식품 증점제 시장 규모 및 점유율 분석 – 성장 동향 및 예측 (2026년 – 2031년)

식품 증점제 시장 규모 및 점유율 전망 (2031년까지)

시장 개요

식품 증점제 시장은 2026년 199억 2천만 달러에서 2031년 267억 1천만 달러 규모로 성장할 것으로 예상되며, 2026년부터 2031년까지 연평균 성장률(CAGR) 6.05%를 기록할 전망입니다. 이러한 꾸준한 성장은 프리미엄 음료, 글루텐 프리 제품, 신흥 식물성 식품 등 다양한 제품에서 안정적인 질감을 구현하는 증점제의 역할에 기인합니다. 제조업체들은 제품의 식감과 안정성을 개선하기 위해 식품 증점제의 다용성을 활용하여 채택을 늘리고 있습니다.

북미 지역에서는 ‘클린 라벨(Clean-label)’ 포지셔닝과 GRAS(Generally Recognized As Safe) 인정 확대가 증점제 채택을 촉진하고 있으며, 아시아 태평양 지역에서는 가공 능력 증대와 규제 조화가 시장 성장을 가속화하고 있습니다. 특히, 하이드로콜로이드 혼합 기술은 비건 제품에서 유제품과 유사한 크리미함을 제공하며, 정밀 발효 기술은 날씨에 민감한 작물에 대한 의존도를 줄여줍니다. 반면, 로커스트 콩 검(locust bean gum)의 공급 제약과 E-넘버(E-numbers)에 대한 엄격한 조사는 제조업체들이 친숙한 식물성 원료 및 대체 미생물 기반 원료로 전환하도록 유도하고 있습니다. 시장의 적당한 파편화는 글로벌 공급업체와 틈새 혁신 기업 모두에게 차별화된 전략을 추구할 기회를 제공합니다.

주요 시장 동향 및 통찰력

1. 시장 규모 및 성장률 (2025년 기준)
* 카테고리별: 천연 증점제가 68.74%의 점유율로 시장을 주도하며, 2031년까지 6.72%의 CAGR로 성장할 것으로 예상됩니다.
* 유형별: 하이드로콜로이드가 46.22%의 점유율을 차지했으며, 단백질 기반 증점제는 2031년까지 7.01%의 가장 높은 CAGR로 성장할 것으로 전망됩니다.
* 원료별: 식물성 원료가 65.75%의 점유율을 보였고, 미생물 기반 원료는 2031년까지 8.21%의 가장 빠른 CAGR로 성장할 것으로 예상됩니다.
* 응용 분야별: 베이커리 및 제과류가 28.41%의 매출 점유율을 유지했으며, 음료 부문은 7.74%의 CAGR로 가장 빠르게 성장할 것으로 예측됩니다.
* 지역별: 북미가 38.02%의 점유율로 가장 큰 시장을 형성했으며, 아시아 태평양 지역은 2031년까지 8.45%의 가장 높은 CAGR을 기록할 것으로 전망됩니다.

2. 시장 성장 동력 (Drivers)

* 질감 강화 가공식품에 대한 수요 증가: 단순한 점도 조절을 넘어 정밀한 식감 디자인이 가능해지면서, 제조업체들은 소비자 선호도에 맞는 특정 질감 특성을 가진 제품을 개발하고 있습니다. FDA의 변성 전분 인정과 첨단 하이드로콜로이드 혼합 기술은 비건 제품에서 유제품과 같은 크리미함을 구현하며 프리미엄 시장 기회를 창출하고 있습니다.
* 글루텐 프리 및 알레르기 프리 제품 라인 성장: 글루텐 프리 제품 제조업체들은 밀 단백질 구조를 대체하면서 교차 오염을 피할 수 있는 증점 시스템을 필요로 합니다. 고아실 젤란검과 저메톡실 펙틴의 조합은 콩 기반 육류 대체품의 섬유질 질감을 개선하여 셀리악병 환자 및 알레르기 프리 요구를 충족시키고 있습니다.
* 식물성 유제품 및 육류 대체품의 인기 증가: 정밀 발효 기술은 가축 없이 동물성 단백질과 동일한 단백질을 생산하여 환경 영향을 줄이고 기능성을 유지합니다. 잔탄검은 귀리 또는 아몬드 우유에서 안정적인 유화를 유지하며, 하이드로콜로이드-단백질 네트워크는 식물성 단백질에서 육류와 유사한 식감을 구현하여 시장 성장을 견인하고 있습니다.
* 클린 라벨 성분 사용 증가: 북미 제조업체들은 클린 라벨을 매우 중요하게 여기며, 재구성 후 매출 증가를 보고하고 있습니다. 소비자들은 문자화된 첨가물보다 타피오카 가루와 같이 인지 가능한 성분에 더 많은 비용을 지불하며, FDA의 GRAS 목록 확대는 천연 증점제 옵션을 늘려 제형화를 용이하게 합니다.
* 베이커리 및 제과류 수요: 전통적인 베이커리 제품에서 증점제의 역할은 확고하며, 이 분야의 꾸준한 수요는 시장 성장에 기여합니다.
* 프리미엄 및 수제 음료 확장: 기능성 음료 혁신과 식물성 우유 대체품의 성장은 음료 부문에서 정교한 안정화 시스템을 요구하며 증점제 시장을 확대하고 있습니다.

