❖본 조사 보고서의 견적의뢰 / 샘플 / 구입 / 질문 폼❖
과일 및 채소 원료 시장: 성장 동향 및 예측 (2026-2031)
# 1. 보고서 개요
본 보고서는 과일 및 채소 원료 시장의 2026년부터 2031년까지의 성장 동향 및 예측을 포함한 시장 규모 및 점유율을 분석합니다. 시장은 원료 유형(과일, 채소), 형태(농축액, 페이스트 및 퓨레, 조각 및 슬라이스, 분말, 기타), 적용 분야(음료, 제과, 베이커리, 수프 및 소스, 유제품, 즉석식품, 기타), 그리고 지역(북미, 유럽, 아시아 태평양 등)별로 세분화되어 분석되며, 시장 예측은 USD 가치 기준으로 제공됩니다.
# 2. 시장 현황 및 전망
과일 및 채소 원료 시장은 2025년 2,421억 5천만 달러를 기록했으며, 2026년 2,554억 9천만 달러에서 2031년 3,340억 5천만 달러로 성장하여 예측 기간(2026-2031) 동안 연평균 5.51%의 성장률을 보일 것으로 예상됩니다. 이러한 성장은 클린 라벨 제품, 천연 보존 방법, 기능성 영양에 대한 수요 증가에 의해 주도됩니다…….
이 보고서는 전 세계 과일 및 채소 원료 시장에 대한 포괄적인 분석을 제공합니다. 과일 및 채소 원료는 퓨레, 농축액 등 과일과 채소로 만든 제품을 포함하며, 다양한 식품에 풍미와 색상을 더하고 농도를 유지하는 데 사용됩니다.
시장 개요 및 동향
본 시장은 원료 유형, 형태, 적용 분야 및 지역별로 세분화됩니다.
* 원료 유형: 사과, 오렌지, 파인애플, 망고, 바나나, 키위, 베리류(딸기, 라즈베리, 블루베리 등)를 포함한 과일과 당근, 비트루트, 토마토, 주키니, 버터넛, 호박 등을 포함한 채소로 나뉩니다.
* 형태: 농축액, 페이스트 및 퓨레, 조각 및 슬라이스, 분말, 기타(NFC 주스, 추출물)로 구분됩니다.
* 적용 분야: 음료, 제과 제품, 베이커리 제품, 수프 및 소스, 유제품, 즉석식품(RTE) 및 기타 분야를 포함합니다.
* 지역: 북미, 유럽, 아시아-태평양, 남미, 중동 및 아프리카로 구성됩니다. 시장 규모는 상기 모든 세그먼트에 대해 USD 기준 가치로 산정되었습니다.
시장 성장 동력
시장 성장을 견인하는 주요 요인으로는 다음과 같습니다.
* 포장 식품 내 클린 라벨 및 천연 원료에 대한 수요 증가
* 음료 제조사들의 과일 기반 설탕 대체재 채택 확대
* “슈퍼 과일” 식물성 영양소를 특징으로 하는 기능성 식품 출시
* 식물성 및 비건 식품의 성장
* 과일 및 채소 부산물의 고부가가치 분말화(업사이클링)
* 콜드 프레스 및 HPP(초고압 살균) 기술 확장을 통한 원료 유통기한 개선
시장 제약 요인
반면, 시장 성장을 저해하는 요인으로는 합성 대체재와의 경쟁, 이국적인 과일의 공급망 불안정성, 짧은 유통기한 및 안정성 문제, 그리고 무균 및 동결 건조 라인 구축을 위한 높은 자본 지출(CAPEX) 등이 있습니다.
시장 규모 및 성장 전망
전 세계 과일 및 채소 원료 시장은 2026년 2,554억 9천만 달러 규모이며, 2031년에는 3,340억 5천만 달러에 이를 것으로 전망됩니다.
* 가장 빠르게 성장하는 원료 유형: 채소 기반 원료는 식물성 단백질 및 천연 색소 적용에 힘입어 연평균 7.59%의 성장률을 보이며 가장 빠르게 성장하고 있습니다.
* 분말 형태의 성장 동력: 우수한 유통기한, 운송 비용 절감, 그리고 발전된 건조 기술 덕분에 분말 형태는 연평균 8.45%의 성장률을 기록하고 있습니다.
