비유제품 아이스크림 시장 규모 및 점유율 분석 – 성장 동향 및 전망 (2026-2031년)

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비유제품 아이스크림 시장 분석: 성장 동향 및 전망 (2026-2031)

# 시장 개요

비유제품 아이스크림 시장은 2025년 18억 3천만 달러 규모에서 2031년 35억 8천만 달러에 이를 것으로 전망되며, 예측 기간(2026-2031) 동안 연평균 성장률(CAGR) 11.83%를 기록할 것으로 예상됩니다. 이러한 성장은 유당불내증 진단 증가, 비건 라이프스타일 채택, 클린 라벨 선호도 증가에 기인하며, 식물성 디저트가 맛과 기능성을 동시에 제공하는 제품으로 자리매김하고 있습니다. 2025년 1월 미국 식품의약국(FDA)의 초안 지침은 식물성 제품의 라벨링 불확실성을 해소하여, 생산자들이 규제 위험 없이 기존 아이스크림 설명과 함께 식물성 특성을 명시할 수 있도록 했습니다. 알레르기 유발 물질이 없는 제품에 혁신적인 맛을 결합한 프리미엄 가격 전략이 유지되고 있으며, 정밀 발효 기술과의 파트너십은 기존의 비용 장벽을 낮추고 있습니다. 지역별로는 북미가 소매 침투율에서 선두를 달리고 있지만, 아시아 태평양 지역은 대체 단백질 인프라 확장에 힘입어 가장 빠른 채택 증가세를 보이고 있습니다.

# 주요 보고서 요약

* 성분 유형별: 2025년 코코넛 기반 제형이 비유제품 아이스크림 시장 점유율의 37.92%를 차지했으며, 귀리 기반 제품은 2031년까지 16.58%의 CAGR로 가장 빠르게 성장할 것으로 예상됩니다.
* 맛 유형별: 2025년 바닐라 맛이 34.25%의 매출 점유율로 선두를 차지했으며, 초콜릿 맛은 2031년까지 14.73%의 CAGR로 성장할 것으로 전망됩니다.
* 포장 유형별: 2025년 통(Tubs) 포장이 비유제품 아이스크림 시장 규모의 41.02%를 차지했으며, 콘 및 바(Cones & Bars)는 2031년까지 14.09%의 CAGR로 확장될 것입니다.
* 유통 채널별: 2025년 오프라인(Off-trade) 채널이 64.55%의 점유율을 기록했으며, 2031년까지 17.52%의 CAGR로 가장 높은 성장률을 보일 것으로 예상됩니다.
* 지역별: 2025년 북미가 46.72%의 시장 점유율을 차지했으며, 아시아 태평양 지역은 2026-2031년 동안 14.62%의 CAGR을 기록할 것으로 예측됩니다.

