휘핑크림 시장 규모 및 점유율 분석 – 성장 동향 및 예측 (2026 – 2031년)

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휘핑크림 시장 규모 및 점유율 분석 – 성장 동향 및 예측 (2026-2031)

# 1. 시장 개요 및 주요 통계

휘핑크림 시장은 2026년 90억 9천만 달러 규모에서 2031년 122억 1천만 달러에 이를 것으로 예상되며, 예측 기간(2026-2031년) 동안 연평균 6.07%의 성장률을 기록할 것으로 전망됩니다. 이러한 성장 궤적은 소비자와 푸드 서비스 운영자들이 음료, 디저트, 가정 요리에 유제품 및 식물성 토핑을 활용하는 방식의 구조적 변화를 반영합니다. 주요 유제품 협동조합의 생산 능력 투자는 지속적인 수요에 대한 확신을 보여줍니다. 예를 들어, 폰테라(Fonterra)는 2024년 12월 에덴데일(Edendale)에 8,800만 달러 규모의 UHT 크림 공장 착공에 들어갔으며, 이 공장은 2026년 8월까지 연간 5천만 리터를 생산하고 2030년까지 1억 리터로 생산량을 두 배로 늘릴 예정입니다. 이러한 움직임은 커피 문화, 가정 베이킹, 외식 산업의 프리미엄화가 건강 지향적인 비유제품 대체품으로의 전환을 능가할 것이라는 기대를 뒷받침합니다. 2025년 1월 FDA의 식물성 제품 라벨링에 대한 규제 명확화는 제품 선택의 폭을 넓히고 경쟁을 촉진할 것입니다.

주요 시장 통계:
* 연구 기간: 2021년 – 2031년
* 시장 규모 (2026년): 90억 9천만 달러
* 시장 규모 (2031년): 122억 1천만 달러
* 성장률 (2026-2031년): 연평균 6.07%
* 가장 빠르게 성장하는 시장: 중동 및 아프리카
* 가장 큰 시장: 유럽
* 시장 집중도: 중간
* 주요 기업: 폰테라 협동조합 그룹(Fonterra Co-operative Group), 알라 푸드(Arla Foods AMBA), 랜드 오 레이크스(Land O’Lakes), 프리슬랜드캄피나(FrieslandCampina N.V.), 네슬레(Nestlé S.A.)

주요 보고서 요약:
* 원료별: 2025년 유제품 크림이 휘핑크림 시장 점유율의 84.11%를 차지했으며, 비유제품 대체품은 2031년까지 연평균 8.05%의 성장률을 보일 것으로 예상됩니다.
* 제품 형태별: 2025년 액상 크림이 휘핑크림 시장 점유율의 62.34%로 선두를 달렸으며, 에어로졸 형태는 2031년까지 연평균 8.16% 성장할 것으로 전망됩니다.
* 유통 채널별: 2025년 오프라인 유통 채널이 57.65%의 매출 점유율을 기록했으며, 관광 및 카페 문화 회복에 따라 온라인 판매는 연평균 7.86% 상승할 것으로 예상됩니다.
* 지역별: 2025년 유럽이 전체 매출의 26.73%를 차지했으며, 중동 및 아프리카 지역은 2031년까지 연평균 8.24%로 가장 빠르게 성장할 것으로 전망됩니다.

# 2. 시장 성장 동인

휘핑크림 시장의 성장을 견인하는 주요 요인들은 다음과 같습니다.