* 아시아-태평양 지역의 성장: 중산층 소득 증가, 가공 공장 투자 확대, 열대 원료와의 근접성 등이 복합적으로 작용하여 아시아-태평양 지역은 연평균 7.96%로 다른 지역보다 빠르게 성장하고 있습니다.
경쟁 환경
경쟁 환경 섹션에서는 Archer Daniels Midland Company, Kerry Group plc, Döhler GmbH, Cargill Incorporated 등 주요 활동 기업, 시장 포지셔닝 분석 및 주요 기업 프로필을 다룹니다. 또한, 시장 기회 및 미래 전망에 대한 내용도 포함되어 있습니다.
1. 서론
- 1.1 연구 가정 및 시장 정의
- 1.2 연구 범위
2. 연구 방법론
3. 요약
4. 시장 현황
- 4.1 시장 개요
-
4.2 시장 동인
- 4.2.1 포장 식품 내 클린 라벨 및 천연 성분 수요 증가
- 4.2.2 음료 제조사들의 과일 기반 설탕 대체재 채택 증가
- 4.2.3 ‘슈퍼 과일’ 식물성 영양소를 특징으로 하는 기능성 식품 출시
- 4.2.4 식물성 및 비건 식품의 성장
- 4.2.5 과일 및 채소 부산물의 고부가가치 분말화
- 4.2.6 콜드프레스 및 HPP 역량 확대로 성분 유통기한 개선
-
4.3 시장 제약 요인
- 4.3.1 합성 대체재와의 경쟁
- 4.3.2 이국적인 과일의 공급망 변동성
- 4.3.3 짧은 유통기한 및 안정성 문제
- 4.3.4 무균 및 동결 건조 라인에 대한 높은 CAPEX
- 4.4 공급망 분석
- 4.5 규제 및 기술 전망
-
4.6 포터의 5가지 경쟁 요인 분석
- 4.6.1 신규 진입자의 위협
- 4.6.2 구매자의 교섭력
- 4.6.3 공급자의 교섭력
- 4.6.4 대체 제품의 위협
- 4.6.5 경쟁 강도
5. 시장 규모 및 성장 예측 (가치)
-
5.1 재료 유형
- 5.1.1 과일
- 5.1.1.1 사과
- 5.1.1.2 오렌지
- 5.1.1.3 파인애플
- 5.1.1.4 망고
- 5.1.1.5 바나나
- 5.1.1.6 키위
- 5.1.1.7 베리류
- 5.1.1.7.1 딸기
- 5.1.1.7.2 라즈베리
- 5.1.1.7.3 블루베리
- 5.1.1.7.4 기타 베리류
- 5.1.1.8 기타 과일
- 5.1.2 채소
- 5.1.2.1 당근
- 5.1.2.2 비트루트
- 5.1.2.3 토마토
- 5.1.2.4 주키니
- 5.1.2.5 버터넛
- 5.1.2.6 호박
- 5.1.2.7 기타 채소
-
5.2 형태
- 5.2.1 농축액
- 5.2.2 페이스트 및 퓨레
- 5.2.3 조각 및 슬라이스
- 5.2.4 분말
- 5.2.5 기타 (NFC 주스, 추출물)
-
5.3 적용 분야
- 5.3.1 음료
- 5.3.2 제과 제품
- 5.3.3 베이커리 제품
- 5.3.4 수프 및 소스
- 5.3.5 유제품
- 5.3.6 즉석 섭취 제품 (RTE)
- 5.3.7 기타
-
5.4 지역
- 5.4.1 북미
- 5.4.1.1 미국
- 5.4.1.2 캐나다
- 5.4.1.3 멕시코
- 5.4.1.4 북미 기타 지역
- 5.4.2 유럽
- 5.4.2.1 독일
- 5.4.2.2 프랑스
- 5.4.2.3 영국
- 5.4.2.4 스페인
- 5.4.2.5 네덜란드
- 5.4.2.6 이탈리아
- 5.4.2.7 스웨덴
- 5.4.2.8 폴란드
- 5.4.2.9 벨기에
- 5.4.2.10 유럽 기타 지역
- 5.4.3 아시아 태평양
