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“베이커리 제품 시장 보고서: 산업 동향, 규모 및 성장 분석”은 2026년부터 2031년까지의 글로벌 베이커리 제품 시장에 대한 심층적인 분석을 제공합니다. 본 보고서는 제품 유형(빵, 케이크 및 페이스트리, 비스킷/쿠키, 모닝굿즈, 기타), 유통 채널(슈퍼마켓/대형마트, 편의점/식료품점, 전문 베이커리 매장, 온라인 소매 및 D2C, 기타), 형태(신선, 냉동) 및 지역(북미, 유럽, 아시아 태평양 등)별로 시장을 세분화하여 가치(USD) 기준으로 예측을 제시합니다.
시장 개요
글로벌 베이커리 제품 시장은 2026년에 5,249억 9천만 달러 규모로 추정되며, 2025년 5,034억 달러에서 성장하여 2031년에는 6,475억 8천만 달러에 이를 것으로 전망됩니다. 예측 기간(2026-2031) 동안 연평균 성장률(CAGR)은 4.29%를 기록할 것으로 예상됩니다. 아시아 태평양 지역이 가장 빠르게 성장하는 시장으로 부상할 것으로 보이며, 유럽은 가장 큰 시장 점유율을 차지하고 있습니다. 시장 집중도는 낮은 수준을 유지하고 있습니다.
이러한 지속적인 성장은 주식인 빵에 대한 꾸준한 수요, 건강 지향적인 스낵에 대한 급증하는 선호, 그리고 현대인의 라이프스타일에 부합하는 편리한 소매 채널의 확장에 기인합니다. 또한, 업사이클 푸드 협회(Upcycled Food Association)의 인증을 받은 업사이클링 재료가 주류 제품 라인으로 편입되면서 친환경 소비자의 공감을 얻는 순환 경제 소싱으로의 전환이 가속화되고 있습니다. 생산 측면에서는 자동화가 시장을 재편하고 있으며, 매장 내 로봇 마이크로 베이커리는 장인 스타일의 신선함을 제공하는 동시에 2024년 설문조사에서 상업용 베이커리의 73%가 지적한 만성적인 노동력 부족 문제를 완화하는 데 기여하고 있습니다.
주요 보고서 요약
* 제품 유형별: 2025년 기준 빵이 베이커리 제품 시장 점유율의 44.98%를 차지하며 선두를 유지했습니다. 모닝굿즈는 2031년까지 5.52%의 가장 빠른 연평균 성장률을 기록할 것으로 예상됩니다.
* 유통 채널별: 2025년 기준 슈퍼마켓 및 대형마트가 베이커리 제품 시장 점유율의 46.85%를 차지했습니다. 온라인 소매는 2031년까지 9.05%의 연평균 성장률로 가장 빠르게 확장될 것으로 전망됩니다.
* 형태별: 2025년 기준 신선 제품이 베이커리 제품 시장 규모의 71.74%를 차지했으며, 냉동 제품은 2031년까지 6.49%의 연평균 성장률로 성장할 것으로 예상됩니다.
* 지역별: 2025년 기준 유럽이 베이커리 제품 시장 점유율의 32.84%를 차지했습니다. 아시아 태평양 지역은 2031년까지 5.62%의 연평균 성장률로 가장 강력한 성장 잠재력을 보이고 있습니다.
글로벌 베이커리 제품 시장 동향 및 통찰력
글로벌 베이커리 제품 시장의 성장을 견인하는 주요 동인과 그 영향은 다음과 같습니다.
* 글루텐 프리 및 알레르기 유발 물질 프리 제품의 대중화:
* 영향: 연평균 성장률에 +0.8% 기여 (중기적 영향, 2-4년).
* 지역적 관련성: 전 세계적 현상이지만 북미와 유럽에서 초기 채택이 활발합니다.
