식품 보존제 시장 규모 및 점유율 분석, 성장 동향 및 2026-2031년 전망

식품 보존제 시장 개요: 2031년까지의 성장 동향 및 전망

Mordor Intelligence의 분석에 따르면, 식품 보존제 시장은 2021년부터 2031년까지의 조사 기간 동안 상당한 성장을 보일 것으로 전망됩니다. 2026년 38.1억 달러 규모에서 2031년에는 48.7억 달러에 이를 것으로 예상되며, 2026년부터 2031년까지 연평균 5.01%의 견고한 성장률(CAGR)을 기록할 것으로 예측됩니다. 시장 집중도는 ‘중간’ 수준이며, 북미가 가장 큰 시장을 형성하고 중동 및 아프리카 지역이 가장 빠르게 성장하는 시장으로 부상할 것으로 보입니다.

이러한 시장 확대는 주로 도시화가 빠르게 진행되는 지역에서 가공식품, 편의식품, 즉석식품에 대한 소비자 수요 증가에 의해 주도됩니다. 동시에 시장은 천연, 클린 라벨, 식물 기반 보존제에 대한 소비자와 규제 기관의 관심이 높아지고, 합성 첨가물에 대한 감시가 강화되며, 투명한 식품 라벨링 요구가 증가함에 따라 상당한 변화를 겪고 있습니다. 엄격한 식품 안전 규제 시행, 유통 기한 연장 필요성, 식품 폐기물 감소, 글로벌 유통 중 제품 안전 보장 등이 시장 역학을 지속적으로 형성하고 있습니다. 또한, 고압 처리 및 제어 분위기 포장과 같은 첨단 기술의 채택은 제조업체가 제품 무결성을 유지하면서 화학 보존제 사용을 줄일 수 있도록 합니다.

# 주요 보고서 요약

* 유형별: 2025년 합성 보존제가 58.72%의 시장 점유율을 차지하며 시장을 선도했습니다. 반면, 천연 보존제 부문은 2031년까지 연평균 7.38%의 높은 성장률을 보일 것으로 예상됩니다.
* 기능별: 2025년 항균제가 식품 보존제 시장의 56.85%를 차지했습니다. 항산화제는 2031년까지 연평균 6.33% 성장할 것으로 전망됩니다.
* 형태별: 2025년 건조/과립형 보존제가 60.55%의 시장 점유율로 지배적인 위치를 유지했습니다. 액상 시스템은 연평균 6.54%의 성장률을 기록할 것으로 예측됩니다.
* 적용 분야별: 2025년 베이커리 및 제과류가 27.05%의 시장 점유율을 차지했습니다. 즉석식품은 2031년까지 연평균 8.54%로 가장 빠르게 성장하는 적용 분야가 될 것으로 예상됩니다.
* 지역별: 2025년 북미가 31.05%의 점유율로 가장 큰 시장을 유지했습니다. 중동 및 아프리카 지역은 연평균 7.16%로 가장 빠르게 성장할 것으로 전망됩니다.

# 글로벌 식품 보존제 시장 동향 및 통찰력

시장 성장 동인:

* 가공식품에 대한 소비자 선호도: 도시화와 바쁜 라이프스타일은 편리하고 즉석에서 섭취 가능한 식품에 대한 수요를 증가시켰습니다. 가공식품은 보존제를 통해 유통 기한과 안정성을 확보하며, 이는 식품 안전, 맛, 품질 유지에 필수적입니다. 국제 식품 정보 협의회(IFIC)에 따르면, 2024년 미국 성인의 79%가 식품 구매 시 가공 수준을 고려하는 것으로 나타나, 편의성과 함께 식품 가공 방식에 대한 소비자 인식이 시장을 형성하고 있음을 보여줍니다.
* 유통 기한이 긴 편의식품 수요: 현대인의 라이프스타일 변화는 준비 시간이 짧으면서도 신선도와 안전성을 오래 유지하는 식품에 대한 선호를 높였습니다. 글로벌 유통망 확장과 전자상거래 성장은 유통 기한이 긴 제품의 필요성을 더욱 증대시키고 있으며, 이는 보존제의 중요성을 강조합니다.
* 유기농 식품 수요 증가: 건강 의식, 환경 인식, 인공 첨가물에 대한 우려가 높아지면서 천연 및 바이오 기반 보존제에 대한 수요가 증가하고 있습니다. 유기농 식품은 합성 첨가물이 적고 수분 함량이 높아 미생물 오염에 취약하므로, 효과적인 천연 보존이 필수적입니다. 유기농 무역 협회에 따르면, 2024년 미국 유기농 시장은 716억 달러에 달하며 전년 대비 5.2% 성장했습니다.
* 식품 보존 기술 발전: 생체 모방 접근법, 정밀 발효(유기산 및 항균 펩타이드 생산), 나노기술(보존제 효과 증진), 첨단 포장 시스템, 인공지능(AI)을 활용한 데이터 기반 보존 전략 등 혁신적인 기술이 보존제 시장에 새로운 기회를 창출하고 있습니다.

