| ■ 영문 제목 : Global Baking Enzymes Market 2024 by Manufacturers, Regions, Type and Application, Forecast to 2030 | |
 | ■ 상품코드 : GIR2407E5843 ■ 조사/발행회사 : Globalinforesearch ■ 발행일 : 2024년 4월 ■ 페이지수 : 약100 ■ 작성언어 : 영어 ■ 보고서 형태 : PDF ■ 납품 방식 : E메일 (주문후 2-3일 소요) ■ 조사대상 지역 : 글로벌 ■ 산업 분야 : 소비재/식품 |
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조사회사 Global Info Research의 최신 조사에 따르면, 세계의 베이킹 효소 시장 규모는 2023년에 XXX백만 달러로 분석되었으며, 검토 기간 동안 xx%의 CAGR로 2030년까지 XXX백만 달러의 재조정된 규모로 성장이 예측됩니다.
Global Info Research 보고서에는 베이킹 효소 산업 체인 동향 개요, 빵, 비스킷 및 쿠키, 케이크 및 페이스트리 응용분야 및 선진 및 개발 도상국의 주요 기업의 시장 현황, 베이킹 효소의 최첨단 기술, 특허, 최신 용도 및 시장 동향을 분석했습니다.
지역별로는 주요 지역의 베이킹 효소 시장을 분석합니다. 북미와 유럽은 정부 이니셔티브와 수요자 인식 제고에 힘입어 꾸준한 성장세를 보이고 있습니다. 아시아 태평양, 특히 중국은 탄탄한 내수 수요와 지원 정책, 강력한 제조 기반을 바탕으로 글로벌 베이킹 효소 시장을 주도하고 있습니다.
[주요 특징]
본 보고서는 베이킹 효소 시장에 대한 포괄적인 이해를 제공합니다. 본 보고서는 산업에 대한 전체적인 관점과 개별 구성 요소 및 이해 관계자에 대한 자세한 통찰력을 제공합니다. 본 보고서는 베이킹 효소 산업 내의 시장 역학, 동향, 과제 및 기회를 분석합니다. 또한, 거시적 관점에서 시장을 분석하는 것이 포함됩니다.
시장 규모 및 세분화: 본 보고서는 판매량, 매출 및 종류별 (예 : 카르보히드라아제, 프로테아제, 리파아제, 기타)의 시장 점유율을 포함한 전체 시장 규모에 대한 데이터를 수집합니다.
산업 분석: 보고서는 정부 정책 및 규제, 기술 발전, 수요자 선호도, 시장 역학 등 광범위한 산업 동향을 분석합니다. 이 분석은 베이킹 효소 시장에 영향을 미치는 주요 동인과 과제를 이해하는데 도움이 됩니다.
지역 분석: 본 보고서에는 지역 또는 국가 단위로 베이킹 효소 시장을 조사하는 것이 포함됩니다. 보고서는 정부 인센티브, 인프라 개발, 경제 상황 및 수요자 행동과 같은 지역 요인을 분석하여 다양한 시장 내의 변화와 기회를 식별합니다.
시장 전망: 보고서는 수집된 데이터와 분석을 통해 베이킹 효소 시장에 대한 미래 전망 및 예측을 다룹니다. 여기에는 시장 성장률 추정, 시장 수요 예측, 새로운 트렌드 파악 등이 포함될 수 있습니다. 본 보고서에는 베이킹 효소에 대한 보다 세분화된 접근 방식도 포함됩니다.
기업 분석: 본 보고서는 베이킹 효소 제조업체, 공급업체 및 기타 관련 업계 플레이어를 다룹니다. 이 분석에는 재무 성과, 시장 포지셔닝, 제품 포트폴리오, 파트너십 및 전략에 대한 조사가 포함됩니다.