* 세부 내용: 규제 강화와 포괄적인 식단에 대한 소비자 요구가 글루텐 프리 및 알레르기 유발 물질 프리 제품을 틈새시장에서 주류 베이커리 제품으로 전환시키고 있습니다. 2024년 FDA의 잘못 표기된 글루텐 프리 빵 리콜 사태는 규제 준수 실패의 비용을 부각시켰고, 전용 생산 라인에 대한 투자를 가속화했습니다. Commercial Bakeries가 Imagine Baking을 인수한 것은 전문 R&D 및 별도의 알레르기 관리 시설을 확보하여 프리미엄 ‘프리-프롬(free-from)’ 부문으로 빠르게 진출하는 계기가 되었습니다. 유럽 연합에서는 업데이트된 규정에 따라 알레르기 유발 물질 표기가 더욱 명확해졌으며, 이는 소매업체들이 소비자의 선택을 단순화하는 인증 제품의 진열 공간을 확대하도록 유도했습니다. 쌀, 귀리, 수수 기반 밀가루의 대량 가격이 가능해지면서 단위 비용이 감소하여 주류 브랜드가 최소한의 가격 인상으로 ‘프리-프롬’ 제품을 제공할 수 있게 되었습니다. 북미와 유럽의 소매업체들은 이제 이러한 제품 라인에 전용 진열대를 할애하고 있으며, 이는 일본과 호주의 주요 체인점에서도 유사하게 나타나 포괄적인 베이커리 제품으로의 지속적인 전환을 시사합니다.
* 이동 중 섭취 가능한 소량 포장 베이커리 스낵:
* 영향: 연평균 성장률에 +0.6% 기여 (단기적 영향, ≤ 2년).
* 지역적 관련성: 전 세계적 현상이지만 특히 아시아 태평양 대도시에서 두드러집니다.
* 세부 내용: 바쁜 일정을 소화하는 도시 통근자들은 이동 중에 섭취할 수 있는 개별 포장 머핀, 속을 채운 크루아상, 단백질 강화 쿠키 등을 선호합니다. 미국 베이커 협회(American Bakers Association)의 2024년 로드맵은 음식물 쓰레기를 줄이고 칼로리 의식적인 구매자들의 공감을 얻기 위해 소량 포장 제품의 판매에 특별히 중점을 두었습니다. 포장 기술 혁신 기업들은 방부제 없이 7일 동안 부드러움을 유지하는 고차단성 필름을 개발하여 이러한 요구에 부응하고 있습니다.
* 신흥 경제국의 가처분 소득 증가: 연평균 성장률에 +0.9% 기여 (장기적 영향, ≥ 4년). 아시아 태평양, 라틴 아메리카, 중동 및 아프리카 지역에서 중요합니다.
* 소비자 직접 판매(D2C) 구독 베이커리: 연평균 성장률에 +0.4% 기여 (중기적 영향, 2-4년). 북미, 유럽 및 일부 아시아 태평양 지역에서 나타납니다.
* 비용 및 지속 가능성을 위한 업사이클링 재료 사용: 연평균 성장률에 +0.5% 기여 (중기적 영향, 2-4년). 전 세계적 현상이지만 북미와 유럽이 주도하고 있습니다.
* 매장 내 자동화된 마이크로 베이커리: 연평균 성장률에 +0.7% 기여 (중기적 영향, 2-4년). 북미, 유럽 및 선진 아시아 태평양 지역에서 나타납니다.
결론
종합적으로 볼 때, 글로벌 베이커리 제품 시장은 건강 및 편의성 트렌드, 신흥 시장의 성장, 그리고 기술 혁신에 힘입어 견고한 성장을 지속할 것으로 예상됩니다. 특히 글루텐 프리 제품과 소량 포장 스낵의 수요 증가, 업사이클링 재료의 도입, 그리고 자동화된 생산 방식은 시장의 주요 성장 동력으로 작용할 것입니다.
본 보고서는 글로벌 베이커리 제품 시장에 대한 포괄적인 분석을 제공합니다. 연구는 시장의 정의와 가정을 기반으로 하며, 제품 유형, 유통 채널, 형태 및 지역별로 시장을 세분화하여 가치(USD) 기준으로 시장 규모 및 성장 예측을 제시합니다.
