육류 대체 성분 시장 규모 및 점유율 분석 – 성장 동향 및 전망 (2026 – 2031)

비육류 성분 시장 규모 및 성장 동인 분석 (2026-2031)

# 시장 개요 및 전망

비육류 성분 시장은 2026년부터 2031년까지 연평균 4.66%의 견고한 성장률을 기록하며 2031년에는 566억 1천만 달러 규모에 이를 것으로 전망됩니다. 이 시장의 성장은 주로 식감, 풍미, 보존성 및 영양 밀도를 향상시키기 위한 기능성 성분의 채택 증가에 기인합니다. 제조업체들은 감각적 품질을 유지하면서 투입 비용을 절감하기 위해 제품 재구성에 주력하고 있으며, 성분 성능을 개선하는 추출 및 캡슐화 기술의 발전이 이러한 노력을 뒷받침하고 있습니다.

또한, 클린 라벨(Clean-label) 제품에 대한 소비자 선호도 증가, 더욱 엄격해진 식품 안전 규제, 그리고 하이브리드 육류-식물성 제품의 인기 확산이 시장 성장을 견인하는 주요 요인으로 작용하고 있습니다. 특히 식물 유래 단백질과 천연 보존제는 건강 및 지속가능성에 대한 소비자 우려를 해소하고 가공업체가 진화하는 규제 요건을 준수할 수 있도록 지원하며 시장에서 큰 주목을 받고 있습니다.

Mordor Intelligence의 분석에 따르면, 비육류 성분 시장은 2025년 430억 7천만 달러에서 2026년 450억 8천만 달러로 성장했으며, 예측 기간(2026-2031년) 동안 4.66%의 연평균 성장률(CAGR)을 보이며 2031년에는 566억 1천만 달러에 도달할 것으로 예상됩니다. 본 보고서의 시장 규모 및 예측 수치는 2026년 1월 기준 최신 데이터와 통찰력을 반영하여 Mordor Intelligence의 독점적인 추정 프레임워크를 사용하여 생성되었습니다.

# 주요 보고서 요약

* 원료별 분석: 2025년 기준 식물 유래 성분이 비육류 성분 시장에서 64.75%의 가장 큰 점유율을 차지했으며, 2031년까지 7.54%의 가장 빠른 연평균 성장률을 기록할 것으로 전망됩니다. 합성 또는 광물 유래 성분과 동물 유래 성분 또한 시장의 중요한 부분을 구성합니다.
* 유형별 분석: 2025년 기준 향미제가 33.12%의 매출 점유율로 시장을 선도했으며, 보존제는 2031년까지 6.08%의 가장 높은 연평균 성장률을 보일 것으로 예상됩니다. 이 외에도 바인더, 증량제, 충전제, 착색제, 소금 등 다양한 유형의 비육류 성분이 시장에 기여하고 있습니다.
* 적용 분야별 분석: 2025년 기준 가공 및 염지 육류 제품이 비육류 성분 시장의 41.74%를 차지하며 가장 큰 적용 분야로 나타났습니다. 한편, 식물성 육류 대체식품(meat analog) 제형은 2026년부터 2031년까지 8.02%의 연평균 성장률로 빠르게 성장할 것으로 예측됩니다. 신선 육류 제품 또한 중요한 적용 분야입니다.
* 지역별 분석: 2025년 기준 북미 지역이 39.80%의 매출 점유율로 가장 큰 시장을 형성했으며, 아시아 태평양 지역은 2031년까지 6.98%의 가장 강력한 연평균 성장률을 기록하며 가장 빠르게 성장하는 시장이 될 것으로 예상됩니다. 유럽 또한 중요한 시장 점유율을 차지하고 있습니다.
* 시장 집중도: 비육류 성분 시장의 집중도는 낮은 수준으로 평가됩니다. 이는 다양한 기업들이 경쟁하며 혁신을 추구하고 있음을 시사합니다.

