겨자 시장 규모 및 점유율 분석 – 성장 동향 및 전망 (2026 – 2031년)

Mordor Intelligence 보고서에 따르면, 겨자 시장은 2026년부터 2031년까지 견고한 성장을 보일 것으로 전망됩니다. 본 보고서는 겨자 시장의 규모, 동인, 기회 및 2026년부터 2031년까지의 전망을 형태(씨앗, 분말/밀가루, 오일, 페이스트/소스), 성격(일반, 유기농), 포장 유형(병 및 단지, 소포/파우치, 기타), 최종 사용처(소매, 푸드서비스) 및 지역(북미, 유럽, 아시아 태평양, 남미, 중동 및 아프리카)별로 상세히 분석합니다. 시장 예측은 가치(USD) 기준으로 제공됩니다.

시장 개요 및 주요 통계

2026년 겨자 시장 규모는 105.3억 달러로 추정되며, 2025년 100.1억 달러에서 성장하여 2031년에는 135.5억 달러에 달할 것으로 예상됩니다. 예측 기간인 2026년부터 2031년까지 연평균 성장률(CAGR)은 5.18%를 기록할 것입니다. 아시아 태평양 지역이 가장 빠르게 성장하고 가장 큰 시장 점유율을 차지하며, 시장 집중도는 중간 수준입니다. 주요 기업으로는 Backwoods Mustard Company, Woeber Mustard Manufacturing Company, McCormick and Co., Conagra Brands Inc., Unilever Plc. 등이 있습니다.

겨자 제품은 꾸준한 가정용 소비, 기능성 성분에 대한 관심 증가, 국제 요리의 확산에 힘입어 전 세계 조미료 시장에서 신뢰할 수 있으면서도 역동적인 카테고리로 자리매김하고 있습니다. 제조업체들은 겨자의 항산화 특성을 강조하며 웰니스 트렌드를 활용하고 있으며, 퀵서비스 레스토랑(QSR)은 겨자의 열 안정성과 천연 방부제 특성을 활용하여 메뉴 비용을 효율화하고 있습니다. 특히 지역 특색을 살린 디종, 통곡물, 유기농 제품 라인에서 프리미엄화가 진행되며 평균 판매 가격이 상승하고 있습니다. 전자상거래 플랫폼의 확장은 소규모 브랜드의 가시성을 높여 경쟁 강도를 심화시키고 있습니다. 직접 씨앗 조달 및 재생 농업을 통합하는 브랜드는 이미 높은 공급 안정성과 명성상의 이점을 누리고 있습니다.

주요 보고서 요약

* 형태별: 오일이 2025년 겨자 시장의 43.02%를 차지하며 선두를 달렸고, 페이스트/소스 형태는 2031년까지 6.12%의 CAGR로 가장 빠르게 성장할 것으로 예상됩니다.
* 성격별: 일반 제품이 66.15%의 시장 점유율을 유지했으나, 유기농 제품은 2031년까지 7.4%의 CAGR로 성장할 전망입니다.
* 포장 유형별: 병과 단지가 40.65%의 매출 점유율을 기록했으며, 소포 및 파우치는 6.28%의 CAGR로 성장하고 있습니다.
* 최종 사용처별: 소매 부문이 2025년 매출의 72.15%를 차지했으며, 푸드서비스 부문은 레스토랑 활동 회복에 따라 4.55%의 CAGR을 기록할 것으로 예상됩니다.
* 지역별: 아시아 태평양 지역이 2025년 겨자 시장의 46.55%를 차지했으며, 2031년까지 6.85%의 가장 빠른 CAGR을 기록할 것으로 전망됩니다.

