식용 꽃 시장 규모 및 점유율 분석 – 성장 동향 및 전망 (2025-2030)

식용 꽃 시장 규모 및 점유율 분석 – 성장 동향 및 전망 (2025 – 2030)

# 시장 개요

식용 꽃 시장은 2025년 4억 2천만 달러에서 2030년 5억 4천만 달러로 성장할 것으로 예상되며, 예측 기간 동안 연평균 성장률(CAGR) 5.15%를 기록할 전망입니다. 소비자들의 클린 라벨 미식 식품에 대한 관심 증가, 통제 환경 농업의 확장, 온라인 전문 소매 플랫폼의 성장 등이 식용 꽃 시장을 주류 기능성 재료의 지위로 이끌고 있습니다. 특히 수직 농업은 예측 가능한 연중 생산량을 가능하게 하여 계절별 가격 변동을 줄이고 레스토랑 및 포장 식품 생산자에게 안정적인 공급을 제공합니다. 유럽은 여전히 가장 큰 소비 지역이지만, 건강에 관심이 많은 도시 소비자들이 꽃차와 스낵을 선호하면서 아시아 태평양 지역이 가장 강력한 성장세를 보이고 있습니다. 신선한 형태가 여전히 판매의 대부분을 차지하지만, 건조 및 분말 가공 혁신은 재배자에게 더 높은 마진을 제공하는 장기 보존 가능한 제품 개발을 가능하게 합니다. 시장 집중도는 낮은 편으로, 상위 5개 공급업체가 전체 매출의 34.8%만을 차지하여 지역 전문 기업들의 규모 확장 및 물류 전문성 결합을 통한 산업 통합 잠재력이 높습니다.

# 핵심 요약

* 꽃 종류별: 2024년 기준, 장미가 식용 꽃 시장 점유율의 28%를 차지하며 가장 큰 비중을 보였으나, 금잔화(Marigold)는 2030년까지 연평균 6.8%로 가장 빠르게 성장할 것으로 예상됩니다.
* 형태별: 신선한 형태가 2024년 시장의 63%를 차지했지만, 건조 형태는 2030년까지 연평균 7.9%의 성장률을 보일 것으로 전망됩니다.
* 유통 채널별: 온트레이드(On-trade) 채널(레스토랑, 호텔 등)이 2024년 매출의 58%를 점유했으나, 오프트레이드(Off-trade) 채널(소매, 온라인 등)은 2030년까지 연평균 9.3%로 가장 빠른 성장을 기록할 것입니다.
* 지역별: 유럽이 2024년 매출의 34%로 가장 큰 시장이었으며, 아시아 태평양 지역은 2030년까지 연평균 7.5%로 가장 빠르게 성장할 것으로 예측됩니다.
* 시장 집중도: 상위 5개 기업이 2024년 전 세계 시장 점유율의 34.8%를 차지하여, 시장이 파편화되어 있으며 인수합병 잠재력이 높음을 시사합니다.

# 시장 동향 및 통찰력

성장 동력 (Drivers)

1. 클린 라벨 미식 재료에 대한 수요 증가 (+1.2% CAGR 영향): 셰프와 소비재 브랜드들은 합성 착색료 대신 무농약 꽃잎을 선호하며, 이는 천연 재료에 대한 소비자 기대를 충족시킵니다. 예를 들어, 음료 제조업체들이 화학 첨가물 없이 선명한 색상을 추구하면서 히비스커스 제품 출시는 2014년 이후 78% 증가했습니다. 2024년 독일과 프랑스 수입업자들이 신선 허브에 7,750만 유로(8,520만 달러)를 지출한 것은 유럽 전역에서 꽃 향미에 대한 광범위한 수용을 보여줍니다. 식용 꽃은 음료에서 향과 항산화 효과를 동시에 제공하여 프리미엄 가격 책정을 가능하게 합니다. 소매업체들은 건강 의식 있는 소비자들에게 어필하는 투명한 원산지 라벨링을 홍보하며, 유기농 꽃잎에 대한 수요를 강화하고 있습니다. 더 많은 패스트푸드 체인이 생기 있는 가니쉬를 채택함에 따라, 식용 꽃 시장은 대중 시장 소비자들 사이에서 가시성을 확보하고 있습니다. (주요 지역: 북미, 유럽 / 영향 시기: 중기)