1. 시장 개요 및 성장 전망
글로벌 베이커리 제품 시장은 2026년 5,249.9억 달러 규모에서 2031년까지 6,475.8억 달러에 이를 것으로 전망되며, 연평균 성장률(CAGR)은 4.29%로 예상됩니다. 제품 유형별로는 빵(Bread)이 2025년 매출의 44.98%를 차지하며 가장 큰 비중을 차지하고 있으며, 이는 보편적인 소비와 지속적인 레시피 혁신에 기인합니다. 지역별로는 아시아-태평양 지역이 소득 증가, 도시화, 식습관 변화에 힘입어 2031년까지 5.62%의 가장 빠른 연평균 성장률을 보일 것으로 예측됩니다. 유통 채널 중에서는 D2C(Direct-to-Consumer) 구독 서비스와 개선된 콜드체인 물류에 힘입어 온라인 소매 채널이 9.05%의 가장 빠른 연평균 성장률로 확장될 것으로 전망됩니다.
2. 시장 동인 (Market Drivers)
시장의 성장을 견인하는 주요 요인들은 다음과 같습니다.
* 글루텐 프리 및 알레르기 프리 제품의 대중화: 건강 및 식이 제한에 대한 소비자 인식이 높아지면서 관련 제품의 수요가 증가하고 있습니다.
* 이동 중 간편하게 즐길 수 있는 소량 포장 베이커리 스낵: 바쁜 현대인의 라이프스타일에 맞춰 휴대성과 편의성을 강조한 제품이 인기를 얻고 있습니다.
* 신흥 경제국의 가처분 소득 증가: 소득 수준 향상은 프리미엄 및 다양한 베이커리 제품에 대한 소비를 촉진합니다.
* D2C 구독형 베이커리 서비스: 소비자와 직접 연결되는 온라인 플랫폼을 통해 맞춤형 제품과 편리한 배송 서비스를 제공하며 시장을 확대하고 있습니다.
* 업사이클링 재료 활용: 비용 절감 및 지속 가능성 측면에서 업사이클링 재료를 사용하는 추세가 강화되고 있습니다.
* 매장 내 자동화된 마이크로 베이커리: 신선도에 대한 소비자 인식을 높이고 생산 효율성을 개선합니다.
3. 시장 제약 요인 (Market Restraints)
시장 성장을 저해하는 요인들 또한 존재합니다.
* 설탕, 지방 및 첨가물에 대한 건강 우려: 건강에 대한 관심 증가는 고당분, 고지방 베이커리 제품 소비에 대한 부정적인 인식을 형성합니다.
* 밀 및 기타 곡물 가격 변동성: 원재료 가격의 불안정성은 생산 비용에 직접적인 영향을 미쳐 시장에 불확실성을 더합니다.
* 글로벌 공급망의 탄소 발자국 문제: 환경 규제 강화 및 소비자들의 환경 의식 증가는 공급망 전반의 탄소 배출량에 대한 면밀한 조사를 요구합니다. (보고서에서는 과소 보고된 측면으로 언급)
* 숙련된 제빵사 인력 부족: 전문 인력의 부족은 생산성 및 제품 품질 유지에 어려움을 초래합니다. (보고서에서는 과소 보고된 측면으로 언급)
4. 주요 시장 세분화 및 분석
본 보고서는 다음 기준에 따라 시장을 심층 분석합니다.
* 제품 유형: 빵, 케이크 및 페이스트리, 비스킷/쿠키, 모닝 굿즈(도넛, 머핀, 크루아상 등), 기타 제품 유형.
* 유통 채널: 슈퍼마켓/대형마트, 편의점/식료품점, 전문 베이커리 매장, 온라인 소매 및 D2C, 기타 채널.
* 형태: 신선 제품, 냉동 제품.
* 지역: 북미(미국, 캐나다, 멕시코 등), 유럽(독일, 영국, 이탈리아, 프랑스, 스페인 등), 아시아-태평양(중국, 인도, 일본, 한국 등), 남미(브라질, 아르헨티나 등), 중동 및 아프리카(남아프리카, 사우디아라비아 등).
