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글루텐 프리 피자 크러스트 시장 규모 및 점유율 분석 – 성장 동향 및 전망 (2025-2030)
I. 시장 개요 및 전망
글루텐 프리 피자 크러스트 시장은 2025년 38억 3천만 달러 규모에서 2030년 49억 6천만 달러에 이를 것으로 전망되며, 예측 기간 동안 연평균 성장률(CAGR) 6.39%를 기록할 것으로 예상됩니다. 이러한 성장은 우호적인 규제 환경, 셀리악병 및 비셀리악 글루텐 민감증 진단 증가, 그리고 전반적인 웰니스 트렌드에 힘입어 소매 및 푸드 서비스 채널 전반에 걸쳐 수요가 확대되고 있기 때문입니다. 주류 레스토랑 체인들은 이제 인증된 글루텐 프리 제품을 전략적인 고객 유인 요소로 인식하고 있으며, 소매업체들은 차별화된 상온 보관 가능 제품에서 프리미엄 마진을 확보하고 있습니다.
특수 재료와 관련된 비용 압박은 여전히 존재하지만, 공급망 조정 개선과 전용 생산 라인 투자를 통해 단위 경제성이 향상되고 있습니다. 특히 콜리플라워 기반 크러스트와 같은 식물성 제형은 글루텐 프리 및 비건 소비자를 모두 만족시키며 시장 성장에 추가적인 동력을 제공하고 있습니다. 지역별로는 북미가 2024년 시장 점유율 37.19%로 가장 큰 시장을 형성하고 있으며, 아시아 태평양 지역은 2030년까지 7.18%의 가장 높은 CAGR을 기록하며 빠르게 성장할 것으로 예측됩니다. 시장 집중도는 중간 수준으로 평가됩니다.
II. 주요 시장 동인
* 셀리악병 및 비셀리악 글루텐 민감증 유병률 증가: 전 세계적으로 셀리악병 유병률은 0.7%에서 2.9%에 달하며, 미국에서만 약 330만 명이 이 질환을 앓고 있어 글루텐 프리 제품에 대한 중요하고 확대되는 시장을 형성하고 있습니다. FDA는 글루텐 함량을 20ppm 미만으로 규정하여 시장 기준을 설정하고 소비자를 보호합니다. 셀리악병 환자 외에도 비셀리악 글루텐 민감증을 겪는 더 많은 인구가 글루텐 프리 제품 수요를 증폭시키고 있습니다. 이러한 의학적 배경은 글루텐 프리 피자 크러스트를 단순한 선택지가 아닌 필수 메뉴로 자리매김하게 합니다.
* 주류 레스토랑 및 QSR(Quick Service Restaurant)의 글루텐 프리 메뉴 확대: 레스토랑 메뉴에서 기능성 식품의 증가는 건강 중심의 요리 혁신이 수익성이 있음을 보여줍니다. 퀵 서비스 레스토랑은 생산 규모 확대 시 글루텐 프리 표준을 유지하는 데 어려움을 겪지만, 인증된 글루텐 프리 제품의 매력은 지속적인 투자를 유도합니다. 교차 오염 방지 조치에는 광범위한 교육과 장비 업그레이드가 필요하며, 이는 조기 도입 기업에 유리한 도전 과제를 제시합니다. 이러한 기능성 식품으로의 전환은 소비자들이 건강상의 이점을 우선시하는 광범위한 트렌드를 반영합니다.
* 인증된 글루텐 프리 크러스트 도입 증가: 2023년 기준, 글루텐 프리 인증 기관(GFCO)은 9,300개 이상의 제품을 인증했으며, 이는 제3자 검증 표준에 대한 업계의 수용 증가를 보여줍니다. 푸드 서비스 운영자에게 연간 1,650달러에서 9,350달러에 달하는 인증 비용은 가치 있는 투자로 간주됩니다. FDA의 글루텐 프리 라벨링 표준 시행 덕분에 인증 제품에 대한 소비자 신뢰가 급증했으며, 셀리악병 환자의 99%가 식품 선택 시 인증 라벨을 우선시합니다. 레스토랑 체인들은 인증된 글루텐 프리 옵션이 프리미엄 가격을 받을 뿐만 아니라 충성도 높은 고객을 유치한다는 점을 인지하고 있습니다. 이는 특히 다양한 식단 요구가 일반적인 도시 시장에서 브랜드가 건강 의식적이고 포괄적이라는 이미지를 구축할 기회를 제공합니다.
