❖본 조사 보고서의 견적의뢰 / 샘플 / 구입 / 질문 폼❖
탈수 식품 시장은 2025년 2,724억 5천만 달러에서 2031년 3,916억 8천만 달러 규모로 성장할 것으로 예상되며, 예측 기간(2026-2031년) 동안 연평균 성장률(CAGR) 6.23%를 기록할 전망입니다. 이러한 성장은 도시 생활 방식, 건조 기술 발전, 산업 식품 가공 효율성 증대 등 여러 요인이 복합적으로 작용한 결과입니다. 시장은 건조 기술, 제품 카테고리, 특성, 최종 용도 애플리케이션 및 지역별로 세분화됩니다.
시장 개요 및 주요 지표
주요 시장 지표를 살펴보면, 2026년 시장 규모는 2,894억 1천만 달러, 2031년에는 3,916억 8천만 달러에 이를 것으로 예측됩니다. 아시아 태평양 지역이 가장 빠르게 성장하며 가장 큰 시장을 형성할 것으로 보이며, 시장 집중도는 중간 수준입니다.
소비자들은 편리한 형태의 식품을 선호하며, 야외 활동 트렌드와 맞물려 클린 라벨 제품에 대한 수요가 증가하고 있습니다. 스프레이 건조 기술이 비용 효율성과 품질 균형을 이루며 핵심 기술로 자리 잡고 있지만, 에너지 절약과 영양소 보존을 약속하는 하이브리드 시스템에 대한 투자도 활발합니다. 아시아 태평양 지역은 풍부한 원자재와 가처분 소득 증가에 힘입어 시장을 선도하고 있으며, 북미는 성숙한 야외 활동 시장을, 유럽은 유기농 제품 포지셔닝을 통해 프리미엄 가격을 유지하고 있습니다. 그러나 에너지 집약적인 운영, 원자재 가격 변동성, 진화하는 글로벌 식품 안전 규제는 시장의 위험 요인으로 작용합니다.
주요 보고서 요약
* 건조 기술별: 2025년 스프레이 건조가 38.05%의 시장 점유율을 차지했으며, 동결 건조는 2031년까지 7.12%의 CAGR로 성장할 것으로 예상됩니다.
* 제품 카테고리별: 2025년 과일 및 채소가 31.76%를 차지했으며, 영양 보조제 및 기능성 분말은 2031년까지 8.74%의 CAGR로 가장 빠르게 성장할 것으로 전망됩니다.
* 특성별: 2025년 일반 제품이 85.60%를 차지했으며, 유기농 제품은 2031년까지 15.05%의 CAGR로 성장할 것으로 예상됩니다.
* 최종 용도별: 2025년 산업용 애플리케이션이 49.22%를 차지했으며, 소매 부문은 2031년까지 8.07%의 CAGR로 성장할 것으로 전망됩니다.
* 지역별: 2025년 아시아 태평양 지역이 39.18%의 시장 점유율로 선두를 달렸으며, 2031년까지 7.42%의 CAGR로 성장할 것으로 예상됩니다.
글로벌 탈수 식품 시장 동향 및 통찰력
시장 성장 동인
* 편의성 및 긴 유통기한에 대한 수요 (CAGR 영향 +1.8%): 도시화와 변화하는 소비자 라이프스타일은 탈수 식품의 편의성과 긴 유통기한에 대한 수요를 증가시키고 있습니다. 팬데믹 이후 이동 중 식사에 대한 선호도가 높아졌으며, 바쁜 직장인과 가족들은 빠르고 영양가 있는 식품을 찾고 있습니다. 동결 건조 식품은 최대 25년의 유통기한을 자랑하며, 이는 신선 제품의 짧은 유통기한과 대조됩니다. 이러한 긴 유통기한은 비상 대비용으로도 중요하며, 정부와 기관들이 탈수 식품을 전략적 비축물로 저장하도록 유도합니다. 일례로, 국제무역센터(International Trade Centre)에 따르면 2024년 영국으로의 건조 채소 수입액은 전년 대비 8.23%(680만 파운드) 증가하여 8,990만 파운드를 기록하며 지난 10년간 최고치를 경신했습니다.
