동결건조식품 시장 규모 및 점유율 분석 – 성장 동향 및 전망 (2026-2031년)

동결건조 식품 시장 규모 및 점유율 분석 – 성장 동향 및 예측 (2026-2031)

시장 개요

동결건조 식품 시장은 2021년부터 2031년까지의 연구 기간 동안 상당한 성장을 보일 것으로 예상됩니다. 2026년 393억 8천만 달러로 평가된 시장 규모는 2031년까지 579억 4천만 달러에 도달하며, 예측 기간(2026-2031) 동안 연평균 성장률(CAGR) 8.03%를 기록할 것으로 전망됩니다. 이러한 성장은 편리하고 보존성이 뛰어나며 영양학적으로 보존된 식품에 대한 소비자 수요 증가에 의해 주도됩니다. 건강에 대한 인식 증가와 바쁜 생활 방식이 결합되어 영양소를 유지하면서도 유통기한이 긴 동결건조 제품에 대한 수요를 촉진하고 있습니다.

지역별로는 북미가 가장 큰 시장을 형성하고 있으며, 아시아 태평양 지역이 가장 빠르게 성장하는 시장으로 부상하고 있습니다. 시장 집중도는 중간 수준입니다. 주요 기업으로는 Nestlé S.A., Ajinomoto Co. Inc., Asahi Group Holdings Ltd., OFD Foods LLC (Mountain House), European Freeze Dry 등이 있습니다. 특히, 연속 동결건조 생산 라인과 같은 기술 발전은 에너지 소비를 줄여 제조 비용을 낮추고 시장 접근성을높이고 있습니다.

본 보고서는 글로벌 동결건조 식품 시장에 대한 포괄적인 분석을 제공합니다. 동결건조는 식품을 냉동한 후 진공 상태에서 수분을 제거하고 밀폐 용기에 보관하는 현대적인 식품 보존 기술입니다. 이 기술은 상온에서의 운송 용이성, 장기 보관 가능성, 그리고 섭취 전 최소한의 준비만으로도 가능하다는 주요 장점을 가집니다.

글로벌 동결건조 식품 시장은 2026년 393.8억 달러 규모에서 2031년에는 579.4억 달러에 이를 것으로 전망되며, 견고한 성장세를 보일 것으로 예상됩니다.

시장 성장을 견인하는 주요 동인으로는 소셜 미디어의 영향력 증대, 모험, 아웃도어 및 비상식량 시장의 지속적인 성장, 전 세계적인 혼란으로 인한 장기 보관 식품에 대한 관심 증대, 유아 및 어린이용 동결건조 스낵의 인기 상승, 요리 및 식품 서비스 분야에서의 혁신적인 활용, 그리고 통곡물 및 신선 재료의 스낵화 트렌드 등이 있습니다. 특히, 반려동물 소유주들이 프리미엄 생식 스타일 영양을 추구함에 따라 반려동물 사료 부문이 2025년 시장 점유율 35.32%로 가장 큰 비중을 차지하며 시장 성장을 강력하게 주도하고 있습니다.

반면, 시장 성장을 저해하는 요인으로는 동결건조 공정의 높은 생산 비용과 상당한 초기 자본 투자, 에너지 소비량 증가에 따른 지속 가능성 문제, 그리고 일부 소비자들이 동결건조 식품을 “인공적”이거나 “우주식품”으로 인식하는 경향, 그리고 다양한 대체 식품과의 경쟁 심화 등이 있습니다. 특히 높은 생산 비용은 동결건조 제품의 단위 가격을 높여 가격에 민감한 대중 시장으로의 확산을 제한하는 주요 과제로 작용하고 있습니다.

본 시장은 제품 유형(동결건조 과일, 채소, 육류 및 해산물, 유제품, 음료, 즉석식품, 반려동물 사료 등), 특성(일반, 유기농), 유통 채널(슈퍼마켓/대형마트, 편의점, 온라인 스토어 등), 그리고 지역별로 세분화되어 분석됩니다. 지역별 분석에서는 북미, 유럽, 아시아-태평양, 남미, 중동 및 아프리카 등 주요 지역을 포괄합니다. 특히 아시아-태평양 지역은 급격한 도시화, 가처분 소득 증가, 그리고 건강 및 편의성을 중시하는 라이프스타일 확산에 힘입어 2026년부터 2031년까지 연평균 9.44%의 가장 빠른 성장률을 기록할 것으로 예상됩니다.

보고서는 또한 시장 환경 분석의 일환으로 가치/공급망 분석, 규제 동향, 기술 동향(연속식 vs. 배치식 동결건조), 그리고 Porter의 5가지 경쟁 요인 분석을 통해 시장의 구조적 특성을 심층적으로 다룹니다.

경쟁 환경 분석에는 시장 집중도, 주요 기업들의 전략적 움직임, 시장 점유율 분석이 포함되며, Nestle S.A., Ajinomoto Co. Inc., OFD Foods LLC 등 주요 글로벌 기업들의 상세 프로필을 제공하여 시장 참여자들이 경쟁 우위를 확보하는 데 필요한 정보를 제공합니다.

최종적으로 본 보고서는 시장 기회와 미래 전망에 대한 심층적인 통찰력을 제시하며, 이해관계자들이 정보에 기반한 전략적 의사결정을 내릴 수 있도록 지원합니다.