시장 성장 저해 요인:

* 합성 보존제 사용에 대한 엄격한 정부 규제: 규제 당국의 감시 강화와 소비자 인식 증가는 식품 제조업체로 하여금 합성 첨가물 사용을 줄이거나 제거하도록 압력을 가하고 있습니다. 미국 식품의약국(FDA), 유럽 식품 안전청(EFSA) 등은 벤조산나트륨, 소르빈산칼륨, 질산염, 아황산염 등 합성 보존제에 대한 엄격한 사용 제한, 의무 라벨링, 안전성 평가를 시행하고 있습니다. 이는 알레르기 반응, 과잉 행동, 발암성 등 건강 문제에 대한 우려를 해소하기 위함이며, 시장 성장에 상당한 제약으로 작용합니다.
* 화학 보존제 기피를 유도하는 건강 문제 증가: 화학 및 합성 보존제에 대한 소비자 건강 의식 증가는 시장에 큰 제약을 가합니다. 소비자들이 더 건강하고 자연적이라고 인식되는 제품으로 선호도를 전환하면서 클린 라벨 및 화학 물질 무첨가 식품에 대한 수요가 증가하고 있습니다. IFIC 데이터에 따르면, 2024년 미국 소비자의 24%가 화학 첨가물이 없는 제품을 확인하기 위해 식품 라벨을 분석하는 것으로 나타났습니다.
* 천연 보존제 채택의 비용 제약 및 공급망 문제: 천연 보존제는 합성 보존제에 비해 생산 비용이 높고 공급망이 복잡할 수 있어, 특히 신흥 시장에서 채택에 어려움이 있습니다.
* 천연 보존제의 제한된 유통 기한: 일부 천연 보존제는 합성 보존제에 비해 유통 기한이 짧아, 특히 고온 기후 지역에서 제품 안정성 유지에 어려움을 겪을 수 있습니다.

# 세그먼트 분석

유형별: 천연 보존제의 합성 지배력 변화

* 합성 보존제: 2025년 58.72%의 시장 점유율로 지배적이며, 효율성, 신뢰성, 비용 효율성으로 인해 대량 식품 가공에 필수적입니다. 소르빈산염, 벤조산염, 프로피온산염은 베이커리, 음료, 유제품, 가공육 등에서 항균 보호를 제공합니다. 고pH 제품, 긴 유통 기한, 가변적인 온도 조건의 복잡한 유통망에서 우수한 성능을 보입니다.
* 천연 보존제: 2031년까지 연평균 7.38%의 성장률을 보일 것으로 예상됩니다. 클린 라벨 제품에 대한 소비자 수요와 규제 변화가 성장을 주도합니다. 니신, 나타마이신, 식초, 로즈마리 추출물, 혼합 토코페롤 등이 인기를 얻고 있으며, EFSA는 니신의 일일 허용 섭취량(ADI)을 상향 조정하고 사용 범위를 확대했습니다.

기능별: 안전성 필수 요건 속 항균제 선두

* 항균제: 2025년 56.85%의 시장 점유율로 지배적입니다. 글로벌 공급망 중단 및 식중독 사건 이후 식품 안전 요구 사항이 강화된 데 기인합니다. 벤조산나트륨과 같은 합성 솔루션부터 박테리오신 기술과 같은 첨단 솔루션까지 다양하며, 정밀 발효 기술은 항균 펩타이드를 생산하여 병원균 특이성을 높입니다.
* 항산화제: 연평균 6.33%의 우수한 시장 성장을 보입니다. 영양 무결성 및 제품 안정성 유지에 있어 산화 방지의 중요성에 대한 인식이 높아지고 있기 때문입니다. 항산화제는 보존 효능과 영양 가치 향상이라는 이중 시장 요구를 충족하며, 혼합 토코페롤과 로즈마리 추출물이 천연 항산화제 시장을 선도합니다.