* 야외 및 모험 활동 증가 (CAGR 영향 +1.2%): 야외 레크리에이션 산업의 성장은 하이킹, 캠핑, 모험 스포츠 애호가를 위한 가볍고 영양가 높은 식품 솔루션에 대한 수요를 증가시키고 있습니다. 아웃도어 재단(Outdoor Foundation)은 2024년에 6세 이상 미국인 5,600만 명 이상이 캠핑을 즐겼다고 보고했습니다. 마운틴 하우스(Mountain House)와 같은 브랜드는 치킨 티카 마살라, 쿵파오 치킨 등 새로운 맛을 선보이며 젊은 소비자층에 어필하고 있습니다. 동결 건조 식사는 신선 제품보다 최대 90% 가볍지만 대부분의 영양가를 유지하여 배낭 여행객에게 필수적입니다.
* 건조 기술 혁신 (CAGR 영향 +1.0%): 탈수 공정의 기술 발전은 제품 품질을 향상시키고 에너지 효율성을 높이며 처리 능력을 확장하고 있습니다. 스프레이 동결 건조(spray freeze drying)는 전통적인 동결 건조와 스프레이 건조의 장점을 결합하여 열에 민감한 식품 및 생체 활성 성분에 이상적인 고품질의 안정적인 분말을 생산합니다. 리프랙턴스 윈도우(Refractance Window) 건조 기술은 낮은 온도에서 작동하면서도 기존 방식보다 우수한 열 효율을 달성합니다. 호소카와 마이크론(Hosokawa Micron)의 DMR 플래시 건조기와 같은 혁신은 건조, 분쇄, 분류를 단일 장치에 통합하여 에너지 소비를 최적화하고 운영 비용을 절감합니다.
* 클린 라벨 및 천연 제품에 대한 소비자 관심 (CAGR 영향 +0.9%): 클린 라벨 운동이 확산되면서 탈수 식품 부문에서는 제품 제형에 상당한 변화가 나타나고 있습니다. 소비자들은 인공 방부제, 첨가물, 가공 보조제를 피하는 경향이 있습니다. 국제 식품 정보 협의회(International Food Information Council)는 2023년 미국 응답자의 약 29%가 ‘클린 성분’ 라벨이 붙은 식품 및 음료를 정기적으로 구매했다고 보고했습니다. USDA의 유기농 강화 규정은 유기농 제품에 대한 감독을 강화하여 식품 사기를 방지하고 소비자 신뢰를 높입니다.
* 지속가능성 우려 및 포장 혁신 (CAGR 영향 +0.7%): 유럽을 중심으로 지속가능성에 대한 관심이 높아지면서 에너지 효율적인 건조기 사용 및 재활용 가능한 단일 소재 파우치 사용이 확산되고 있습니다.
* 엄격한 식품 안전 및 품질 규제 (CAGR 영향 +0.6%): 전 세계적으로 식품 안전 및 품질 규제가 강화되면서, 검증된 건조 공정을 통해 병원균 제거 및 제품 안전을 보장하는 것이 중요해지고 있습니다.
시장 제약 요인
* 신선 또는 최소 가공 식품과의 경쟁 (CAGR 영향 -0.8%): 글로벌 콜드 체인 인프라가 발전하고 소비자들이 ‘자연스러운’ 식품 경험을 선호함에 따라, 탈수 식품 부문은 신선하고 최소 가공된 대안과의 치열한 경쟁에 직면하고 있습니다. 신선 농산물은 우수한 맛, 질감, 영양적 이점으로 인해 탈수 제품이 편의성과 보존 안정성 외의 가치를 주장하기 어렵게 만듭니다. 최소 가공 식품은 편의성과 신선한 감각적 특성을 결합하여 탈수 제품과 직접적으로 경쟁합니다.
* 탈수 공정의 높은 에너지 소비 (CAGR 영향 -0.7%): 탈수 공정은 일반적으로 상당한 양의 에너지를 소비하며, 이는 생산 비용을 증가시키고 환경 발자국에 대한 우려를 낳습니다. 특히 에너지 가격이 상승하는 시기에는 이러한 비용 부담이 더욱 커져 탈수 식품 제조업체의 수익성에 부정적인 영향을 미칠 수 있습니다. 또한, 지속가능성에 대한 소비자 및 규제 기관의 요구가 증가하면서 에너지 집약적인 생산 방식은 시장에서 경쟁력을 잃을 수 있습니다.
