세계의 버터 시장 규모 및 점유율 분석 – 성장 동향 및 전망 (2026-2031)
버터 시장 규모 및 점유율 분석 – 성장 동향 및 예측 (2026-2031)
# 1. 시장 개요
글로벌 버터 시장은 2026년 491억 7천만 달러에서 2031년 619억 9천만 달러로 성장할 것으로 예상되며, 예측 기간(2026-2031) 동안 연평균 4.74%의 성장률을 보일 것입니다. 이 시장은 전통적인 가정 수요와 새로운 프리미엄 제품 부문에 힘입어 꾸준한 성장을 보이며, 다른 유제품 상품의 가격 변동에 비해 안정성을 유지하고 있습니다. 주요 협동조합들은 우유 지방을 대량 크림에서 고마진 버터 SKU로 전환하여 가공업체의 가격 결정력을 강화하고 신규 생산 설비 투자에 대한 정당성을 확보하고 있습니다.
또한, 원산지 특정 스토리와 소량 생산 주장을 통해 버터가 익명의 식료품 필수품에서 장인 정신을 나타내는 제품으로 변화하면서 프리미엄화가 가치 창출을 더욱 뒷받침하고 있습니다. 이러한 변화와 더불어, 버터 시장은 홈베이킹 열풍과 유제품 회사와 상업용 베이커리 간의 장기 공급 계약을 통해 단기적인 원자재 변동성으로부터 가공업체를 보호하고 버터 시장 내 안정적인 자본 배분을 장려하고 있습니다.
본 보고서는 제품 유형(배양 버터, 비배양 버터), 원료(동물성, 식물성 버터 대체재), 염분 함량(가염, 무염), 포장 유형(블록/큐브, 플라스틱 상자, 시트/슬랩, 카톤 등), 유통 채널(오프라인, 온라인) 및 지역별(북미, 유럽, 아시아 태평양, 남미, 중동 및 아프리카)로 시장을 분석합니다. 2025년 기준 유럽이 가장 큰 시장(34.10%)이며, 아시아 태평양 지역이 가장 빠르게 성장하는 시장(5.49% CAGR)으로 예측됩니다. 시장 집중도는 중간 수준입니다.
# 2. 주요 시장 동인
버터 시장의 성장을 견인하는 주요 동인은 다음과 같습니다.
* 베이커리 채널의 프리미엄 수제 버터 수요 증가 (+1.2% CAGR 영향): 수제 버터 제품은 주류 제품보다 훨씬 높은 가격 프리미엄을 형성하지만, 베이커리 구매자들은 풍미 차별화가 제품 가치를 높인다고 판단하여 기꺼이 높은 비용을 지불합니다. 셰프 누노 베르곤세(Chef Nuno Bergonse)와 그의 아내 라켈(Raquel)이 설립한 만테이가 부아(Manteiga Boua)는 다양한 맛의 수제 버터 제품을 선보이며 이러한 수요에 부응하고 있습니다. 이는 북미, 유럽, 호주 지역에서 중기적으로 큰 영향을 미칩니다.
* 제품 혁신 및 포장 노력의 급증 (+0.8% CAGR 영향): 버터 제조업체들은 소비자 편의성과 제품 보존을 위한 혁신적인 포장 솔루션을 지속적으로 개발하고 있습니다. 이는 전 세계적으로 중기적인 영향을 미 미칩니다.
* 천연 및 유기농 식품 제품에 대한 수요 증가 (+1.0% CAGR 영향): 소비자들이 깨끗한 라벨과 최소한의 가공을 거친 제품을 선호하면서 천연 및 유기농 버터의 수요가 두 자릿수 성장률을 보이고 있습니다. 오가닉 밸리(Organic Valley)는 2024년에 100개 이상의 가족 농장을 협동조합에 추가하며 시장 수요 증가에 대응하고 있습니다. 이는 전 세계적으로 장기적인 영향을 미치며, 선진 시장에서 특히 두드러집니다.
* QSR(Quick-Service Restaurants)의 메뉴 혁신 추진 (+0.6% CAGR 영향): 퀵서비스 레스토랑들은 기본적인 용도를 넘어 프리미엄 버터를 메뉴 차별화 요소로 활용하고 있습니다. KFC 재팬은 홋카이도산 발효 버터를 사용한 프리미엄 비스킷을 선보이며 시장 확장 전략을 추진하고 있습니다. 이는 전 세계 도시 지역에서 단기적인 영향을 미 미칩니다.
