건조 블루베리 시장 규모 및 점유율 분석 – 성장 동향 및 전망 (2025 – 2030년)

건조 블루베리 시장 규모 및 동향 분석 (2025-2030)

시장 개요
건조 블루베리 시장은 2025년 0.68억 달러 규모에서 2030년 1.02억 달러로 성장할 것으로 예상되며, 연평균 성장률(CAGR) 8.41%를 기록할 전망입니다. 이러한 성장은 편리하고 영양 밀도가 높은 스낵에 대한 수요 증가, 유리한 라벨링 규제, 그리고 기술 발전에 따른 품질 향상에 힘입은 바가 큽니다. 특히 클린 라벨 포지셔닝, 유기농 인증 인센티브, 동결 건조 기술 혁신은 기능적 이점을 위해 프리미엄 가격을 기꺼이 지불하는 건강 의식 높은 소비자들을 끌어들이고 있습니다. 북미 지역의 가공 기술 리더십과 아시아 태평양 지역의 중산층 확대는 이중 속도 확장 모델을 형성하고 있으며, 물 효율적인 원예 및 유기농 전환 기금에 대한 공급 측면 투자는 미래 원자재 가용성을 안정화하는 데 기여하고 있습니다. 그러나 기후 변화로 인한 수확량 변동성은 가격 압박을 지속하고 있으며, 가공업체들은 다지역 소싱 전략을 추구하도록 만들고 있습니다. 진공 보조, 마이크로파-진공, 펄스 전기장 전처리 등 기술 채택은 품질 차별화 및 비용 통제를 지원하여 경쟁력을 강화하고 있습니다.

주요 보고서 요약
* 성분 유형별: 2024년 일반(Conventional) 제품이 건조 블루베리 시장 점유율의 72.15%를 차지했으며, 유기농(Organic) 제품은 2030년까지 10.20%의 CAGR로 성장할 것으로 예상됩니다.
* 형태별: 2024년 통 건조 과일(Whole pieces)이 건조 블루베리 시장 규모의 45.28%를 차지했으며, 분말/플레이크(Powders/flakes)는 2030년까지 9.54%의 CAGR로 성장할 것입니다.
* 건조 기술별: 2024년 자연/태양 건조(Air/sun-dried) 방식이 건조 블루베리 시장 규모의 51.07%를 주도했으며, 동결 건조(Freeze-dried) 제품은 2030년까지 9.81%의 CAGR로 성장할 것으로 전망됩니다.
* 응용 분야별: 2024년 베이커리 및 제과(Bakery and confectionery) 분야가 전체 매출의 35.82%를 차지했으며, 뉴트라슈티컬(Nutraceutical) 용도는 2030년까지 8.75%의 CAGR로 확장될 것입니다.
* 지역별: 2024년 북미(North America)가 매출의 40.34%를 차지했으며, 아시아 태평양(Asia-Pacific)은 2030년까지 9.25%의 CAGR로 가장 빠르게 성장하는 지역입니다.

