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비스킷 시장 규모, 점유율, 성장 및 2031년 동향 보고서 요약
# 시장 개요 및 전망
비스킷 시장은 2025년 1,352억 1천만 달러에서 2026년 1,420억 5천만 달러로 성장할 것으로 예상되며, 2026년부터 2031년까지 연평균 5.05%의 성장률을 기록하며 2031년에는 1,818억 3천만 달러에 이를 것으로 전망됩니다. 이러한 성장은 지속적인 가구 소비 패턴, 도시 중산층 인구 증가, 그리고 확고한 스낵 섭취 습관에 기인합니다. 제조업체들은 건강을 중시하는 소비자와 간식을 찾는 소비자 모두를 만족시키기 위해 전통적인 고급 제품을 유지하면서도 설탕을 줄이고 섬유질을 강화한 제품으로 라인업을 재구성하고 있습니다. 전자상거래의 확장은 프리미엄 제품 유통과 소비자 직접 판매(D2C) 채널을 용이하게 했으며, 1회용 포장 형식은 이동 중 소비 부문을 공략하고 있습니다. 주요 제조업체들은 원자재 가격 변동을 완화하기 위해 전략적 인수 및 지리적 확장 이니셔티브를 통해 공급망을 강화하고 있습니다.
유럽은 현재 가장 큰 시장 점유율을 차지하고 있으며, 남아메리카가 가장 빠르게 성장하는 지역으로 부상하고 있습니다. 이러한 지역별 역동성은 각 시장의 고유한 문화적 선호도, 경제 발전 수준, 그리고 유통 채널의 접근성에 따라 달라집니다. 전반적으로 스낵 식품 시장은 혁신적인 제품 개발, 지속 가능한 생산 방식, 그리고 효율적인 공급망 관리를 통해 지속적인 성장을 이어나갈 것으로 전망됩니다.
비스킷 시장 보고서는 밀가루 기반의 구운 식품인 비스킷 시장에 대한 포괄적인 분석을 제공합니다. 본 보고서는 시장의 연구 가정, 범위, 조사 방법론, 시장 개요, 동인, 제약, 가치/공급망 분석, 규제 및 기술 전망, 그리고 포터의 5가지 경쟁 요인 분석을 포함합니다.
주요 시장 동향 및 전망:
2026년 비스킷 시장 규모는 1,420억 5천만 달러였으며, 2031년에는 연평균 5.05%의 성장률을 기록하며 1,818억 3천만 달러에 이를 것으로 전망됩니다. 유럽은 전 세계 매출의 27.55%를 차지하며 가장 큰 시장 점유율을 보유하고 있으며, 독일, 프랑스, 영국이 건강 지향적이고 프리미엄 제품 혁신을 주도하고 있습니다.
시장 성장 동력:
비스킷 시장 성장의 주요 동력으로는 다음과 같은 요인들이 있습니다:
* 탐닉적인 스낵 소비 기회의 증가
* 섬유질 강화 비스킷을 위한 건강 지향적 제품 재구성
* 1인분 포장 제품을 선호하는 프리미엄화 추세
* 지속적인 제품 혁신 및 다양한 맛의 출시
* 소매 및 전자상거래 채널의 확장
* 유기농 및 천연 재료 비스킷에 대한 수요 증가
시장 제약 요인:
반면, 시장 성장을 저해하는 요인으로는 다음과 같은 사항들이 언급됩니다:
* HFSS(고지방, 고설탕, 고염분) 광고 규제로 인한 비스킷 프로모션 제한
* 밀과 설탕 가격 변동으로 인한 수익 마진 영향
* 전통적인 짭짤한 스낵과의 경쟁 심화
* 자체 브랜드(PB) 제품의 치열한 경쟁
시장 세분화 및 주요 성장 부문:
보고서는 시장을 제품 유형, 포장 유형, 카테고리, 유통 채널 및 지역별로 세분화하여 분석합니다.