글로벌 겨자 시장 동향 및 통찰력

시장 동인:

1. 조미료 및 소스 수요 증가: 조미료 부문의 견고한 확장은 전통적인 식탁용부터 산업용 식품 가공에 이르기까지 다양한 소비 상황에서 겨자 제품의 수요를 증가시키고 있습니다. 2025년 레스토랑 산업 매출 전망치인 1조 5천억 달러는 푸드서비스 부문의 엄청난 수요를 보여주며, 겨자는 맛 향상제이자 메뉴 다각화 전략에서 비용 효율적인 재료로 활용됩니다. 겨자의 다양한 요리 적용성은 시장 성장의 핵심 동인으로 작용하며, 식품 제조업체들이 단일 재료 플랫폼을 활용하여 다양한 제품 포트폴리오를 구축할 수 있게 합니다.
2. 패스트푸드 및 가공식품 인기 증가: 패스트푸드 부문의 확장은 표준화된 레시피와 정량 포장 채택으로 인해 산업용 겨자 소비를 크게 증가시키고 있습니다. 이는 일관되고 예측 가능한 수요 흐름을 창출하여 시장 안정성에 기여합니다. 또한, 외식에서 비대면 식사로의 전환이 두드러지면서 운송 중에도 맛을 유지할 수 있는 상온 보관 가능한 조미료에 대한 수요가 증폭되었습니다. 겨자는 천연 보존 특성과 긴 유통기한 덕분에 마요네즈 기반 대체품보다 선호되는 선택지로 부상했습니다.
3. 건강 인식 증대 (항산화 특성): 소비자 건강 인식 증가는 겨자를 전통적인 조미료에서 부가가치 기능성 식품으로 변화시키고 있습니다. 겨자 새싹과 씨앗에서 발견되는 중요한 항산화 특성을 강조하는 과학적 연구는 이러한 전환을 입증했습니다. 이 연구들은 겨자 새싹이 엽록소, 카로티노이드, 플라보노이드 및 페놀 화합물이 풍부하여 항산화 활동을 강화한다는 것을 보여줍니다. 이는 겨자 새싹을 건강에 민감한 소비자의 선호도를 충족시키는 영양 밀도가 높은 기능성 식품으로 자리매김하게 합니다.
4. 국제 요리의 확산: 식문화의 세계화는 전통적인 노란 겨자를 넘어선 다양한 겨자 품종에 대한 소비자 관심을 유도하며, 디종, 통곡물, 특수 지역 겨자와 같은 프리미엄 옵션에 대한 수요를 증가시키고 있습니다. 주요 대도시 지역의 외국인 거주 인구 증가는 정통 재료에 대한 필요성을 가속화하고 있습니다. 중동 시장, 특히 UAE와 사우디아라비아는 식단 선호도를 확장하며 다양한 식품 제품에 대한 수요 증가를 보여주고 있습니다.

시장 제약 요인:

1. 겨자씨 생산 및 가격 변동성: 농산물 가격의 변동성은 겨자 제품 시장의 마진에 상당한 영향을 미칩니다. 연구에 따르면 겨자 가격은 수확 전 및 수확 기간 동안 가장 변동성이 커 제조업체에게 비용 예측 불가능성을 초래합니다. 이러한 가격 위험에 대처하기 위해 기업들은 선도 계약 및 수직 통합 전략을 점점 더 많이 채택하고 있으며, 강력한 공급망 탄력성의 필요성을 강조하고 있습니다.
2. 대체 조미료와의 경쟁: 조미료 시장의 다양성 증가는 스리라차, 하리사 등 유사한 매운맛과 복합성을 제공하는 전 세계적인 맛 프로필을 소비자들이 점점 더 탐색함에 따라 경쟁 역학을 심화시키고 있습니다. 자체 브랜드(Private-label brands)는 특히 소매 채널 내에서 공격적인 가격 전략을 통해 시장 점유율을 확보하고 있습니다.
3. 일부 겨자 제품의 짧은 유통기한: 일부 겨자 제품의 짧은 유통기한은 재고 관리에 어려움을 초래할 수 있으며, 이는 특히 아시아 태평양 및 유럽 지역에서 단기적인 영향을 미칩니다.
4. 불순물 혼입 위험 및 품질 불균일성: 불순물 혼입 위험과 품질 불균일성은 소비자 신뢰를 저하시킬 수 있으며, 이는 아시아 태평양 및 유럽 시장에서 단기적인 영향을 미칩니다.