2. 유기농 특수 작물 보조금 확대 (+0.8% CAGR 영향): 미국 농무부(USDA)는 2024년 비용 분담 지원을 확대하여 소규모 재배자들의 유기농 꽃 재배 전환을 위한 인증 수수료를 절감하고 기술 지원을 제공했습니다. 유럽 연합의 유사한 프로그램은 전환 면적에 대한 직접 지불을 제공하여 2022년 전 세계 유기농 농지 2,030만 헥타르 증가를 가속화했습니다. 이러한 보조금은 3년간의 전환 기간 동안 낮은 수확량을 상쇄하며, 차별화를 추구하는 화훼 생산자들에게 새로운 수익원을 제공합니다. 아시아 태평양 지역에서는 일본과 한국의 시범 보조금이 서구의 인센티브를 반영하여 현지 농부들이 프리미엄 수출 주문을 확보하는 데 도움을 줍니다. 시간이 지남에 따라 지역 간 보조금 조화는 식용 꽃 시장에서 인증된 유기농 제품의 점유율을 3분의 1 이상으로 끌어올릴 것으로 예상됩니다. (주요 지역: 북미, 유럽, 신흥 아시아 태평양 / 영향 시기: 장기)

3. 영양소 풍부한 꽃잎의 기능성 식품 포지셔닝 (+1.0% CAGR 영향): 금잔화, 히비스커스, 나비콩 꽃은 루테인, 안토시아닌, 플라보노이드 등 눈, 심장, 면역 건강과 관련된 성분을 함유하고 있습니다. 최근 Nature 연구는 금잔화 루테인이 염증 지표를 감소시킨다는 점을 밝혀내 사료 및 보충제 수요를 증가시켰습니다. 전 세계 천연 식품 착색료 시장은 식물 기반 대안에 힘입어 2032년까지 거의 두 배로 성장할 것으로 예상됩니다. 음료 브랜드들은 나비콩 추출물을 활용하여 항산화 효과와 함께 색이 변하는 차를 마케팅합니다. 이러한 기능성 포지셔닝은 식용 꽃 시장을 전통적인 장식용을 넘어 영양 보충제, 베이커리, 스낵 등 다양한 분야로 확장시키고 있습니다. (주요 지역: 전 세계 / 영향 시기: 중기)

4. 온라인 전문 소매 플랫폼의 확장 (+0.9% CAGR 영향): 단열 포장 및 당일 배송 기술의 발전은 섬세한 꽃잎이 농장에서 소비자에게 신선하게 전달될 수 있도록 하여 온라인 전문점의 연평균 9.2% 성장을 견인하고 있습니다. 전자상거래 포털은 셰프 팁과 레시피 가이드를 제공하여 준비 과정을 쉽게 설명함으로써 가정 요리사들의 첫 구매를 유도합니다. 계절별 다양한 품종을 제공하는 구독 박스는 재배자들이 작물 계획을 관리하고 폐기물을 줄이는 데 도움을 줍니다. 팬데믹 기간 동안 온라인 구매가 급증했으며, 레스토랑 식사가 회복된 후에도 높은 전환율을 유지하여 디지털 수요의 지속성을 시사합니다. 소규모 농가들은 값비싼 유통업체 계약 없이 전국적인 고객층에 도달할 수 있어 생산자에게 유리한 협상력을 제공합니다. (주요 지역: 전 세계 선진 시장 / 영향 시기: 단기)

5. 수직 농업 경제학을 통한 연중 공급 확보 (+0.7% CAGR 영향): 수직 농업은 예측 가능한 연중 생산량을 가능하게 하여 계절별 가격 변동을 줄이고 레스토랑 및 포장 식품 생산자에게 안정적인 공급을 제공합니다. 이는 특히 북미와 유럽의 도시 지역에서 식용 꽃 시장의 성장에 기여하며, 신선하고 현지에서 재배된 제품에 대한 수요를 충족시킵니다. (주요 지역: 북미 및 유럽 도시 허브 / 영향 시기: 장기)