* 가정 베이킹 문화 확산: 팬데믹 기간 동안 가정 베이킹이 증가하면서 휘핑크림 수요가 지속적으로 유지되고 있습니다. 2024년 알라 푸드(Arla Foods) 보고서에 따르면 덴마크인의 70%가 가정에서 베이킹을 했으며, 이는 케이크, 페이스트리, 무스 등에서 휘핑크림 수요를 견인했습니다. 소비자들은 직접 만든 디저트에서 비용 절감과 만족감을 느끼며, 소매업체들은 프리미엄 유제품 재료의 진열 공간을 확대하고 있습니다. 이러한 추세는 유럽과 북미에서 가장 두드러지지만, 아시아 태평양 지역의 신흥 중산층도 서양식 디저트 레시피를 채택하며 시장을 확대하고 있습니다.
* 식물성 크림 대체품의 인기 상승: 식물성 휘핑크림 시장은 건강 및 지속가능성에 대한 소비자 인식이 높아지면서 연평균 8.05%의 성장률을 보이고 있습니다. 굿 푸드 인스티튜트(Good Food Institute)에 따르면 2024년 미국 가정의 59%가 식물성 식품을 구매했으며, 약 80%가 재구매 의사를 보였습니다. 코코넛, 귀리, 콩 등 식물성 크림의 기술 발전은 유제품 기준에 맞춰 안정성, 질감, 휘핑 특성을 향상시켰습니다. 2025년 1월 FDA의 식물성 제품 라벨링 지침 명확화는 규제 불확실성을 줄여 브랜드 투자를 촉진하고 있습니다.
* 음료 및 스페셜티 커피에서의 활용 증가: 스페셜티 커피 판매 증가는 휘핑크림 시장에 긍정적인 영향을 미치고 있습니다. 네슬레(Nestlé)는 2025년 1월 콜드 폼 라인을 출시하여 아이스 음료에 휘핑 토핑을 선호하는 소비자를 겨냥했습니다. 콜드 폼은 커피하우스 메뉴에서 소매 채널로 확산되어 휘핑크림의 활용 범위를 디저트에서 일상 음료로 확장하고 있습니다. 알라(Arla)와 베일리스(Baileys)의 협력으로 출시된 휘핑크림 제품도 편의성을 강조하며 시장 성장에 기여하고 있습니다.
* 전자상거래를 통한 직접 판매(DTC) 브랜드 성장: 전자상거래의 확장은 휘핑크림 시장에서 직접 판매(DTC) 브랜드의 성장을 이끌고 있습니다. 디지털 플랫폼은 유기농, 식물성, 장인 휘핑크림 등 특수 제품의 유통을 가능하게 합니다. 미국의 스트라우스 패밀리 크리머리(Straus Family Creamery)는 디지털 플랫폼을 통해 유기농 휘핑크림을 유통하며 이러한 비즈니스 모델을 잘 보여줍니다. 온라인 식료품 구매의 증가는 프리미엄 및 스페셜티 휘핑크림 부문에서 DTC를 핵심 유통 채널로 자리매김하게 했습니다.
* 관광 허브의 프리미엄 디저트 수요: 중동 및 아프리카, 유럽, 일부 아시아 태평양 지역의 관광 허브에서 프리미엄 디저트 수요가 증가하는 것도 시장 성장에 기여하고 있습니다.

# 3. 시장 성장 저해 요인

휘핑크림 시장의 성장을 저해하는 주요 요인들은 다음과 같습니다.

* 포화지방 및 칼로리 함량에 대한 건강 우려: 고지방 식단과 관련된 건강 위험에 대한 소비자 인식이 높아지면서 전통적인 휘핑크림 제조업체들은 어려움에 직면하고 있습니다. 펙틴(pectin) 및 카라기난(carrageenan)과 같은 하이드로콜로이드(hydrocolloids) 첨가제는 지방 소화율을 낮추면서 거품 특성을 향상시키는 데 도움이 됩니다. 제조업체들은 맛과 질감을 유지하면서 지방 함량을 줄이는 혁신적인 제형 개발에 투자하고 있습니다.
* 원유 가격 변동성 및 공급 부족: 2024년과 2025년 유제품 원자재 시장은 급격한 변동을 보였습니다. USDA 데이터에 따르면 2025년 1월부터 3월까지 미국 북동부 지역의 Class II 버터 지방 가격이 하락하는 등 지역별 편차가 나타났습니다. 주요 7개 유제품 수출국의 우유 공급량은 2025년 1.6%, 2026년 0.6% 증가에 그칠 것으로 예상되어 크림 생산을 위한 원자재 기반을 제약하고 있습니다.
* 콜드체인 인프라 부족: 아시아 태평양 신흥 시장, 중동 및 아프리카, 남미 지역에서는 콜드체인 인프라 부족이 시장 침투를 제약하는 요인으로 작용하고 있습니다.
* 비유제품 토핑 및 에어로졸 제품과의 경쟁 심화: 비유제품 토핑 및 휘핑 에어로졸 제품과의 경쟁이 심화되고 있습니다.