* 소비자 인식 및 선호도 (CAGR 영향 -0.5%): 일부 소비자들은 탈수 식품을 신선 식품보다 영양가가 낮거나 인공적인 것으로 인식하는 경향이 있습니다. 또한, 탈수 식품의 질감이나 맛에 대한 선호도가 낮아 구매를 망설이는 경우도 있습니다. 이러한 부정적인 인식은 시장 성장을 저해하는 요인으로 작용할 수 있습니다.
건조식품 시장 보고서 요약
본 보고서는 전 세계 건조식품 시장에 대한 포괄적인 분석을 제공합니다. 건조식품은 보존을 위해 천연 수분을 대부분 제거한 식품으로, 곰팡이 및 발효와 같은 일반적인 문제를 완화하는 데 기여합니다.
1. 시장 규모 및 성장 전망
전 세계 건조식품 시장은 2026년 2,894억 1천만 달러 규모에서 2031년까지 연평균 6.23%의 성장률을 기록하며 약 3,916억 8천만 달러에 이를 것으로 전망됩니다.
2. 시장 동인 및 제약
* 주요 동인: 편의성 및 긴 유통기한에 대한 수요 증가, 아웃도어 및 어드벤처 활동의 확산, 건조 기술 혁신, 클린 라벨 및 천연 제품에 대한 소비자 선호 증대, 지속가능성 및 포장 혁신, 엄격한 식품 안전 및 품질 규제 등이 시장 성장을 견인하고 있습니다.
* 주요 제약: 신선 또는 최소 가공 식품과의 경쟁 심화, 건조 공정의 높은 에너지 소비, 원자재 비용 상승 및 가격 변동성, 지속가능한 가공 방식 채택의 제한 등이 시장 성장에 도전 과제로 작용하고 있습니다.
3. 주요 시장 세분화 분석
* 지역별: 아시아 태평양 지역은 풍부한 원자재 공급과 가공식품 소비 증가에 힘입어 전 세계 매출의 39.18%를 차지하며 가장 큰 시장 점유율을 보이고 있습니다.
* 건조 기술별: 스프레이 건조 기술은 비용 효율성, 품질 유지 및 높은 처리량의 균형을 제공하여 다양한 제품에 적용 가능하며, 전체 매출의 38.05%를 차지하며 선두를 달리고 있습니다.
* 성분 특성별: 유기농 건조식품 부문은 강화된 인증 규정과 클린 라벨 제품에 대한 소비자 선호에 힘입어 2031년까지 연평균 15.05%의 가장 빠른 성장률을 기록할 것으로 예상됩니다.
* 최종 사용처별: 산업용 포장식품 제조업체는 분말 및 플레이크 형태의 건조식품이 대규모 생산을 간소화하고 제품의 유통기한을 연장하는 데 유리하여 전체 물량의 49.22%를 소비하며 가장 큰 비중을 차지하고 있습니다.
* 제품 카테고리: 과일 및 채소, 육류 및 해산물, 유제품 및 계란, 인스턴트 커피 및 기타 음료, 즉석식품 및 수프, 향신료, 허브 및 조미료, 건강 기능성 분말 등으로 세분화되어 분석됩니다.
4. 경쟁 환경 및 진입 장벽
경쟁 환경은 시장 집중도, 주요 기업의 전략적 움직임, 시장 점유율 분석 및 Nestlé SA, Ajinomoto Co. Inc., Kerry Group plc 등 주요 기업들의 프로필을 포함합니다. 신규 진입 장벽으로는 효율적인 건조기 구축을 위한 높은 초기 자본 비용, FDA의 엄격한 예방 통제 규정, 원자재 생산자와의 견고한 공급 계약 필요성 등이 언급됩니다.