* 제품 유형별: 크래커 및 짭짤한 비스킷(일반 크래커, 맛 크래커)과 스위트 비스킷(플레인 비스킷, 쿠키, 샌드위치 비스킷, 초콜릿 코팅 비스킷, 기타)으로 나뉩니다. 이 중 크래커 및 짭짤한 비스킷은 다양한 맛 혁신과 기능성 포지셔닝에 힘입어 2031년까지 연평균 6.21%로 가장 빠르게 성장할 것으로 예상됩니다.
* 포장 유형별: 상자, 플라스틱 봉지/파우치, 기타로 구분됩니다.
* 카테고리별: 일반(Conventional) 및 무첨가(Free-From) 제품으로 분류됩니다.
* 유통 채널별: 슈퍼마켓/대형마트, 편의점, 전문점, 온라인 소매점, 기타 유통 채널로 구성됩니다. 특히 온라인 소매 채널은 퀵 커머스 및 D2C(Direct-to-Consumer) 모델의 활성화에 따라 연평균 7.92%로 가장 빠르게 성장하는 채널입니다.
* 지역별: 북미, 유럽, 아시아 태평양, 남미, 중동 및 아프리카로 광범위하게 분석됩니다.
경쟁 환경:
경쟁 환경 섹션에서는 시장 집중도, 주요 기업들의 전략적 움직임, 시장 점유율 분석을 제공하며, Mondelēz International, ITC Limited, Britannia Industries Limited, Parle Products Private Limited, Yildiz Holding A.Ş. 등 주요 20개 글로벌 기업의 상세 프로필을 포함합니다. 각 기업 프로필에는 글로벌 및 시장 수준 개요, 핵심 부문, 재무 정보, 전략 정보, 시장 순위/점유율, 제품 및 서비스, 최근 개발 사항 등이 명시되어 있습니다.
시장 기회 및 미래 전망:
보고서는 비스킷 시장의 현재 가치, 주요 성장 동력 및 제약 요인을 바탕으로 향후 시장 기회와 전망에 대한 심층적인 분석을 제공합니다.
1. 서론
- 1.1 연구 가정 및 시장 정의
- 1.2 연구 범위
2. 연구 방법론
3. 요약
4. 시장 현황
- 4.1 시장 개요
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4.2 시장 동인
- 4.2.1 간식 섭취 기회 증가에 따른 수요 상승
- 4.2.2 건강 지향적인 재구성으로 섬유질 강화 비스킷 촉진
- 4.2.3 프리미엄화 추세가 1인분 포션 팩을 촉진
- 4.2.4 제품 혁신 및 다양한 맛
- 4.2.5 소매 및 전자상거래 채널 확장.
- 4.2.6 유기농 및 천연 재료 비스킷에 대한 수요 증가
-
4.3 시장 제약
- 4.3.1 비스킷 프로모션을 제한하는 엄격한 HFSS 광고 규제
- 4.3.2 밀과 설탕 가격 변동이 이윤에 영향.