* 식물성 및 비건 라이프스타일 확산: 소비자들이 다양한 식단 선호도를 충족하는 제품을 점점 더 찾으면서, 콜리플라워 기반 크러스트는 글루텐 프리와 식물성 트렌드의 교차점에서 6.84%의 주목할 만한 CAGR 성장을 보이며 부상했습니다. 건강한 식습관을 장려하는 정부 이니셔티브에 힘입어 식물성 식품 부문은 식품 기술 및 친환경 포장에 대한 투자 증가로 이점을 얻고 있습니다. 비건 및 글루텐 프리 소비자 사이에는 상당한 중복이 있어, 맛이나 질감을 희생하지 않고 두 가지 식단 요구를 모두 충족하는 제품에 대한 통합된 수요를 이끌고 있습니다. 또한, 식물성 크러스트의 대체 단백질 공급원의 영양학적 이점은 글루텐을 피하는 사람들뿐만 아니라 더 넓은 건강 의식 소비자층에게도 매력적입니다. 이러한 환경 지속 가능성과 개인 건강 동기의 교차점은 식물성 글루텐 프리 대안의 지속적인 확장을 위한 견고한 기반을 마련합니다.
* 냉동 및 즉석 조리 형태의 발전: 냉동 및 즉석 조리 형태의 발전은 글루텐 프리 피자 크러스트 시장 성장의 중요한 동인입니다. 이들 제품은 소비자에게 편리함을 제공하며, 바쁜 생활 방식에 맞춰 빠르고 쉽게 준비할 수 있는 옵션을 제공합니다. 기술 발전은 냉동 글루텐 프리 크러스트의 맛과 질감을 개선하여 신선 제품과의 격차를 줄이는 데 기여하고 있습니다. 이는 유통 기한 연장과 보관 용이성이라는 이점과 결합되어 시장 확대를 촉진합니다.
* 인증 및 클린 라벨 운동: 인증 및 클린 라벨 운동은 소비자들이 식품 성분과 생산 과정에 대해 더 많은 투명성을 요구하면서 글루텐 프리 피자 크러스트 시장에 긍정적인 영향을 미치고 있습니다. 글루텐 프리 인증은 제품의 신뢰성을 높이고 소비자의 구매 결정을 돕습니다. 또한, 인공 첨가물이나 보존료가 없는 깨끗한 라벨 제품에 대한 선호도가 증가하면서, 제조업체들은 천연 재료를 사용하고 명확한 라벨링을 통해 소비자의 신뢰를 얻으려 노력하고 있습니다. 이는 특히 선진 시장에서 강력한 영향력을 발휘하며 장기적인 시장 성장을 견인합니다.
III. 주요 시장 제약 요인
* 높은 재료 및 생산 비용: 글루텐 프리 제품 생산은 교차 오염을 피하기 위해 특수 재료와 전용 제조 라인을 필요로 하며, 이는 일반 제품보다 2~2.5배 높은 비용을 초래합니다. FDA는 글루텐 프리 제조에 대해 포괄적인 위험 평가, 특수 청소 프로토콜, 지속적인 검증 테스트를 의무화하여 운영을 복잡하게 하고 비용을 증가시킵니다. 쌀, 아몬드, 콜리플라워와 같은 대체 밀가루는 밀가루보다 프리미엄 가격이 책정되어 생산 비용과 소매 가격에 직접적인 영향을 미칩니다. 개발도상국에서는 비셀리악 개인에게 건강상의 이점보다 비용 고려 사항이 우선시되는 경우가 많아 소비자 가격 민감도가 시장 침투에 어려움을 줍니다.
* 규제 및 인증 관련 어려움: 발효 또는 가수분해된 글루텐 프리 식품에 대한 FDA의 제안된 규정은 업계 전반에 걸쳐 연간추가적인 규제 준수 비용과 운영상의 복잡성을 야기할 수 있습니다. 이러한 규정은 글루텐 프리 제품의 정의와 라벨링에 대한 명확성을 높이는 것을 목표로 하지만, 동시에 제조업체에게는 새로운 테스트 절차, 문서화 및 생산 공정 변경에 대한 투자를 요구합니다. 특히 중소기업의 경우 이러한 규제 변화에 적응하는 데 상당한 시간과 자원이 소요될 수 있으며, 이는 시장 진입 장벽을 높이고 혁신을 저해할 가능성이 있습니다. 또한, 국제 시장에서는 각국의 상이한 글루텐 프리 기준과 인증 절차가 존재하여, 글로벌 시장에 진출하려는 기업들에게는 추가적인 규제 준수 부담과 비용을 안겨줍니다. 이는 제품 개발 및 유통 전략을 복잡하게 만들고, 시장 확장을 늦추는 요인으로 작용합니다.