# 4. 세그먼트 분석

* 원료별 분석: 유제품의 지배력과 식물성 제품의 부상
* 유제품 기반: 2025년 시장 매출의 84.11%를 차지하며, 확고한 공급망, 소비자 친숙도, 버터 지방의 결정화 특성에서 비롯된 우수한 휘핑 성능을 기반으로 합니다.
* 비유제품/식물성 기반: 2031년까지 연평균 8.05%로 가장 빠르게 성장할 것으로 예상됩니다. 제형 기술 발전으로 맛과 질감 격차가 줄어들고 있으며, 2025년 1월 FDA의 식물성 제품 라벨링 지침 명확화는 브랜드 투자를 촉진하고 있습니다. 유제품 가공업체들도 식물성 라인을 인수하거나 출시하여 시장 점유율을 방어하고 있습니다. 폰테라의 UHT 크림 공장 투자는 식물성 대체품의 성장에도 불구하고 유제품 수요가 지속될 것이라는 확신을 보여줍니다.

* 제품 형태별 분석: 편의성을 앞세운 에어로졸 제품의 성장
* 액상: 2025년 시장 점유율의 62.34%를 차지하며, 전문 베이커와 바리스타들이 수동 또는 기계식 휘핑을 통해 정밀한 질감을 얻기 위해 선호합니다.
* 에어로졸: 2031년까지 연평균 8.16% 성장할 것으로 예상되며, 1회 제공량의 편의성과 충동 구매에 의해 주도됩니다. 휩노틱(Whipnotic)의 향 첨가 에어로졸 라인과 네슬레의 커피메이트 콜드 폼(Coffee-mate Cold Foam)은 장비나 청소 없이 디저트 마무리를 원하는 소비자를 겨냥하여 시장을 확대하고 있습니다.
* 기타: 분말 및 냉동 형태를 포함하며, 산업용 베이킹 및 냉장 보관이 어려운 장거리 푸드 서비스와 같은 틈새 시장에 사용됩니다. 분말 크림은 유통기한이 길고 운송 비용이 저렴하지만, 재구성 과정이 필요하며 최종 질감이 신선한 액상이나 에어로졸에 미치지 못하는 경우가 많습니다.

* 유통 채널별 분석: 온트레이드 채널의 소매 판매량 초과 성장
* 오프라인 유통 (Off-Trade): 2025년 57.65%의 점유율로 휘핑크림 시장을 지배합니다. 슈퍼마켓, 하이퍼마켓, 편의점, 온라인 플랫폼을 포함하며, 특히 온라인 상점은 전자상거래 확장과 직접 판매 증가로 주목할 만한 성장을 보입니다.
* 온라인 유통 (On-Trade): 2026-2031년 동안 연평균 7.86%의 견고한 성장률을 보이며 전체 시장 성장률을 상회합니다. 이는 신흥 시장의 푸드 서비스 체인 성장과 레스토랑 메뉴에 프리미엄 디저트 포함이 증가한 데 기인합니다. 2023년 US Foods Inc.에 따르면 미국 소비자의 55%가 테이크아웃이나 배달보다 레스토랑에서 식사하는 것을 선호했습니다. 이 부문은 상업 환경에서의 안정성과 성능에 중점을 둔 특수 휘핑크림 제품에 대한 기회를 제공합니다.