- 4.3.3 전통적인 짭짤한 스낵과의 경쟁
- 4.3.4 치열한 자체 브랜드 경쟁
- 4.4 가치/공급망 분석
- 4.5 규제 전망
- 4.6 기술 전망
-
4.7 포터의 5가지 경쟁요인 분석
- 4.7.1 신규 진입자의 위협
- 4.7.2 구매자/소비자의 교섭력
- 4.7.3 공급업체의 교섭력
- 4.7.4 대체 제품의 위협
- 4.7.5 경쟁 강도
5. 시장 규모 및 성장 예측 (가치, 물량)
-
5.1 제품 유형별
- 5.1.1 크래커 및 짭짤한 비스킷
- 5.1.2 달콤한 비스킷
- 5.1.2.1 플레인 비스킷
- 5.1.2.2 쿠키
- 5.1.2.3 샌드위치 비스킷
- 5.1.2.4 초콜릿 코팅 비스킷
- 5.1.2.5 기타
-
5.2 포장 유형별
- 5.2.1 상자
- 5.2.2 플라스틱 봉투/파우치
- 5.2.3 기타
-
5.3 카테고리별
- 5.3.1 일반
- 5.3.2 무첨가
-
5.4 유통 채널별
- 5.4.1 슈퍼마켓/대형마트
- 5.4.2 편의점
- 5.4.3 전문점 및 고급 식료품점
- 5.4.4 온라인 소매점
- 5.4.5 기타 유통 채널
-
5.5 지역별
- 5.5.1 북미
- 5.5.1.1 미국
- 5.5.1.2 캐나다
- 5.5.1.3 멕시코
- 5.5.1.4 기타 북미
- 5.5.2 유럽
- 5.5.2.1 독일
- 5.5.2.2 프랑스
- 5.5.2.3 영국
- 5.5.2.4 스페인
- 5.5.2.5 네덜란드
- 5.5.2.6 이탈리아
- 5.5.2.7 스웨덴
- 5.5.2.8 폴란드
- 5.5.2.9 벨기에
- 5.5.2.10 기타 유럽
- 5.5.3 아시아 태평양
- 5.5.3.1 중국
- 5.5.3.2 인도
- 5.5.3.3 일본
- 5.5.3.4 호주
- 5.5.3.5 대한민국
- 5.5.3.6 인도네시아
- 5.5.3.7 태국
- 5.5.3.8 싱가포르
- 5.5.3.9 기타 아시아 태평양
- 5.5.4 남미
- 5.5.4.1 브라질
- 5.5.4.2 아르헨티나
- 5.5.4.3 콜롬비아
- 5.5.4.4 칠레
- 5.5.4.5 페루
- 5.5.4.6 기타 남미
- 5.5.5 중동 및 아프리카
- 5.5.5.1 아랍에미리트
- 5.5.5.2 남아프리카 공화국
- 5.5.5.3 나이지리아
- 5.5.5.4 사우디아라비아
- 5.5.5.5 이집트
- 5.5.5.6 모로코
- 5.5.5.7 튀르키예
- 5.5.5.8 기타 중동 및 아프리카
6. 경쟁 환경
- 6.1 시장 집중도
- 6.2 전략적 움직임
- 6.3 시장 점유율 분석
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6.4 기업 프로필 (글로벌 수준 개요, 시장 수준 개요, 핵심 부문, 사용 가능한 재무 정보, 전략 정보, 주요 기업의 시장 순위/점유율, 제품 및 서비스, 최근 개발 포함)
- 6.4.1 Mondelēz International Inc.
- 6.4.2 ITC Limited
- 6.4.3 Britannia Industries Limited
- 6.4.4 Parle Products Private Limited
- 6.4.5 Yildiz Holding A.Ş.
- 6.4.6 Mars, Incorporated
- 6.4.7 Grupo Bimbo, S.A.B. de C.V.
- 6.4.8 The Campbell Soup Company
- 6.4.9 Lotus Bakeries NV
- 6.4.10 Nestlé S.A.
- 6.4.11 Bahlsen GmbH & Co. KG
- 6.4.12 Walkers Shortbread Limited
- 6.4.13 Fox’s Burton’s Companies (FBC) UK Limited
- 6.4.14 PepsiCo Inc. (Nabisco)
- 6.4.15 Orkla ASA (Göteborgs Kex)
- 6.4.16 Grupo Arcor S.A.