글로벌 건조 블루베리 시장 동향 및 통찰력

시장 성장 동인:
1. 클린 라벨 스낵 수요 급증: 소비자들이 인지할 수 있고 최소한으로 가공된 성분을 선호하면서 건조 블루베리 시장에 큰 변화를 가져오고 있습니다. 특히 동결 건조 블루베리는 화학 첨가물 없이 과일의 원래 구조, 맛, 영양 프로필을 보존하여 클린 라벨 트렌드를 활용하고 있습니다. 2024년 12월 FDA의 “건강한” 라벨링 업데이트는 이러한 추세를 더욱 가속화하여 건조 과일이 규제적 이점을 얻도록 합니다.
2. 항산화 효능을 내세운 뉴트라슈티컬 채택 증가: 건조 블루베리의 항산화 특성에 대한 과학적 검증이 늘어나면서 뉴트라슈티컬 응용 분야에서 새로운 성장 기회가 창출되고 있습니다. 동결 건조 블루베리는 기존 건조 방식보다 페놀 함량과 항산화 능력이 훨씬 높아 건강 강조 주장에 신뢰성을 더합니다. 이는 건강 보조제 및 기능성 식품에 건조 블루베리가 포함되는 것을 촉진하며, WHO의 과일 및 채소 섭취 증진 권고와 맞물려 신선 농산물의 편리한 대안으로 부상하고 있습니다.
3. 건조 기술 발전: 건조 기술의 발전은 제품 품질 향상과 비용 효율성을 높여 시장 침투를 확대하고 있습니다. EnWave Corporation과 Milne Fruit Products의 파트너십은 Radiant Energy Vacuum (REV) 기술을 통해 건조 블루베리의 영양적 무결성을 보존하면서 가공 효율성을 높이는 데 중점을 둡니다. 또한, 극저온 경화 시스템에 대한 특허 출원은 건조 시간을 단축하고 생체 활성 화합물 유지를 극대화하여 프리미엄 건조 과일 생산의 경제성을 재정의할 잠재력을 보여줍니다.
4. 다양한 제품 제공: 분말 및 플레이크와 같은 혁신적인 형태는 스무디, 제과류, 식사 대용 제품에 쉽게 통합될 수 있어 전통적인 스낵을 넘어 다양한 소비 기회를 창출하며 9.54%의 견고한 CAGR을 보이고 있습니다. 소셜 미디어 트렌드에 힘입어 급성장하는 동결 건조 캔디 부문은 독특한 질감과 감각적 경험을 강조하며 더 넓은 소비자층을 사로잡고 있습니다. 이러한 제품 다양화는 시장 변동성에 대한 회복력을 구축하고 전반적인 시장 발전을 가속화합니다.
5. 건강 의식 증가 및 긴 유통기한/휴대성: 전 세계적으로 건강에 대한 인식이 높아지면서 영양가 있는 스낵에 대한 수요가 증가하고 있으며, 건조 블루베리의 긴 유통기한과 휴대성은 바쁜 현대인의 라이프스타일에 부합하여 편리한 건강 간식으로 인기를 얻고 있습니다.

시장 제약 요인:
1. 불안정한 농업 생산량: 기후 변동성과 극한 기상 현상은 공급망을 교란하고 가격 변동을 야기하며 안정적인 제품 가용성을 위협합니다. USDA 데이터에 따르면 2023년 미국 블루베리 생산량은 2022년 대비 5% 감소했습니다. 이러한 불확실성은 수직 통합된 기업들이 다각화된 소싱 전략을 통해 위험을 완화하는 데 경쟁 우위를 제공합니다.
2. 대체 건조 과일과의 경쟁: 고지베리, 아사이, 이국적인 열대 과일 등 “슈퍼푸드” 카테고리를 포함한 다양한 건조 과일의 등장은 건조 블루베리의 전통적인 입지를 위협하고 있습니다. 특히 프리미엄 시장에서는 참신함과 인지된 건강상의 이점이 구매 결정에 큰 영향을 미칩니다. 이러한 경쟁은 가격 압박을 야기하고 시장 점유율을 보호하기 위한 차별화된 포지셔닝 전략을 요구합니다.
3. 공급 변동으로 인한 제품 가격 상승: 농업 생산량의 불안정성은 원자재 가격 변동으로 이어져 건조 블루베리 제품의 가격 상승을 초래할 수 있습니다. 이는 특히 수입 의존도가 높은 지역에서 소비자 구매력에 부정적인 영향을 미치며 시장 성장을 저해할 수 있습니다.
4. 신선 농산물 선호: 강력한 콜드 체인 인프라를 갖춘 선진 시장에서는 신선한 과일에 대한 소비자 선호도가 여전히 높습니다. 이는 건조 블루베리 시장의 성장을 제한하는 요인으로 작용할 수 있으며, 건조 블루베리 제품이 신선 과일과 차별화되는 가치를 제공해야 함을 시사합니다.