수요자 분석: 보고서는 베이킹 효소에 대한 수요자 행동, 선호도 및 태도에 대한 데이터를 다룹니다. 여기에는 설문 조사, 인터뷰 및 응용 분야별 (빵, 비스킷 및 쿠키, 케이크 및 페이스트리)의 다양한 수요자 리뷰 및 피드백 분석이 포함될 수 있습니다.
기술 분석: 베이킹 효소과 관련된 특정 기술을 다루는 보고서입니다. 베이킹 효소 분야의 현재 상황 및 잠재적 미래 발전 가능성을 평가합니다.
경쟁 환경: 본 보고서는 개별 기업, 공급업체 및 수요업체를 분석하여 베이킹 효소 시장의 경쟁 환경에 대한 통찰력을 제공합니다. 이 분석은 시장 점유율, 경쟁 우위 및 업계 플레이어 간의 차별화 가능성을 이해하는 데 도움이 됩니다.
시장 검증: 본 보고서에는 설문 조사, 인터뷰 및 포커스 그룹과 같은 주요 조사를 통해 결과 및 예측을 검증하는 작업이 포함됩니다.
[시장 세분화]
베이킹 효소 시장은 종류 및 용도별로 나뉩니다. 2019-2030년 기간 동안 세그먼트 간의 시장규모에 대한 정확한 계산 및 예측을 볼륨 및 금액 측면에서 제공합니다.
종류별 시장 세그먼트
– 카르보히드라아제, 프로테아제, 리파아제, 기타
용도별 시장 세그먼트
– 빵, 비스킷 및 쿠키, 케이크 및 페이스트리
주요 대상 기업
– AB Enzymes, Advanced Enzymes, Royal DSM, Maps Enzyme, Novozymes, Stern Enzym, Aum Enzymes, Amano Enzyme, Dydaic, Engrain, Puratos, DuPont
지역 분석은 다음을 포함합니다.
– 북미 (미국, 캐나다, 멕시코)
– 유럽 (독일, 프랑스, 영국, 러시아, 이탈리아)
– 아시아 태평양 (중국, 일본, 한국, 인도, 동남아시아, 호주)
– 남미 (브라질, 아르헨티나, 콜롬비아)
– 중동 및 아프리카 (사우디아라비아, 아랍에미리트, 이집트, 남아프리카공화국)
본 조사 보고서는 아래 항목으로 구성되어 있습니다.
– 베이킹 효소 제품 범위, 시장 개요, 시장 추정, 주의 사항 및 기준 연도를 설명합니다.
– 2019년부터 2024년까지 베이킹 효소의 가격, 판매량, 매출 및 세계 시장 점유율과 함께 베이킹 효소의 주요 제조업체를 프로파일링합니다.
– 베이킹 효소 경쟁 상황, 판매량, 매출 및 주요 제조업체의 글로벌 시장 점유율이 상세하게 분석 됩니다.
– 베이킹 효소 상세 데이터는 2019년부터 2030년까지 지역별 판매량, 소비금액 및 성장성을 보여주기 위해 지역 레벨로 표시됩니다.
– 2019년부터 2030년까지 판매량 시장 점유율 및 성장률을 종류별, 용도별로 분류합니다.
– 2017년부터 2023년까지 세계 주요 국가의 판매량, 소비금액 및 시장 점유율과 함께 국가 레벨로 판매 데이터를 분류하고, 2025년부터 2030년까지 판매량 및 매출과 함께 지역, 종류 및 용도별로 베이킹 효소 시장 예측을 수행합니다.
– 시장 역학, 성장요인, 저해요인, 동향 및 포터의 다섯 가지 힘 분석.
– 주요 원자재 및 주요 공급 업체, 베이킹 효소의 산업 체인.
– 베이킹 효소 판매 채널, 유통 업체, 고객(수요기업), 조사 결과 및 결론을 설명합니다.