6. 카로티노이드가 풍부한 금잔화 부산물의 프리미엄 가금류 사료 활용 (+0.5% CAGR 영향): 금잔화의 루테인 성분은 프리미엄 가금류 사료의 공동 생산물로 활용되어, 특히 아시아 태평양 지역의 가금류 산업에서 수요를 증가시키고 있습니다. 이는 식용 꽃의 부가가치 활용 가능성을 보여주는 사례입니다. (주요 지역: 아시아 태평양 가금류 부문 / 영향 시기: 중기)

제약 요인 (Restraints)

1. 높은 부패성 및 콜드체인 물류 비용 (-1.5% CAGR 영향): 신선한 꽃은 최적의 품질을 5~7일만 유지하므로, 냉장 유통은 건조 형태에 비해 도착 비용을 40~60% 증가시킬 수 있습니다. 영하 0.6°C에서의 저온 저장 시험은 유통 기한을 12주까지 연장하지만, 높은 에너지 소비 장비가 필요하여 간접비를 증가시킵니다. 많은 신흥 경제국은 온도 조절 창고가 부족하여 현지 호텔 및 레스토랑 지역 외의 접근성을 제한합니다. 항공 운송료는 해상 운송료의 세 배를 초과할 수 있어 수출업자의 마진을 축소시킵니다. 저렴한 냉장 또는 보존 기술이 대규모로 상용화되기 전까지는 콜드체인 비용이 저소득 지역으로의 시장 침투를 제한할 것입니다. (주요 지역: 개발도상국 / 영향 시기: 단기)

2. 파편화된 글로벌 식품 안전 규정 (-0.8% CAGR 영향): 미국 식품의약국(FDA)의 GRAS(Generally Recognized as Safe) 목록은 일부 꽃 종에만 적용되며, 유럽 규제 당국은 별도의 서류를 요구하여 수출업자에게 중복된 행정 부담을 줍니다. 예를 들어, 나비콩 추출물이 2025년 미국에서 천연 착색료로 승인되었지만, 청원 과정은 4년과 상당한 법률 비용이 소요되었습니다. 소규모 농가들은 여러 규제 체계를 탐색할 자원이 부족하여 국내 구매자에게만 출하를 제한하게 되어 글로벌 무역을 저해합니다. 코덱스 알리멘타리우스(Codex Alimentarius) 제안을 통한 표준 조화는 규제 부담을 줄일 수 있지만, 합의에 도달하기까지는 수년이 걸릴 것입니다. (주요 지역: 전 세계 무역 경로 / 영향 시기: 중기)

3. 꽃 단일 재배로 인한 수분 매개자 다양성 손실 (-0.4% CAGR 영향): 단일 작물 재배는 수분 매개자의 다양성을 감소시켜 장기적으로 농업 생태계에 부정적인 영향을 미칠 수 있습니다. 이는 지속 가능한 농업 관행에 대한 우려를 제기하며, 식용 꽃 산업의 장기적인 성장에 제약이 될 수 있습니다. (주요 지역: 전 세계 농업 지역 / 영향 시기: 장기)

4. 가격 민감도가 높은 신흥국 소비자들의 신제품 기피 현상(Neophobia) (-0.6% CAGR 영향): 아시아 태평양, 아프리카, 남미 등 신흥국에서는 가격에 민감한 소비자들이 새로운 식용 꽃 제품에 대한 거부감을 가질 수 있어 시장 확대에 제약이 될 수 있습니다. 이는 새로운 식재료에 대한 교육과 접근성 개선이 필요함을 시사합니다. (주요 지역: 아시아 태평양, 아프리카, 남미 / 영향 시기: 중기)

# 세그먼트 분석

꽃 종류별: 장미의 지배력, 금잔화의 부상

2024년 식용 꽃 시장에서 장미는 28%의 점유율로 가장 큰 비중을 차지하며, 메뉴의 보편성과 다양한 활용으로 시장을 주도하고 있습니다. 금잔화는 루테인이 풍부한 추출물이 가금류 사료 및 기능성 스낵에 사용되면서 연평균 6.8%로 가장 빠르게 성장하고 있습니다. 히비스커스는 강렬한 붉은색 색소를 활용한 음료 주입으로 22%의 점유율을 보이며, 라벤더는 지중해 요리 및 수제 베이커리에서 인기를 얻어 15%를 차지합니다. 이 네 가지 품종이 전체 매출의 4분의 3 이상을 차지하며, 재배자에게 포트폴리오 다양성의 중요성을 보여줍니다. 항산화 및 항염증 효과에 대한 연구는 기능성 식품 분야에서 프리미엄 포지셔닝을 뒷받침합니다. 팬지, 비올라, 한련화는 함께 14%의 매출을 구성하며 고급 요리에서 매운맛으로 높이 평가됩니다. 국화, bachelor’s button과 같은 덜 알려진 꽃잎은 아직 틈새시장이지만, 소셜 미디어 시각 자료가 호기심을 자극하면서 규모가 커질 수 있습니다.