- 6.4.17 Universal Robina Corporation
- 6.4.18 Lantmännen Unibake International
- 6.4.19 Ferrero International S.A
- 6.4.20 Associated British Foods plc (Ryvita)
7. 시장 기회 및 미래 전망
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비스킷은 밀가루, 설탕, 유지(버터, 쇼트닝 등), 계란, 베이킹파우더 등을 주재료로 하여 반죽하고 구워 만든 과자의 일종입니다. 서양에서는 주로 식사 대용이나 차와 함께 즐기는 작은 빵류를 의미하기도 하며, 한국에서는 바삭하거나 부드러운 식감의 구운 과자를 통칭합니다. 영국식 영어에서는 '쿠키'를 포함하는 넓은 의미로 사용되나, 미국식 영어에서는 '쿠키'와 구분하여 주로 짭짤한 스콘류를 지칭하기도 합니다. 한국에서는 일반적으로 달콤한 과자류를 의미하며, 수분 함량이 낮아 보존성이 좋고 휴대하기 편리하다는 특징을 가집니다.
비스킷의 종류는 다양하게 분류될 수 있습니다. 첫째, 경질 비스킷은 수분 함량이 낮고 바삭하며 단단한 식감을 가지는 비스킷으로, 크래커, 다이제스티브, 마리 비스킷 등이 이에 해당합니다. 주로 얇게 성형하여 구워냅니다. 둘째, 연질 비스킷은 수분 함량이 상대적으로 높고 부드러운 식감을 가지며, 쇼트브레드, 버터 쿠키, 샌드 비스킷 등이 대표적입니다. 유지 함량이 높아 부드러운 것이 특징입니다. 셋째, 샌드 비스킷은 두 개의 비스킷 사이에 크림, 초콜릿, 잼 등을 채워 넣은 형태로, 오레오나 에이스 샌드 등이 있습니다. 넷째, 코팅 비스킷은 비스킷 표면에 초콜릿, 설탕 시럽 등을 코팅한 형태로, 초코하임이나 빼빼로(스틱형 비스킷) 등이 이에 속합니다. 마지막으로, 특수 비스킷은 건강 기능성 비스킷(식이섬유, 비타민 강화), 유아용 비스킷, 글루텐 프리 비스킷 등 특정 목적을 위해 개발된 비스킷을 포함합니다. 크래커는 짭짤하고 담백한 맛이 특징이며, 치즈나 잼 등과 함께 곁들여 먹는 경우가 많습니다.
비스킷은 다양한 용도로 활용됩니다. 가장 일반적인 용도는 간식으로, 출출할 때 간단히 즐기는 식품입니다. 바쁜 현대인들에게는 아침 식사나 간단한 식사 대용으로도 활용되며, 특히 영양 강화 비스킷이 이 용도로 개발되고 있습니다. 커피, 차, 우유 등 다양한 음료와 함께 곁들여 먹는 경우가 많아 비스킷의 맛과 음료의 풍미가 조화를 이룹니다. 또한, 케이크, 타르트, 파이 등의 베이킹 재료로 사용되거나, 아이스크림 토핑 등으로 활용되는 디저트 재료로서의 역할도 합니다. 예쁘게 포장된 고급 비스킷 세트는 명절이나 특별한 날 선물용으로 인기가 많으며, 영양을 고려하고 부드러운 식감으로 제조된 유아용 비스킷은 아기들의 간식이나 이유식 보조 식품으로 사용됩니다.
비스킷 제조에는 다양한 기술이 적용됩니다. 원료 배합 및 전처리 기술은 밀가루의 종류, 유지의 특성, 감미료, 팽창제 등의 최적 배합 비율 및 전처리 기술을 포함하며, 특히 글루텐 형성 조절 기술이 식감에 큰 영향을 미칩니다. 반죽 및 성형 기술은 균일한 반죽을 위한 믹싱 기술과 다양한 모양과 크기로 성형하는 압출, 로터리 몰딩, 와이어 컷팅 등의 기술을 사용합니다. 자동화된 생산 라인이 일반적입니다. 베이킹 기술은 오븐의 온도, 습도, 베이킹 시간 등 최적의 조건을 제어하는 기술로, 컨베이어 오븐, 터널 오븐 등이 활용되며 균일한 품질 유지가 핵심입니다. 구워진 비스킷의 수분 함량을 조절하고 안정적인 상태로 만드는 냉각 및 건조 기술도 중요합니다. 코팅 및 충전 기술은 초콜릿, 크림, 잼 등을 비스킷에 균일하게 코팅하거나 충전하는 기술로, 위생적이고 효율적인 공정이 요구됩니다. 제품의 신선도 유지, 산패 방지, 파손 방지를 위한 개별 포장 및 대량 포장 기술도 필수적이며, 질소 충전 포장, 방습 포장 등이 활용됩니다. 마지막으로, HACCP 등 식품 안전 관리 시스템을 적용하여 원료부터 최종 제품까지 전 과정의 위생과 품질을 엄격하게 관리하는 품질 관리 및 위생 기술이 중요합니다.