형태별: 액상 부문의 가공 이점 증가

* 건조/과립형: 2025년 60.55%의 시장 점유율로 지배적입니다. 우수한 취급 특성, 보관 안정성, 확립된 제조 공정 때문입니다. 베이킹 및 스낵 식품 생산과 같이 정밀한 투여와 균일한 분포가 필수적인 대량 식품 적용 분야에서 높은 시장 침투율을 보입니다.
* 액상: 연평균 6.54%의 견고한 성장률을 기록합니다. 향상된 분산, 먼지 노출 감소, 우수한 자동화 호환성 등 첨단 가공 능력에 의해 주도됩니다. 음료 및 소스 제조와 같이 균일한 분포가 중요한 연속 가공 작업에 적합합니다. 식물 추출물 및 발효 유래 화합물과 같은 천연 보존제가 액상 제형에서 최적의 성능을 발휘하면서 성장을 견인합니다.

적용 분야별: 즉석식품 부문 가속화

* 베이커리 및 제과류: 2025년 27.05%의 시장 점유율을 차지합니다. 이 제품들은 품질 유지, 유통 기한 연장, 유통 채널 전반의 식품 안전을 위해 첨단 보존 기술을 필요로 합니다. 수분 조절, 곰팡이 억제, 산화 방지 등 다기능 보존 시스템이 요구됩니다. 프로피온산칼슘과 소르빈산 유도체가 주요 보존제이지만, 클린 라벨 제품 선호도 증가로 식초 기반 시스템 및 식물 추출물과 같은 천연 대체재 채택이 늘고 있습니다.
* 즉석식품: 연평균 8.54%로 가장 빠르게 성장하는 적용 분야입니다. 도시화와 편의성을 강조하는 라이프스타일 변화에 힘입어 성장합니다. 이 부문은 냉장 보관 중 감각적 품질과 영양 가치를 유지하면서 다양한 재료 조합에서 미생물 안전성을 보장하는 보존 시스템을 필요로 합니다. 식물 추출물과 변형 분위기 포장(MAP)을 결합한 통합 시스템과 같은 천연 보존 기술이 유통 기한을 연장하고 클린 라벨 상태를 유지하는 데 기여합니다.

# 지역 분석

* 북미: 2025년 31.05%의 시장 점유율로 지배적인 위치를 차지합니다. 엄격한 규제 프레임워크가 보존 기술 발전을 촉진하며, 잘 발달된 식품 제조 부문과 확립된 공급망은 광범위한 유통 네트워크 전반에서 식품 안전과 유통 기한 안정성을 유지하기 위한 효과적인 보존 시스템을 요구합니다. 2023년 미국인의 60% 이상이 보존제를 포함한 기술 첨가물이 함유된 식품을 구매한 것으로 나타났습니다.
* 유럽: 규제 리더십을 통해 글로벌 보존 기술 동향을 형성하며 중요한 시장 입지를 유지합니다. 유럽 식품 안전청의 식품 첨가물에 대한 업데이트된 규정은 천연 보존 대체재의 혁신을 주도하고 있습니다.
* 아시아 태평양: 도시화, 인구 증가, 가처분 소득 상승, 포장식품 부문의 급속한 발전으로 성장을 경험하고 있습니다. 중국, 인도, 인도네시아, 베트남 등 국가에서 소비자 라이프스타일이 편의식품, 가공식품, 즉석식품으로 변화하면서 효과적인 보존 솔루션에 대한 수요가 증가하고 있습니다.
* 중동 및 아프리카: 연평균 7.16%로 가장 빠르게 성장하는 지역으로 부상하고 있습니다. 빠른 도시화, 중산층 인구 증가, 식품 안전 인식 증가에 의해 주도됩니다. 이는 경제 발전 패턴이 가공식품 소비를 늘리고 품질 기대치를 높이면서, 다양한 시장에서 효능, 비용, 소비자 수용도 간의 균형을 맞추는 보존 기술에 대한 지속적인 수요를 창출하고 있음을 반영합니다.