세그먼트 분석

* 형태별: 2025년 겨자 시장에서 오일은 남아시아의 뿌리 깊은 요리 습관에 힘입어 43.02%의 점유율을 차지했습니다. 반면, 페이스트 및 소스 라인은 형태 스펙트럼 내에서 가장 빠른 6.12%의 CAGR을 보이며 확장되고 있습니다. 제조업체들은 오일 수요를 유지하기 위해 냉압착 추출, 심장 건강에 좋은 불포화 지방, 클린 라벨 주장을 강조합니다.
* 성격별: 일반 제품은 2025년 66.15%의 점유율을 유지했지만, 유기농 SKU는 연간 7.4% 성장하여 카테고리 평균을 훨씬 상회하고 있습니다. 유기농 라인의 겨자 제품 시장 규모는 살충제 노출 및 토양 건강에 대한 소비자의 우려를 해소하는 투명한 공급망의 이점을 누립니다.
* 포장 유형별: 병과 단지는 2025년 40.65%의 기여도로 매출을 지배하며, 소매 판매 및 가족 단위 소비에서의 역할을 입증했습니다. 그러나 퀵서비스 레스토랑과 배달 플랫폼이 낭비를 줄이는 정량 포장 단위를 요구함에 따라 소포 및 파우치는 6.28%의 CAGR로 앞서나가고 있습니다.
* 최종 사용처별: 소매 부문은 경제 불확실성 동안 가구들이 식료품을 비축하면서 2025년 매출의 72.15%를 창출했습니다. 그럼에도 불구하고 푸드서비스 부문은 2031년까지 4.55%의 CAGR을 기록할 것으로 예상됩니다. 체인 레스토랑은 메뉴 일관성을 유지하기 위해 겨자 맛을 표준화하여 예측 가능한 대량 주문을 유도합니다.

지역 분석

* 아시아 태평양: 46.55%의 점유율은 겨자 제품 시장을 형성하는 데 있어 이 지역의 중추적인 역할을 강조합니다. 6.85%의 CAGR을 기록하는 지역 성장은 도시 이주, 가처분 소득 증가, 인도 및 방글라데시 요리에서 겨자유의 일상적인 사용을 반영합니다.
* 북미: 1인당 지출이 전 세계 평균을 상회하는 고부가가치 시장으로 남아 있습니다. 이 지역은 프리미엄 디종 및 유기농 스프레드를 선호하며, 온라인 식료품 침투율은 틈새 브랜드의 진열대 회전율을 높입니다.
* 유럽: 제품 정교함 면에서 북미와 비슷하지만, 자체 브랜드의 확대로 인해 가격 민감도가 커지고 있습니다. 2024년 EU 규제 당국은 향신료 잔류물 테스트와 관련된 248건의 규정 준수 문제를 보고하며 수입에 대한 엄격한 기준을 설정했습니다.
* 남미 및 중동 및 아프리카: 현지 가공업체들이 맛 제공을 확대함에 따라 두 자릿성장률을 기록하고 있습니다. 남미에서는 서양식 식습관의 확산과 함께 겨자 소스의 인기가 높아지고 있으며, 중동 및 아프리카에서는 인구 증가와 도시화가 겨자 제품 소비를 촉진하고 있습니다.

이 보고서는 글로벌 겨자 시장에 대한 심층적인 분석을 제공합니다. 연구는 시장 정의, 가정 및 범위를 명확히 하며, 체계적인 연구 방법론을 바탕으로 시장 동향, 성장 동인, 제약 요인, 경쟁 환경 및 미래 전망을 다룹니다.

1. 시장 규모 및 성장 전망
글로벌 겨자 시장은 2026년 105억 3천만 달러 규모에서 2031년까지 135억 5천만 달러에 이를 것으로 예측됩니다. 특히 아시아 태평양 지역은 전 세계 매출의 46.55%를 차지하며 가장 큰 시장으로, 2031년까지 연평균 6.85%의 가장 빠른 성장률을 보일 것으로 전망됩니다.

2. 시장 동인
겨자 시장의 성장을 견인하는 주요 요인으로는 조미료 및 소스 수요 증가, 패스트푸드 및 가공식품 소비 확대, 겨자의 항산화 특성에 대한 건강 인식 증대, 국제 요리의 확산으로 인한 다양한 레시피에서의 활용 증대, 포장 및 제품 형태 혁신을 통한 소비자 매력 증진, 그리고 온라인 식료품 소매 채널의 성장을 통한 제품 접근성 확대 등이 있습니다.