# 5. 지역별 분석

* 유럽: 2025년 휘핑크림 매출의 26.73%를 차지하며, 성숙한 베이킹 전통, 밀집된 커피하우스 네트워크, 높은 1인당 유제품 소비량을 기반으로 합니다. 독일, 프랑스, 영국, 이탈리아, 스페인이 가장 큰 국가 시장이며, 유럽의 확고한 콜드체인 인프라와 엄격한 식품 안전 기준은 효율적인 유통과 긴 유통기한을 가능하게 합니다.
* 북미: 두 번째로 큰 지역으로, 미국의 푸드 서비스 부문과 캐나다의 견고한 유제품 산업에 의해 주도됩니다. USDA AMS에 따르면 2025년 1월부터 3월까지 미국 북동부 지역의 Class II 버터 지방 가격이 하락하여 풍부한 국내 크림 공급을 반영했습니다. 멕시코의 중산층 성장과 카페 문화 확장이 시장에 기여하고 있습니다.
* 중동 및 아프리카: 2031년까지 연평균 8.24%로 가장 빠르게 성장하는 지역입니다. 걸프협력회의(GCC) 국가의 관광 인프라, 외국인 거주자 수요, 소매 현대화에 의해 추진됩니다. 아랍에미리트(UAE)는 2020년 16억 달러 규모의 유제품을 수입했으며, 이 중 우유 및 크림이 43%를 차지했습니다. 사우디아라비아는 비전 2030 이니셔티브에 힘입어 MEA 내에서 가장 빠르게 성장하는 시장입니다. UN 관광 기구에 따르면 2023년 UAE와 사우디아라비아는 각각 2,815만 명과 2,740만 명의 국제 관광객을 유치하며 중동 국가 중 가장 높은 수치를 기록했습니다.

# 6. 경쟁 환경

휘핑크림 시장은 폰테라 협동조합 그룹, 알라 푸드, 네슬레 S.A., 랜드 오 레이크스, 프리슬랜드캄피나와 같은 기존 유제품 회사와 지역 제조업체들이 활동하며 중간 정도의 통합을 보입니다. 이들 기업은 광범위한 유통망과 다양한 제품 포트폴리오를 통해 상당한 시장 지위를 확보하고 있습니다. 주요 시장 참여자들은 새로운 맛, 질감, 기능적 특성 개발을 통해 제품 혁신에 우선순위를 둡니다. 또한 책임 있는 소싱, 포장 폐기물 감소, 탄소 배출량 절감 등 지속가능성 이니셔티브에 중점을 둡니다. 아시아 태평양 및 중동 및 아프리카 지역은 가처분 소득 증가와 소비자 선호도 변화로 인해 시장 확대 노력이 집중되는 지역입니다.

식물성 제조업체와 기술 중심 스타트업이 전통적인 유제품 생산자들에게 도전하면서 시장 경쟁 환경은 변화하고 있습니다. 신규 진입자들은 대체 재료, 클린 라벨 제형, 혁신적인 포장 솔루션을 통해 차별화를 꾀합니다. 기업들은 제품 안정성 향상, 유통기한 연장, 환경 지속가능성 강화를 위해 초고온 살균(UHT) 처리, 무균 포장 시스템, 자동화된 품질 관리 조치 등 첨단 가공 기술에 투자하고 있으며, 이는 시장에서 중요한 경쟁 우위가 되고 있습니다.

# 7. 최근 산업 동향

* 2024년 10월: 앵커 푸드 프로페셔널(Anchor Food Professionals)은 FHA-HORECA 2024에서 인피니티 휘핑크림(Infiniti whipping cream)을 출시했습니다. 이 제품은 진주빛 흰색과 유럽 크림 맛이 특징입니다.
* 2024년 10월: 디아지오 UK(Diageo UK)와 알라 푸드(Arla Foods)는 전략적 파트너십을 맺고 영국 소매점에서 베일리스(Baileys)의 첫 휘핑크림 제품을 출시했습니다. 에스프레소 크림 제품은 테스코(Tesco) 매장에서 독점 판매되었습니다.
* 2024년 8월: 휩노틱(Whipnotic)은 페퍼민트 모카와 애플 크리스프 두 가지 새로운 맛의 휘핑크림 제품을 출시했습니다. 이 제품들은 글루텐 프리이며 인공 향료를 포함하지 않습니다.
* 2024년 1월: 스타코 브랜드(Starco Brands, Inc.)는 카디 비(Cardi B)와 협력하여 개발한 보드카 주입 휘핑크림인 휩샷(Whipshots)의 한정판 딸기 맛을 출시했습니다. 이 휘핑크림 제품은 디저트와 칵테일을 더욱 풍성하게 합니다.

본 보고서는 글로벌 휘핑크림 시장에 대한 포괄적인 분석을 제공합니다.