# 글로벌 비육류 성분 시장 동향 및 통찰력 (성장 동인 영향 분석)

비육류 성분 시장의 성장을 이끄는 주요 동인과 그 영향은 다음과 같습니다.

1. 가공 육류 제품 수요 증가 (CAGR에 +0.8% 영향):
* 지리적 관련성: 전 세계적 현상이며, 특히 북미와 유럽에서 더 높은 영향을 미칩니다.
* 영향 기간: 중기(3-4년).
* 상세 설명: 전 세계 가공 육류 시장은 소비자 선호도 변화, 도시화, 생산 혁신에 힘입어 크게 성장하고 있습니다. 미국 농무부(USDA)에 따르면 소시지, 베이컨, 델리 육류와 같은 가공 육류 제품은 선진국에서 필수품이 되었으며, UN-Habitat에 따르면 개발도상국의 가처분 소득 증가와 도시화는 편리하고 즉석에서 섭취할 수 있는 제품에 대한 수요를 촉진하고 있습니다. 전 세계 도시 인구의 54%를 차지하는 아시아는 2050년까지 도시 인구가 12억 명 증가할 것으로 예상되어 이러한 추세를 더욱 증폭시킬 것입니다. 바인더, 증량제, 향미 증진제 등 비육류 성분의 발전은 제조업체가 제품 품질을 유지하고 유통 기한을 연장하면서 다양한 소비자 선호도를 충족할 수 있도록 했습니다. 유럽 연합의 식품 첨가물 표준과 같은 규제 프레임워크 또한 식품 안전을 증진하고 첨단 생산 기술 채택을 장려하는 데 중요한 역할을 해왔습니다. 이러한 요인들은 가공 육류 시장의 역동적인 특성을 강조하며, 혁신과 규제 준수가 진화하는 소비자 요구를 충족하고 시장 성장을 유지하는 데 핵심적인 역할을 합니다.

2. 육류 제품 유통 기한 연장 요구 (CAGR에 +0.9% 영향):
* 지리적 관련성: 전 세계적 현상이며, 특히 개발도상국에서 중요한 영향을 미칩니다.
* 영향 기간: 단기(2년 이하).
* 상세 설명: 육류 제품의 유통 기한 연장 요구는 전 세계 비육류 성분 시장의 중요한 동인입니다. 소비자들은 점점 더 편리하고 오래 보관할 수 있는 식품을 찾고 있으며, 이는 제조업체가 보존제, 안정제, 항산화제와 같은 비육류 성분을 통합하여 유통 기한을 늘리도록 유도합니다. 예를 들어, 미국 농무부(USDA)는 가공 육류 제품의 안전과 품질을 보장하기 위해 식품 첨가물 사용에 대한 엄격한 지침을 마련하고 있습니다.

3. 편의 식품 소비 증가 (CAGR에 +1.1% 영향):
* 지리적 관련성: 북미, 유럽 및 아시아 태평양의 도시 중심지에서 두드러집니다.
* 영향 기간: 중기(3-4년).
* 상세 설명: 바쁜 현대인의 생활 방식은 빠르고 쉽게 준비할 수 있는 편의 식품에 대한 수요를 증가시키고 있습니다. 비육류 성분은 이러한 편의 식품의 맛, 질감, 보존성을 향상시키는 데 필수적인 역할을 합니다.

4. 단백질이 풍부한 식단 선호도 증가 (CAGR에 +1.2% 영향):
* 지리적 관련성: 전 세계적 현상이며, 특히 선진국에서 더 높은 영향을 미칩니다.
* 영향 기간: 장기(5년 이상).
* 상세 설명: 건강 및 웰빙에 대한 인식이 높아지면서 소비자들은 단백질 섭취를 늘리려는 경향을 보이고 있습니다. 식물성 단백질을 포함한 비육류 성분은 이러한 요구를 충족시키는 데 중요한 역할을 하며, 다양한 식품 제품에 활용되고 있습니다.