5. 경쟁 환경
경쟁 환경 분석은 시장 집중도, 주요 기업들의 전략적 움직임, 시장 점유율 분석을 포함합니다. Grupo Bimbo SAB de CV, Yamazaki Baking Co. Ltd, Mondelez International Inc., Associated British Foods plc, Kellogg Company, General Mills Inc. 등 20개 주요 기업의 프로필이 상세히 다루어집니다. 이들 기업은 자동화된 마이크로 베이커리 및 로봇 슬라이서 도입을 통해 수작업 부담을 줄이고 일관된 제품 품질을 확보하며 인력 부족 문제에 대응하고 있습니다.
6. 시장 기회 및 미래 전망
보고서는 시장의 기회와 미래 전망을 제시하며, 특히 자동화 기술 도입을 통한 생산성 향상 및 인력난 해소 방안을 강조합니다.
1. 서론
- 1.1 연구 가정 및 시장 정의
- 1.2 연구 범위
2. 연구 방법론
3. 요약
4. 시장 환경
- 4.1 시장 개요
-
4.2 시장 동인
- 4.2.1 글루텐 프리 및 알레르기 유발 물질 프리 제형의 대중 시장 견인력 확보
- 4.2.2 이동 중 섭취 가능한, 양 조절 베이커리 스낵
- 4.2.3 신흥 경제국의 가처분 소득 증가
- 4.2.4 소비자 직접 구독 베이커리
- 4.2.5 비용 및 지속 가능성 우위를 위한 업사이클링 재료
- 4.2.6 매장 내 자동화된 소규모 베이커리가 신선도 인식 향상
-
4.3 시장 제약
- 4.3.1 설탕, 지방 및 첨가물 건강 문제
- 4.3.2 밀 및 기타 곡물 가격 변동성
- 4.3.3 글로벌 공급망의 탄소 발자국 조사 (과소 보고됨)
- 4.3.4 숙련된 장인 제빵사 인력 부족 (과소 보고됨)
- 4.4 가치 / 공급망 분석
- 4.5 규제 환경
- 4.6 기술 전망
-
4.7 포터의 5가지 경쟁 요인 분석
- 4.7.1 신규 진입자의 위협
- 4.7.1.1 구매자/소비자의 교섭력
- 4.7.1.2 공급업체의 교섭력
- 4.7.1.3 대체 제품의 위협
- 4.7.1.4 경쟁 강도
5. 시장 규모 및 성장 예측 (가치)
-
5.1 제품 유형별
- 5.1.1 빵
- 5.1.2 케이크 및 페이스트리
- 5.1.3 비스킷 / 쿠키
- 5.1.4 모닝 굿즈 (도넛, 머핀, 크루아상)
- 5.1.5 기타 제품 유형
-
5.2 유통 채널별
- 5.2.1 슈퍼마켓 / 하이퍼마켓
- 5.2.2 편의점 및 식료품점
- 5.2.3 전문 베이커리 매장
- 5.2.4 온라인 소매 및 D2C
- 5.2.5 기타 채널
-
5.3 형태
- 5.3.1 신선
- 5.3.2 냉동
-
5.4 지역별
- 5.4.1 북미
- 5.4.1.1 미국
- 5.4.1.2 캐나다
- 5.4.1.3 멕시코
- 5.4.1.4 북미 기타 지역
- 5.4.2 유럽
- 5.4.2.1 독일
- 5.4.2.2 영국
- 5.4.2.3 이탈리아
- 5.4.2.4 프랑스
- 5.4.2.5 스페인
- 5.4.2.6 네덜란드
- 5.4.2.7 폴란드
- 5.4.2.8 벨기에
- 5.4.2.9 스웨덴
- 5.4.2.10 유럽 기타 지역
- 5.4.3 아시아 태평양
- 5.4.3.1 중국
- 5.4.3.2 인도
- 5.4.3.3 일본
- 5.4.3.4 호주
- 5.4.3.5 인도네시아
- 5.4.3.6 대한민국
- 5.4.3.7 태국
- 5.4.3.8 싱가포르
- 5.4.3.9 아시아 태평양 기타 지역
- 5.4.4 남미
- 5.4.4.1 브라질
- 5.4.4.2 아르헨티나
- 5.4.4.3 콜롬비아
- 5.4.4.4 칠레
- 5.4.4.5 페루
- 5.4.4.6 남미 기타 지역
- 5.4.5 중동 및 아프리카
- 5.4.5.1 남아프리카
- 5.4.5.2 사우디아라비아
- 5.4.5.3 아랍에미리트
- 5.4.5.4 나이지리아
- 5.4.5.5 이집트
- 5.4.5.6 모로코
- 5.4.5.7 튀르키예
- 5.4.5.8 중동 및 아프리카 기타 지역
6. 경쟁 환경
- 6.1 시장 집중도
- 6.2 전략적 움직임
- 6.3 시장 점유율 분석
-
6.4 기업 프로필 (글로벌 수준 개요, 시장 수준 개요, 핵심 부문, 재무 정보(사용 가능한 경우), 전략 정보, 주요 기업의 시장 순위/점유율, 제품 & 서비스, 최근 개발 포함)
- 6.4.1 Grupo Bimbo SAB de CV
- 6.4.2 Yamazaki Baking Co. Ltd
- 6.4.3 Mondelez International Inc.