1. 시장 정의 및 범위
휘핑크림 시장은 디저트, 음료, 풍미 요리에 사용되는 30~48%의 유지방을 함유한 액상 및 에어로졸 제품을 포함하며, 휘핑 용도로 판매되는 코코넛, 귀리, 콩 크림 등 식물성 기반 제품도 포함합니다. 25% 미만의 저지방 테이블 크림, 상온 보관용 조리 크림, 산업용 재가공을 위한 벌크 버터지방은 분석 범위에서 제외됩니다.

2. 시장 규모 및 성장 예측
글로벌 휘핑크림 시장 규모는 2026년 90억 9천만 달러에 달했으며, 2031년에는 122억 1천만 달러로 성장할 것으로 예상됩니다. 2026년부터 2031년까지 연평균 성장률(CAGR)은 6.07%로 전망됩니다. 특히 제품 형태별로는 에어로졸 휘핑크림이 2031년까지 8.16%의 CAGR로 액상 형태보다 빠르게 성장할 것으로 예측됩니다. 지역별로는 관광 주도형 푸드서비스 수요에 힘입어 중동 및 아프리카 지역이 8.24%의 가장 높은 CAGR을 기록할 것으로 보입니다.

3. 시장 동인
시장 성장의 주요 동인으로는 가정 베이킹 및 요리 트렌드 증가, 전 세계적으로 확대되는 푸드서비스 및 카페 문화, 음료 및 스페셜티 커피에서의 활용 증대, 식물성 크림 대체재의 인기 상승, 온라인 소매 채널을 통한 구매 용이성, 관광 허브에서의 프리미엄 디저트 수요 등이 있습니다.

4. 시장 제약 요인
반면, 포화지방 및 칼로리 함량에 대한 건강 우려, 원유 가격 변동성 및 공급 부족, 콜드체인 인프라 격차, 비유제품 토핑 및 에어로졸 휘핑 제품과의 경쟁 심화는 시장 성장을 저해하는 요인으로 작용합니다.

5. 시장 세분화
본 보고서는 원료(유제품 기반, 비유제품/식물성 기반), 제품 형태(액상, 에어로졸, 기타), 유통 채널(오프라인 소매: 슈퍼마켓/대형마트, 편의점, 전문 소매점, 온라인 상점 등; 온트레이드), 그리고 북미, 유럽, 아시아-태평양, 남미, 중동 및 아프리카를 포함한 광범위한 지역별로 시장을 세분화하여 분석합니다. 각 지역은 주요 국가별로 더 세분화됩니다.

6. 연구 방법론 및 데이터 신뢰성
연구 방법론은 크림 가공업체, 유제품 협동조합, 식물성 제품 제조사, 카페 및 베이커리 구매 담당자와의 심층 인터뷰를 통한 1차 연구와 FAO, USDA, Eurostat, UN Comtrade 등의 공개 데이터 및 산업 보고서를 활용한 2차 연구를 결합합니다. 시장 규모는 원유량, 지방 회수율, 수출입 균형 등을 통한 하향식 접근과 에어로졸 캔 및 액상 카톤 공급업체 데이터, 평균 판매 가격을 통한 상향식 접근을 삼각 측량하여 신뢰성을 확보했습니다. 주요 동인(전유 분유 가격, 1인당 베이커리 지출, 프리미엄 커피 매장 수, 식물성 크림 점유율, 콜드체인 창고 용량)을 다변량 회귀 분석에 적용하여 예측을 도출했습니다. Mordor Intelligence의 시장 추정치는 다른 기관들의 추정치와 비교했을 때 중간 지점에 위치하며, 이는 투명하고 감사 가능한 기준선을 제공하여 고객에게 신뢰할 수 있는 정보를 제공합니다.

7. 경쟁 환경
경쟁 환경 섹션에서는 Arla Foods amba, Fonterra Co-operative Group, Nestlé S.A., Lactalis Group, Conagra Brands Inc. 등 주요 글로벌 기업들의 시장 집중도, 전략적 움직임, 시장 포지셔닝 및 상세 프로필을 다룹니다.

8. 시장 기회 및 미래 전망
본 보고서는 시장 기회와 미래 전망에 대한 심층적인 통찰력을 제공하여 이해관계자들이 전략적 의사결정을 내릴 수 있도록 지원합니다.