형태별: 신선 제품의 우위, 가공 혁신으로 도전받다

2024년 수요의 63%를 차지한 신선한 형태가 여전히 시장을 선도하고 있지만, 전자레인지 및 고주파 건조 방식이 색상과 식물성 영양소를 보존하면서 건조 및 분말 형태가 격차를 좁히고 있습니다. 건조 형태의 식용 꽃 시장은 연평균 7.9%로 성장할 것으로 예상됩니다. 최대 18개월의 유통 기한은 수출업자들이 해상 운송을 통해 소매 향신료 코너에 제품을 공급할 수 있게 합니다. 분말 농축액은 식품 제조업체들이 베이커리 믹스 및 영양 보충제 캡슐에서 표준화된 용량과 클린 라벨을 중요하게 여기면서 연간 7.1% 성장하고 있습니다. 스프레이 건조 히비스커스 안토시아닌은 공정 기술이 기능성 화합물을 농축하고 운송 중량을 줄이는 방법을 보여줍니다. 가공업체들이 콜드 플라즈마 기술을 채택함에 따라 신선 형태와 건조 형태 간의 맛 차이가 계속 줄어들어 소매업체에 더 많은 상품화 유연성을 제공합니다.

유통 채널별: 오프트레이드 성장이 전통적인 온트레이드 지배력을 변화시키다

온트레이드(On-trade) 채널(레스토랑, 호텔 등)은 2024년 식용 꽃 시장 점유율의 58%를 차지했습니다. 이들 구매자는 엄격한 품질 및 배송 기준을 충족하는 신뢰할 수 있는 공급업체에 의존하며, 일관된 외관과 맛을 위해 더 높은 가격을 지불합니다. 정기적인 메뉴 혁신 주기는 셰프들이 사진이 잘 나오고 독특한 맛을 내는 새로운 꽃 장식을 끊임없이 찾기 때문에 수요를 꾸준히 유지합니다. 이 부문의 규모는 고급 식당에서 시각적 표현과 인지된 가치 사이의 밀접한 연관성을 반영하며, 작은 가니쉬조차도 더 높은 접시 가격을 정당화할 수 있습니다.

오프트레이드(Off-trade) 채널(소매, 온라인 등)은 2024년 나머지 42%의 점유율을 기록했지만, 2030년까지 연평균 성장률(CAGR) 10.5%로 가장 빠르게 성장할 것으로 예상됩니다. 이러한 성장은 주로 가정 요리 및 베이킹에 대한 소비자 관심 증가와 식용 꽃의 접근성 향상에 힘입은 것입니다. 소매점과 온라인 플랫폼은 소비자들이 집에서 직접 미식 경험을 재현할 수 있도록 다양한 식용 꽃 제품을 제공하며, 이는 특히 젊은 세대 사이에서 인기를 얻고 있습니다. 또한, 소셜 미디어의 영향으로 음식의 시각적 매력이 중요해지면서, 식용 꽃은 가정에서도 쉽게 요리를 장식하고 특별한 분위기를 연출하는 데 사용되고 있습니다. 이러한 추세는 오프트레이드 채널의 지속적인 확장을 촉진할 것입니다.

이 보고서는 식용 꽃 시장에 대한 포괄적인 분석을 제공하며, 시장의 정의, 범위, 연구 방법론, 주요 동향, 성장 예측 및 경쟁 환경을 다룹니다.