3. 시장 제약 요인 (Restraints)

* 엄격한 식품 첨가물 규제: 각국의 규제 차이는 글로벌 시장에서 규제 준수 비용을 증가시킵니다. 일본의 엄격한 승인 절차와 EFSA(유럽 식품 안전청)의 막대한 서류 비용은 신규 증점제 시스템의 출시를 지연시키고 다국적 기업에 유리하게 작용합니다. 중국의 GB 2760 규정은 지역별로 다른 SKU를 요구하여 재고를 분산시킵니다.
* E-넘버에 대한 부정적인 소비자 인식: E-넘버에 대한 소비자 불신은 안전성 우려보다는 커뮤니케이션 실패에서 비롯됩니다. 유럽 인구의 55%가 건강상의 이유로 식품 첨가물을 적극적으로 피하고 있으며, 이는 제조업체들이 잔탄검(E415)과 같은 성분을 E-넘버 대신 일반적인 이름으로 표기하도록 유도합니다. 이러한 인식 차이는 식물성 대체품에 대한 가격 프리미엄을 형성합니다.

4. 세그먼트 분석

* 응용 분야별: 베이커리 및 제과류가 2025년 28.41%의 점유율로 시장을 선도하지만, 음료 부문은 7.74%의 가장 높은 CAGR로 성장하고 있습니다. 음료는 온도 변화, pH 변화, 긴 유통 기한에 걸쳐 안정성을 유지하면서 깨끗한 맛을 제공하는 증점제를 필요로 합니다. 소스, 드레싱, 마리네이드, 스낵 및 짭짤한 식품, 유제품 및 냉동 디저트 등 다른 응용 분야도 증점제를 활용하여 제품의 질감과 안정성을 개선하고 있습니다.
* 유형별: 하이드로콜로이드가 2025년 46.22%의 점유율로 시장을 주도하고 있지만, 단백질 기반 증점제는 7.01%의 가장 높은 CAGR로 성장하며 다기능성 성분으로 진화하고 있습니다. 단백질 기반 증점제는 영양적 이점과 함께 기능적 성능을 제공하여 스포츠 영양 및 노인 케어 분야에서 특히 중요합니다. 전분 기반 증점제는 비용 효율성으로 중간 위치를 차지하며, 박테리아 나노셀룰로오스(bacterial nanocellulose)와 같은 신흥 대체재는 우수한 성능을 보이지만 추가적인 규제 승인이 필요합니다.
* 원료별: 식물성 원료가 2025년 65.75%의 시장 점유율을 차지하며, 구아검, 로커스트 콩 검, 펙틴 등 전통적인 농업 원료에 대한 익숙함과 공급망을 반영합니다. 그러나 미생물 기반 대체재는 8.21%의 가장 높은 CAGR로 급증하고 있으며, 정밀 발효 기술의 발전으로 농업 변수에 관계없이 일관된 품질과 공급 신뢰성을 제공합니다. 동물성 원료는 식단 제한, 지속 가능성 우려, 할랄 및 코셔 인증의 복잡성으로 인해 시장 수용도가 감소하고 있습니다.
* 카테고리별: 천연 증점제는 2025년 68.74%의 시장 점유율을 차지하며 2031년까지 6.72%의 가장 빠른 CAGR로 성장할 것으로 예상됩니다. 이는 소비자들이 인지 가능한 성분을 선호하는 경향과 규제 동향에 부합합니다. 합성 증점제는 극한 온도 안정성 또는 정밀한 점도 제어가 필요한 특정 산업용 식품 가공 분야에서 기술적 이점을 유지합니다. 정밀 발효 기술은 천연 증점제를 합성 경로를 통해서만 가능했던 규모로 생산할 수 있게 하여, 천연 제품의 전통적인 비용 페널티를 제거하고 있습니다.