- 5.4.3.1 중국
- 5.4.3.2 인도
- 5.4.3.3 일본
- 5.4.3.4 호주
- 5.4.3.5 대한민국
- 5.4.3.6 인도네시아
- 5.4.3.7 태국
- 5.4.3.8 싱가포르
- 5.4.3.9 아시아 태평양 기타 지역
- 5.4.4 남미
- 5.4.4.1 브라질
- 5.4.4.2 아르헨티나
- 5.4.4.3 칠레
- 5.4.4.4 콜롬비아
- 5.4.4.5 페루
- 5.4.4.6 남미 기타 지역
- 5.4.5 중동 및 아프리카
- 5.4.5.1 아랍에미리트
- 5.4.5.2 남아프리카 공화국
- 5.4.5.3 나이지리아
- 5.4.5.4 사우디아라비아
- 5.4.5.5 이집트
- 5.4.5.6 모로코
- 5.4.5.7 터키
- 5.4.5.8 중동 및 아프리카 기타 지역
6. 경쟁 환경
- 6.1 가장 활발한 기업
- 6.2 시장 포지셔닝 분석
-
6.3 기업 프로필
- 6.3.1 아처 대니얼스 미들랜드 컴퍼니
- 6.3.2 케리 그룹 plc
- 6.3.3 되흘러 GmbH
- 6.3.4 쥐트추커 AG (아그라나)
- 6.3.5 센시언트 테크놀로지스 코퍼레이션
- 6.3.6 올람 인터내셔널 리미티드
- 6.3.7 카길 인코퍼레이티드
- 6.3.8 테이트 & 라일 plc
- 6.3.9 SVZ 산업용 과일 & 채소 성분
- 6.3.10 한스 치퍼를레 AG
- 6.3.11 카네그레이드 Ltd
- 6.3.12 타우라 천연 식품 성분
- 6.3.13 선옵타 Inc.
- 6.3.14 다이애나 푸드 (심라이즈 AG)
- 6.3.15 인그레디언 인코퍼레이티드
- 6.3.16 크리스찬 한센 홀딩 A/S
- 6.3.17 트리 탑 Inc.
- 6.3.18 파라다이스 프루츠 솔루션 GmbH
- 6.3.19 밀른 프루트 프로덕츠 Inc.
- 6.3.20 되흘러 그룹 주스 & 퓨레 사업부
- *목록은 전체가 아님
7. 시장 기회 및 미래 전망
❖본 조사 보고서에 관한 문의는 여기로 연락주세요.❖
과일 및 채소 성분은 과일과 채소에 자연적으로 함유된 다양한 생리활성 물질을 총칭합니다. 이들은 식물의 성장, 발달, 방어 메커니즘에 필수적인 역할을 수행하며, 인간에게는 영양 공급원으로서 건강 증진 및 질병 예방에 기여하는 핵심적인 요소로 인식되고 있습니다. 단순한 비타민, 미네랄, 식이섬유와 같은 필수 영양소를 넘어, 항산화, 항염증, 항암 등 특정 생리 기능을 발휘하는 파이토케미컬(식물성 화학물질)들이 현대 과학의 주목을 받으며 그 중요성이 더욱 부각되고 있습니다.
과일 및 채소 성분의 종류는 크게 영양 성분과 생리활성 성분으로 분류할 수 있습니다. 영양 성분으로는 수용성 및 지용성 비타민(비타민 C, E, K, B군 등), 칼슘, 칼륨, 철분 등 다양한 미네랄, 그리고 수용성 및 불용성 식이섬유가 대표적입니다. 이들은 신체 기능 유지와 대사 활동에 필수적인 역할을 합니다. 생리활성 성분인 파이토케미컬은 식물 고유의 색, 향, 맛을 부여하며, 폴리페놀(플라보노이드, 안토시아닌, 페놀산 등), 카로티노이드(베타카로틴, 라이코펜, 루테인 등), 유기황 화합물(글루코시놀레이트, 알릴 설파이드 등), 테르페노이드, 사포닌 등이 포함됩니다. 이들 성분은 강력한 항산화 작용을 통해 세포 손상을 방지하고, 면역력 강화, 혈관 건강 개선, 암 예방 등 다양한 건강상의 이점을 제공하는 것으로 알려져 있습니다.