5. 보고서 범위 및 방법론
본 보고서는 건조 기술(스프레이, 동결, 진공, 태양열 등), 제품 카테고리, 성분 특성(일반, 유기농), 최종 사용처(산업용, 푸드서비스, 소매) 및 지리적 지역(북미, 남미, 유럽, 아시아 태평양, 중동 및 아프리카)별로 시장을 세분화하여 분석합니다. 각 세그먼트에 대한 시장 규모 및 예측은 USD 가치 기준으로 제시됩니다. 연구 방법론, 시장 환경, 공급망 분석, 규제 환경, 기술 전망 및 포터의 5가지 경쟁 요인 분석 등도 포함되어 있습니다.
1. 서론
- 1.1 연구 가정 및 시장 정의
- 1.2 연구 범위
2. 연구 방법론
3. 요약
4. 시장 환경
- 4.1 시장 개요
-
4.2 시장 동인
- 4.2.1 편의성 및 긴 유통기한에 대한 수요
- 4.2.2 야외 및 모험 활동 증가
- 4.2.3 건조 기술 혁신
- 4.2.4 클린 라벨 및 천연 제품에 대한 소비자 집중
- 4.2.5 지속 가능성 문제 및 포장 혁신
- 4.2.6 엄격한 식품 안전 및 품질 규제
-
4.3 시장 제약
- 4.3.1 신선 또는 최소 가공 식품과의 경쟁
- 4.3.2 탈수 공정의 높은 에너지 소비
- 4.3.3 원자재 비용 상승 및 가격 변동성
- 4.3.4 지속 가능한 가공의 제한적인 채택
- 4.4 공급망 분석
- 4.5 규제 환경
- 4.6 기술 전망
-
4.7 포터의 5가지 경쟁 요인
- 4.7.1 신규 진입자의 위협
- 4.7.2 구매자의 협상력
- 4.7.3 공급업체의 협상력
- 4.7.4 대체재의 위협
- 4.7.5 경쟁 강도
5. 시장 규모 및 성장 예측
-
5.1 건조 기술별
- 5.1.1 분무 건조
- 5.1.2 동결 건조
- 5.1.3 진공 건조
- 5.1.4 태양열 건조
- 5.1.5 기타 건조 기술
-
5.2 제품 카테고리별
- 5.2.1 과일 및 채소
- 5.2.2 육류 및 해산물
- 5.2.3 유제품 및 계란
- 5.2.4 인스턴트 커피 및 기타 음료
- 5.2.5 즉석식품 및 수프
- 5.2.6 향신료, 허브 및 조미료
- 5.2.7 건강 기능성 분말
-
5.3 성격별
- 5.3.1 일반
- 5.3.2 유기농
-
5.4 최종 용도 적용별
- 5.4.1 산업용 포장 식품
- 5.4.2 푸드 서비스
- 5.4.3 소매
- 5.4.3.1 슈퍼마켓/대형마트
- 5.4.3.2 전문점
- 5.4.3.3 편의점
- 5.4.3.4 온라인 소매점
- 5.4.3.5 기타 소매 채널
-
5.5 지역별
- 5.5.1 북미
- 5.5.1.1 미국
- 5.5.1.2 캐나다
- 5.5.1.3 멕시코
- 5.5.1.4 북미 기타 지역
- 5.5.2 남미
- 5.5.2.1 브라질
- 5.5.2.2 아르헨티나
- 5.5.2.3 콜롬비아
- 5.5.2.4 칠레
- 5.5.2.5 남미 기타 지역
- 5.5.3 유럽
- 5.5.3.1 영국
- 5.5.3.2 독일
- 5.5.3.3 프랑스
- 5.5.3.4 이탈리아
- 5.5.3.5 스페인
- 5.5.3.6 러시아
- 5.5.3.7 스웨덴
- 5.5.3.8 벨기에
- 5.5.3.9 폴란드
- 5.5.3.10 네덜란드
- 5.5.3.11 유럽 기타 지역
- 5.5.4 아시아 태평양
- 5.5.4.1 중국
- 5.5.4.2 일본
- 5.5.4.3 인도
- 5.5.4.4 태국
- 5.5.4.5 싱가포르
- 5.5.4.6 인도네시아
- 5.5.4.7 대한민국
- 5.5.4.8 호주
- 5.5.4.9 뉴질랜드
- 5.5.4.10 아시아 태평양 기타 지역
- 5.5.5 중동 및 아프리카
- 5.5.5.1 아랍에미리트
- 5.5.5.2 남아프리카 공화국
- 5.5.5.3 사우디아라비아
- 5.5.5.4 나이지리아
- 5.5.5.5 이집트
- 5.5.5.6 모로코
- 5.5.5.7 튀르키예
- 5.5.5.8 중동 및 아프리카 기타 지역
6. 경쟁 환경
- 6.1 시장 집중도
- 6.2 전략적 움직임
- 6.3 시장 점유율 분석
-
6.4 기업 프로필 (글로벌 수준 개요, 시장 수준 개요, 핵심 부문, 재무 정보(사용 가능한 경우), 전략 정보, 주요 기업의 시장 순위/점유율, 제품 및 서비스, 최근 개발 포함)
- 6.4.1 Nestlé SA
- 6.4.2 Ajinomoto Co. Inc.