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■ 보고서 목차■ 시장 개요 ■ 제조업체 프로필 AB Enzymes Advanced Enzymes Royal DSM ■ 제조업체간 경쟁 환경 ■ 지역별 소비 분석 ■ 종류별 시장 세분화 ■ 용도별 시장 세분화 ■ 북미 ■ 유럽 ■ 아시아 태평양 ■ 남미 ■ 중동 및 아프리카 ■ 시장 역학 ■ 원자재 및 산업 체인 ■ 유통 채널별 출하량 ■ 조사 결과 [그림 목록]- 베이킹 효소 이미지 - 종류별 세계의 베이킹 효소 소비 금액 (2019 & 2023 & 2030) - 2023년 종류별 세계의 베이킹 효소 소비 금액 시장 점유율 - 용도별 세계의 베이킹 효소 소비 금액 (2019 & 2023 & 2030) - 2023년 용도별 세계의 베이킹 효소 소비 금액 시장 점유율 - 세계의 베이킹 효소 소비 금액 (2019 & 2023 & 2030) - 세계의 베이킹 효소 소비 금액 및 예측 (2019-2030) - 세계의 베이킹 효소 판매량 (2019-2030) - 세계의 베이킹 효소 평균 가격 (2019-2030) - 2023년 제조업체별 세계의 베이킹 효소 판매량 시장 점유율 - 2023년 제조업체별 세계의 베이킹 효소 소비 금액 시장 점유율 - 2023년 상위 3개 베이킹 효소 제조업체(소비 금액) 시장 점유율 - 2023년 상위 6개 베이킹 효소 제조업체(소비 금액) 시장 점유율 - 지역별 베이킹 효소 판매량 시장 점유율 - 지역별 베이킹 효소 소비 금액 시장 점유율 - 북미 베이킹 효소 소비 금액 - 유럽 베이킹 효소 소비 금액 - 아시아 태평양 베이킹 효소 소비 금액 - 남미 베이킹 효소 소비 금액 - 중동 및 아프리카 베이킹 효소 소비 금액 - 세계의 종류별 베이킹 효소 판매량 시장 점유율 - 세계의 종류별 베이킹 효소 소비 금액 시장 점유율 - 세계의 종류별 베이킹 효소 평균 가격 - 세계의 용도별 베이킹 효소 판매량 시장 점유율 - 세계의 용도별 베이킹 효소 소비 금액 시장 점유율 - 세계의 용도별 베이킹 효소 평균 가격 - 북미 베이킹 효소 종류별 판매량 시장 점유율 - 북미 베이킹 효소 용도별 판매 수량 시장 점유율 - 북미 베이킹 효소 국가별 판매 수량 시장 점유율 - 북미 베이킹 효소 국가별 소비 금액 시장 점유율 - 미국 베이킹 효소 소비 금액 및 성장률 - 캐나다 베이킹 효소 소비 금액 및 성장률 - 멕시코 베이킹 효소 소비 금액 및 성장률 - 유럽 베이킹 효소 종류별 판매량 시장 점유율 - 유럽 베이킹 효소 용도별 판매량 시장 점유율 - 유럽 베이킹 효소 국가별 판매량 시장 점유율 - 유럽 베이킹 효소 국가별 소비 금액 시장 점유율 - 독일 베이킹 효소 소비 금액 및 성장률 - 프랑스 베이킹 효소 소비 금액 및 성장률 - 영국 베이킹 효소 소비 금액 및 성장률 - 러시아 베이킹 효소 소비 금액 및 성장률 - 이탈리아 베이킹 효소 소비 금액 및 성장률 - 아시아 태평양 베이킹 효소 종류별 판매량 시장 점유율 - 아시아 태평양 베이킹 효소 용도별 판매량 시장 점유율 - 아시아 태평양 베이킹 효소 지역별 판매 수량 시장 점유율 - 