# 글로벌 비유제품 아이스크림 시장 동향 및 통찰력

성장 동인

1. 비건 및 유당불내증 인구 증가: USDA의 2024년 식단 가이드라인에 따르면 전 세계 성인의 약 65%가 유당 흡수 장애를 겪고 있으며, 이는 의학적 필요성을 넘어선 구조적 수요를 창출합니다. 2020년부터 2024년까지 주요 대도시 지역에서 비건 인구가 전체 인구의 1%에서 6%로 증가했으며, 이는 높은 가처분 소득과 전문 식품에 대한 프리미엄 지불 의사와 관련이 있습니다. FDA의 알레르기 유발 물질 표기 지침은 소비자의 제품 접근성을 높입니다. 이 요인은 CAGR에 2.1%의 긍정적 영향을 미치며, 북미와 유럽에 집중되어 중기적 영향을 줍니다.
2. 건강 의식 및 클린 라벨, 알레르기 친화적 아이스크림 옵션 선호 증가: CDC의 2024년 영양 감시 데이터에 따르면 소비자의 73%가 전통적으로 관대한 카테고리에서도 포화 지방 함량이 낮은 제품을 적극적으로 찾고 있습니다. ‘클린 라벨’ 개념은 성분 투명성을 넘어 생산 방식, 윤리적 소싱, 환경 영향까지 포함합니다. 비유제품은 인공 호르몬, 항생제 등 건강에 민감한 소비자들이 우려하는 유제품 특정 첨가물을 피함으로써 클린 라벨 기준에 부합합니다. 이러한 만족감과 건강의 융합은 프리미엄 가격 책정 기회를 창출하여 소비자들이 감각적 만족과 건강상의 이점을 결합한 제품에 20-30% 더 많은 비용을 지불할 의향을 갖게 합니다. 이 요인은 CAGR에 2.8%의 긍정적 영향을 미치며, 선진 시장에서 가장 강하게 나타나 장기적 영향을 줍니다.
3. 식물성 성분 혁신을 통한 맛, 질감, 영양 프로필 개선: 제조 기술의 발전은 비유제품의 채택을 제한했던 질감 및 식감 문제를 효과적으로 해결했습니다. 고압 처리와 효소 변형의 결합은 식물성 제형에서 유제품과 유사한 질감 프로필을 재현할 수 있습니다. 정밀 발효는 동물을 사용하지 않고 유제품과 동일한 단백질 생산을 가능하게 하여, 인공적인 식감을 유발했던 복잡한 안정제 시스템에 대한 의존도를 없앱니다. 귀리 기반 제형은 천연 베타글루칸 함량을 활용하여 추가적인 검이나 유화제 없이 크리미한 질감을 제공합니다. 이 요인은 CAGR에 2.3%의 긍정적 영향을 미치며, 북미 및 유럽 R&D 센터가 주도하여 단기적 영향을 줍니다.
4. 프리미엄, 장인 정신, 수제 비유제품 아이스크림의 확장: 장인 정신과 수제 포지셔닝 전략은 비유제품 아이스크림을 단순한 식단 제한 제품에서 프리미엄 인덜전스 옵션으로 성공적으로 재포지셔닝했습니다. 시장 분석에 따르면 프리미엄 포지셔닝 비유제품 브랜드는 대량 시장 제품보다 단위당 가격이 40-50% 더 높습니다. 소량 생산 방식, 이국적인 원료 조달, 한정판 맛은 희소성 기반 수요를 창출하여 프리미엄 가격 구조를 뒷받침합니다. 이 요인은 CAGR에 1.7%의 긍정적 영향을 미치며, 북미 및 유럽에서 나타나 아시아 태평양 도시 지역으로 확산되며 중기적 영향을 줍니다.
5. 소셜 미디어 기반 인식 및 추천을 통한 소비자 관심 증대: 소셜 미디어는 비유제품 아이스크림에 대한 소비자 관심을 높이는 데 중요한 역할을 합니다. 이 요인은 CAGR에 1.4%의 긍정적 영향을 미치며, 전 세계적으로 아시아 태평양 및 젊은 인구층에서 가장 강한 영향을 미쳐 단기적 영향을 줍니다.

시장 제약 요인

1. 특수 가공 기술로 인한 높은 생산 비용: 비유제품 제형을 위한 특수 가공 장비는 기존 유제품 가공 라인보다 30-40% 높은 자본 투자를 요구하며, 이는 소규모 제조업체의 시장 진입 장벽이 됩니다. 에너지 집약적인 냉동 공정과 짧은 유통기한은 운영 비용을 증가시키고, 특수 식물성 단백질, 천연 안정제, 유기농 인증을 위한 원료 비용은 기존 제형보다 15-25% 더 높습니다. 규모의 경제 부족은 유제품 대체품과의 가격 동등성을 저해합니다. 이 요인은 CAGR에 -1.8%의 부정적 영향을 미치며, 신흥 시장에서 특히 심각하고 중기적 영향을 줍니다.
2. 알레르기 유발 물질 선언, 비건 인증, 클린 라벨 준수와 관련된 규제 장애물: 다양한 관할권에 걸친 규제 준수 요구 사항은 제품 출시 지연 및 규제 비용 증가로 이어집니다. FDA의 식물성 제품 라벨링에 대한 변경 지침은 지속적인 법률 평가와 때로는 규정 준수를 위한 재구성을 요구합니다. 비건 인증 프로세스는 전체 공급망에 대한 제3자 감사를 요구하여 생산 일정에 차질을 줄 수 있습니다. 이 요인은 CAGR에 -1.2%의 부정적 영향을 미치며, 주로 유럽과 북미에서 나타나 전 세계적으로 확산되며 단기적 영향을 줍니다.
3. 맛과 질감 문제: 비유제품 아이스크림은 여전히 맛과 질감 측면에서 소비자 기대를 충족시키는 데 어려움을 겪을 수 있습니다. 이 요인은 CAGR에 -1.5%의 부정적 영향을 미치며, 특히 가격에 민감한 부문에서 전 세계적으로 중기적 영향을 줍니다.
4. 특수 식물성 성분 공급망 제약: 특수 식물성 성분의 공급망 제약은 생산에 영향을 미치고 비용을 증가시킬 수 있습니다. 이 요인은 CAGR에 -0.9%의 부정적 영향을 미치며, 농업 다양성이 제한된 지역에서 전 세계적으로 심각하고 장기적 영향을 줍니다.