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1. 서론

  • 1.1 연구 가정 및 시장 정의

  • 1.2 연구 범위

2. 연구 방법론

3. 요약

4. 시장 환경

  • 4.1 시장 개요

  • 4.2 시장 동인

    • 4.2.1 홈베이킹 및 요리 트렌드 증가

    • 4.2.2 전 세계적으로 확대되는 푸드서비스 및 카페 문화

    • 4.2.3 음료 및 스페셜티 커피에서의 사용 증가

    • 4.2.4 식물성 크림 대체품의 인기 상승

    • 4.2.5 온라인 소매 채널을 통한 구매 용이성

    • 4.2.6 관광 허브에서의 프리미엄 디저트 수요

  • 4.3 시장 제약

    • 4.3.1 포화지방 및 칼로리 함량에 대한 건강 우려

    • 4.3.2 원유 가격 변동성 및 공급 부족

    • 4.3.3 콜드체인 인프라 격차

    • 4.3.4 비유제품 토핑 및 휘핑 에어로졸과의 경쟁 심화

  • 4.4 공급망 분석

  • 4.5 규제 전망

  • 4.6 포터의 5가지 경쟁 요인

    • 4.6.1 신규 진입자의 위협

    • 4.6.2 구매자의 교섭력

    • 4.6.3 공급업체의 교섭력

    • 4.6.4 대체재의 위협

    • 4.6.5 경쟁 강도

5. 시장 규모 및 성장 예측 (가치)

  • 5.1 출처

    • 5.1.1 유제품 기반

    • 5.1.2 비유제품/식물 기반

  • 5.2 제품 형태

    • 5.2.1 액체

    • 5.2.2 에어로졸

    • 5.2.3 기타

  • 5.3 유통 채널

    • 5.3.1 오프라인 유통

    • 5.3.1.1 슈퍼마켓/대형마트

    • 5.3.1.2 편의점

    • 5.3.1.3 전문 소매점

    • 5.3.1.4 온라인 상점

    • 5.3.1.5 기타 유통 채널

    • 5.3.2 온트레이드

  • 5.4 지역

    • 5.4.1 북미

    • 5.4.1.1 미국

    • 5.4.1.2 캐나다

    • 5.4.1.3 멕시코

    • 5.4.1.4 북미 기타 지역

    • 5.4.2 유럽

    • 5.4.2.1 독일

    • 5.4.2.2 영국

    • 5.4.2.3 이탈리아

    • 5.4.2.4 프랑스

    • 5.4.2.5 스페인

    • 5.4.2.6 네덜란드

    • 5.4.2.7 폴란드

    • 5.4.2.8 벨기에

    • 5.4.2.9 스웨덴

    • 5.4.2.10 유럽 기타 지역

    • 5.4.3 아시아 태평양

    • 5.4.3.1 중국

    • 5.4.3.2 인도

    • 5.4.3.3 일본

    • 5.4.3.4 호주

    • 5.4.3.5 인도네시아

    • 5.4.3.6 대한민국

    • 5.4.3.7 태국

    • 5.4.3.8 싱가포르

    • 5.4.3.9 아시아 태평양 기타 지역

    • 5.4.4 남미

    • 5.4.4.1 브라질

    • 5.4.4.2 아르헨티나

    • 5.4.4.3 콜롬비아

    • 5.4.4.4 칠레

    • 5.4.4.5 페루

    • 5.4.4.6 남미 기타 지역

    • 5.4.5 중동 및 아프리카

    • 5.4.5.1 남아프리카 공화국

    • 5.4.5.2 사우디아라비아

    • 5.4.5.3 아랍에미리트

    • 5.4.5.4 나이지리아

    • 5.4.5.5 이집트

    • 5.4.5.6 모로코

    • 5.4.5.7 터키

    • 5.4.5.8 중동 및 아프리카 기타 지역

6. 경쟁 환경

  • 6.1 시장 집중도

  • 6.2 전략적 움직임

  • 6.3 시장 포지셔닝 분석

  • 6.4 기업 프로필 (글로벌 개요, 시장 개요, 핵심 부문, 재무 정보(가능한 경우), 전략 정보, 주요 기업의 시장 순위/점유율, 제품 및 서비스, 최근 동향 포함)

    • 6.4.1 Arla Foods amba

    • 6.4.2 Fonterra Co-operative Group

    • 6.4.3 Land O’Lakes, Inc.