* 소비자 인식 및 교육 부족: 글루텐 프리 식단에 대한 오해와 잘못된 정보가 만연하여, 비셀리악병 환자들 사이에서 글루텐 프리 제품의 필요성에 대한 인식이 낮습니다. 많은 소비자들이 글루텐 프리 제품을 단순히 “더 건강한” 또는 “체중 감량에 도움이 되는” 제품으로 오인하고 있으며, 이는 실제 의학적 필요가 없는 소비자들에게 불필요한 비용 부담을 지우고 시장의 장기적인 성장을 저해할 수 있습니다. 특히 개발도상국에서는 글루텐 프리 식단의 이점에 대한 대중의 인식이 부족하여, 제품의 프리미엄 가격을 정당화하기 어렵습니다. 이는 마케팅 및 교육 캠페인에 대한 추가적인 투자를 요구하며, 이러한 투자가 충분히 이루어지지 않을 경우 시장 침투에 어려움을 겪을 수 있습니다. 또한, 글루텐 프리 제품의 맛과 질감에 대한 부정적인 인식이 여전히 존재하여, 일반 제품에 익숙한 소비자들의 구매를 망설이게 하는 요인이 됩니다.
글로벌 글루텐 프리 피자 크러스트 시장 보고서 요약
본 보고서는 글로벌 글루텐 프리 피자 크러스트 시장에 대한 포괄적인 분석을 제공합니다. 시장의 정의 및 연구 범위, 조사 방법론, 주요 요약, 시장 역학, 시장 규모 및 성장 예측, 경쟁 환경, 시장 기회 및 미래 동향을 다루고 있습니다.
시장 규모 및 성장 전망
글루텐 프리 피자 크러스트 시장은 2025년 38억 3천만 달러 규모에서 2030년까지 49억 6천만 달러에 이를 것으로 전망됩니다.
시장 동인
시장 성장을 견인하는 주요 요인으로는 셀리악병 및 비셀리악 글루텐 민감증(NCGS) 유병률 증가, 주류 레스토랑 및 QSR(Quick Service Restaurant)의 글루텐 프리 메뉴 확장, 푸드 서비스 체인의 인증된 글루텐 프리 크러스트 도입, 식물성 및 비건 라이프스타일의 부상, 냉동 및 즉석 조리(Ready-to-Bake) 제품 형식의 발전, 그리고 인증 및 클린 라벨 운동 확산 등이 있습니다.
시장 제약
반면, 높은 원재료 및 생산 비용, 규제 및 인증 관련 어려움, 신선 제품의 짧은 유통기한, 복잡한 공급망 취약성 등이 시장 성장을 저해하는 요인으로 작용합니다. 특히, 글루텐 프리 크러스트는 특수 밀가루, 전용 생산 라인, 제3자 인증 등으로 인해 일반 피자 도우보다 제조 비용이 약 2~2.5배 높은 것으로 분석됩니다.
소비자 수요 및 규제 환경
보고서는 소비자 수요 분석, 규제 환경, 기술 전망, 그리고 포터의 5가지 경쟁 요인(신규 진입자의 위협, 구매자/소비자의 교섭력, 공급업체의 교섭력, 대체 제품의 위협, 경쟁 강도)에 대한 심층적인 분석을 제공합니다.
시장 세분화 분석
* 제품 유형별: 시장은 쌀가루 크러스트, 콜리플라워 기반 크러스트, 고대 곡물 크러스트, 기타 유형(견과류 가루 크러스트, 콩류 기반 크러스트 등)으로 분류됩니다. 이 중 콜리플라워 기반 크러스트는 식물성 및 클린 라벨 수요에 힘입어 2030년까지 연평균 6.84%의 가장 빠른 성장률을 기록할 것으로 예상됩니다.
* 형태별: 냉동 크러스트와 신선 크러스트로 구분됩니다.
* 최종 용도별: HoReCa(호텔, 레스토랑, 카페) 부문과 소매(슈퍼마켓/하이퍼마켓, 식료품점, 온라인 소매 등) 부문으로 나뉩니다.
