(HMR) 시장의 성장은 플랫브레드의 수요를 더욱 증대시키고 있으며, 대형 식품 기업뿐만 아니라 전문 제조업체들이 시장에 참여하여 경쟁을 심화시키고 있습니다. 유기농, 특정 지역 원료를 사용한 프리미엄 제품과 비건, 키토 등 특정 식단에 맞춘 맞춤형 제품의 출시도 시장 성장을 견인하는 중요한 트렌드입니다.
플랫브레드 시장은 앞으로도 지속적인 성장을 이어갈 것으로 전망됩니다. 건강, 편의성, 다양성을 추구하는 현대 소비자의 요구와 맞물려 그 활용 범위는 더욱 확장될 것입니다. 생산 과정에서는 스마트 팩토리 도입을 통한 생산 효율성 및 품질 관리 강화, AI 기반 레시피 개발을 통한 새로운 맛과 식감 구현 등 기술 혁신이 가속화될 것입니다. 개인 맞춤형 식단 수요 증가에 따라 3D 푸드 프린팅 등 기술을 활용한 맞춤형 플랫브레드 생산 가능성도 모색됩니다. 친환경 및 지속 가능성 또한 중요한 화두로, 기후 변화에 강한 대체 곡물 사용, 식물성 기반 재료의 확대, 친환경 포장재 개발 등이 활발히 이루어질 것입니다. 시장은 신흥 시장으로의 진출과 온라인 유통 채널 강화를 통해 더욱 확대될 것이며, 다양한 식품군과의 융합을 통해 새로운 형태의 제품이 지속적으로 등장할 것입니다. 또한, 프로바이오틱스, 프리바이오틱스 함유, 저당, 저염 등 건강 기능성을 강화한 제품 개발이 활발히 이루어져, 플랫브레드가 단순한 주식을 넘어 건강한 식생활의 중요한 선택지로 자리매김할 것으로 기대됩니다.