아시아 태평양 베이킹 효소 지역별 소비 금액 시장 점유율 - 중국 베이킹 효소 소비 금액 및 성장률 - 일본 베이킹 효소 소비 금액 및 성장률 - 한국 베이킹 효소 소비 금액 및 성장률 - 인도 베이킹 효소 소비 금액 및 성장률 - 동남아시아 베이킹 효소 소비 금액 및 성장률 - 호주 베이킹 효소 소비 금액 및 성장률 - 남미 베이킹 효소 종류별 판매량 시장 점유율 - 남미 베이킹 효소 용도별 판매량 시장 점유율 - 남미 베이킹 효소 국가별 판매 수량 시장 점유율 - 남미 베이킹 효소 국가별 소비 금액 시장 점유율 - 브라질 베이킹 효소 소비 금액 및 성장률 - 아르헨티나 베이킹 효소 소비 금액 및 성장률 - 중동 및 아프리카 베이킹 효소 종류별 판매량 시장 점유율 - 중동 및 아프리카 베이킹 효소 용도별 판매량 시장 점유율 - 중동 및 아프리카 베이킹 효소 지역별 판매량 시장 점유율 - 중동 및 아프리카 베이킹 효소 지역별 소비 금액 시장 점유율 - 터키 베이킹 효소 소비 금액 및 성장률 - 이집트 베이킹 효소 소비 금액 및 성장률 - 사우디 아라비아 베이킹 효소 소비 금액 및 성장률 - 남아프리카 공화국 베이킹 효소 소비 금액 및 성장률 - 베이킹 효소 시장 성장 요인 - 베이킹 효소 시장 제약 요인 - 베이킹 효소 시장 동향 - 포터의 다섯 가지 힘 분석 - 2023년 베이킹 효소의 제조 비용 구조 분석 - 베이킹 효소의 제조 공정 분석 - 베이킹 효소 산업 체인 - 직접 채널 장단점 - 간접 채널 장단점 - 방법론 - 조사 프로세스 및 데이터 소스 ※납품 보고서의 구성항목 및 내용은 본 페이지에 기재된 내용과 다를 수 있습니다. 보고서 주문 전에 당사에 보고서 샘플을 요청해서 구성항목 및 기재 내용을 반드시 확인하시길 바랍니다. 보고서 샘플에 없는 내용은 납품 드리는 보고서에도 포함되지 않습니다. |
| ※참고 정보 베이킹 효소는 현대 제빵 산업에서 필수적인 역할을 수행하며, 빵의 품질을 향상시키고 생산 공정을 효율화하는 데 기여하는 중요한 물질입니다. 효소는 생명체 내에서 특정 화학 반응을 촉매하는 단백질로, 베이킹 환경에서 이러한 특성을 활용하여 반죽의 물성 개선, 빵의 부피 증대, 식감 향상, 저장성 증진 등 다양한 효과를 나타냅니다. 베이킹 효소의 기본적인 개념은 밀가루와 같은 곡물 원료에 존재하는 천연 효소를 활용하거나, 외부에서 특정 효소를 첨가하여 반죽의 숙성 및 발효 과정을 조절하고 최종 제품의 품질을 향상시키는 것입니다. 이러한 효소들은 곡물 자체에 내재되어 있기도 하지만, 제빵 과정에서 온도, 습도, 시간 등의 조건에 따라 활성이 달라지므로 원하는 결과를 얻기 위해서는 효소의 종류와 활성을 정확히 이해하고 활용하는 것이 중요합니다. 베이킹 효소의 가장 두드러진 특징 중 하나는 **특이성(Specificity)**입니다. 각 효소는 특정 기질에만 작용하여 특정 반응을 촉매합니다. 예를 들어, 아밀레이스는 녹말을 분해하여 당으로 만들고, 프로테아제는 단백질을 분해하여 아미노산으로 만듭니다. 이러한 특이성 덕분에 원하는 특정 기능만을 선택적으로 유도할 수 있습니다. 또한, 효소는 **온도와 pH에 민감하다는 특징**도 가지고 있습니다. 