세그먼트 분석

형태별: 분말 혁신이 다각화를 주도
2024년 통 건조 과일은 시장 점유율의 45.28%를 차지하며, 소비자 친숙도와 다양한 응용 분야에 힘입어 견고한 기반을 유지하고 있습니다. 반면, 분말 및 플레이크 형태는 2030년까지 9.54%의 CAGR로 성장할 것으로 예상됩니다. 이들은 음료, 제과류, 식사 대용 제품 등에 통합되어 전통적인 스낵을 넘어선 소비 기회를 확대합니다. 슬라이스 및 과립 형태는 시리얼, 트레일 믹스 등 특정 응용 분야에 적합하며, 과일 박(pomace) 활용 연구는 섬유질, 폴리페놀, 항산화제를 제공하는 분말 형태에 대한 관심을 높이고 있습니다. 이러한 제품 형태의 다각화는 건조 블루베리 시장의 전반적인 성장을 지원합니다.

성분 유형별: 유기농 프리미엄이 성장을 주도
2024년 일반 건조 블루베리는 시장의 72.15%를 차지하며 확고한 유통망과 경쟁력 있는 가격 전략으로 광범위한 가용성을 확보하고 있습니다. 대조적으로 유기농 부문은 2030년까지 10.20%의 CAGR로 크게 성장할 것으로 예상됩니다. 이는 더 높은 품질과 환경 친화적인 제품에 대한 소비자 선호도 변화를 반영하며, 많은 소비자들이 유기농 건조 블루베리에 프리미엄 가격을 지불할 의향이 있음을 보여줍니다. 2024년 3월 발효될 USDA의 유기농 강화 규정(SOE)은 유기농 공급망 전반에 걸쳐 인증을 의무화하여 제품 무결성을 강화하고, 유기농 시장 개발 보조금은 유기농 과일 마케팅 및 가공 역량 확대를 지원합니다.

건조 기술별: 동결 건조가 프리미엄 위치를 확보
2024년 자연/태양 건조 제품은 비용 효율성과 전통적인 관행에 뿌리내린 소비자 수용도에 힘입어 글로벌 건조 블루베리 시장의 51.07%를 차지합니다. 그러나 동결 건조 대안은 2030년까지 9.81%의 견고한 CAGR로 성장할 것으로 예상됩니다. 동결 건조는 우수한 영양 가치와 향상된 질감을 유지하는 능력으로 프리미엄 가격을 정당화하며, 특히 건강 지향적인 부문에서 강한 수요를 보입니다. 과학적 연구는 동결 건조 과일이 기존 건조 방법보다 페놀 화합물과 항산화 능력을 훨씬 더 많이 유지함을 확인합니다. 마이크로파-진공 및 굴절 창 건조와 같은 특수 기술은 최소한의 열 손상으로 빠른 가공을 가능하게 하여 틈새 시장을 공략합니다.

응용 분야별: 뉴트라슈티컬이 성장 동력으로 부상
2024년 베이커리 및 제과 응용 분야는 건조 블루베리 시장의 35.82%를 차지하며, 확고한 공급 관계와 꾸준한 소비자 수요에 의해 주도됩니다. 한편, 뉴트라슈티컬 및 보충제 부문은 2030년까지 8.75%의 CAGR로 빠르게 성장하고 있습니다. 이는 건조 블루베리의 건강 효능에 대한 과학적 증거가 증가하면서 기능성 및 강화 식품에서의 채택이 늘어나고 있기 때문입니다. FDA의 Urolithin A GRAS 승인과 같은 규제 발전은 보충제 제형에 생체 활성 과일 화합물을 통합할 기회를 확대합니다. 아침 식사용 시리얼, 스낵바, 유제품 및 음료도 꾸준한 수요 증가에 기여하며, 유기농 기준이 동물 영양 분야로 확대되면서 반려동물 사료 산업에서도 새로운 기회가 나타나고 있습니다.

지역 분석
2024년 북미는 건조 블루베리 시장의 40.34%를 차지하며, 강력한 가공 인프라와 첨단 유통망에 힘입어 시장을 주도하고 있습니다. 편리하고 건강 지향적인 스낵에 대한 소비자 선호도가 강하며, 2025년 2월 발효될 FDA의 “건강한” 라벨링 기준 업데이트는 건조 과일을 영양 밀도가 높은 것으로 자동 분류하여 시장 전망을 더욱 강화합니다. SunOpta는 2025년 초 과일 스낵 판매량 12% 증가에 힘입어 매출이 9% 상승했다고 보고했습니다.