1. 시장 개요 및 성장 전망
전 세계 식용 꽃 시장은 2025년 4억 2천만 달러 규모로 평가되며, 2030년에는 5억 4천만 달러에 이를 것으로 전망됩니다. 예측 기간 동안 연평균 성장률(CAGR)은 5.15%로 예상됩니다. 현재 유럽이 전 세계 매출의 34%를 차지하며 시장을 선도하고 있으며, 이는 확고한 미식 전통과 강력한 콜드체인 물류 시스템에 힘입은 바가 큽니다. 한편, 아시아-태평양 지역은 가처분 소득 증가와 기능성 음료 수요 확대로 7.5%의 가장 빠른 CAGR을 보이며 성장 잠재력이 높은 것으로 분석됩니다.

2. 시장 성장 동력
식용 꽃 시장의 성장을 견인하는 주요 요인으로는 클린 라벨 미식 재료에 대한 수요 증가, 유기농 특수 작물 보조금 확대, 영양소(파이토뉴트리언트)가 풍부한 꽃잎의 기능성 식품 포지셔닝 강화가 있습니다. 또한, 온라인 전문 소매 플랫폼의 확장은 유통 채널을 다변화하고 있으며, 수직 농업의 경제성 향상은 연중 안정적인 공급을 가능하게 합니다. 카로티노이드가 풍부한 금잔화 부산물이 고급 가금류 사료에 활용되는 등 새로운 응용 분야의 발굴도 시장 성장에 기여하고 있습니다.

3. 시장 저해 요인
반면, 식용 꽃 시장은 몇 가지 도전 과제에 직면해 있습니다. 높은 부패성으로 인한 콜드체인 물류 비용 부담, 파편화된 글로벌 식품 안전 규제는 시장 확장에 걸림돌이 됩니다. 단일 작물 재배로 인한 수분 매개자 다양성 손실 우려와 가격에 민감한 신흥국 소비자들의 신제품 기피 현상(네오포비아) 또한 시장 성장을 제약하는 요인으로 작용합니다.

4. 시장 세분화
보고서는 시장을 다양한 기준으로 세분화하여 분석합니다.
* 꽃 종류별: 장미, 히비스커스, 라벤더, 금잔화, 팬지 및 비올라, 한련화 등이 주요 품목으로 다루어집니다.
* 형태별: 신선, 건조, 분말 형태로 구분되며, 특히 건조 식용 꽃은 가공 혁신을 통해 최대 18개월까지 유통기한이 연장되고 물류 비용이 절감되어 향신료 코너 및 기능성 식품에 활용되며 인기를 얻고 있습니다.
* 유통 채널별: 온트레이드(On-Trade)와 오프트레이드(Off-Trade)로 분류됩니다.
* 지역별: 북미(미국, 캐나다, 멕시코), 남미(브라질, 아르헨티나), 유럽(독일, 프랑스, 이탈리아, 영국, 러시아), 아시아-태평양(중국, 일본, 인도, 호주, 뉴질랜드, 한국), 중동(아랍에미리트, 사우디아라비아), 아프리카(남아프리카 공화국, 케냐) 등 전 세계 주요 지역별 시장 동향을 상세히 분석합니다.

5. 경쟁 환경 및 기술 전망
보고서는 시장의 규제 환경, 기술적 전망, 그리고 포터의 5가지 경쟁 요인 분석을 통해 시장의 구조적 특성을 평가합니다. 경쟁 환경 섹션에서는 시장 집중도, 주요 기업들의 전략적 움직임, 시장 점유율 분석 및 Fresh Origins, Koppert Cress, Farm.One Holdings 등 주요 15개 기업의 상세 프로필을 제공하여 시장 참여자들의 이해를 돕습니다.

6. 시장 기회 및 미래 전망
결론적으로, 식용 꽃 시장은 다양한 성장 동력과 새로운 응용 분야의 발굴을 통해 지속적인 성장이 기대됩니다. 보고서는 이러한 시장 기회와 미래 전망에 대한 심층적인 통찰력을 제공합니다.