# 경쟁 환경

식품 보존제 시장은 기존 화학 제조업체와 생명공학 기업들이 기술 차별화를 통해 경쟁하는 ‘중간 정도의 파편화된’ 환경입니다. 이러한 파편화는 식품 카테고리, 지리적 지역, 규제 프레임워크에 걸쳐 다양한 보존 요구 사항이 존재하기 때문입니다. Corbion N.V., Givaudan S.A., Kerry Group plc, DSM-Firmenich AG와 같은 주요 기업들은 규모의 경제와 수직 통합된 공급망을 활용하여 시장 지위를 유지합니다.

경쟁 역학은 전통적인 보존 방법에 중점을 둔 대규모 제조업체와 천연 보존 기술을 전문으로 하는 신흥 기업 간의 명확한 세분화를 보여줍니다. 신흥 기업들은 클린 라벨 및 천연 보존 부문과 같이 혁신적인 솔루션을 요구하는 특정 시장 적용 분야를 목표로 합니다. 이러한 시장 구조는 여러 플레이어가 고유한 고객 요구와 규제 요구 사항을 충족하면서 수익성 있는 운영을 유지할 수 있도록 합니다.

기업들은 보존 기술 플랫폼에 대한 통제력을 강화하고 천연 원료에 대한 일관된 접근을 확보하기 위해 수직 통합 및 기술 인수 이니셔티브를 시행하고 있습니다. 경쟁 초점은 여러 문제를 동시에 해결하는 포괄적인 보존 솔루션 개발로 진화했습니다. 시장 참여자들은 정밀 발효, 캡슐화 시스템, 통합 보존 방법과 같은 첨단 기술에 대한 투자를 통해 기존의 가격 및 성능 지표를 넘어선 경쟁 우위를 확보하고 있습니다.

주요 산업 리더:

* Corbion N.V.
* Givaudan S.A.
* Kerry Group plc
* DSM-Firmenich AG
* Ita Food Improvers

# 최근 산업 동향

* 2024년 10월: Amerex는 식품 보존을 개선하고 천연 보존제 Biamex 제품군을 확장하기 위해 Biamex FP 제품을 출시했습니다. 이 제품은 리스테리아균으로부터 보호하고 이종 발효를 방지하여 유통 기한이 임박한 식품의 상업적 유통 기한을 연장합니다.
* 2024년 4월: Syensqo는 로즈마리에서 추출한 식물 기반 항산화제 및 향료 제품군인 Riza를 선보였습니다. 이 성분들은 오메가-3 지방산을 보존하고, 향미 및 색상 특성을 안정화하며, 식품 제품의 품질과 유통 기한을 유지하는 데 도움을 줍니다.
* 2023년 11월: Freund Corporation은 Mitsubishi Chemical Group이 제조한 생분해성 수지 BioPBS를 포장재로 사용하는 업계 최초의 친환경 식품 보존제인 Antimold-Mild EF를 출시했습니다.
* 2023년 9월: Kemin Industries는 EMEA(유럽, 중동, 아프리카) 지역에 Shield V Plus Dry를 출시했습니다. 이 천연 성분은 완충 식초와 식물 추출물을 결합하여 케이크, 토르티야, 플랫브레드의 곰팡이 성장을 억제합니다.

본 보고서는 글로벌 식품 보존제 시장에 대한 심층적인 분석을 제공합니다. 식품 보존제는 식품 및 음료의 화학적 반응으로 인한 품질 저하를 방지하고 신선도를 유지하는 데 사용되는 필수 물질입니다. 본 보고서는 시장의 정의, 연구 가정, 연구 범위 및 방법론을 포함하여 전반적인 시장 환경을 포괄적으로 다룹니다.