# 세그먼트 분석

성분 유형별: 귀리 혁신이 코코넛 지배에 도전

2025년 코코넛 기반 제형은 37.92%의 시장 점유율을 차지하며, 유제품과 유사한 식감을 재현하는 천연 지방 함량의 이점을 누렸습니다. 반면, 귀리 기반 대체품은 향상된 영양 프로필과 확장 가능한 생산 공정에 힘입어 2031년까지 16.58%의 CAGR로 빠르게 성장하고 있습니다. 귀리의 베타글루칸 함량은 천연 크리미함을 제공하여 광범위한 안정제 의존도를 줄이고 원료 비용을 낮추며 클린 라벨 포지셔닝을 지원합니다. 아몬드 기반 제품은 캘리포니아 가뭄으로 인한 공급망 문제의 영향을 받고 있으며, 콩 대체품은 주요 시장에서 GMO에 대한 우려에 직면해 있습니다. 귀리 단백질 분리 기술의 발전은 제조업체가 기존 코코넛 기반 제형과 비용 경쟁력을 유지하면서 유제품과 유사한 질감을 재현할 수 있도록 했습니다.

맛 유형별: 초콜릿 혁신이 프리미엄 성장을 주도

2025년 바닐라 맛은 34.25%의 시장 점유율을 기록하며, 다양한 식물성 성분 전반에 걸친 보편적인 매력과 제형의 단순성으로 이점을 얻었습니다. 초콜릿 맛은 코코아의 식물성 지방과의 자연스러운 호환성과 관대한 초콜릿 경험에 대한 프리미엄 지불 의향에 힘입어 14.73%의 CAGR로 가장 빠르게 성장하고 있습니다. 과일 기반 맛은 통과일 조각과 천연 향료 시스템을 통합하여 클린 라벨 트렌드를 활용합니다. 카라멜 제형은 비유제품 응용 분야에서 기술적 어려움을 겪으며, 유제품 유래 성분을 피하는 특수 갈변 기술을 필요로 합니다. 초콜릿 부문은 이국적인 코코아 소싱과 한정판 출시를 통해 장인 정신 브랜드가 단위당 40-50% 더 높은 가격을 달성하는 프리미엄 포지셔닝 기회를 활용합니다.

포장 유형별: 휴대용 포맷이 프리미엄 가격을 선점

전통적인 통(Tubs) 포장은 2025년 41.02%의 시장 점유율을 유지하며, 가정 소비 패턴과 대량 구매 선호도를 충족시켰습니다. 콘 및 바(Cones & Bars)는 프리미엄 가격 기회와 충동 구매 행동을 활용하여 14.09%의 CAGR로 가장 빠르게 성장하고 있습니다. 파우치 포장은 지속가능성에 민감한 소비자들에게 어필하며, 단단한 용기에 비해 재료 비용을 절감합니다. 1회 제공량 포맷은 건강 의식적인 포지셔닝과 일치하는 부분 제어 메시지를 가능하게 합니다. 휴대용 포맷으로의 전환은 이동 중 간식이 전통적인 가족 디저트 시간을 대체하는 변화하는 소비 상황을 반영합니다.

유통 채널별: 오프라인 채널의 전문화를 통한 지배력 가속화

2025년 오프라인(Off-trade) 채널은 64.55%의 시장 점유율을 차지했으며, 2031년까지 17.52%의 CAGR로 가장 높은 성장률을 기록할 것으로 예상됩니다. 이러한 현상은 전문 소매점과 온라인 플랫폼이 전통적인 슈퍼마켓으로부터 시장 점유율을 점차 확보하면서 채널 내에서 내부적인 파편화가 발생하고 있음을 보여줍니다. 슈퍼마켓과 하이퍼마켓은 대중 시장 접근성을 보장하지만, 자체 브랜드와의 경쟁으로 인해 마진 문제에 직면합니다. 편의점은 충동 구매를 유도하며 종종 프리미엄 가격을 수용합니다. 온라인 소매는 소비자 직접 판매(D2C) 참여를 촉진하고 구독 모델을 활용하여 고객 충성도를 높입니다. 반대로, 온트레이드(On-trade) 부문은 레스토랑과 카페가 소매 채택 전 제품 시연 장소 역할을 하는 체험 마케팅을 활용합니다.