* 홈베이킹 및 요리의 인기 증가 (+0.5% CAGR 영향): 건강상의 이점과 비용 효율성으로 인해 집에서 요리하고 베이킹하는 활동이 증가하면서 버터 소비가 늘고 있습니다. 영국 설문조사에 따르면 2024년 응답자의 11%가 매주, 20%가 매월 베이킹 활동에 참여했으며, 틱톡의 ‘버터 보드’ 트렌드도 버터 소비를 촉진했습니다. 이는 전 세계적으로 중기적인 영향을 미치며, 선진 시장에서 특히 중요합니다.
* 미식 관광 및 요리 세계화의 성장 (+0.4% CAGR 영향): 다양한 요리에 대한 관심이 높아지면서 버터의 활용 범위가 넓어지고 있습니다. 이는 전 세계적으로 중기적인 영향을 미치며, 관광지에서 가장 큰 영향을 미칩니다.
# 3. 주요 시장 제약 요인
버터 시장의 성장을 저해하는 주요 제약 요인은 다음과 같습니다.
* 다른 대체재와의 경쟁 (-0.9% CAGR 영향): 마가린, 식물성 스프레드 등 다양한 버터 대체재와의 경쟁이 시장 성장을 제한합니다. 이는 북미, 유럽, 호주 지역에서 장기적인 영향을 미 미칩니다.
* 기후 변화로 인한 우유 공급 변동성 (-1.1% CAGR 영향): 기후 관련 우유 생산 차질은 버터 가용성과 가격에 큰 영향을 미칩니다. 2023년 10월부터 2024년 10월까지 유럽연합의 버터 가격이 19% 상승했으며, 호주는 ‘최대 우유 생산량’에 도달하여 국내 수요 충족을 위한 유제품 수입 의존도가 높아지고 있습니다. 이는 전 세계적으로 장기적인 영향을 미 미치며, 오세아니아와 유럽에서 특히 심각합니다.
* 포화 지방 라벨링 규제 강화 (-0.6% CAGR 영향): 포화 지방 섭취에 대한 건강 우려가 커지면서 관련 라벨링 규제가 강화되어 버터 소비에 부정적인 영향을 미칠 수 있습니다. 이는 북미, 유럽 지역에서 중기적인 영향을 미 미칩니다.
* 환경 및 지속가능성 문제 (-0.8% CAGR 영향): 낙농업의 탄소 배출, 물 소비, 토양 품질 저하 등 환경적 영향에 대한 소비자 인식이 높아지면서 버터 생산 과정에 대한 감시가 강화되고 있습니다. 폰테라(Fonterra)는 2030년까지 농장 배출량을 30% 줄이기 위해 저배출 농업 기술에 투자하고 있습니다. 이는 전 세계적으로 장기적인 영향을 미 미치며, 선진 시장에서 특히 중요합니다.
# 4. 세그먼트 분석
* 제품 유형별:
* 비배양 버터(Uncultured Butter): 2025년 80.74%의 시장 점유율로 지배적이며, 소비자 친숙도와 소매 및 푸드서비스 부문에서의 광범위한 사용이 성장을 견인합니다.
* 배양 버터(Cultured Butter): 2026-2031년 동안 5.69%의 CAGR로 빠르게 성장할 것으로 예상됩니다. 독특한 새콤한 맛과 전통적인 생산 방식이 미식가와 건강 의식 소비자들에게 어필하며 프리미엄 시장을 형성하고 있습니다.
* 원료별:
* 동물성 버터(Animal-Based Butter): 2025년 91.85%의 시장 점유율을 차지하며, 확립된 생산 인프라와 전 세계적인 소비자 수용도가 뒷받침합니다.
* 식물성 버터 대체재(Plant-Based Butter Analogs): 2026-2031년 동안 9.15%의 CAGR로 가장 빠르게 성장하는 부문입니다. 건강, 지속가능성, 동물 복지에 대한 소비자 관심 증가가 성장을 주도합니다. 사보르(Savor)는 이산화탄소, 수소, 산소를 사용하여 동물성 또는 식물성 원료 없이 지방을 생산하는 기술을 개발했으며, 프랑스 고급 페이스트리 브랜드 메종 리노트(Maison Linotte)는 2025년 5월 식물성 버터 대체재 ‘퓨얼리(Purely)’를 출시했습니다.
* 염분 함량별:
* 가염 버터(Salted Butter): 2025년 63.72%의 시장 점유율로 지배적이며, 다양한 용도와 풍미 강화 특성으로 인해 우위를 유지합니다.
* 무염 버터(Unsalted Butter): 2026-2031년 동안 4.86%의 CAGR로 성장할 것으로 예상됩니다. 낮은 나트륨 함량과 베이킹 등 특정 요리 용도에 대한 소비자 선호도가 성장을 견인합니다.
* 포장 유형별:
* 블록/큐브(Blocks/Cubes): 2025년 44.68%의 시장 점유율로 지배적이며, 제조 효율성과 소매 및 푸드서비스 부문에서의 광범위한 수용도가 뒷받침합니다.