5. 지역 분석

* 북미: 2025년 글로벌 매출의 38.02%를 차지했습니다. FDA의 21 CFR Part 170에 따른 GRAS 성분 명확화는 신규 성분 출시를 가속화하며, 잉그리디언(Ingredion)의 2023년 실적에서 특수 질감 개선제가 순매출의 34%를 차지하는 등 규모의 이점을 보여줍니다. 클린 라벨 수요는 천연 전분과 감귤 섬유에 대한 관심을 유지하며 이 지역의 시장 리더십을 강화합니다.
* 아시아 태평양: 8.45%의 가장 높은 CAGR로 성장할 것으로 예상됩니다. 중국의 GB 2760 업데이트는 215개의 새로운 첨가물을 인정하여 현지 표준을 코덱스(Codex) 참조와 일치시키고 글로벌 공급업체의 진입 장벽을 낮춥니다. 싱가포르의 정밀 발효 인프라 투자와 동남아시아의 가처분 소득 증가는 기회를 확대하고 있습니다. 공급망 현지화는 수입 의존도를 완화하며 음료 및 즉석식품 카테고리에서 빠른 확장을 지원합니다.
* 유럽: 성숙했지만 상당한 기여를 하는 시장입니다. 규제 1333/2008에 따른 엄격한 안전성 평가는 소비자 신뢰를 유지하지만, 규제 준수 비용은 대기업에 유리합니다. E-넘버에 대한 대중의 회피는 펙틴 및 전분 공급업체에 투명한 소싱을 요구하며 재구성 노력을 촉진합니다. 유럽 전분 산업은 연간 1,050만 톤을 생산하며, 이 중 절반이 식품용으로 사용되어 지역 시장에 안정적인 공급을 보장합니다.

6. 경쟁 환경

식품 증점제 시장은 경쟁 강도 4로 적당히 파편화되어 있으며, 다국적 기업과 전문 혁신 기업 모두에게 기회를 제공합니다. 2024년 테이트앤라일(Tate & Lyle)의 CP 켈코(CP Kelco) 18억 달러 인수는 펙틴 전문 지식과 글로벌 도달 범위를 결합하며, 2026년까지 비용 시너지가 예상됩니다. 잉그리디언은 아이디어 랩(Idea Labs)을 활용하여 고객 레시피를 공동 개발하며 제형 파트너십을 강화하고 있습니다. 생명공학 기업들은 고순도 잔탄, 젤란, 박테리아 셀룰로오스 틈새시장에서 강력한 입지를 구축하고 있습니다. 정분즐라우어(Jungbunzlauer)의 캐나다 잔탄 공장 2억 달러 투자는 친환경 제조 약속을 강조하며 북미 리드 타임을 단축합니다. 경쟁 우위는 추적 가능한 공급, 알레르기 제어, 응용 분야별 혼합에 집중되며, 규제 전문 지식은 신규 시스템에 대한 프리미엄 가격을 가능하게 합니다. 하이드로콜로이드 기업과 발효 스타트업 간의 협력은 제품 파이프라인을 가속화하여 산업 전반의 발전을 이끌고 있습니다.

7. 주요 시장 참여 기업

* 카길 (Cargill, Incorporated)
* 잉그리디언 (Ingredion Inc.)
* 아처 대니얼스 미들랜드 (Archer Daniels Midland Co.)
* 케리 그룹 (Kerry Group plc)
* 테이트앤라일 (Tate and Lyle plc)

8. 최근 산업 동향

* 2025년 1월: 프랑스 식품 솔루션 전문 기업 솔리나(Solina)는 어드밴스드 푸드 시스템즈(Advanced Food Systems Inc.)를 인수하여 안정제, 유화제, 검, 하이드로콜로이드를 활용한 맞춤형 성분 시스템 분야에서 미국 시장 입지를 강화했습니다.
* 2024년 9월: 정분즐라우어는 캐나다 온타리오주 포트 콜본에 2억 달러를 투자하여 캐나다 최초의 잔탄검 생산 시설을 설립한다고 발표했습니다. 이 시설은 현지 옥수수 조달 및 첨단 폐수 재활용을 포함한 지속 가능한 관행을 활용하여 탄소 중립을 목표로 하며, 북미 제조 역량을 크게 확장할 것입니다.
* 2024년 2월: 잉그리디언은 2023년 견고한 재무 실적을 보고했으며, 전분 기반 질감 개선제를 포함한 특수 성분이 총 순매출 82억 달러의 34%를 차지했습니다. 회사는 잉그리디언 아이디어 랩을 통한 혁신에 중점을 두어 새로운 식품 제품 개발을 지원하고 우선 작물의 66%를 지속 가능하게 조달했습니다.