# 지역 분석

* 북미: 2025년 46.72%의 시장 점유율을 차지하며, 식물성 식품 부문에서 선두를 달리고 있습니다. 이는 잘 구축된 소매 네트워크와 유제품 대체품을 시도하려는 소비자들의 개방적인 태도에 힘입은 것입니다. 미국은 월마트, 타겟과 같은 주요 소매업체들이 증가하는 수요를 충족하기 위해 비유제품 제품 제공을 확대하면서 이러한 지역적 확장을 주도하고 있습니다. 캐나다는 2024년까지 대체 단백질 연구에 1억 1,300만 달러를 투자하는 농업 및 농식품 캐나다(Agriculture and Agri-Food Canada)의 식물성 단백질 개발 정부 이니셔티브의 혜택을 받고 있습니다. 멕시코에서는 인구의 80% 이상이 유당불내증을 겪고 있어 비유제품 대체품에 대한 상당한 수요가 있습니다.
* 아시아 태평양: 2031년까지 14.62%의 예상 CAGR로 빠르게 성장하고 있으며, 식물성 제품 채택에 유리한 인구 통계학적 및 경제적 변화에 의해 주도됩니다. 중국의 확장되는 식물성 우유 시장은 냉동 디저트 부문을 지원하는 데 필요한 제조 인프라와 소비자 친숙도를 제공합니다. 일본에서는 고령화 인구가 건강상의 이점을 가진 기능성 식품을 점점 더 찾고 있어, 강화된 비유제품 아이스크림이 즐거움과 영양을 동시에 제공하는 인기 있는 선택이 되고 있습니다. 인도의 채식 문화는 식물성 제품과 자연스럽게 일치하며, 가처분 소득 증가는 프리미엄 제품에 대한 수요를 견인하고 있습니다.
* 유럽: EU 신식품 규정(EU Novel Food Regulation)에 따른 확립된 규제 프레임워크는 숙련된 플레이어에게 유리한 규제 준수 문제를 야기하여 시장 점유율 통합으로 이어집니다. 영국의 브렉시트 이후 규제 독립성은 특히 정밀 발효 단백질과 같은 신규 성분에 대한 더 빠른 승인을 가능하게 합니다. 독일은 강력한 환경 인식과 지속가능한 제품에 대한 프리미엄 지불 의향으로 인해 지역 소비를 주도합니다. 프랑스에서는 국가의 요리 유산이 식물성 제조업체에게 유제품과 유사한 맛 프로필을 재현하는 데 높은 기대를 설정합니다. 네덜란드는 유럽의 유통 허브 역할을 하며, 주요 식품 회사들이 광범위한 시장에 서비스를 제공하기 위해 식물성 혁신 센터를 설립하고 있습니다.

# 경쟁 환경

비유제품 아이스크림 시장은 집중도 점수 3/10으로 파편화된 경쟁 구도를 보이며, 틈새 시장을 겨냥하는 전문 브랜드에 상당한 기회를 제공합니다. 유니레버, 다논과같은 대기업들은 광범위한 유통망과 마케팅 역량을 바탕으로 시장 점유율을 확보하고 있습니다. 반면, 틈새 시장을 공략하는 전문 브랜드들은 특정 식단 요구사항(예: 글루텐 프리, 견과류 프리)이나 프리미엄 성분을 내세워 충성도 높은 고객층을 구축하며 빠르게 성장하고 있습니다. 이러한 경쟁 구도는 지속적인 제품 혁신과 다양화를 촉진하여 소비자들에게 더 넓은 선택의 폭을 제공합니다.

이 보고서는 글로벌 비유제품 아이스크림 시장에 대한 심층적인 분석을 제공합니다. 비유제품 아이스크림은 식물성 재료를 기반으로 하며 동물성 성분을 사용하지 않는 디저트로 정의됩니다.

시장 규모 및 성장 전망:
글로벌 비유제품 아이스크림 시장은 2026년 20.5억 달러 규모에서 2031년에는 35.8억 달러에 이를 것으로 전망되며, 예측 기간 동안 연평균 성장률(CAGR)은 11.83%를 기록할 것으로 예상됩니다. 2026년 기준 시장 규모는 20.5억 달러로 추정됩니다.