- 6.4.3 OFD Foods LLC (Mountain House)
- 6.4.4 European Freeze Dry
- 6.4.5 Thrive Life LLC
- 6.4.6 Harmony House Foods Inc.
- 6.4.7 Nutristore
- 6.4.8 LYOFOOD Sp. z o.o.
- 6.4.9 Kerry Group plc
- 6.4.10 Chaucer Foods Ltd.
- 6.4.11 Mercer Foods LLC
- 6.4.12 Asahi Group Holdings Ltd.
- 6.4.13 Unilever plc
- 6.4.14 General Mills Inc.
- 6.4.15 Conagra Brands Inc.
- 6.4.16 Backpacker’s Pantry (American Outdoor Products)
- 6.4.17 Brothers International Food Corp.
- 6.4.18 GEA Group AG (건조 장비)
- 6.4.19 Tofflon Science & Technology Co. Ltd.
- 6.4.20 Excalibur Dehydrator (Tribest Corp.)
7. 시장 기회 및 미래 전망
❖본 조사 보고서에 관한 문의는 여기로 연락주세요.❖
건조식품은 식품 내 수분 함량을 인위적으로 낮추어 미생물의 번식을 억제하고 효소의 활성을 저해함으로써 식품의 저장성을 획기적으로 향상시킨 가공식품을 의미합니다. 이는 인류가 오랜 역사 동안 식량을 보존하고 활용해 온 지혜로운 방법 중 하나로, 식품의 부패를 방지하고 영양소를 보존하며, 부피와 무게를 줄여 운반 및 보관을 용이하게 하는 장점을 가집니다. 현대에 이르러서는 다양한 기술의 발전과 함께 그 종류와 활용 범위가 더욱 확대되고 있습니다.
건조식품의 종류는 원재료와 건조 방식에 따라 매우 다양하게 분류됩니다. 원재료별로는 농산물 건조식품이 가장 보편적입니다. 시래기, 고사리, 버섯, 무말랭이와 같은 건조 채소류, 곶감, 건포도, 건자두, 건망고 등 건조 과일류, 그리고 쌀, 보리 등의 곡물류가 이에 해당합니다. 수산물 건조식품으로는 멸치, 오징어, 황태, 김, 미역, 다시마 등이 있으며, 축산물 건조식품으로는 육포가 대표적입니다. 이 외에도 라면 건더기, 즉석국 블록, 동결건조 커피, 시리얼 등 다양한 가공식품의 형태로도 건조 기술이 적용되고 있습니다. 건조 방식에 따라서는 햇볕과 바람을 이용하는 자연건조, 뜨거운 공기를 사용하는 열풍건조, 식품을 얼린 후 진공 상태에서 수분을 승화시키는 동결건조, 낮은 온도에서 진공 상태로 수분을 제거하는 진공건조, 마이크로파를 이용하는 마이크로웨이브 건조 등으로 구분할 수 있습니다.