본 보고서는 글로벌 식품 증점제 시장에 대한 포괄적인 분석을 제공합니다. Mordor Intelligence의 연구에 따르면, 이 시장은 식용 제형의 점도를 높이면서 맛과 영양은 유지하는 전분, 하이드로콜로이드, 단백질 기반 성분의 판매를 다루며, 베이커리, 제과, 음료, 소스, 유제품, 스낵 등 주요 가공식품 분야 및 전 세계 주요 지역을 포함합니다. 사료용, 의약품, 개인 위생용 증점제 및 즉석 조리용 증점 식품은 연구 범위에서 제외됩니다.

시장 성장을 견인하는 주요 요인으로는 식감 강화 가공식품 수요 증가, 글루텐 프리 및 알레르기 프리 제품 라인 확장, 식물성 유제품 및 육류 대체품 인기 상승, 클린 라벨 성분 사용 증가, 베이커리 및 제과 산업 수요 급증, 프리미엄 및 수제 음료 시장 확대 등이 있습니다. 반면, 엄격한 식품 첨가물 규제, 유통 기한 중 증점제의 불안정성, 유기농/천연 인증 제품의 라벨링 제한, E-넘버 및 화학적 성분에 대한 소비자의 부정적 인식은 시장 성장을 저해하는 요인으로 작용합니다.

시장은 카테고리(천연, 합성), 유형(하이드로콜로이드 – 젤라틴, 잔탄검, 한천, 펙틴 등; 단백질; 전분 등), 원료(식물성, 동물성, 미생물성 등), 적용 분야(베이커리 및 제과, 소스/드레싱/마리네이드, 스낵, 음료, 유제품 및 냉동 디저트 등), 그리고 지역(북미, 유럽, 아시아 태평양, 남미, 중동 및 아프리카)별로 세분화되어 분석됩니다.

식품 증점제 시장은 2026년 199억 2천만 달러에서 2031년 267억 1천만 달러로 성장할 것으로 예상됩니다. 북미 지역은 명확한 FDA 규제와 높은 가공식품 소비로 인해 전 세계 매출의 38.02%를 차지하며 가장 큰 시장 점유율을 보유하고 있습니다. 미생물 유래 증점제는 정밀 발효 기술의 발전으로 비용 효율성과 일관성이 향상되어 연평균 8.21%의 가장 빠른 성장률을 보이고 있습니다. 클린 라벨 트렌드는 소비자들이 인식할 수 있는 식물성 또는 발효 유래 성분(펙틴, 감귤 섬유, 타피오카 전분 등)에 대한 수요를 증가시키고 있으며, 정밀 발효는 기후 변화에 민감한 작물에 대한 의존도를 줄이고 기능적 선택지를 넓히며, 동물성 성분과 동일하거나 희귀한 하이드로콜로이드의 대규모 생산을 가능하게 하여 미래 공급에 중요한 역할을 할 것입니다.

연구 방법론은 시장 정의 및 범위 설정, 1차(산업 전문가 인터뷰) 및 2차(공신력 있는 데이터 소스 및 기업 공시 자료 활용) 연구, 시장 규모 산정 및 예측, 데이터 검증 및 업데이트 주기를 포함합니다. 시장 규모는 상향식 및 하향식 접근 방식을 결합하여 산정되었으며, 글루텐 프리 베이커리 채택률, 음료 강화율, 킬로그램당 평균 가격, 식물성 식단으로의 지역적 변화 등 주요 변수가 고려됩니다. 모든 데이터는 독립적인 지표와 비교하여 검증되며, 보고서는 매년 갱신됩니다.

경쟁 환경 섹션에서는 시장 집중도, 주요 기업들의 전략적 움직임, 시장 순위 분석 및 Cargill, Archer Daniels Midland, Ingredion, Kerry Group 등 주요 기업들의 프로필을 상세히 다룹니다. 마지막으로 시장 기회와 미래 전망에 대한 분석을 제공합니다.