주요 시장 동인:
시장의 성장을 견인하는 주요 요인으로는 비건 및 유당불내증 인구의 증가, 건강 의식 고취 및 클린 라벨, 알레르기 친화적 아이스크림 옵션에 대한 수요 증대, 식물성 재료 혁신을 통한 맛, 질감 및 영양 프로필 개선이 있습니다. 또한, 저콜레스테롤, 저포화지방, 알레르기 프리 제품에 대한 소비자 선호도 증가, 프리미엄 및 수제 비유제품 아이스크림 시장의 확장, 소셜 미디어를 통한 제품 인식 및 관심 증대 또한 중요한 동인으로 작용하고 있습니다.

시장 제약 요인:
반면, 시장 성장을 저해하는 요인으로는 특수 가공 기술로 인한 높은 생산 비용, 알레르기 표기, 비건 인증, 클린 라벨 준수와 관련된 규제 문제, 맛과 질감 구현의 어려움, 그리고 특수 식물성 재료의 공급망 제약 등이 있습니다.

시장 세분화:
시장은 다양한 기준으로 세분화되어 분석됩니다.
* 성분 유형: 코코넛, 아몬드, 콩, 귀리 및 기타 성분.
* 맛 유형: 바닐라, 초콜릿, 과일 기반, 캐러멜 및 기타 맛.
* 포장 유형: 통, 파우치, 콘 및 바, 기타 포장 형태.
* 유통 채널: 오프라인(슈퍼마켓 및 대형마트, 편의점, 전문 소매점, 온라인 소매 등)과 온트레이드(레스토랑, QSR, 바 등)로 구분되며, 오프라인 채널이 가장 큰 시장 점유율을 차지하고 있습니다.
* 지역: 북미, 유럽, 아시아 태평양, 남미, 중동 및 아프리카로 나뉘며, 북미 지역이 가장 큰 시장 비중을 차지하고 있습니다.

경쟁 환경:
시장은 Unilever Plc, Danone SA, Wells Enterprises, General Mills Inc., Oatly Group AB, Oregon Ice Cream Co., NadaMoo!, Tofutti Brands Inc., Van Leeuwen Ice Cream 등 다수의 주요 기업들이 경쟁하고 있습니다. 보고서는 시장 집중도, 주요 기업들의 전략적 움직임, 시장 순위 분석 및 각 기업의 프로필(글로벌 및 시장 수준 개요, 핵심 부문, 재무 정보, 전략 정보, 시장 순위/점유율, 제품 및 서비스, 최근 개발 사항 포함)을 상세히 다룹니다.

연구 방법론:
본 보고서는 Mordor Intelligence의 4단계 방법론(주요 변수 식별, 시장 모델 구축, 검증 및 확정, 연구 결과 도출)을 기반으로 작성되었습니다.

시장 기회 및 미래 전망:
보고서는 시장의 기회와 미래 전망에 대한 통찰력을 제공하며, 향후 시장의 발전 방향을 제시합니다.


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1. 서론

  • 1.1 연구 가정 및 시장 정의
  • 1.2 연구 범위

2. 연구 방법론

3. 요약

4. 시장 환경

  • 4.1 시장 개요
  • 4.2 시장 동인
    • 4.2.1 비건 및 유당 불내증 인구 증가
    • 4.2.2 건강 의식 증가 및 클린 라벨, 알레르기 친화적인 아이스크림 옵션에 대한 욕구
    • 4.2.3 식물성 재료 혁신으로 맛, 질감 및 영양 프로필 개선
    • 4.2.4 저콜레스테롤, 저포화지방, 알레르기 프리 디저트에 대한 소비자 선호도 증가
    • 4.2.5 프리미엄, 장인 정신, 수제 유제품 없는 아이스크림의 확장
    • 4.2.6 소셜 미디어 기반의 인식 및 추천이 소비자 관심 증대
  • 4.3 시장 제약
    • 4.3.1 특수 가공 기술로 인한 높은 생산 비용
    • 4.3.2 알레르기 표시, 비건 인증 및 클린 라벨 준수와 관련된 규제 장애물
    • 4.3.3 맛과 질감 문제
    • 4.3.4 특수 식물성 재료에 대한 공급망 제약
  • 4.4 규제 전망
  • 4.5 포터의 5가지 경쟁 요인
    • 4.5.1 신규 진입자의 위협
    • 4.5.2 구매자/소비자의 교섭력
    • 4.5.3 공급업체의 교섭력
    • 4.5.4 대체 제품의 위협
    • 4.5.5 경쟁 강도