3. 시장 제약 요인
반면, 겨자 시장의 성장을 저해하는 요인으로는 겨자씨 생산, 공급 및 가격 변동성, 대체 조미료와의 경쟁 심화, 일부 겨자 제품의 짧은 유통기한으로 인한 재고 관리 문제, 그리고 불순물 혼입 위험 및 품질 불균일성으로 인한 소비자 신뢰도 하락 등이 지적됩니다.

4. 시장 세분화 및 주요 트렌드
보고서는 제품 형태, 특성, 포장 유형, 최종 용도 및 지역별로 시장을 세분화하여 분석합니다.
* 제품 형태별: 겨자유가 43.02%의 점유율로 가장 큰 비중을 차지하고 있으나, 페이스트 및 소스 형태의 제품이 연평균 6.12%로 더 빠르게 성장하고 있습니다.
* 특성별: 유기농 겨자 제품은 현재 시장 점유율은 작지만, 클린 라벨 및 웰빙 트렌드에 힘입어 연평균 7.4%의 성장률을 기록하며 일반 제품보다 빠르게 성장하는 추세입니다.
* 최종 용도 및 유통 채널별: 소매(대형마트/슈퍼마켓, 편의점/식료품점, 온라인 소매 등) 및 푸드서비스 부문으로 구분되며, 다양한 유통 채널을 통해 소비자에게 도달합니다.
* 지역별: 북미, 유럽, 아시아 태평양, 남미, 중동 및 아프리카 등 전 세계 주요 지역 시장을 상세히 분석합니다.

5. 경쟁 환경
경쟁 환경 분석은 시장 집중도, 주요 기업들의 전략적 움직임, 시장 점유율 분석을 포함합니다. The Kraft Heinz Company, McCormick & Company, Inc., Unilever PLC (Colman’s), Conagra Brands, Inc. 등 글로벌 주요 기업들의 프로필, 제품 및 서비스, 최근 동향에 대한 정보가 제공되어 시장 내 경쟁 구도를 이해하는 데 도움을 줍니다.

6. 시장 기회 및 미래 전망
본 보고서는 글로벌 겨자 시장의 향후 성장 기회와 잠재적 발전 방향에 대한 심도 있는 통찰력을 제공합니다.

1. 서론

• 1.1 연구 가정 및 시장 정의

• 1.2 연구 범위

2. 연구 방법론

3. 요약

4. 시장 현황

• 4.1 시장 개요

• 4.2 시장 동인
  • 4.2.1 조미료 및 소스에 대한 수요 증가가 전 세계 겨자 소비를 촉진하고 있습니다.

  • 4.2.2 패스트푸드 및 가공식품의 인기 증가가 겨자 사용을 촉진합니다.

  • 4.2.3 건강 의식 증가가 겨자의 항산화 특성으로 인한 수요를 지지합니다.

  • 4.2.4 국제 요리의 확장이 다양한 레시피에서 겨자 사용을 촉진합니다.

  • 4.2.5 포장 및 제품 형식의 혁신이 소비자 매력을 높입니다.

  • 4.2.6 온라인 식료품 소매의 성장이 지역 겨자 제품에 대한 접근성을 확대합니다.

• 4.3 시장 제약
  • 4.3.1 겨자씨 생산, 공급 및 가격 변동

  • 4.3.2 대체 조미료와의 경쟁이 겨자 시장 성장을 제한합니다.

  • 4.3.3 특정 겨자 제품의 짧은 유통 기한은 재고 문제를 야기할 수 있습니다.

  • 4.3.4 불순물 혼입 위험 및 품질 불일치가 소비자 신뢰를 저하시킵니다.