각 효소는 최적의 활성을 나타내는 온도와 pH 범위가 존재하며, 이 범위를 벗어나면 활성이 감소하거나 불활성화될 수 있습니다. 따라서 베이킹 공정의 온도와 pH 조절은 효소 활성을 효과적으로 관리하는 데 매우 중요합니다. 베이킹에서 주로 활용되는 효소의 종류는 다음과 같습니다. 첫째, **아밀레이스(Amylase)**는 제빵에서 가장 중요하고 광범위하게 사용되는 효소 중 하나입니다. 아밀레이스는 밀가루에 포함된 녹말을 맥아당(말토스)과 같은 단순당으로 분해하는 역할을 합니다. 이 과정에서 생성된 당은 효모의 영양분으로 작용하여 발효를 촉진시키고, 빵의 굽는 과정에서는 껍질의 갈변(마이야르 반응)과 풍미 형성에 기여합니다. 아밀레이스는 녹말을 말단에서 분해하는 베타-아밀레이스와 내부를 무작위로 분해하는 알파-아밀레이스로 나눌 수 있으며, 제빵에서는 주로 알파-아밀레이스가 빵의 부피 증대와 껍질의 색깔 개선에 효과적입니다. 둘째, **프로테아제(Protease)**는 밀가루 단백질인 글루텐을 구성하는 단백질을 분해하는 효소입니다. 프로테아제의 작용은 반죽의 점탄성, 즉 글루텐 네트워크의 강도에 영향을 미칩니다. 적절한 양의 프로테아제는 반죽을 부드럽게 만들어 성형성을 향상시키고, 빵의 내부 구조를 개선하여 촉촉하고 부드러운 식감을 제공할 수 있습니다. 하지만 과도한 프로테아제 활성은 글루텐 구조를 너무 많이 분해하여 반죽의 힘을 약화시키고 빵의 부피 감소를 유발할 수 있으므로 사용량 조절이 중요합니다. 셋째, **리파아제(Lipase)**는 지방을 분해하여 지방산과 글리세롤을 생성하는 효소입니다. 생성된 지방산은 반죽의 글루텐 형성에 긍정적인 영향을 미쳐 반죽의 안정성을 높이고 빵의 부피를 증가시키는 데 도움을 줄 수 있습니다. 또한, 리파아제는 빵의 풍미를 개선하는 데도 기여하는 것으로 알려져 있습니다. 넷째, **셀룰레이스(Cellulase)**는 셀룰로스를 분해하는 효소로, 제빵에서는 주로 섬유질이 많은 곡물이나 통밀가루를 사용할 때 반죽의 질감을 개선하고 소화율을 높이는 데 활용될 수 있습니다. 다섯째, **헤미셀룰레이스(Hemicellulase)**는 헤미셀룰로스를 분해하여 올리고당이나 단당류를 생성합니다. 이는 아밀레이스와 유사하게 발효를 촉진하고 빵의 수분 보유 능력을 향상시켜 신선도 유지에 도움을 줄 수 있습니다. 이 외에도 빵의 굽는 과정에서 생성되는 풍미를 강화하거나, 껍질의 바삭함을 증진시키고, 빵의 노화를 지연시키는 등의 특정 기능을 수행하는 다양한 효소들이 연구되고 활용되고 있습니다. 베이킹 효소의 용도는 매우 다양합니다. 가장 기본적인 용도는 **발효 촉진**입니다. 아밀레이스가 분해한 당은 효모의 에너지원으로 사용되어 이산화탄소를 생성하고, 이는 빵 반죽을 부풀게 하는 주요 원인이 됩니다. 또한, 효모의 활성을 높여 발효 시간을 단축시키고 일정한 품질의 빵을 생산하는 데 기여합니다. 두 번째 용도는 **반죽의 물성 개선**입니다. 프로테아제와 리파아제는 글루텐 구조를 조절하여 반죽의 점성, 탄성, 신장성을 최적화합니다. 이를 통해 반죽이 잘 늘어나고 찢어지지 않아 다양한 형태의 빵을 성형하기 용이해집니다. 