5. 시장 규모 및 성장 예측 (가치 및 물량)

  • 5.1 성분 유형
    • 5.1.1 코코넛
    • 5.1.2 아몬드
    • 5.1.3 콩
    • 5.1.4 귀리
    • 5.1.5 기타
  • 5.2 맛 유형
    • 5.2.1 바닐라
    • 5.2.2 초콜릿
    • 5.2.3 과일 기반
    • 5.2.4 카라멜
    • 5.2.5 기타
  • 5.3 포장 유형
    • 5.3.1 통
    • 5.3.2 파우치
    • 5.3.3 콘 및 바
    • 5.3.4 기타
  • 5.4 유통 채널
    • 5.4.1 오프 트레이드
    • 5.4.1.1 슈퍼마켓 & 하이퍼마켓
    • 5.4.1.2 편의점
    • 5.4.1.3 전문 소매점
    • 5.4.1.4 온라인 소매
    • 5.4.1.5 기타 채널
    • 5.4.2 온 트레이드
  • 5.5 지리
    • 5.5.1 북미
    • 5.5.1.1 미국
    • 5.5.1.2 멕시코
    • 5.5.1.3 캐나다
    • 5.5.1.4 북미 기타 지역
    • 5.5.2 유럽
    • 5.5.2.1 영국
    • 5.5.2.2 독일
    • 5.5.2.3 프랑스
    • 5.5.2.4 스페인
    • 5.5.2.5 이탈리아
    • 5.5.2.6 러시아
    • 5.5.2.7 네덜란드
    • 5.5.2.8 유럽 기타 지역
    • 5.5.3 아시아 태평양
    • 5.5.3.1 중국
    • 5.5.3.2 일본
    • 5.5.3.3 인도
    • 5.5.3.4 호주
    • 5.5.3.5 아시아 태평양 기타 지역
    • 5.5.4 남미
    • 5.5.4.1 브라질
    • 5.5.4.2 아르헨티나
    • 5.5.4.3 남미 기타 지역
    • 5.5.5 중동 및 아프리카
    • 5.5.5.1 사우디아라비아
    • 5.5.5.2 남아프리카
    • 5.5.5.3 중동 및 아프리카 기타 지역

6. 경쟁 환경

  • 6.1 시장 집중도
  • 6.2 전략적 움직임
  • 6.3 시장 순위 분석
  • 6.4 기업 프로필 (글로벌 개요, 시장 개요, 핵심 부문, 재무 정보(사용 가능한 경우), 전략 정보, 시장 순위/점유율, 제품 및 서비스, 최근 개발 포함)
    • 6.4.1 Unilever Plc
    • 6.4.2 Danone SA
    • 6.4.3 Wells Enterprises
    • 6.4.4 General Mills Inc.
    • 6.4.5 Ioatly Group AB
    • 6.4.6 Oregon Ice Cream Co.
    • 6.4.7 NadaMoo!
    • 6.4.8 Tofutti Brands Inc.
    • 6.4.9 Van Leeuwen Ice Cream
    • 6.4.10 The Brooklyn Creamery
    • 6.4.11 Wildgood
    • 6.4.12 Bliss Unlimited (Coconut Bliss)
    • 6.4.13 Arctic Zero
    • 6.4.14 Booja-Booja
    • 6.4.15 Cado
    • 6.4.16 Perfect Day Foods
    • 6.4.17 Milkadamia
    • 6.4.18 Amy’s Kitchen
    • 6.4.19 Trader Joe’s
    • 6.4.20 Dream (Hain Celestial)

7. 시장 기회 및 미래 전망

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***** 참고 정보 *****
비유제품 아이스크림은 우유, 크림 등 유제품 성분을 사용하지 않고 식물성 원료를 기반으로 제조된 아이스크림을 의미합니다. 이는 유당 불내증, 우유 알레르기가 있는 소비자뿐만 아니라 비건(Vegan) 식단을 따르거나 건강 및 환경적 이유로 유제품 섭취를 지양하는 소비자들에게 인기 있는 대안으로 자리매김하고 있습니다. 전통적인 아이스크림과 유사한 맛, 질감, 입안에서의 부드러움을 구현하기 위해 다양한 식물성 베이스와 첨단 기술이 활용됩니다.