* 지역별: 북미, 유럽, 아시아-태평양, 남미, 중동 및 아프리카 등 주요 지역으로 구분됩니다. 특히 북미 지역은 강력한 규제 감독과 광범위한 제품 가용성에 힘입어 2024년 시장 점유율 37.19%로 현재 시장을 선도하고 있습니다. 각 지역 내 주요 국가별 시장 분석도 포함됩니다.
경쟁 환경
보고서는 시장 집중도, 주요 기업들의 전략적 움직임, 시장 점유율 분석을 포함하며, Dr. Schär AG/SPA, Conagra Brands, Caulipower, Venice Bakery, Rich Products Corp., Schwan’s Co., Smart Flour Foods, ItalCrust 등 주요 기업들의 글로벌 및 시장 수준 개요, 핵심 부문, 재무 정보, 전략적 정보, 시장 순위/점유율, 제품 및 서비스, 최근 개발 사항 등을 상세히 다룹니다.
시장 기회 및 미래 트렌드
본 보고서는 시장 참여자들이 전략적 의사결정을 내리는 데 필요한 심층적인 통찰력을 제공하며, 시장의 현재 가치, 주요 성장 동인 및 제약, 가장 빠르게 성장하는 제품 유형, 지역별 시장 리더십, 그리고 글루텐 프리 제품의 높은 비용 구조에 대한 핵심 질문에 답변합니다.
1. 서론
- 1.1 연구 가정 및 시장 정의
- 1.2 연구 범위
2. 연구 방법론
3. 요약
4. 시장 역학
- 4.1 시장 개요
- 4.2 시장 동인
- 4.2.1 증가하는 셀리악병 및 NCGS 유병률
- 4.2.2 주류 레스토랑 및 QSR(패스트 캐주얼 레스토랑) 제품 확대
- 4.2.3 인증된 GF(글루텐 프리) 크러스트를 추가하는 푸드 서비스 체인
- 4.2.4 식물성 및 비건 라이프스타일의 부상
- 4.2.5 냉동 및 즉석 베이킹 형식의 발전
- 4.2.6 인증 및 클린 라벨 운동
- 4.3 시장 제약
- 4.3.1 높은 재료 및 생산 비용
- 4.3.2 규제 및 인증 문제
- 4.3.3 신선 제품의 제한된 유통 기한
- 4.3.4 복잡한 공급망 취약성
- 4.4 소비자 수요 분석
- 4.5 규제 환경
- 4.6 기술 전망
- 4.7 포터의 5가지 경쟁 요인
- 4.7.1 신규 진입자의 위협
- 4.7.2 구매자/소비자의 교섭력
- 4.7.3 공급업체의 교섭력
- 4.7.4 대체 제품의 위협
- 4.7.5 경쟁 강도
5. 시장 규모 및 성장 예측 (가치)
- 5.1 제품 유형별
- 5.1.1 쌀가루 크러스트
- 5.1.2 콜리플라워 기반 크러스트
- 5.1.3 고대 곡물 크러스트
- 5.1.4 기타 유형 (견과류 가루 크러스트, 콩류 기반 크러스트)
- 5.2 형태별
- 5.2.1 냉동 크러스트
- 5.2.2 신선 크러스트
- 5.3 최종 용도별
- 5.3.1 HoReCa
- 5.3.2 소매
- 5.3.2.1 슈퍼마켓/대형마트
- 5.3.2.2 식료품점
- 5.3.2.3 온라인 소매
- 5.3.2.4 기타
- 5.4 지역별
- 5.4.1 북미
- 5.4.1.1 미국
- 5.4.1.2 캐나다
- 5.4.1.3 멕시코
- 5.4.1.4 북미 기타 지역
- 5.4.2 유럽
- 5.4.2.1 독일
- 5.4.2.2 영국
- 5.4.2.3 이탈리아
- 5.4.2.4 프랑스
- 5.4.2.5 스페인
- 5.4.2.6 네덜란드
- 5.4.2.7 폴란드
- 5.4.2.8 벨기에
- 5.4.2.9 스웨덴
- 5.4.2.10 유럽 기타 지역
- 5.4.3 아시아 태평양
- 5.4.3.1 중국
- 5.4.3.2 인도
- 5.4.3.3 일본
- 5.4.3.4 호주
- 5.4.3.5 인도네시아
- 5.4.3.6 대한민국
- 5.4.3.7 태국