아시아 태평양 지역은 2030년까지 9.25%의 견고한 CAGR을 기록하며 전 세계에서 가장 빠르게 성장하는 시장입니다. 이는 건강 인식 증가, 현대 소매 프레임워크의 발전, 가처분 소득 증가에 의해 주도됩니다. 주요 산업 플레이어들은 추적 가능하고 고품질 제품에 대한 지역 소비자 선호도에 맞춰 직접 공급망 및 지속 가능성 인증을 우선시하고 있습니다.

유럽, 남미, 중동 및 아프리카는 각각 고유한 성장 동력과 장애물을 가진 성숙 및 신흥 시장이 혼합되어 있습니다. 이들 지역에서 성공하기 위해서는 현지 소비자 성향, 규제 환경, 유통 복잡성을 고려한 맞춤형 전략이 필요합니다.

경쟁 환경
건조 블루베리 산업은 매우 세분화되어 있으며, 기존 기업과 신흥 혁신 기업 모두에게 기회를 제공합니다. 시장 선두 기업들은 수직 통합과 다양한 소싱 전략을 활용하여 공급망 취약성을 완화하고 일관된 품질과 공급을 보장합니다. 동결 건조와 같은 최첨단 건조 기술을 채택하고 혁신적인 품질 향상 시스템을 구현함으로써 기업들은 건조 블루베리의 영양 가치, 맛, 시각적 매력을 유지할 수 있습니다. 이는 프리미엄 제품에 대한 소비자 요구와 일치합니다. 기업들은 지리적 입지를 확대하고 가공 역량을 강화하며 제품 제공을 다각화하기 위해 전략적 통합과 표적 인수를 점점 더 많이 활용하고 있습니다. 기능성 성분 응용, 프리미엄 유기농 건조 블루베리, 신흥 시장과 같은 틈새 시장은 아직 개척되지 않은 영역으로, 전문 가공업체들에게 시장 선두 기업에 도전하고 역동적인 건조 블루베리 시장에서 성장을 활용할 기회를 제공합니다.

최근 산업 동향
* 2025년 6월: 미국 하이부시 블루베리 협회(USHBC)는 VentureFuel과 협력하여 블루베리의 미래를 재정의하는 신흥 스타트업을 발굴하고 지원하는 “블루베리 부스트 액셀러레이터” 프로그램을 시작했습니다.
* 2024년 10월: 크랜베리 및 야생 블루베리 재배 및 가공 분야의 글로벌 리더인 Fruit d’Or는 SupplySide West 2024에서 야생 블루베리와 크랜베리 분말의 혁신적인 블렌드인 Blue d’Or Vitality를 출시했습니다.
* 2023년 6월: Fruit d’Or는 IFT FIRST 2023에서 새로운 성분인 바삭한 블루플레이크와 무가당 및 부드러운 크랜베리, 유기농 무설탕 바삭한 크랜플레이크를 포함한 Better-For-You 포트폴리오를 선보였습니다. 또한 크랜베리와 야생 블루베리로 만든 100% 과일 분말도 소개했습니다.

이 보고서는 글로벌 건조 블루베리 시장에 대한 포괄적인 분석을 제공합니다. 연구 가정, 시장 정의 및 연구 범위를 포함하며, 상세한 연구 방법론을 바탕으로 시장 역학, 규모 및 성장 예측, 경쟁 환경을 다룹니다.

시장 개요 및 성장 예측:
글로벌 건조 블루베리 시장은 2025년 0.68억 달러에서 2030년 1.02억 달러로 성장할 것으로 전망됩니다. 이러한 성장은 여러 주요 동인에 의해 촉진됩니다.