건조식품은 일상생활에서 매우 폭넓게 활용됩니다. 가정에서는 국, 찌개, 반찬 등의 식재료로 사용되며, 특히 시래기국, 황태해장국, 무말랭이무침 등은 한국인의 식탁에서 빼놓을 수 없는 메뉴입니다. 또한, 건과일, 육포, 견과류 등은 영양 간식으로 인기가 많습니다. 가볍고 보관이 용이하다는 장점 덕분에 등산, 캠핑 등 야외활동 시 비상식량이나 간편식으로 애용되며, 재난 대비용 구호식품으로도 중요한 역할을 합니다. 나아가 라면, 즉석식품, 영양바 등 다양한 가공식품의 핵심 원료로 사용되어 편의성을 높이고 있습니다. 특정 영양소를 농축하여 건강식품으로 활용되기도 합니다.
건조식품의 품질과 효율성을 높이기 위한 관련 기술은 지속적으로 발전하고 있습니다. 전통적인 자연건조 방식은 시간과 공간의 제약이 크고 위생 관리가 어렵다는 단점이 있으나, 현대의 열풍건조는 온도, 습도, 풍속 등을 정밀하게 제어하여 균일한 품질의 제품을 생산합니다. 특히 동결건조 기술은 식품을 얼린 후 진공 상태에서 수분을 승화시키는 방식으로, 식품의 영양소, 맛, 향, 색상, 형태를 최대한 보존할 수 있어 고품질 건조식품 생산에 주로 활용됩니다. 진공건조는 낮은 온도에서 건조가 가능하여 열에 약한 식품에 적합하며, 마이크로웨이브 건조는 건조 시간을 획기적으로 단축시키는 장점이 있습니다. 최근에는 인공지능(AI)과 사물인터넷(IoT) 기술을 활용하여 건조 과정을 최적화하고 품질을 실시간으로 관리하는 스마트 건조 시스템이 도입되어 생산 효율성과 제품의 균일성을 더욱 향상시키고 있습니다.
건조식품 시장은 최근 몇 년간 꾸준한 성장세를 보이고 있습니다. 1인 가구 및 맞벌이 가구의 증가로 간편식에 대한 수요가 높아지고 있으며, 건강과 웰빙 트렌드 확산으로 첨가물이 적고 자연 그대로의 영양소를 보존한 건조식품에 대한 선호도가 증가하고 있기 때문입니다. 또한, 캠핑, 등산 등 야외활동 인구의 증가와 식품 폐기물 감소 및 자원 효율성 증대에 대한 사회적 요구도 시장 성장을 견인하는 요인입니다. 동결건조 과일/채소, 즉석국 블록, 육포, 건어물 등 다양한 제품들이 시장에 출시되며 경쟁이 심화되고 있으며, 소비자들은 더욱 건강하고 안전하며 편리한 건조식품을 요구하고 있습니다. K-푸드의 세계적인 인기에 힘입어 한국의 건조식품 또한 해외 시장에서 주목받고 있으며, 수출 품목이 다양화되고 있습니다.
미래 건조식품 시장은 더욱 고도화된 기술과 소비자 맞춤형 제품을 중심으로 발전할 것으로 전망됩니다. 동결건조, 진공건조 등 고품질 건조 기술의 대중화와 비용 절감은 더욱 다양한 프리미엄 건조식품의 등장을 가능하게 할 것입니다. 특정 영양소를 강화하거나 기능성을 부여한 건조식품, 예를 들어 스포츠 영양식이나 고령층을 위한 맞춤형 건조식품 개발이 활발해질 것입니다. 또한, 에너지 효율적인 건조 기술 개발을 통해 친환경적이고 지속가능한 생산 방식이 더욱 중요해질 것이며, 스마트 팩토리 도입으로 생산 효율성과 품질 관리가 한층 강화될 것입니다. 글로벌 시장에서는 K-푸드 열풍을 타고 한국의 독특한 건조식품들이 더욱 큰 인기를 얻을 것으로 예상됩니다. 다만, 초기 투자 비용, 에너지 소비, 건조 과정에서의 미세한 영양소 손실 최소화, 그리고 맛과 향의 완벽한 보존 등은 앞으로도 지속적으로 해결해야 할 과제로 남아 있습니다. 건조식품은 단순한 보존식을 넘어, 미래 식량 문제 해결과 건강한 식생활을 위한 중요한 대안으로 그 가치를 더욱 높여갈 것입니다.