5. 식물성 육류 대체식품 수요 증가 (CAGR에 +1.1% 영향):
* 지리적 관련성: 북미, 유럽 및 아시아 태평양의 도시 지역에서 두드러집니다.
* 영향 기간: 장기(5년 이상).
* 상세 설명: 환경 문제, 동물 복지, 건강상의 이점에 대한 인식이 높아지면서 식물성 육류 대체식품 시장이 급성장하고 있습니다. 비육류 성분은 이러한 대체식품의 맛, 질감, 영양 프로필을 실제 육류와 유사하게 만드는 데 필수적입니다.

6. 하이브리드 육류-식물성 제품 시장 확대 (CAGR에 +0.9% 영향):
* 지리적 관련성: 유럽, 북미 및 아시아 태평양의 신흥 시장에서 두드러집니다.
* 영향 기간: 중기(3-4년).
* 상세 설명: 육류 소비를 완전히 포기하지 않으면서도 식물성 식품의 이점을 얻고자 하는 소비자들을 위해 하이브리드 제품이 인기를 얻고 있습니다. 비육류 성분은 이러한 제품의 품질과 매력을 향상시키는 데 중요한 역할을 합니다.

# 결론

비육류 성분 시장은 다양한 유형의 성분, 광범위한 적용 분야, 그리고 전 세계적인 소비자 및 산업 동향에 힘입어 지속적인 성장을 이룰 것으로 예상됩니다. 특히 식물 유래 성분과 보존제, 그리고 가공 육류 및 식물성 육류 대체식품 분야의 성장이 두드러질 것이며, 아시아 태평양 지역이 가장 역동적인 성장세를 보일 것으로 전망됩니다. 이러한 시장의 역동성은 혁신적인 제품 개발과 규제 준수를 통해 더욱 가속화될 것입니다.

비육류 성분 시장 보고서 요약

본 보고서는 글로벌 비육류 성분 시장에 대한 포괄적인 분석을 제공하며, 시장의 정의와 가정을 바탕으로 연구를 수행합니다. 주요 성분 유형, 적용 분야, 원료 출처 및 지역별 시장 동향을 심층적으로 다루며, 시장의 전반적인 환경, 성장 동인, 제약 요인, 경쟁 구도 및 미래 전망을 제시합니다. 보고서 범위에는 결착제, 증량제, 충전제, 착색제, 향미제, 보존제, 질감 개선제, 소금 등 다양한 비육류 성분이 포함됩니다.

1. 시장 개요 및 주요 동인
비육류 성분 시장은 가공육 제품에 대한 수요 증가, 육류 제품의 유통기한 연장 필요성, 편의식품 소비 확대, 고단백 식단 선호도 상승 등 여러 요인에 의해 강력한 성장을 보이고 있습니다. 특히, 식물성 육류 대체재 및 하이브리드 육류-식물성 제품 시장의 확장은 중요한 성장 동력으로 작용하며, 이는 소비자의 건강 및 지속가능성에 대한 관심 증가와 밀접하게 연관되어 있습니다. 보고서는 또한 공급망 분석, 규제 환경, 기술적 전망 및 포터의 5가지 경쟁 요인 분석을 통해 시장의 구조적 특성을 조명합니다.

2. 시장 제약 요인
시장 성장에는 몇 가지 도전 과제도 존재합니다. 비육류 성분의 높은 생산 비용은 최종 제품 가격에 영향을 미쳐 시장 채택을 저해할 수 있습니다. 천연 비육류 성분의 짧은 유통기한은 제품 개발 및 상업화에 어려움을 주며, 일관된 제품 질감과 맛을 유지하는 기술적 난이도 또한 중요한 제약 요인입니다. 더불어, 가공식품 내 인공 첨가물 및 보존제에 대한 소비자 우려는 클린 라벨(Clean Label) 제품에 대한 요구를 증가시키고 있습니다.