    • 6.4.4 FrieslandCampina N.V.

    • 6.4.5 Nestlé S.A.

    • 6.4.6 Conagra Brands Inc.

    • 6.4.7 Rich Products Corporation

    • 6.4.8 Lactalis Group

    • 6.4.9 Saputo Inc.

    • 6.4.10 Danone S.A.

    • 6.4.11 Morinaga Milk Industry Co. Ltd

    • 6.4.12 Tatua Co-operative Dairy Company Ltd

    • 6.4.13 Gay Lea Foods Co-operative Ltd

    • 6.4.14 Califia Farms LLC

    • 6.4.15 Megmilk Snow Brand Co. Ltd

    • 6.4.16 Tropilite Foods Pvt Ltd

    • 6.4.17 Granarolo S.p.A.

    • 6.4.18 Hanan Products Company Inc.

    • 6.4.19 Wilton Brands LLC

    • 6.4.20 PT Greenfields

7. 시장 기회 및 미래 전망

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***** 참고 정보 *****
휘핑크림은 유크림 또는 식물성 유지를 주원료로 하여 설탕, 유화제, 안정제 등을 첨가하고, 공기를 주입하여 거품을 낸 유화 제품입니다. 부드러운 질감과 달콤한 맛이 특징이며, 주로 디저트나 음료의 토핑 및 장식용으로 널리 사용됩니다. 유지방 함량과 원료의 종류에 따라 다양한 형태로 구분되며, 현대 식품 산업에서 중요한 위치를 차지하고 있습니다.

휘핑크림의 종류는 크게 동물성, 식물성, 혼합형, 그리고 에어로졸 형태로 분류할 수 있습니다. 첫째, 동물성 휘핑크림은 우유에서 분리한 유크림(생크림)을 주원료로 합니다. 이는 풍부한 우유 향과 진한 풍미, 부드러운 맛이 특징이며, 유지방 함량이 높아 고소한 맛을 선사합니다. 그러나 보존성이 짧고 가격이 비싸며, 형태 유지가 상대적으로 어렵다는 단점이 있습니다. 주로 고급 베이커리나 디저트 전문점에서 사용됩니다. 둘째, 식물성 휘핑크림은 팜유, 코코넛유 등 식물성 유지를 주원료로 하며, 유화제와 안정제를 첨가하여 만듭니다. 동물성 크림에 비해 보존성이 길고 가격이 저렴하며, 휘핑이 잘 되고 형태 유지가 용이하여 대량 생산되는 베이커리 제품이나 카페 음료에 주로 사용됩니다. 과거에는 트랜스지방 논란이 있었으나, 최근에는 기술 발전을 통해 트랜스지방 함량을 낮추거나 제거한 제품들이 많이 출시되고 있습니다. 셋째, 혼합형 휘핑크림은 동물성 크림과 식물성 크림을 적절한 비율로 혼합하여 동물성 크림의 풍미와 식물성 크림의 안정성을 동시에 추구하는 제품입니다. 넷째, 에어로졸 휘핑크림은 캔에 담겨 분사 형태로 나오는 제품으로, 편리성과 즉석 사용이 가능하다는 장점이 있어 가정용으로 인기가 많습니다.

휘핑크림의 용도는 매우 다양합니다. 가장 일반적인 용도는 케이크, 타르트, 파이, 푸딩, 아이스크림 등 각종 디저트의 토핑 및 장식입니다. 또한, 커피(카푸치노, 비엔나커피 등), 코코아, 스무디, 쉐이크 등 다양한 음료 위에 올려 풍미와 시각적 매력을 더하는 데 사용됩니다. 베이커리 분야에서는 빵, 도넛, 크루아상 등의 속재료나 장식으로 활용되며, 일부 서양 요리에서는 소스의 농도를 조절하거나 풍미를 더하는 용도로도 사용됩니다. 가정에서는 과일과 함께 즐기거나 간식에 곁들이는 등 간편하게 활용됩니다.