- 6.4.4 Associated British Foods plc
- 6.4.5 Aryzta AG
- 6.4.6 Kellogg Company
- 6.4.7 General Mills Inc.
- 6.4.8 Flower Foods Inc.
- 6.4.9 Lantmennen Unibake
- 6.4.10 Warburtons Ltd
- 6.4.11 Britannia Industries Ltd
- 6.4.12 Finsbury Food Group plc
- 6.4.13 Hostess Brands Inc.
- 6.4.14 McKee Foods Corporation
- 6.4.15 Yildiz Holding
- 6.4.16 Premier Foods plc
- 6.4.17 Barilla Group (Mulino Bianco)
- 6.4.18 Parle Products Pvt Ltd
- 6.4.19 Subulah Group
- 6.4.20 Walker’s Shortbread Ltd
7. 시장 기회 & 미래 전망
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베이커리 제품은 밀가루, 물, 이스트, 소금 등을 주재료로 하여 반죽, 발효, 굽기 등의 과정을 거쳐 생산되는 다양한 식품군을 총칭합니다. 이는 빵류, 케이크류, 과자류 등을 포괄하며, 곡물을 기반으로 한 가공식품으로서 전 세계적으로 주식 또는 간식으로 폭넓게 소비되는 중요한 식품 카테고리입니다.
베이커리 제품의 종류는 매우 다양합니다. 첫째, 빵류는 식빵, 바게트, 모닝빵, 호밀빵, 통밀빵과 같이 주식으로 활용되거나 샌드위치 등 식사 대용으로 사용되는 제품군과 크루아상, 베이글, 도넛 등 간식으로 즐기는 제품군으로 나눌 수 있습니다. 둘째, 케이크류는 생크림 케이크, 치즈 케이크, 타르트, 롤케이크, 파운드케이크, 컵케이크 등 기념일이나 디저트, 선물용으로 주로 소비되는 제품들입니다. 셋째, 과자류는 쿠키, 비스킷, 마카롱, 에클레어, 슈, 파이 등 간식이나 디저트로 가볍게 즐기는 제품들을 포함합니다. 이 외에도 페이스트리류와 같이 층상 구조를 가진 제품들이 있으며, 샌드위치나 햄버거 번처럼 다른 식재료와 결합하여 조리되는 형태의 빵류도 베이커리 제품의 범주에 속합니다.
베이커리 제품은 다양한 용도로 활용됩니다. 서구권에서는 식빵이나 바게트 등이 주식으로 소비되며, 샌드위치나 토스트 형태로 간편한 식사 대용으로도 널리 이용됩니다. 케이크, 쿠키, 도넛 등은 커피나 차와 함께 즐기는 간식 및 식후 디저트로 인기가 높습니다. 특히 케이크는 생일, 기념일 등 특별한 날에 빠질 수 없는 품목이며, 고급 베이커리 제품은 선물용으로도 각광받고 있습니다. 또한, 레스토랑, 카페, 호텔 등 외식 산업에서 식사 메뉴의 일부, 디저트, 사이드 메뉴 등으로 제공되며, 가정에서는 아침 식사, 아이들 간식, 홈베이킹 재료 등으로 다양하게 활용됩니다.