3. 시장 규모 및 성장 전망
글로벌 비육류 성분 시장은 2026년 450.8억 달러 규모에서 2031년에는 566.1억 달러로 성장할 것으로 전망됩니다.
* 유형별 분석: 향미제는 2025년 전 세계 매출의 33.12%를 차지하며 가장 큰 비중을 차지하고 있습니다. 이는 제품의 맛과 향을 결정하는 핵심 요소로서 그 중요성을 반영합니다. 이 외에도 결착제, 증량제, 충전제, 착색제, 보존제, 소금 등이 주요 성분 유형으로 분석됩니다.
* 적용 분야별 분석: 식물성 육류 대체재 제형 분야는 2026년부터 2031년까지 연평균 8.02%의 가장 빠른 성장률을 기록할 것으로 예측됩니다. 가공 및 염지 육류 제품, 신선 육류 제품, 양념 및 조미 육류 제품, 냉동 육류 제품 등 다양한 적용 분야에서 비육류 성분의 활용이 확대되고 있습니다.
* 원료 출처별 분석: 식물 유래, 합성 또는 광물 유래, 동물 유래 등 다양한 원료 출처에 따른 시장 세분화가 이루어집니다.
* 지역별 분석: 아시아-태평양 지역은 육류 소비 및 가공 능력 증가에 힘입어 2031년까지 연평균 6.98%의 가장 빠른 성장을 보일 것으로 예상됩니다. 북미(미국, 캐나다, 멕시코), 유럽(독일, 영국, 이탈리아, 프랑스, 스페인, 네덜란드), 남미(브라질, 아르헨티나), 중동 및 아프리카 지역 또한 중요한 시장으로 분석됩니다.

4. 경쟁 환경 및 주요 기업
보고서는 시장 집중도, 주요 기업들의 전략적 움직임, 시장 순위 분석을 포함한 경쟁 환경을 상세히 다룹니다. Archer Daniels Midland Company, Kerry Group plc, DSM-Firmenich, International Flavors & Fragrances Inc., Ingredion Incorporated, Cargill, Incorporated, Corbion N.V., Tate and Lyle PLC 등 20개 이상의 주요 기업 프로필이 포함되어 있으며, 이들의 글로벌 및 시장 수준 개요, 핵심 부문, 재무 정보, 전략적 정보, 시장 순위/점유율, 제품 및 서비스, 최근 개발 사항 등이 분석됩니다.

5. 시장 기회 및 미래 전망
본 보고서는 비육류 성분 시장의 현재 동향을 넘어, 기술 발전, 소비자 선호도 변화, 규제 환경 변화 등에 따른 미래 성장 기회와 전망에 대한 심층적인 통찰력을 제공합니다. 이는 시장 참여자들이 전략을 수립하고 새로운 기회를 발굴하는 데 중요한 기반이 될 것입니다.

1. 서론

• 1.1 연구 가정 및 시장 정의

• 1.2 연구 범위

2. 연구 방법론

3. 요약

4. 시장 동향

• 4.1 시장 개요

• 4.2 시장 동인
  • 4.2.1 가공육 제품에 대한 수요 증가

  • 4.2.2 육류 제품의 유통기한 연장 필요성

  • 4.2.3 편의식품 소비 증가

  • 4.2.4 단백질이 풍부한 식단 선호도 증가

  • 4.2.5 식물성 고기 대체품에 대한 수요 증가

  • 4.2.6 하이브리드 육류-식물성 제품 시장 확대

• 4.3 시장 제약 요인
  • 4.3.1 비육류 성분의 높은 생산 비용이 제품 가격 및 시장 채택에 미치는 영향

  • 4.3.2 천연 비육류 성분의 짧은 유통기한

  • 4.3.3 일관된 제품 질감과 맛을 유지하는 데 따르는 기술적 어려움

  • 4.3.4 가공식품의 인공 첨가물 및 방부제에 대한 소비자 우려

• 4.4 공급망 분석

• 4.5 규제 환경

• 4.6 기술 전망

• 4.7 포터의 5가지 경쟁 요인
  • 4.7.1 신규 진입자의 위협

  • 4.7.2 구매자/소비자의 교섭력

  • 4.7.3 공급업체의 교섭력

  • 4.7.4 대체 제품의 위협

  • 4.7.5 경쟁 강도

5. 시장 규모 및 성장 예측 (가치)