비유제품 아이스크림은 주원료에 따라 다양한 종류로 분류됩니다. 가장 일반적인 베이스로는 두유, 아몬드, 코코넛이 있으며, 각각 고유의 풍미와 질감을 제공합니다. 두유 베이스는 단백질 함량이 높고 비교적 중립적인 맛을 가지며, 아몬드 베이스는 부드러운 질감과 은은한 견과류 향이 특징입니다. 코코넛 베이스는 풍부한 크리미함과 독특한 코코넛 풍미로 많은 사랑을 받고 있습니다. 최근에는 귀리 베이스가 알레르기 유발 가능성이 낮고 부드러운 질감을 제공하며 빠르게 성장하고 있으며, 캐슈넛 베이스는 더욱 진하고 고급스러운 맛을 구현하는 데 사용됩니다. 이 외에도 쌀, 완두콩 단백질 등을 활용한 제품들이 시장에 출시되어 소비자 선택의 폭을 넓히고 있습니다.

비유제품 아이스크림은 주로 디저트나 간식으로 직접 섭취되는 것이 일반적입니다. 특히 유제품 섭취가 어려운 개인들에게는 유일한 아이스크림 대안이 되며, 비건 레스토랑이나 카페에서는 필수적인 디저트 메뉴로 자리 잡고 있습니다. 또한, 홈베이킹이나 다양한 요리에서 유제품 아이스크림을 대체하는 재료로 활용될 수 있으며, 스무디, 쉐이크, 선데 등 음료 및 디저트 제조에도 폭넓게 사용됩니다. 건강을 중시하는 소비자층에서는 설탕 함량을 줄이거나 특정 영양 성분을 강화한 비유제품 아이스크림을 선호하기도 합니다.

비유제품 아이스크림의 품질을 향상시키기 위한 기술 개발은 매우 중요합니다. 식물성 원료에서 유제품과 유사한 질감과 풍미를 구현하기 위해 안정제(Stabilizer)와 유화제(Emulsifier) 기술이 핵심적으로 적용됩니다. 예를 들어, 식물성 검(Gum)류나 레시틴 등을 사용하여 얼음 결정 생성을 억제하고 부드러운 조직감을 유지합니다. 또한, 식물성 단백질의 이취를 제거하고 원하는 풍미를 강화하는 향료 기술, 그리고 설탕 대체 감미료를 활용하여 당 함량을 줄이는 기술도 활발히 연구되고 있습니다. 최근에는 고압 처리(HPP)와 같은 비열 살균 기술을 통해 제품의 신선도와 유통기한을 연장하는 방안도 모색되고 있습니다.

비유제품 아이스크림 시장은 전 세계적으로 빠르게 성장하고 있는 분야입니다. 이러한 성장은 유당 불내증 및 유제품 알레르기 인구의 증가, 비건 및 플렉시테리언(Flexitarian) 식단 확산, 그리고 건강 및 환경 지속 가능성에 대한 소비자들의 높은 관심에 기인합니다. 특히 젊은 세대를 중심으로 식물성 식품에 대한 긍정적인 인식이 확산되면서, 비유제품 아이스크림은 단순한 대체 식품을 넘어 하나의 독립적인 프리미엄 디저트 카테고리로 발전하고 있습니다. 글로벌 식품 대기업들은 물론, 혁신적인 스타트업들이 이 시장에 진출하여 다양한 제품을 선보이며 경쟁을 심화시키고 있습니다.

비유제품 아이스크림 시장은 앞으로도 지속적인 성장이 예상됩니다. 기술 발전은 더욱 정교한 맛과 질감을 구현하여 유제품 아이스크림과의 격차를 줄일 것이며, 이는 더 많은 소비자를 유인할 것입니다. 새로운 식물성 베이스 원료(예: 파바빈, 감자 단백질 등)의 개발은 영양학적 가치를 높이고 알레르기 유발 가능성을 낮추는 방향으로 이어질 것입니다. 또한, 지속 가능성과 친환경 생산 방식에 대한 요구가 증가함에 따라, 원료 수급부터 생산 과정 전반에 걸쳐 환경적 영향을 최소화하는 노력이 더욱 중요해질 것입니다. 소비자들은 더욱 다양하고 혁신적인 맛과 형태의 비유제품 아이스크림을 경험하게 될 것이며, 이는 시장의 주류 트렌드로 확고히 자리매김할 것으로 전망됩니다.