* 플라스틱 상자(Plastic Boxes): 2026-2031년 동안 4.88%의 CAGR로 가장 높은 성장률을 보일 것입니다. 제품 보호 기능, 유통기한 연장, 사용 편의성이 시장 확장을 이끌고 있습니다. 폰테라(Fonterra)는 2024년 6월 베이킹용으로 설계된 짜는 병 형태의 ‘앵커 스퀴지(Anchor Squeezy)’를 출시했으며, 캐봇 크리머리(Cabot Creamery)는 30% 재활용 필름을 사용한 포장을 도입했습니다.
* 유통 채널별:
* 오프라인 채널(Off-Trade): 2025년 77.05%의 시장 점유율로 지배적이며, 광범위한 소매점 존재와 확립된 콜드체인 인프라가 뒷받침합니다.
* 온라인 채널(On-Trade): 2026-2031년 동안 5.12%의 CAGR로 크게 성장할 것으로 예상됩니다. 팬데믹으로 인한 쇼핑 행동 변화, 콜드체인 물류 개선, 다양한 프리미엄 및 특수 버터 제품 제공 능력이 성장을 견인합니다. 전 세계적으로 2025년 60억 명이 인터넷을 사용하고 있으며, 유제품 제조업체들은 D2C(Direct-to-Consumer) 전략을 통해 브랜드 통제력과 고객 관계를 강화하고 있습니다.
# 5. 지역 분석
* 유럽: 2025년 34.10%의 시장 점유율로 가장 큰 시장이며, 전통적인 버터 소비 패턴과 선진 유제품 인프라가 뒷받침합니다. 기후 관련 우유 생산 변동으로 인한 공급 문제에 직면해 있으며, 알라 푸드(Arla Foods)는 2024년 5월 영국 내 5개 공장에 3억 달러를 투자하여 생산 능력을 확장했습니다.
* 아시아 태평양: 2026-2031년 동안 5.49%의 CAGR로 가장 높은 성장 잠재력을 보입니다. 가처분 소득 증가, 도시화, 서구식 식단 영향이 성장을 주도하며, 현대 소매 및 전자상거래 플랫폼의 확장이 제품 가용성을 높이고 있습니다. 폰테라(Fonterra)의 아시아, 특히 중국 내 푸드서비스 사업 확장은 이 지역의 전략적 중요성을 나타냅니다.
* 북미: 소비자들이 맛 선호도와 건강 인식에 따라 천연, 고지방 유제품으로 전환하면서 버터 소비가 증가하고 있습니다. 2024년 국제 유제품 식품 협회(International Dairy Foods Association) 데이터에 따르면 미국에서는 1인당 6.5파운드의 버터가 소비되었습니다. 유제품 생산자들이 치즈 생산을 우선시하면서 우유 지방 가용성에영향을 미치고 있습니다. 이는 버터 생산에 필요한 원료 공급에 잠재적인 제약을 가할 수 있습니다. 또한, 건강에 대한 관심 증가로 인해 저지방 및 무지방 유제품에 대한 수요도 여전히 존재하지만, 프리미엄 및 고품질 버터에 대한 소비자의 선호는 꾸준히 증가하고 있습니다.
이 보고서는 글로벌 버터 시장에 대한 포괄적인 분석을 제공합니다.
1. 서론 및 연구 범위
본 연구는 소매, 식품 서비스 및 산업 채널을 통해 판매되는 교반 유제품 버터(배양 또는 비배양)의 가치를 글로벌 버터 시장으로 정의합니다. 이는 고체 또는 스프레드 형태의 버터를 포함하며, 현재 연도 USD로 가치가 측정됩니다. 명확화된 기(ghee), 버터 오일, 식물성 버터 유사품 및 혼합 지방 스프레드는 인접하지만 별개의 범주로 간주되어 제외됩니다. 또한, 기, 마가린, 비건 또는 견과류 버터, 복합 가공 식품의 재료로 포함된 버터는 수익 산정에서 제외됩니다.
2. 연구 방법론
연구는 엄격한 방법론을 따릅니다. 1차 연구는 유제품 가공업체, 콜드체인 유통업체, 베이커리 제형업체 및 주요 소매업체와의 인터뷰를 통해 데스크 연구 결과를 검증합니다. 2차 연구는 FAOSTAT 우유 생산량, OECD-FAO 유제품 무역표, USDA 관세 파일, Eurostat 추출 비율과 같은 공개 데이터셋을 활용하여 지역별 버터 공급 및 무역을 매핑합니다. 기업별 데이터, 뉴스 와이어, 증권 거래소 자료, 특허 활동 등도 분석에 사용됩니다.