시장 세분화는 제품 유형, 기능, 형태, 적용 분야 및 지역별로 상세하게 이루어졌습니다. 제품 유형별로는 소르빈산염, 벤조산염, 프로피온산염 등을 포함하는 합성 보존제와 니신, 나타마이신, 식초, 로즈마리 추출물, 혼합 토코페롤 등을 포함하는 천연 보존제로 구분됩니다. 기능별로는 미생물 성장을 억제하는 항균제와 산화를 방지하는 항산화제로 분류되며, 형태별로는 건조/과립형과 액상형으로 나뉩니다. 주요 적용 분야로는 베이커리 및 제과, 육류 및 가금류, 즉석식품, 스낵류, 소스 및 드레싱, 식용유 등 다양한 식품 산업이 포함됩니다. 지리적으로는 북미, 유럽, 아시아-태평양, 남미, 중동 및 아프리카 지역으로 세분화되어 각 지역의 시장 가치가 USD 기준으로 면밀히 분석되었습니다.

글로벌 식품 보존제 시장은 2026년 38.1억 달러 규모에서 2031년에는 48.7억 달러에 이를 것으로 전망되며, 예측 기간 동안 연평균 성장률(CAGR) 5.01%를 기록할 것으로 예상됩니다. 특히, 천연 보존제는 규제 당국과 소비자의 식물성 및 발효 유래 솔루션 선호에 힘입어 7.38%의 가장 빠른 CAGR로 성장할 것으로 예측됩니다. 기능별로는 식품 안전 확보에 필수적인 광범위 항균제가 2025년 매출의 56.85%를 차지하며 가장 큰 비중을 차지하고 있습니다. 지역별로는 중동 및 아프리카 지역이 새로운 가공 투자와 높은 주변 온도로 인한 유통기한 연장 필요성 증대로 7.16%의 가장 빠른 지역별 CAGR을 보이며 가장 큰 성장 잠재력을 제공합니다.

시장 성장을 견인하는 주요 요인으로는 가공식품에 대한 소비자 선호도 증가, 유통기한이 긴 편리한 식품에 대한 수요 증대, 건강 및 웰빙 트렌드에 따른 유기농 식품 수요 확대, 식품 보존 기술의 지속적인 발전, 도시화 및 현대인의 생활 방식 변화, 그리고 관련 연구 개발 투자 증가 등이 있습니다. 반면, 시장 성장을 저해하는 요인으로는 합성 보존제 사용에 대한 각국 정부의 엄격한 규제, 건강 문제 증가로 인한 소비자의 화학 보존제 기피 현상 심화, 천연 보존제 채택 시 발생하는 높은 비용 제약 및 복잡한 공급망 문제, 그리고 천연 보존제의 상대적으로 제한적인 유통기한 등이 있습니다.

보고서는 또한 시장 집중도, 주요 기업들의 전략적 움직임, 시장 점유율 분석을 포함한 경쟁 환경을 상세히 다루며, Corbion N.V., Givaudan S.A., Kerry Group plc 등 글로벌 주요 20개 기업의 프로필을 제공하여 시장 참여자들의 이해를 돕습니다. 이 외에도 공급망 분석, 규제 전망, 포터의 5가지 경쟁 요인 분석을 통해 시장의 구조적 특성을 파악하고, 시장 기회 및 미래 전망에 대한 통찰력을 제공합니다.

1. 서론

• 1.1 연구 가정 및 시장 정의
• 1.2 연구 범위

2. 연구 방법론

3. 요약

4. 시장 환경

• 4.1 시장 개요
• 4.2 시장 동인
  • 4.2.1 가공식품에 대한 소비자 선호도
  • 4.2.2 유통기한이 긴 편리한 식품에 대한 수요
  • 4.2.3 유기농 식품 제품에 대한 수요 증가
  • 4.2.4 식품 보존 기술의 발전
  • 4.2.5 도시화 및 생활 방식 변화
  • 4.2.6 연구 개발 투자
• 4.3 시장 제약
  • 4.3.1 합성 보존료 사용에 대한 엄격한 정부 규제
  • 4.3.2 건강 문제 증가로 인한 화학 보존료 기피 현상
  • 4.3.3 천연 보존료 채택의 비용 제약 및 공급망 문제
  • 4.3.4 천연 보존료의 제한된 유통기한
• 4.4 공급망 분석
• 4.5 규제 전망
• 4.6 포터의 5가지 경쟁 요인
  • 4.6.1 신규 진입자의 위협
  • 4.6.2 구매자/소비자의 교섭력
  • 4.6.3 공급업체의 교섭력
  • 4.6.4 대체 제품의 위협
  • 4.6.5 경쟁 강도

5. 시장 규모 및 성장 예측 (가치)