1. 서론

• 1.1 연구 가정 및 시장 정의
• 1.2 연구 범위

2. 연구 방법론

3. 요약

4. 시장 환경

• 4.1 시장 개요
• 4.2 시장 동인
  • 4.2.1 클린 라벨 고급 식재료에 대한 수요 증가
  • 4.2.2 유기농 특수 작물 보조금 확대
  • 4.2.3 식물영양소가 풍부한 꽃잎의 기능성 식품 포지셔닝 성장
  • 4.2.4 온라인 전문 소매 플랫폼 확장
  • 4.2.5 수직 농업 경제학을 통한 연중 공급 확보
  • 4.2.6 카로티노이드가 풍부한 금잔화 부산물의 고급 가금류 사료 활용
• 4.3 시장 제약
  • 4.3.1 높은 부패성 및 콜드체인 물류 비용
  • 4.3.2 파편화된 글로벌 식품 안전 규제
  • 4.3.3 꽃 단일 재배로 인한 수분 매개자 다양성 손실
  • 4.3.4 가격에 민감한 신흥국에서의 소비자 신제품 공포증
• 4.4 규제 환경
• 4.5 기술 전망
• 4.6 포터의 5가지 경쟁 요인 분석
  • 4.6.1 신규 진입자의 위협
  • 4.6.2 공급자의 교섭력
  • 4.6.3 구매자의 교섭력
  • 4.6.4 대체재의 위협
  • 4.6.5 경쟁 강도

5. 시장 규모 및 성장 예측 (가치)

• 5.1 꽃 종류별
  • 5.1.1 장미
  • 5.1.2 히비스커스
  • 5.1.3 라벤더
  • 5.1.4 메리골드
  • 5.1.5 팬지 및 비올라
  • 5.1.6 나스터튬
  • 5.1.7 기타
• 5.2 형태별
  • 5.2.1 신선
  • 5.2.2 건조
  • 5.2.3 분말
• 5.3 유통 채널별
  • 5.3.1 온트레이드
  • 5.3.2 오프트레이드
• 5.4 지역별
  • 5.4.1 북미
  • 5.4.1.1 미국
  • 5.4.1.2 캐나다
  • 5.4.1.3 멕시코
  • 5.4.1.4 북미 기타 지역
  • 5.4.2 남미
  • 5.4.2.1 브라질
  • 5.4.2.2 아르헨티나
  • 5.4.2.3 남미 기타 지역
  • 5.4.3 유럽
  • 5.4.3.1 독일
  • 5.4.3.2 프랑스
  • 5.4.3.3 이탈리아
  • 5.4.3.4 영국
  • 5.4.3.5 러시아
  • 5.4.3.6 유럽 기타 지역
  • 5.4.4 아시아 태평양
  • 5.4.4.1 중국
  • 5.4.4.2 일본
  • 5.4.4.3 인도
  • 5.4.4.4 호주
  • 5.4.4.5 뉴질랜드
  • 5.4.4.6 대한민국
  • 5.4.4.7 아시아 태평양 기타 지역
  • 5.4.5 중동
  • 5.4.5.1 아랍에미리트
  • 5.4.5.2 사우디아라비아
  • 5.4.5.3 중동 기타 지역
  • 5.4.6 아프리카
  • 5.4.6.1 남아프리카
  • 5.4.6.2 케냐
  • 5.4.6.3 아프리카 기타 지역

6. 경쟁 환경

• 6.1 시장 집중도
• 6.2 전략적 움직임
• 6.3 시장 점유율 분석
• 6.4 기업 프로필 (글로벌 개요, 시장 개요, 핵심 부문, 재무 정보(가능한 경우), 전략 정보, 시장 순위/점유율, 제품 및 서비스, 최근 개발 포함)
  • 6.4.1 Fresh Origins, LLC
  • 6.4.2 Koppert Cress B.V.
  • 6.4.3 Farm.One Holdings, Inc.
  • 6.4.4 Selecta Cut Flowers S.A.U.
  • 6.4.5 Chef’s Garden, Inc.
  • 6.4.6 Specialty Produce LLC
  • 6.4.7 Bonduelle S.A.
  • 6.4.8 Bloom Culinary Flowers Ltd.
  • 6.4.9 Fragrant Isle Farms LLC
  • 6.4.10 Sakura Farms S.A. de C.V.
  • 6.4.11 Gourmet Edible Flowers Ltd.
  • 6.4.12 Richters Herbs Ltd.
  • 6.4.13 Fleurizon LLC
  • 6.4.14 Living Colors Farms LLC (Costa Farms Group)
  • 6.4.15 BrightFresh Microgreens LLC (Schmidt Family Farms, Inc.)

7. 시장 기회 및 미래 전망