베이커리 제품의 생산 및 유통에는 다양한 기술이 접목되어 있습니다. 재료 과학 분야에서는 밀가루의 종류별 특성 연구, 이스트 활성도 조절, 천연 발효종 개발, 글루텐 프리 및 비건 재료 연구 등이 활발히 이루어지고 있습니다. 반죽 및 발효 기술은 자동 반죽기, 저온 장시간 발효, 르방 등 천연 발효종 활용, 발효 온도 및 습도 정밀 제어 기술 등을 통해 제품의 품질을 향상시키고 있습니다. 굽기 기술은 컨벡션 오븐, 데크 오븐, 스팀 오븐 등 다양한 오븐 기술과 온도 및 시간 제어를 통해 균일한 품질의 제품을 생산하는 데 기여합니다. 냉동 및 보존 기술은 급속 냉동 기술을 이용한 생지 및 완제품 보존, MAP(Modified Atmosphere Packaging)나 진공 포장 등 포장 기술을 통해 유통기한을 연장하고 신선도를 유지합니다. 나아가 생산 공정의 자동화, IoT 기반 생산 관리 시스템, 품질 관리 시스템 등 스마트 팩토리 기술이 도입되어 생산 효율성과 품질 안정성을 높이고 있습니다. 최근에는 통곡물, 견과류, 씨앗류 첨가, 저당/저염 제품 개발, 프로바이오틱스 등 기능성 성분 함유를 통한 영양 강화 및 기능성 베이커리 제품 개발도 활발합니다.
베이커리 시장은 건강 지향 트렌드, 디저트 문화 확산, 1인 가구 증가, 간편식 선호 등 다양한 요인에 힘입어 꾸준히 성장하고 있습니다. 소비자의 니즈가 세분화되면서 프리미엄 베이커리, 건강 베이커리(글루텐 프리, 비건, 저당), 지역 특산물을 활용한 베이커리 등 제품군이 다양화되고 있습니다. 유통 채널 또한 전문 베이커리 매장뿐만 아니라 대형마트, 편의점, 온라인 쇼핑몰, 카페 등 다각화되어 소비자의 접근성이 높아졌습니다. '소확행' 트렌드에 따른 디저트 소비 증가, 건강과 맛을 동시에 추구하는 경향, 윤리적 소비(친환경, 공정무역)에 대한 관심 증대 등이 주요 소비 트렌드로 나타나고 있습니다. 이러한 시장의 성장과 함께 대기업 프랜차이즈, 개인 베이커리, 해외 유명 브랜드의 국내 진출 등으로 경쟁이 심화되고 있는 상황입니다.
미래 베이커리 시장은 더욱 건강 지향적이고 지속 가능한 방향으로 발전할 것으로 전망됩니다. 글루텐 프리, 저당, 저염, 통곡물, 비건 등 건강 지향 제품의 지속적인 성장은 물론, 개인 맞춤형 영양 베이커리 개발이 가속화될 것입니다. 친환경 재료 사용, 푸드 로스 최소화, 지속 가능한 생산 방식 도입, 친환경 포장재 개발 등 친환경 및 지속 가능성에 대한 요구도 더욱 커질 것입니다. 기술 융합 및 스마트화는 AI 기반 레시피 개발, 3D 푸드 프린팅을 활용한 맞춤형 베이커리, 로봇 바리스타/베이커 도입 등으로 이어져 생산 효율성과 혁신을 가져올 것입니다. 또한, K-베이커리의 해외 진출 확대와 현지 식문화에 맞는 제품 개발 및 현지화 전략 강화를 통한 글로벌화 및 현지화가 중요해질 것입니다. 베이킹 클래스, 카페와 결합된 복합 문화 공간, 스토리텔링을 담은 제품 등 소비자에게 특별한 경험을 제공하는 전략도 중요해질 것이며, 온라인 주문 및 배송 서비스 강화, 정기 구독형 베이커리 서비스 확산 등 온라인 및 구독 서비스의 확대 또한 미래 시장의 주요 특징이 될 것입니다.