1. 서론

• 1.1 연구 가정 및 시장 정의

• 1.2 연구 범위

2. 연구 방법론

3. 요약

4. 시장 환경

• 4.1 시장 개요

• 4.2 시장 동인
  • 4.2.1 식감 강화 가공식품에 대한 수요 증가

  • 4.2.2 글루텐 프리 및 알레르기 프리 제품 라인 성장

  • 4.2.3 식물성 유제품 및 육류 대체품의 인기 증가

  • 4.2.4 클린 라벨 성분 사용 증가

  • 4.2.5 베이커리 및 제과 산업의 수요 급증

  • 4.2.6 프리미엄 및 수제 음료 시장 확대

• 4.3 시장 제약 요인
  • 4.3.1 엄격한 식품 첨가물 규제

  • 4.3.2 유통 기한 동안 증점제의 분해 또는 불안정성

  • 4.3.3 유기농 및 자연 인증 제품의 라벨링 제한

  • 4.3.4 E-넘버 및 화학적인 느낌의 성분에 대한 부정적인 소비자 인식

• 4.4 공급망 분석

• 4.5 규제 전망

• 4.6 포터의 5가지 경쟁 요인
  • 4.6.1 신규 진입자의 위협

  • 4.6.2 구매자/소비자의 교섭력

  • 4.6.3 공급업체의 교섭력

  • 4.6.4 대체 제품의 위협

  • 4.6.5 경쟁 강도

5. 시장 규모 및 성장 예측 (가치)

• 5.1 카테고리별
  • 5.1.1 천연

  • 5.1.2 합성

• 5.2 유형별
  • 5.2.1 하이드로콜로이드

  • 5.2.1.1 젤라틴

  • 5.2.1.2 잔탄검

  • 5.2.1.3 한천

  • 5.2.1.4 펙틴

  • 5.2.1.5 기타

  • 5.2.2 단백질

  • 5.2.3 전분

  • 5.2.4 기타

• 5.3 원료별
  • 5.3.1 식물성

  • 5.3.2 동물성

  • 5.3.3 미생물 기반

  • 5.3.4 기타

• 5.4 적용 분야별
  • 5.4.1 베이커리 및 제과

  • 5.4.2 소스, 드레싱 및 마리네이드

  • 5.4.3 스낵 및 짭짤한 식품

  • 5.4.4 음료

  • 5.4.5 유제품 및 냉동 디저트

  • 5.4.6 기타

• 5.5 지역별
  • 5.5.1 북미

  • 5.5.1.1 미국

  • 5.5.1.2 캐나다

  • 5.5.1.3 멕시코

  • 5.5.1.4 북미 기타 지역

  • 5.5.2 유럽

  • 5.5.2.1 독일

  • 5.5.2.2 영국

  • 5.5.2.3 이탈리아

  • 5.5.2.4 프랑스

  • 5.5.2.5 스페인

  • 5.5.2.6 폴란드

  • 5.5.2.7 유럽 기타 지역

  • 5.5.3 아시아 태평양

  • 5.5.3.1 중국

  • 5.5.3.2 인도

  • 5.5.3.3 일본

  • 5.5.3.4 호주

  • 5.5.3.5 아시아 태평양 기타 지역

  • 5.5.4 남미

  • 5.5.4.1 브라질

  • 5.5.4.2 아르헨티나

  • 5.5.4.3 남미 기타 지역

  • 5.5.5 중동 및 아프리카

  • 5.5.5.1 남아프리카 공화국

  • 5.5.5.2 사우디아라비아

  • 5.5.5.3 아랍에미리트

  • 5.5.5.4 중동 및 아프리카 기타 지역

6. 경쟁 환경

• 6.1 시장 집중도

• 6.2 전략적 움직임

• 6.3 시장 순위 분석

• 6.4 기업 프로필 (글로벌 개요, 시장 개요, 핵심 부문, 재무 정보(사용 가능한 경우), 전략 정보, 시장 순위/점유율, 제품 및 서비스, 최근 개발 포함)
  • 6.4.1 Cargill, Incorporated

  • 6.4.2 Archer Daniels Midland Co.

  • 6.4.3 Ingredion Inc.

  • 6.4.4 Kerry Group plc

  • 6.4.5 International Flavors & Fragrances, Inc.

  • 6.4.6 Tate and Lyle plc

  • 6.4.7 Darling Ingredients

  • 6.4.8 Taiyo Kagaku Co.,Ltd.

  • 6.4.9 Ashland

  • 6.4.10 DSM-Firmenich

  • 6.4.11  RIKEN VITAMIN CO., LTD.

  • 6.4.12 AVEBE

  • 6.4.13 CEAMSA

  • 6.4.14 Revada Group (Fufeng Group)

  • 6.4.15 Givaudan

  • 6.4.16 Jungbunzlauer Suisse AG

  • 6.4.17 Shandong Zhongxuan Corporation Ltd. (Deosen Biochemical (Ordos) Ltd)

  • 6.4.18 Meihua Holdings Group Co., Ltd.

  • 6.4.19 DR. Alexander Wacker Familiengesellschaft mbH (Wacker Chemie AG)

  • 6.4.20 FMC Corporation

7. 시장 기회 및 미래 전망