1. 서론

• 1.1 연구 가정 및 시장 정의

• 1.2 연구 범위

2. 연구 방법론

3. 요약

4. 시장 환경

• 4.1 시장 개요

• 4.2 시장 동인
  • 4.2.1 소셜 미디어 영향력으로 시장 성장 촉진

  • 4.2.2 모험, 아웃도어 및 비상식량 시장의 성장

  • 4.2.3 전 세계적 혼란으로 장기 보존 식품에 대한 관심 증가

  • 4.2.4 영유아용 동결 건조 스낵 증가

  • 4.2.5 요리 및 푸드 서비스 혁신

  • 4.2.6 통재료의 스낵화

• 4.3 시장 제약
  • 4.3.1 높은 생산 비용 및 자본 투자

  • 4.3.2 에너지 소비 및 지속 가능성 문제

  • 4.3.3 소비자의 “인공적” 또는 “우주 식품” 인식

  • 4.3.4 대체재와의 경쟁

• 4.4 가치/공급망 분석

• 4.5 규제 전망

• 4.6 기술 전망 (연속식 vs. 배치식 동결 건조)

• 4.7 포터의 5가지 경쟁 요인 분석
  • 4.7.1 신규 진입자의 위협

  • 4.7.2 구매자의 교섭력

  • 4.7.3 공급업체의 교섭력

  • 4.7.4 대체재의 위협

  • 4.7.5 경쟁 강도

5. 시장 규모 및 성장 예측 (가치)

• 5.1 제품 유형별
  • 5.1.1 동결건조 과일

  • 5.1.1.1 딸기

  • 5.1.1.2 라즈베리

  • 5.1.1.3 파인애플

  • 5.1.1.4 사과

  • 5.1.1.5 망고

  • 5.1.1.6 기타 과일

  • 5.1.2 동결건조 채소

  • 5.1.2.1 완두콩

  • 5.1.2.2 옥수수

  • 5.1.2.3 당근

  • 5.1.2.4 감자

  • 5.1.2.5 버섯

  • 5.1.2.6 기타 채소

  • 5.1.3 동결건조 육류 및 해산물

  • 5.1.4 동결건조 유제품

  • 5.1.5 동결건조 음료 (인스턴트 커피, 차)

  • 5.1.6 즉석식품

  • 5.1.7 반려동물 사료

• 5.2 특성별
  • 5.2.1 일반

  • 5.2.2 유기농

• 5.3 유통 채널별
  • 5.3.1 슈퍼마켓/대형마트

  • 5.3.2 편의점

  • 5.3.3 온라인 스토어

  • 5.3.4 기타 유통 채널

• 5.4 지역별
  • 5.4.1 북미

  • 5.4.1.1 미국

  • 5.4.1.2 캐나다

  • 5.4.1.3 멕시코

  • 5.4.1.4 북미 기타 지역

  • 5.4.2 유럽

  • 5.4.2.1 독일

  • 5.4.2.2 프랑스

  • 5.4.2.3 영국

  • 5.4.2.4 이탈리아

  • 5.4.2.5 스페인

  • 5.4.2.6 네덜란드

  • 5.4.2.7 폴란드

  • 5.4.2.8 벨기에

  • 5.4.2.9 스웨덴

  • 5.4.2.10 유럽 기타 지역

  • 5.4.3 아시아 태평양

  • 5.4.3.1 중국

  • 5.4.3.2 인도

  • 5.4.3.3 일본

  • 5.4.3.4 대한민국

  • 5.4.3.5 호주

  • 5.4.3.6 인도네시아

  • 5.4.3.7 태국

  • 5.4.3.8 싱가포르

  • 5.4.3.9 아시아 태평양 기타 지역

  • 5.4.4 남미

  • 5.4.4.1 브라질

  • 5.4.4.2 아르헨티나

  • 5.4.4.3 콜롬비아

  • 5.4.4.4 칠레

  • 5.4.4.5 페루

  • 5.4.4.6 남미 기타 지역

  • 5.4.5 중동 및 아프리카

  • 5.4.5.1 사우디아라비아

  • 5.4.5.2 남아프리카

  • 5.4.5.3 아랍에미리트

  • 5.4.5.4 나이지리아

  • 5.4.5.5 이집트

  • 5.4.5.6 모로코

  • 5.4.5.7 터키

  • 5.4.5.8 중동 및 아프리카 기타 지역

6. 경쟁 환경

• 6.1 시장 집중도

• 6.2 전략적 움직임

• 6.3 시장 점유율 분석

• 6.4 기업 프로필 (글로벌 수준 개요, 시장 수준 개요, 핵심 부문, 재무 정보(사용 가능한 경우), 전략 정보, 주요 기업의 시장 순위/점유율, 제품 및 서비스, 최근 개발 포함)
  • 6.4.1 Nestle S.A.

  • 6.4.2 Ajinomoto Co. Inc.

  • 6.4.3 Asahi Group Holdings Ltd.

  • 6.4.4 OFD Foods LLC (Mountain House)

  • 6.4.5 European Freeze Dry

  • 6.4.6 Harmony House Foods Inc.

  • 6.4.7 Lyofood Sp. z o.o.

  • 6.4.8 Crispy Green Inc.

  • 6.4.9 Katadyn Products Inc.

  • 6.4.10 Chaucer Foods Ltd

  • 6.4.11 Mercer Foods LLC

  • 6.4.12 Thrive Life LLC

  • 6.4.13 Sow Good Inc.

  • 6.4.14 Freeze Dried USA

  • 6.4.15 Nutristore (ReadyWise)

  • 6.4.16 Tasman Foods NZ

  • 6.4.17 Forager Food Co.

  • 6.4.18 Brothers All Natural

  • 6.4.19 Van Drunen Farms

  • 6.4.20 Paradise Fruits Solutions

7. 시장 기회 및 미래 전망