비스킷 시장은 전 세계적으로 꾸준히 성장하고 있으며, 특히 아시아 태평양 지역의 성장세가 두드러집니다. 한국 시장 또한 안정적인 수요를 바탕으로 견고한 시장을 형성하고 있습니다. 주요 트렌드로는 건강 지향이 있습니다. 저당, 저염, 통곡물, 글루텐 프리, 비건 등 건강을 고려한 제품의 수요가 증가하고 있으며, 기능성 원료(식이섬유, 프로바이오틱스 등)를 첨가한 비스킷도 인기를 얻고 있습니다. 또한, 고급 원료를 사용하거나 독특한 맛과 디자인을 강조한 프리미엄 비스킷 시장이 확대되고 있으며, 선물용 수요와 맞물려 성장하고 있습니다. 개별 포장, 소용량 포장 등 언제 어디서든 간편하게 즐길 수 있는 간편성 및 휴대성 제품이 선호되며, 전통적인 맛 외에도 이색적인 향신료, 과일, 견과류 등을 활용한 새로운 맛과 다양한 식감을 제공하는 제품이 출시되고 있습니다. 국내에서는 롯데웰푸드, 오리온, 해태제과, 크라운제과 등이 시장을 주도하고 있으며, 해외 브랜드도 국내 시장에서 경쟁하고 있습니다. 유통 채널은 대형마트, 편의점, 온라인 쇼핑몰, 백화점 등 다양하며, 특히 온라인 채널의 성장세가 두드러집니다.
비스킷 시장의 미래 전망은 긍정적입니다. 소비자들이 건강에 대한 관심이 높아짐에 따라, 비스킷 제조업체들은 더욱 혁신적인 건강 지향 제품 개발에 주력할 것입니다. 설탕 대체 감미료, 식물성 단백질, 슈퍼푸드 등을 활용한 제품이 더욱 다양해질 것으로 예상됩니다. 소비자의 개별적인 취향과 요구를 반영한 개인 맞춤형 비스킷이나 소규모 장인 비스킷 브랜드의 성장이 예상되며, 온라인 플랫폼을 통한 주문 제작 방식도 활성화될 수 있습니다. 환경 보호에 대한 인식이 높아지면서, 친환경 포장재 사용, 지속 가능한 원료 조달, 생산 과정에서의 탄소 배출 저감 등 ESG 경영을 실천하는 기업의 경쟁력이 강화될 것입니다. 인공지능(AI)을 활용한 레시피 개발, 3D 푸드 프린팅을 이용한 맞춤형 비스킷 생산, 스마트 팩토리 구축을 통한 생산 효율성 증대 등 첨단 기술과의 융합이 가속화될 것입니다. 한류 열풍과 함께 한국 비스킷 제품의 해외 수출이 더욱 활발해질 것이며, 각국의 식문화와 기호에 맞춘 현지화 전략이 중요해질 것입니다. 비스킷 자체의 맛을 넘어, 스토리텔링을 담은 제품, 다른 식품과의 콜라보레이션, 체험형 마케팅 등을 통해 소비자에게 새로운 가치와 경험을 제공하려는 노력이 이어질 것으로 전망됩니다.