이러한 과일 및 채소 성분은 다양한 산업 분야에서 폭넓게 활용되고 있습니다. 식품 산업에서는 건강기능식품의 핵심 원료로 사용되어 특정 영양소 보충이나 기능성 증진을 목적으로 하는 제품(예: 비타민 보충제, 루테인 제품, 식이섬유 제품) 개발에 기여합니다. 또한, 일반 식품의 천연 색소, 향미 증진제, 보존제, 영양 강화제로 활용되며, 최근에는 식물성 단백질 및 섬유질을 활용한 대체육 및 식물성 식품 개발에도 중요한 역할을 합니다. 화장품 산업에서는 항산화, 미백, 주름 개선, 보습 등 피부 개선 효능을 가진 성분(예: 비타민 C, E, 폴리페놀)을 활용하여 기능성 화장품 및 천연 유래 화장품 개발에 적극적으로 적용됩니다. 의약품 및 바이오 산업에서는 특정 생리활성 성분의 약리 작용을 연구하여 신약 후보 물질을 발굴하거나, 전통 의학에서 유래한 식물 성분 기반의 천연물 의약품 개발에 활용됩니다. 이 외에도 동물 사료 산업에서 동물의 건강 증진 및 생산성 향상을 위한 첨가제로 사용되기도 합니다.
과일 및 채소 성분의 효율적인 활용을 위해서는 다양한 관련 기술이 필수적입니다. 추출 기술로는 초임계 유체 추출(SFE), 효소 추출, 초음파 추출, 마이크로파 추출 등 고순도 및 고효율 성분 추출을 위한 첨단 방법들이 개발되어 적용되고 있습니다. 이들 기술은 잔류 용매를 최소화하고 추출 효율을 극대화하여 유용 성분의 손실을 줄이는 데 기여합니다. 추출된 성분은 크로마토그래피(HPLC, GC-MS), 질량 분석법(MS), 핵자기공명(NMR) 등 정교한 분석 및 정제 기술을 통해 그 구조와 효능이 규명되고 순도를 높입니다. 또한, 불안정한 성분을 보호하고 생체 이용률을 증진시키기 위한 마이크로캡슐화, 나노캡슐화, 리포좀, 나노에멀젼 등 안정화 및 전달 기술이 발전하고 있습니다. 생명공학 기술은 유전자 편집이나 형질 전환을 통해 특정 유용 성분의 함량을 증대시키거나, 식물 세포 배양을 통해 유용 성분을 대량 생산하는 데 활용되어 지속 가능한 공급을 가능하게 합니다.
현재 과일 및 채소 성분 시장은 건강 및 웰빙 트렌드, 천연 유래 성분에 대한 소비자 선호도 증가, 고령화 사회로 인한 만성 질환 관리 수요 증대 등 긍정적인 시장 배경을 가지고 있습니다. 소비자들이 화학 합성 성분보다 안전하고 친환경적인 천연 유래 성분을 선호하면서, 과일 및 채소 성분을 활용한 제품의 수요가 꾸준히 증가하고 있습니다. 또한, 개인 맞춤형 영양에 대한 관심이 높아지면서 유전체 분석 등을 통한 개인별 최적화된 성분 섭취 솔루션에 대한 요구도 증대되고 있습니다. 각국 정부의 기능성 식품 및 천연물 의약품 개발 지원 정책 또한 시장 성장에 긍정적인 영향을 미치고 있습니다.
미래에는 과일 및 채소 성분 분야에서 더욱 혁신적인 변화가 예상됩니다. 정밀 영양 및 개인 맞춤형 솔루션은 유전체 및 마이크로바이옴 분석을 기반으로 개인에게 최적화된 과일 및 채소 성분 섭취 가이드라인 및 제품 개발로 이어질 것입니다. 미개척 식물 자원 및 과일, 채소 가공 부산물에서 새로운 기능성 성분을 발굴하고 그 효능을 검증하는 연구가 활발히 진행될 것입니다. 스마트팜, 식물 공장, 세포 배양 기술 등 지속 가능한 생산 기술의 발전은 안정적이고 친환경적인 성분 공급을 가능하게 할 것입니다. 인공지능(AI)과 빅데이터를 활용하여 성분 효능을 예측하고 최적화하며, 나노바이오 기술을 통해 성분의 생체 내 전달 효율을 극대화하는 융복합 기술의 발전도 기대됩니다. 식품, 의약품, 화장품 산업의 경계가 허물어지면서 이너 뷰티, 메디푸드 등 융합 제품 시장이 확대될 것이며, 친환경 및 업사이클링 개념이 더욱 중요해져 과일 및 채소 가공 부산물에서 고부가가치 유용 성분을 추출하는 기술이 더욱 발전할 것으로 전망됩니다.