휘핑크림의 생산 및 활용에는 여러 관련 기술이 집약되어 있습니다. 첫째, 유화 및 안정화 기술은 유지와 수분을 균일하게 섞고, 거품의 안정성을 유지하기 위한 핵심 기술입니다. 모노글리세리드, 레시틴 등의 유화제와 카라기난, 구아검 등의 안정제를 사용하여 제품의 품질을 향상시킵니다. 둘째, 휘핑 기술은 공기를 효과적으로 주입하여 미세하고 균일한 기포를 형성하고, 제품의 부피를 증대시키는 기술로, 고속 믹서나 전문 휘핑기 등의 장비 기술이 중요합니다. 셋째, 살균 및 무균 포장 기술은 유제품의 특성상 미생물 번식을 억제하고 유통기한을 늘리기 위해 필수적입니다. UHT(초고온 살균) 등의 살균 기술과 무균 충전 포장 기술이 적용됩니다. 넷째, 냉장/냉동 유통 기술은 제품의 신선도와 품질 유지를 위한 콜드체인 시스템 구축을 포함합니다. 다섯째, 식물성 유지 가공 기술은 팜유, 코코넛유 등을 휘핑크림에 적합한 물성으로 가공하는 기술로, 최근에는 트랜스지방 저감 기술이 중요하게 다루어지고 있습니다. 마지막으로, 에어로졸 충전 기술은 질소산화물(N2O) 등의 가스를 사용하여 캔에 충전하고 분사하는 기술입니다.

휘핑크림 시장은 디저트 및 카페 문화의 확산, 홈베이킹 및 간편식 수요 증가에 힘입어 지속적으로 성장하고 있습니다. 특히 커피, 베이커리 시장의 성장은 휘핑크림 수요를 견인하는 주요 요인입니다. 국내외 식품 대기업 및 전문 유제품 기업들이 경쟁하며, 동물성 크림 시장은 유제품 전문 기업이, 식물성 크림 시장은 유지 가공 기술을 가진 기업들이 강세를 보입니다. 최근 시장의 주요 트렌드는 건강 지향적인 소비자의 증가로 인한 저당, 저지방, 무첨가 제품의 선호입니다. 또한, 유제품 알레르기나 윤리적 소비를 고려하는 소비자를 위한 비건(Vegan) 및 식물성 기반 휘핑크림 시장이 크게 확대되고 있으며, 아몬드, 귀리, 코코넛 등을 활용한 다양한 제품이 출시되고 있습니다. 편리성을 추구하는 소비자를 위해 에어로졸 타입, 소용량 제품, 보존성이 긴 UHT 제품의 인기도 높습니다. 동시에 고품질의 동물성 크림이나 특정 원산지 우유를 사용한 프리미엄 제품에 대한 수요도 꾸준히 증가하고 있습니다.

미래 휘핑크림 시장은 지속적인 성장과 함께 더욱 다양한 제품군으로 확장될 것으로 전망됩니다. 기능성 강화 측면에서는 건강을 고려한 저칼로리, 고단백, 유산균 함유 등 기능성 휘핑크림의 개발이 가속화될 것입니다. 친환경 및 지속가능성에 대한 관심 증대로 식물성 기반 제품의 연구 개발이 더욱 활발해지고, 친환경 포장재 도입도 확대될 것입니다. 특정 알레르기 유발 물질을 배제하거나, 특정 식단(예: 키토제닉)에 적합한 맞춤형 제품의 출시도 예상됩니다. 또한, 바닐라, 초콜릿, 과일 등 다양한 맛을 첨가한 가향 휘핑크림의 대중화도 기대됩니다. 기술 발전 측면에서는 식물성 크림의 맛과 질감을 동물성 크림 수준으로 끌어올리는 기술, 보존성 및 안정성을 더욱 향상시키는 가공 기술 개발이 지속될 것입니다. 스마트 팩토리 도입을 통한 생산 효율성 및 품질 관리 강화도 중요한 과제입니다. 마지막으로, K-디저트 및 K-카페 문화의 글로벌 확산과 함께 국내 휘핑크림 제품의 해외 수출 기회 또한 증대될 것으로 예상됩니다.