- 5.4.3.8 싱가포르
- 5.4.3.9 아시아 태평양 기타 지역
- 5.4.4 남미
- 5.4.4.1 브라질
- 5.4.4.2 아르헨티나
- 5.4.4.3 콜롬비아
- 5.4.4.4 칠레
- 5.4.4.5 페루
- 5.4.4.6 남미 기타 지역
- 5.4.5 중동 및 아프리카
- 5.4.5.1 남아프리카 공화국
- 5.4.5.2 사우디아라비아
- 5.4.5.3 아랍에미리트
- 5.4.5.4 나이지리아
- 5.4.5.5 이집트
- 5.4.5.6 모로코
- 5.4.5.7 튀르키예
- 5.4.5.8 중동 및 아프리카 기타 지역
- 5.4.1 북미
6. 경쟁 환경
- 6.1 시장 집중도
- 6.2 전략적 움직임
- 6.3 시장 점유율 분석
- 6.4 기업 프로필 (글로벌 개요, 시장 개요, 핵심 부문, 재무, 전략 정보, 시장 순위/점유율, 제품 및 서비스, 최근 개발 포함)
- 6.4.1 Dr. Schär AG/SPA
- 6.4.2 Conagra Brands
- 6.4.1 Caulipower
- 6.4.4 Venice Bakery
- 6.4.5 Rich Products Corp.
- 6.4.6 Schwan’s Co.
- 6.4.7 Smart Flour Foods
- 6.4.8 ItalCrust
- 6.4.9 Feel Good Foods LLC
- 6.4.10 New Cascadia Traditional
- 6.4.11 Vicolo Cheese & Pizza Co.
- 6.4.12 BFree Foods Ltd.
- 6.4.13 Simple Mills Inc.
- 6.4.14 Cappello’s
- 6.4.15 Little Northern Bakehouse (Silver Hills Bakery)
- 6.4.16 Against the Grain Gourmet
- 6.4.17 Conte’s Pasta Company
- 6.4.18 Wholly Wholesome
- 6.4.19 New Grains Gluten-Free
- 6.4.20 Mama Mary’s (Tennessee Bun Co.)
7. 시장 기회 및 미래 동향
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글루텐 프리 피자 크러스트는 밀, 보리, 호밀 등 글루텐을 함유한 곡물을 일절 사용하지 않고 제조된 피자 도우를 의미합니다. 글루텐은 밀가루 반죽에 탄력과 쫄깃함을 부여하는 단백질 복합체로, 글루텐 프리 제품은 이러한 글루텐을 제거하여 글루텐 민감성, 글루텐 불내증 또는 셀리악병을 가진 소비자들이 안전하게 섭취할 수 있도록 개발된 특수 식품입니다. 주로 쌀가루, 옥수수가루, 타피오카 전분, 감자 전분, 퀴노아 가루, 아몬드 가루 등을 주재료로 활용하여 글루텐이 없는 상태에서도 피자 크러스트의 형태와 식감을 구현합니다.
글루텐 프리 피자 크러스트는 다양한 종류로 분류될 수 있습니다. 첫째, 주재료에 따라 쌀가루 기반, 옥수수가루 기반, 퀴노아/아마란스/메밀 등 영양 곡물 기반, 콜리플라워/브로콜리 등 채소 기반, 아몬드/코코넛 가루 기반 등으로 나뉩니다. 쌀가루 기반은 가장 일반적이며 중립적인 맛을 내고, 채소 기반은 저탄수화물 식단을 선호하는 소비자에게 인기가 많습니다. 아몬드/코코넛 가루 기반은 키토제닉 다이어트 등 특정 식단에 적합합니다. 둘째, 제품 형태에 따라 냉동 생지, 반조리 크러스트, 완제품 피자 등으로 구분됩니다. 냉동 생지는 소비자가 직접 구워 토핑을 올리는 방식이며, 반조리 크러스트는 이미 한번 구워져 토핑만 얹어 데우는 편리한 형태입니다.