또한, 반죽의 안정성을 높여 발효 중이나 굽는 동안 반죽이 주저앉는 것을 방지합니다. 세 번째 용도는 **빵의 품질 향상**입니다. 효소 작용으로 생성된 당은 빵 껍질의 갈변 반응을 촉진하여 먹음직스러운 황금빛 갈색을 띠게 하고, 다양한 향기 성분을 생성하여 빵의 풍미를 풍부하게 합니다. 또한, 빵의 내부 조직을 부드럽고 촉촉하게 만들어 식감을 개선하며, 수분 보유력을 높여 빵이 쉽게 마르지 않고 신선도를 더 오래 유지하도록 돕습니다. 이는 빵의 노화를 지연시키는 효과로 이어집니다. 네 번째 용도는 **특정 기능성 부여**입니다. 예를 들어, 글루텐 민감성이 있는 사람들을 위해 글루텐 함량을 낮추거나 글루텐 단백질의 구조를 변형시키는 효소를 사용하기도 합니다. 또한, 섬유질 함량이 높은 통곡물 빵의 경우, 셀룰레이스나 헤미셀룰레이스를 사용하여 소화율을 높이고 식감을 부드럽게 만들 수 있습니다. 베이킹 효소를 효과적으로 활용하기 위해서는 **관련 기술**의 이해가 필수적입니다. **효소 제형 기술**은 효소의 안정성을 높이고, 저장 수명을 연장하며, 제빵 공정에서 정확하게 작용하도록 만드는 데 중요합니다. 효소는 건조, 과립화, 코팅 등의 과정을 거쳐 제형화될 수 있습니다. **유전자 재조합 기술(Recombinant DNA Technology)**은 특정 효소를 대량으로 생산하거나, 기존 효소의 활성이나 특성을 개선하는 데 활용될 수 있습니다. 이를 통해 고품질의 제빵용 효소를 경제적으로 생산할 수 있습니다. 또한, **프로세스 제어 기술**은 제빵 공정 중 온도, 습도, 시간 등을 정밀하게 제어하여 효소의 최적 활성을 유지하고 원하는 결과를 얻도록 하는 기술입니다. 예를 들어, 반죽 단계에서의 온도 상승을 제어하여 프로테아제의 과도한 활성을 막거나, 발효 단계에서 적절한 온도를 유지하여 아밀레이스의 작용을 극대화하는 방식입니다. 최근에는 **맞춤형 효소 솔루션**에 대한 관심이 높아지고 있습니다. 특정 종류의 밀가루나 원하는 빵의 특성에 맞춰 최적화된 효소 혼합물을 개발하여 사용하는 추세입니다. 이는 각 제빵사의 요구에 맞는 최적의 성능을 발휘하도록 하는 데 기여합니다. 효소의 작용 메커니즘에 대한 깊이 있는 이해와 이를 기반으로 한 새로운 효소 개발, 그리고 최신 제빵 기술과의 접목을 통해 베이킹 효소는 앞으로도 제빵 산업의 발전과 혁신에 중요한 역할을 할 것으로 기대됩니다. 요약하자면, 베이킹 효소는 제빵 과정에서 다양한 이점을 제공하는 생화학 촉매로, 주로 녹말, 단백질, 지방 등을 분해하여 발효 촉진, 반죽 물성 개선, 빵 품질 향상 등의 역할을 수행합니다. 아밀레이스, 프로테아제, 리파아제 등이 대표적인 효소이며, 이들의 효과적인 활용을 위해서는 효소 제형 기술, 유전자 재조합 기술, 프로세스 제어 기술 등 관련 기술의 발전이 중요합니다. |
| ※본 조사보고서 [세계의 베이킹 효소 시장 2024 : 기업, 종류, 용도, 시장예측] (코드 : GIR2407E5843) 판매에 관한 면책사항을 반드시 확인하세요. |
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