시장 규모 산정 및 예측은 우유 지방 가용성 및 버터 생산량을 이용한 하향식 재구성과 제조업체 출하 감사 및 도매 평균 판매 가격을 통한 상향식 검증을 결합합니다. 1인당 버터 섭취량, 소매 가격 인플레이션, 베이커리 생산 지수, 원유 생산량 증가 및 식품 서비스 침투율이 주요 변수로 사용됩니다. 다변량 회귀 분석과 시나리오 분석을 통해 2030년까지의 동인을 예측하며, 전문가 합의 매개변수로 극단적인 결과를 조정합니다.
데이터 검증은 계층적 오류 스캔, 분산 임계값 및 동료 검토를 통해 이루어지며, 우유 가격 충격, 관세 개정 또는 주요 생산 능력 추가 시 연간 및 중간 업데이트가 진행됩니다. 보고서는 범위 선택, 기준 연도 시점, 통화 변환 및 업데이트 주기로 인해 발생하는 공공 영역 데이터의 차이를 명확히 설명하며, Mordor Intelligence의 분석이 규율된 범위 선정, 최신 연도 업데이트 및 이중 경로 검증을 통해 균형 잡히고 투명한 수치를 제공함을 강조합니다.
3. 시장 환경
시장 동인:
* 베이커리 채널에서의 프리미엄 수제 버터 수요 증가
* 제품 혁신 및 포장 노력의 급증
* 천연 및 유기농 식품 제품에 대한 수요 증가
* QSR(Quick Service Restaurants)의 메뉴 혁신 추진
* 가정 베이킹 및 요리의 인기 상승
* 미식 관광 및 요리 세계화의 성장
시장 제약:
* 다른 대체재(예: 마가린, 식물성 버터)와의 경쟁
* 기후 변화로 인한 우유 공급 변동성
* 포화 지방 라벨링 규제 강화
* 환경 및 지속 가능성 문제
보고서는 또한 가치/공급망 분석, 규제 전망, 기술 전망 및 포터의 5가지 경쟁 요인 분석(신규 진입자의 위협, 구매자/공급자의 교섭력, 대체재의 위협, 경쟁 강도)을 포함합니다.
4. 시장 규모 및 성장 예측
글로벌 버터 시장은 2031년까지 619억 9천만 달러에 이를 것으로 예상되며, 2026년부터 2031년까지 연평균 성장률(CAGR) 4.74%로 성장할 것으로 전망됩니다. 아시아 태평양 지역은 소득 증가와 서구식 베이킹 채택에 힘입어 2031년까지 5.49%의 가장 높은 지역 CAGR을 기록할 것으로 예상됩니다. 배양 버터는 특유의 톡 쏘는 맛과 장인 정신이 깃든 이미지가 프리미엄 차별화를 추구하는 소비자들에게 어필하며, 2031년까지 5.69%의 CAGR로 성장할 것으로 예측됩니다.
시장 세분화:
* 제품 유형별: 배양 버터, 비배양 버터
* 원료별: 동물성(소젖, 물소젖, 염소젖 및 양젖, 기타 동물성), 식물성 버터 유사품
* 염분 함량별: 가염, 무염
* 포장 유형별: 블록/큐브, 플라스틱 상자, 기타(시트/슬랩, 카톤 등)
* 유통 채널별: 오프라인(슈퍼마켓/대형마트, 편의점/식료품점, 전문점, 온라인 소매점, 기타), 온트레이드
* 지역별: 북미, 유럽, 아시아 태평양, 남미, 중동 및 아프리카의 주요 국가 및 기타 지역으로 세분화됩니다.
5. 경쟁 환경
보고서는 시장 집중도, 전략적 움직임, 시장 점유율 분석을 다루며, Fonterra Co-operative Group, Arla Foods amba, Ornua Co-operative Ltd, Land O’ Lakes Inc., Organic Valley (CROPP), Dairy Farmers of America, Saputo Inc., Groupe Lactalis, FrieslandCampina N.V., Kerry Group plc, Valio Ltd, Gujarat Co-operative Milk Marketing Federation (Amul), Upfield Group B.V., Almarai Company, Westland Dairy Company, Megmilk Snow Brand Co., CavinKare Pvt Ltd, Berchtesgadener Land eG, Emmi AG, Ammerland eG, Greenfields Ireland Ltd 등 21개 주요 기업의 프로필을 제공합니다. 이 프로필에는 글로벌 및 시장 수준 개요, 핵심 부문, 재무 정보, 전략 정보, 시장 순위/점유율, 제품 및 서비스, 최근 개발 사항이 포함됩니다.
6. 시장 기회 및 미래 동향
이 섹션에서는 시장의 잠재적 기회와 향후 트렌드를 분석합니다.