글루텐 프리 피자 크러스트의 주요 용도는 건강상의 이유와 식단 관리에 있습니다. 셀리악병 환자는 글루텐 섭취 시 소장 손상을 겪으므로 글루텐 프리 식단이 필수적입니다. 또한 글루텐 민감성 또는 불내증을 가진 사람들은 글루텐 섭취 시 소화 불량, 복부 팽만, 피로감 등의 증상을 경험하기 때문에 글루텐 프리 제품을 통해 증상을 완화할 수 있습니다. 밀 알레르기가 있는 소비자에게도 안전한 대안이 됩니다. 이 외에도 저탄수화물, 키토제닉 다이어트 등 특정 식단 관리를 하는 소비자들이 건강한 피자를 즐기기 위해 글루텐 프리 크러스트를 선택하며, 일반 소비자들 사이에서도 건강한 식습관의 일환으로 글루텐 프리 제품에 대한 관심이 증가하고 있습니다. 레스토랑 및 식품 서비스 업계에서는 다양한 고객층의 요구를 충족시키기 위해 글루텐 프리 옵션을 제공하고 있습니다.
관련 기술은 글루텐이 없는 상태에서 피자 크러스트의 품질을 높이는 데 집중되어 있습니다. 첫째, 원료 배합 기술은 글루텐의 부재로 인한 탄력 및 쫄깃함 부족을 보완하기 위해 쌀가루, 옥수수가루, 전분류(타피오카, 감자 등), 검(gum)류(잔탄검, 구아검 등)의 최적 배합 비율을 찾는 것이 핵심입니다. 둘째, 반죽 및 성형 기술은 글루텐 프리 반죽이 일반 밀가루 반죽보다 점성이 낮고 부서지기 쉬운 특성을 고려하여, 이를 효과적으로 반죽하고 원하는 형태로 성형하는 특수 장비 및 공정 기술을 포함합니다. 셋째, 발효 기술은 글루텐 프리 반죽의 특성에 맞는 효모의 종류, 온도, 습도 등 최적의 발효 조건을 제어하여 풍미와 식감을 개선합니다. 넷째, 식감 개선 기술은 글루텐 프리 제품 특유의 퍽퍽함이나 푸석함을 줄이고, 바삭함, 쫄깃함 등 소비자가 선호하는 식감을 구현하기 위한 첨가제(섬유질, 단백질 등) 및 가공 기술을 활용합니다. 마지막으로, 교차 오염 방지 기술은 글루텐 프리 제품 생산 시 글루텐 함유 제품과의 교차 오염을 철저히 방지하기 위한 생산 라인 분리, 청소 및 검사 프로토콜을 포함합니다.
글루텐 프리 피자 크러스트 시장은 건강 및 웰빙 트렌드의 확산, 셀리악병 및 글루텐 민감성 진단율 증가, 그리고 식품 알레르기 인구의 증가에 힘입어 꾸준히 성장하고 있습니다. 특히 북미와 유럽 시장이 선도적이며, 아시아 시장에서도 건강에 대한 인식이 높아지면서 수요가 빠르게 증가하고 있습니다. 기술 발전으로 글루텐 프리 제품의 맛과 식감이 일반 제품과 유사한 수준으로 향상되면서 소비자들의 접근성이 더욱 높아졌습니다. 대형 식품 기업들은 물론 글루텐 프리 전문 브랜드들이 시장에 진출하여 경쟁하고 있으며, 레스토랑 및 식품 서비스 업계에서도 글루텐 프리 옵션을 확대하여 시장 성장을 견인하고 있습니다.
미래 전망에 따르면, 글루텐 프리 피자 크러스트 시장은 지속적인 성장이 예상됩니다. 기술 혁신을 통해 맛과 식감은 더욱 개선되어 일반 피자 크러스트와의 격차가 해소될 것입니다. 또한 단백질, 섬유질 등 영양 성분을 강화한 제품 개발과 인공 첨가물을 최소화하는 클린 라벨 트렌드가 가속화될 것입니다. 비건, 키토제닉 등 특정 식단에 최적화된 개인 맞춤형 제품의 출시도 활발해질 것으로 보입니다. 시장 확대 측면에서는 외식 산업에서의 글루텐 프리 옵션이 더욱 보편화되고, 냉동 피자, 밀키트 등 간편식 시장에서의 활용도 증가할 것입니다. 글로벌 시장 진출 또한 활발해져 아시아, 남미 등 신흥 시장에서의 수요 증가에 맞춰 유통망이 확대될 것으로 예상됩니다. 지속 가능성에 대한 관심이 높아지면서 친환경적인 재료 사용 및 생산 공정 개발 또한 중요한 과제가 될 것입니다.