• 4.4 공급망 분석

• 4.5 기술 전망

• 4.6 포터의 5가지 경쟁 요인
  • 4.6.1 신규 진입자의 위협

  • 4.6.2 구매자의 교섭력

  • 4.6.3 공급업체의 교섭력

  • 4.6.4 대체 제품의 위협

  • 4.6.5 경쟁 강도

5. 시장 규모 및 성장 예측 (가치, USD)

• 5.1 형태별
  • 5.1.1 씨앗

  • 5.1.2 분말/가루

  • 5.1.3 오일

  • 5.1.4 페이스트/소스

• 5.2 특성별
  • 5.2.1 일반

  • 5.2.2 유기농

• 5.3 포장 유형별
  • 5.3.1 병 및 용기

  • 5.3.2 소포/파우치

  • 5.3.3 기타

• 5.4 최종 용도별
  • 5.4.1 소매

  • 5.4.1.1 슈퍼마켓 / 하이퍼마켓

  • 5.4.1.2 편의점/식료품점

  • 5.4.1.3 온라인 소매점

  • 5.4.1.4 기타 유통 채널

  • 5.4.2 푸드 서비스

• 5.5 지역별
  • 5.5.1 북미

  • 5.5.1.1 미국

  • 5.5.1.2 캐나다

  • 5.5.1.3 멕시코

  • 5.5.1.4 북미 기타 지역

  • 5.5.2 유럽

  • 5.5.2.1 독일

  • 5.5.2.2 영국

  • 5.5.2.3 이탈리아

  • 5.5.2.4 프랑스

  • 5.5.2.5 스페인

  • 5.5.2.6 네덜란드

  • 5.5.2.7 폴란드

  • 5.5.2.8 벨기에

  • 5.5.2.9 스웨덴

  • 5.5.2.10 유럽 기타 지역

  • 5.5.3 아시아 태평양

  • 5.5.3.1 중국

  • 5.5.3.2 인도

  • 5.5.3.3 일본

  • 5.5.3.4 호주

  • 5.5.3.5 인도네시아

  • 5.5.3.6 대한민국

  • 5.5.3.7 태국

  • 5.5.3.8 싱가포르

  • 5.5.3.9 아시아 태평양 기타 지역

  • 5.5.4 남미

  • 5.5.4.1 브라질

  • 5.5.4.2 아르헨티나

  • 5.5.4.3 콜롬비아

  • 5.5.4.4 칠레

  • 5.5.4.5 페루

  • 5.5.4.6 남미 기타 지역

  • 5.5.5 중동 및 아프리카

  • 5.5.5.1 남아프리카 공화국

  • 5.5.5.2 사우디아라비아

  • 5.5.5.3 아랍에미리트

  • 5.5.5.4 나이지리아

  • 5.5.5.5 이집트

  • 5.5.5.6 모로코

  • 5.5.5.7 터키

  • 5.5.5.8 중동 및 아프리카 기타 지역

6. 경쟁 환경

• 6.1 시장 집중도

• 6.2 전략적 움직임

• 6.3 시장 점유율 분석

• 6.4 기업 프로필 (글로벌 개요, 시장 개요, 핵심 부문, 재무 정보(사용 가능한 경우), 전략 정보, 주요 기업의 시장 순위/점유율, 제품 및 서비스, 최근 개발 포함)
  • 6.4.1 The Kraft Heinz Company

  • 6.4.2 McCormickand Company, Inc.

  • 6.4.3 Unilever PLC (Colman’s)

  • 6.4.4 Conagra Brands, Inc.

  • 6.4.5 Boar’s Head Brand

  • 6.4.6 Woeber Mustard Manufacturing Co.

  • 6.4.7 Bertman Foods Co.

  • 6.4.8 General Mills Inc (Annie’s Homegrown)

  • 6.4.9 Backwoods Mustard Co.

  • 6.4.10 Plochman, Inc.

  • 6.4.11 H. J. Langdon & Co. (Three Threes)

  • 6.4.12 Stonewall Kitchen

  • 6.4.13 Mizkan Holdings Co. (S&B)

  • 6.4.14 Huntsinger Farms, Inc.

  • 6.4.15 Kikkoman Corp.

  • 6.4.16 G. S. Dunn Dry Mustard Millers

  • 6.4.17 Beaverton Foods, Inc. (Inglehoffer)

  • 6.4.18 Olds Products Company

  • 6.4.19 Pacific Spice Company, Inc.

  • 6.4.20 Eden Foods, Inc.

7. 시장 기회 및 미래 전망