• 5.1 제품 유형별
  • 5.1.1 합성
  • 5.1.1.1 소르빈산염
  • 5.1.1.2 벤조산염
  • 5.1.1.3 프로피온산염
  • 5.1.1.4 기타
  • 5.1.2 천연
  • 5.1.2.1 니신
  • 5.1.2.2 나타마이신
  • 5.1.2.3 식초
  • 5.1.2.4 로즈마리 추출물
  • 5.1.2.5 혼합 토코페롤
  • 5.1.2.6 기타
• 5.2 기능별
  • 5.2.1 항균제
  • 5.2.2 항산화제
• 5.3 형태별
  • 5.3.1 건조/과립형
  • 5.3.2 액상
• 5.4 적용 분야별
  • 5.4.1 베이커리 및 제과
  • 5.4.2 육류 및 가금류
  • 5.4.3 즉석식품
  • 5.4.4 달콤하고 짭짤한 스낵
  • 5.4.5 소스 및 드레싱
  • 5.4.6 식용유
  • 5.4.7 기타 적용 분야
• 5.5 지역별
  • 5.5.1 북미
  • 5.5.1.1 미국
  • 5.5.1.2 캐나다
  • 5.5.1.3 멕시코
  • 5.5.1.4 북미 기타 지역
  • 5.5.2 유럽
  • 5.5.2.1 독일
  • 5.5.2.2 영국
  • 5.5.2.3 이탈리아
  • 5.5.2.4 프랑스
  • 5.5.2.5 스페인
  • 5.5.2.6 네덜란드
  • 5.5.2.7 폴란드
  • 5.5.2.8 벨기에
  • 5.5.2.9 스웨덴
  • 5.5.2.10 유럽 기타 지역
  • 5.5.3 아시아 태평양
  • 5.5.3.1 중국
  • 5.5.3.2 인도
  • 5.5.3.3 일본
  • 5.5.3.4 호주
  • 5.5.3.5 인도네시아
  • 5.5.3.6 대한민국
  • 5.5.3.7 태국
  • 5.5.3.8 싱가포르
  • 5.5.3.9 아시아 태평양 기타 지역
  • 5.5.4 남미
  • 5.5.4.1 브라질
  • 5.5.4.2 아르헨티나
  • 5.5.4.3 콜롬비아
  • 5.5.4.4 칠레
  • 5.5.4.5 페루
  • 5.5.4.6 남미 기타 지역
  • 5.5.5 중동 및 아프리카
  • 5.5.5.1 남아프리카 공화국
  • 5.5.5.2 사우디아라비아
  • 5.5.5.3 아랍에미리트
  • 5.5.5.4 나이지리아
  • 5.5.5.5 이집트
  • 5.5.5.6 모로코
  • 5.5.5.7 튀르키예
  • 5.5.5.8 중동 및 아프리카 기타 지역

6. 경쟁 환경

• 6.1 시장 집중도
• 6.2 전략적 행보
• 6.3 시장 점유율 분석
• 6.4 기업 프로필 (포함: 글로벌 개요, 시장 개요, 핵심 부문, 재무 (가능한 경우), 전략 정보, 시장 순위/점유율, 제품 및 서비스, 최근 동향)
  • 6.4.1 Corbion N.V.
  • 6.4.2 Givaudan S.A.
  • 6.4.3 Kerry Group plc
  • 6.4.4 Ita Food Improvers
  • 6.4.5 DSM-Firmenich AG
  • 6.4.6 Redox Industries Ltd.
  • 6.4.7 Rejoice Life Ingredients
  • 6.4.8 BASF SE
  • 6.4.9 Tate & Lyle plc
  • 6.4.10 Brenntag SE
  • 6.4.11 Hawkins Watts Limited
  • 6.4.12 Celanese Corporation
  • 6.4.13 Jungbunzlauer Suisse AG
  • 6.4.14 Eastman Chemical Company
  • 6.4.15 Amerex Ingredients
  • 6.4.16 Handary S.A.
  • 6.4.17 Amtech Biotech Co.,Ltd.
  • 6.4.18 Hemadri Chemicals
  • 6.4.19 Prakash Chemicals International Private Limited
  • 6.4.20 Matangi Industries LLP

7. 시장 기회 및 미래 전망