• 5.1 유형별
  • 5.1.1 향미제

  • 5.1.2 결착제

  • 5.1.3 증량제

  • 5.1.4 충전제

  • 5.1.5 착색제

  • 5.1.6 보존제

  • 5.1.7 소금

  • 5.1.8 기타

• 5.2 적용 분야
  • 5.2.1 가공 및 염지 육류 제품

  • 5.2.2 신선 육류 제품

  • 5.2.3 양념 및 조미 육류 제품

  • 5.2.4 냉동 육류 제품

  • 5.2.5 식물성 대체육 제형

  • 5.2.6 기타

• 5.3 원료별
  • 5.3.1 식물 유래

  • 5.3.2 합성 또는 광물 유래

  • 5.3.3 동물 유래

• 5.4 지역별
  • 5.4.1 북미

  • 5.4.1.1 미국

  • 5.4.1.2 캐나다

  • 5.4.1.3 멕시코

  • 5.4.1.4 기타 북미

  • 5.4.2 유럽

  • 5.4.2.1 독일

  • 5.4.2.2 영국

  • 5.4.2.3 이탈리아

  • 5.4.2.4 프랑스

  • 5.4.2.5 스페인

  • 5.4.2.6 네덜란드

  • 5.4.2.7 기타 유럽

  • 5.4.3 아시아 태평양

  • 5.4.3.1 중국

  • 5.4.3.2 인도

  • 5.4.3.3 일본

  • 5.4.3.4 호주

  • 5.4.3.5 대한민국

  • 5.4.3.6 기타 아시아 태평양

  • 5.4.4 남미

  • 5.4.4.1 브라질

  • 5.4.4.2 아르헨티나

  • 5.4.4.3 기타 남미

  • 5.4.5 중동 및 아프리카

  • 5.4.5.1 남아프리카 공화국

  • 5.4.5.2 사우디아라비아

  • 5.4.5.3 아랍에미리트

  • 5.4.5.4 기타 중동 및 아프리카

6. 경쟁 환경

• 6.1 시장 집중도

• 6.2 전략적 움직임

• 6.3 시장 순위 분석

• 6.4 기업 프로필 (글로벌 수준 개요, 시장 수준 개요, 핵심 부문, 재무 정보(사용 가능한 경우), 전략 정보, 시장 순위/점유율, 제품 및 서비스, 최근 개발 포함)
  • 6.4.1 Archer Daniels Midland Company

  • 6.4.2 Kerry Group plc

  • 6.4.3 DSM-Firmenich

  • 6.4.4 International Flavors & Fragrances Inc.

  • 6.4.5 Ingredion Incorporated

  • 6.4.6 Associated British Foods PLC

  • 6.4.7 BASF SE

  • 6.4.8 Cargill, Incorporated

  • 6.4.9 Corbion N.V.

  • 6.4.10 Tate and Lyle PLC

  • 6.4.11 Sensient Technologies Corporation

  • 6.4.12 Kemin Industries

  • 6.4.13 Ajinomoto Inc.

  • 6.4.14 Novonesis

  • 6.4.15 Darling Ingredients

  • 6.4.16 Symrise AG

  • 6.4.17 Roquette Freres

  • 6.4.18 AGT Foods

  • 6.4.19 Florida Food products

  • 6.4.20 Givaudan S.A.

7. 시장 기회 및 미래 전망