주요 시장 동인:
주요 동인으로는 클린 라벨 스낵에 대한 수요 증가, 항산화제 효능을 위한 영양 보충제(Nutraceutical) 채택 확대, 건조 기술의 발전, 다양한 제품 출시, 건강 의식 증대, 그리고 긴 유통기한과 휴대성 등이 있습니다. 특히, 동결 건조 방식은 페놀 화합물의 최대 95%를 보존하고 바삭한 식감을 제공하며 클린 라벨 요구사항에 부합하여 9.81%의 연평균 성장률(CAGR)로 빠르게 성장하고 있습니다.

주요 시장 제약 요인:
반면, 시장 성장을 저해하는 요인으로는 농산물 생산의 변동성, 다른 건조 과일과의 경쟁 심화, 공급 변동으로 인한 제품 가격 상승, 그리고 신선 농산물에 대한 소비자 선호도 등이 있습니다.

시장 세분화 및 주요 성장 영역:
시장은 특성(일반, 유기농), 형태(통 건조 과일, 분말/플레이크, 슬라이스 및 과립), 건조 기술(자연/태양 건조, 동결 건조, 마이크로웨이브-진공 및 굴절 창), 그리고 응용 분야(베이커리 및 제과, 아침 시리얼 및 스낵바, 유제품 및 냉동 디저트, 음료, 영양 보충제 및 보조제, 반려동물 사료 및 기타)별로 세분화되어 분석됩니다.

지역별로는 아시아 태평양 지역이 가처분 소득 증가, 현대 소매 채널의 성장, 웰니스 트렌드에 힘입어 2030년까지 9.25%의 가장 빠른 CAGR을 보이며 성장을 주도할 것으로 예상됩니다. 응용 분야에서는 기능성 식품 및 음료에 항산화 성분이 풍부한 분말 채택이 증가함에 따라 영양 보충제 및 보조제 부문이 8.75%의 CAGR로 가장 빠른 수요 증가를 보일 것입니다.

시장 분석 및 경쟁 환경:
보고서는 가치 사슬 분석, 규제 환경, 기술 전망, 그리고 포터의 5가지 경쟁 요인 분석(신규 진입자의 위협, 공급업체 및 구매자의 협상력, 대체재의 위협, 경쟁 강도)을 통해 시장을 심층적으로 분석합니다. 경쟁 환경 섹션에서는 시장 집중도, 주요 기업의 전략적 움직임, 시장 점유율 분석, 그리고 Royal Ridge Fruits, Graceland Fruit Inc., Kiantama Oy, Van Drunen Farms, SunOpta Inc. 등 주요 20개 기업의 프로필을 제공하여 글로벌 수준 및 시장 수준 개요, 핵심 부문, 재무 정보, 전략적 정보, 제품 및 서비스, 최근 개발 사항 등을 다룹니다.

시장 기회 및 미래 전망:
마지막으로, 보고서는 시장의 기회와 미래 전망을 제시하며, 이해관계자들이 전략적 의사결정을 내릴 수 있도록 지원합니다.

1. 서론

• 1.1 연구 가정 및 시장 정의

• 1.2 연구 범위

2. 연구 방법론

3. 요약

4. 시장 역학

• 4.1 시장 개요

• 4.2 시장 동인
  • 4.2.1 클린 라벨 스낵 수요 급증

  • 4.2.2 항산화 효능을 위한 영양 보조제 채택 증가

  • 4.2.3 건조 기술의 발전

  • 4.2.4 다양한 제품 제공의 도입

  • 4.2.5 건강 의식 증가

  • 4.2.6 긴 유통기한 및 휴대성

• 4.3 시장 제약
  • 4.3.1 불안정한 농업 생산

  • 4.3.2 대체 건조 과일과의 경쟁

  • 4.3.3 공급 변동으로 인한 제품 가격 상승

  • 4.3.4 신선 농산물에 대한 소비자 선호

• 4.4 가치 사슬 분석

• 4.5 규제 환경

• 4.6 기술 전망

• 4.7 포터의 5가지 경쟁 요인 분석
  • 4.7.1 신규 진입자의 위협

  • 4.7.2 공급업체의 교섭력

  • 4.7.3 구매자의 교섭력

  • 4.7.4 대체재의 위협

  • 4.7.5 경쟁 강도

5. 시장 규모 및 성장 예측 (가치)

• 5.1 자연별
  • 5.1.1 일반

  • 5.1.2 유기농

• 5.2 형태별
  • 5.2.1 통건조 과일

  • 5.2.2 분말/플레이크

  • 5.2.3 슬라이스 및 과립

• 5.3 건조 기술별
  • 5.3.1 공기/태양 건조

  • 5.3.2 동결 건조

  • 5.3.3 마이크로웨이브-진공 및 굴절 창

• 5.4 적용 분야별
  • 5.4.1 베이커리 및 제과

  • 5.4.2 아침 시리얼 및 스낵바

  • 5.4.3 유제품 및 냉동 디저트

  • 5.4.4 음료

  • 5.4.5 기능성 식품 및 보충제

  • 5.4.6 반려동물 사료 및 기타

• 5.5 지역별
  • 5.5.1 북미

  • 5.5.1.1 미국

  • 5.5.1.2 캐나다

  • 5.5.1.3 멕시코

  • 5.5.1.4 북미 기타 지역

  • 5.5.2 유럽

  • 5.5.2.1 독일

  • 5.5.2.2 영국

  • 5.5.2.3 이탈리아

  • 5.5.2.4 프랑스

  • 5.5.2.5 스페인

  • 5.5.2.6 네덜란드

  • 5.5.2.7 폴란드

  • 5.5.2.8 벨기에

  • 5.5.2.9 스웨덴

  • 5.5.2.10 유럽 기타 지역

  • 5.5.3 아시아 태평양

  • 5.5.3.1 중국

  • 5.5.3.2 인도

  • 5.5.3.3 일본

  • 5.5.3.4 호주

  • 5.5.3.5 인도네시아

  • 5.5.3.6 대한민국

  • 5.5.3.7 태국

  • 5.5.3.8 싱가포르

  • 5.5.3.9 아시아 태평양 기타 지역

  • 5.5.4 남미

  • 5.5.4.1 브라질

  • 5.5.4.2 아르헨티나

  • 5.5.4.3 콜롬비아

  • 5.5.4.4 칠레

  • 5.5.4.5 페루

  • 5.5.4.6 남미 기타 지역

  • 5.5.5 중동 및 아프리카

  • 5.5.5.1 남아프리카 공화국

  • 5.5.5.2 사우디아라비아

  • 5.5.5.3 아랍에미리트

  • 5.5.5.4 나이지리아

  • 5.5.5.5 이집트

  • 5.5.5.6 모로코

  • 5.5.5.7 튀르키예

  • 5.5.5.8 중동 및 아프리카 기타 지역

6. 경쟁 환경

• 6.1 시장 집중도

• 6.2 전략적 움직임

• 6.3 시장 점유율 분석

• 6.4 기업 프로필 (글로벌 수준 개요, 시장 수준 개요, 핵심 부문, 사용 가능한 재무 정보, 전략 정보, 주요 기업의 시장 순위/점유율, 제품 및 서비스, 최근 개발 포함)
  • 6.4.1 Royal Ridge Fruits (Stoneridge Orchards)

  • 6.4.2 Graceland Fruit Inc.

  • 6.4.3 Kiantama Oy

  • 6.4.4 Van Drunen Farms

  • 6.4.5 SunOpta Inc.

  • 6.4.6 Shoreline Fruit

  • 6.4.7 Naturipe Farms

  • 6.4.8 Tropicland Industries

  • 6.4.9 Fruit d’Or

  • 6.4.10 Sunrise Fresh Dried Fruit

  • 6.4.11 Meduri Farms, Inc.

  • 6.4.12 Bright-Ranch

  • 6.4.13 Roastery Coast

  • 6.4.14 Melissas Produce

  • 6.4.15 Shoreline Fruit

  • 6.4.16 Helsu International BV

  • 6.4.17 Traina Foods

  • 6.4.18 North Bay Trading Co

  • 6.4.19 Mitthi Foods

  • 6.4.20 Passamaquoddy Wild Blueberry Company

7. 시장 기회 및 미래 전망