| ■ 영문 제목 : Global Cured Meat Products Market 2024 by Manufacturers, Regions, Type and Application, Forecast to 2030 | |
 | ■ 상품코드 : GIR2406C5810 ■ 조사/발행회사 : Globalinforesearch ■ 발행일 : 2024년 6월 ■ 페이지수 : 약100 ■ 작성언어 : 영어 ■ 보고서 형태 : PDF ■ 납품 방식 : E메일 (주문후 2-3일 소요) ■ 조사대상 지역 : 글로벌 ■ 산업 분야 : 식품＆음료 |
| Single User (1명 열람용) | USD3,480 ⇒환산￦4,698,000 | 견적의뢰/주문/질문 |
| Multi User (20명 열람용) | USD5,220 ⇒환산￦7,047,000 | 견적의뢰/주문/질문 |
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조사회사 Global Info Research의 최신 조사에 따르면, 세계의 절인 고기 제품 시장 규모는 2023년에 XXX백만 달러로 분석되었으며, 검토 기간 동안 xx%의 CAGR로 2030년까지 XXX백만 달러의 재조정된 규모로 성장이 예측됩니다.
Global Info Research 보고서에는 절인 고기 제품 산업 체인 동향 개요, 슈퍼 마켓, 편의점, 온라인 스토어, 기타 응용분야 및 선진 및 개발 도상국의 주요 기업의 시장 현황, 절인 고기 제품의 최첨단 기술, 특허, 최신 용도 및 시장 동향을 분석했습니다.
지역별로는 주요 지역의 절인 고기 제품 시장을 분석합니다. 북미와 유럽은 정부 이니셔티브와 수요자 인식 제고에 힘입어 꾸준한 성장세를 보이고 있습니다. 아시아 태평양, 특히 중국은 탄탄한 내수 수요와 지원 정책, 강력한 제조 기반을 바탕으로 글로벌 절인 고기 제품 시장을 주도하고 있습니다.
[주요 특징]
본 보고서는 절인 고기 제품 시장에 대한 포괄적인 이해를 제공합니다. 본 보고서는 산업에 대한 전체적인 관점과 개별 구성 요소 및 이해 관계자에 대한 자세한 통찰력을 제공합니다. 본 보고서는 절인 고기 제품 산업 내의 시장 역학, 동향, 과제 및 기회를 분석합니다. 또한, 거시적 관점에서 시장을 분석하는 것이 포함됩니다.
시장 규모 및 세분화: 본 보고서는 판매량, 매출 및 종류별 (예 : 건조햄, 살라미, 발효 소시지, 기타)의 시장 점유율을 포함한 전체 시장 규모에 대한 데이터를 수집합니다.
산업 분석: 보고서는 정부 정책 및 규제, 기술 발전, 수요자 선호도, 시장 역학 등 광범위한 산업 동향을 분석합니다. 이 분석은 절인 고기 제품 시장에 영향을 미치는 주요 동인과 과제를 이해하는데 도움이 됩니다.
지역 분석: 본 보고서에는 지역 또는 국가 단위로 절인 고기 제품 시장을 조사하는 것이 포함됩니다. 보고서는 정부 인센티브, 인프라 개발, 경제 상황 및 수요자 행동과 같은 지역 요인을 분석하여 다양한 시장 내의 변화와 기회를 식별합니다.
시장 전망: 보고서는 수집된 데이터와 분석을 통해 절인 고기 제품 시장에 대한 미래 전망 및 예측을 다룹니다. 여기에는 시장 성장률 추정, 시장 수요 예측, 새로운 트렌드 파악 등이 포함될 수 있습니다. 본 보고서에는 절인 고기 제품에 대한 보다 세분화된 접근 방식도 포함됩니다.
기업 분석: 본 보고서는 절인 고기 제품 제조업체, 공급업체 및 기타 관련 업계 플레이어를 다룹니다. 이 분석에는 재무 성과, 시장 포지셔닝, 제품 포트폴리오, 파트너십 및 전략에 대한 조사가 포함됩니다.
수요자 분석: 보고서는 절인 고기 제품에 대한 수요자 행동, 선호도 및 태도에 대한 데이터를 다룹니다. 여기에는 설문 조사, 인터뷰 및 응용 분야별 (슈퍼 마켓, 편의점, 온라인 스토어, 기타)의 다양한 수요자 리뷰 및 피드백 분석이 포함될 수 있습니다.
기술 분석: 절인 고기 제품과 관련된 특정 기술을 다루는 보고서입니다. 절인 고기 제품 분야의 현재 상황 및 잠재적 미래 발전 가능성을 평가합니다.
경쟁 환경: 본 보고서는 개별 기업, 공급업체 및 수요업체를 분석하여 절인 고기 제품 시장의 경쟁 환경에 대한 통찰력을 제공합니다. 이 분석은 시장 점유율, 경쟁 우위 및 업계 플레이어 간의 차별화 가능성을 이해하는 데 도움이 됩니다.
시장 검증: 본 보고서에는 설문 조사, 인터뷰 및 포커스 그룹과 같은 주요 조사를 통해 결과 및 예측을 검증하는 작업이 포함됩니다.
[시장 세분화]
절인 고기 제품 시장은 종류 및 용도별로 나뉩니다. 2019-2030년 기간 동안 세그먼트 간의 시장규모에 대한 정확한 계산 및 예측을 볼륨 및 금액 측면에서 제공합니다.
종류별 시장 세그먼트
– 건조햄, 살라미, 발효 소시지, 기타
용도별 시장 세그먼트
– 슈퍼 마켓, 편의점, 온라인 스토어, 기타
주요 대상 기업
– Cargill, Henningsen Nederland, Tyson Foods, Kerry Group, Campofrío Food Group, Florida Food Products, Johnsonville, Salumificio Aliprandi, WH Group, Carolina Packers, Marfrig, Bar-S Foods, Associated British Foods, Pinnacle Foods, Kunzler
지역 분석은 다음을 포함합니다.
– 북미 (미국, 캐나다, 멕시코)
– 유럽 (독일, 프랑스, 영국, 러시아, 이탈리아)
– 아시아 태평양 (중국, 일본, 한국, 인도, 동남아시아, 호주)
– 남미 (브라질, 아르헨티나, 콜롬비아)
– 중동 및 아프리카 (사우디아라비아, 아랍에미리트, 이집트, 남아프리카공화국)
본 조사 보고서는 아래 항목으로 구성되어 있습니다.
– 절인 고기 제품 제품 범위, 시장 개요, 시장 추정, 주의 사항 및 기준 연도를 설명합니다.
– 2019년부터 2024년까지 절인 고기 제품의 가격, 판매량, 매출 및 세계 시장 점유율과 함께 절인 고기 제품의 주요 제조업체를 프로파일링합니다.
– 절인 고기 제품 경쟁 상황, 판매량, 매출 및 주요 제조업체의 글로벌 시장 점유율이 상세하게 분석 됩니다.
– 절인 고기 제품 상세 데이터는 2019년부터 2030년까지 지역별 판매량, 소비금액 및 성장성을 보여주기 위해 지역 레벨로 표시됩니다.
– 2019년부터 2030년까지 판매량 시장 점유율 및 성장률을 종류별, 용도별로 분류합니다.
– 2017년부터 2023년까지 세계 주요 국가의 판매량, 소비금액 및 시장 점유율과 함께 국가 레벨로 판매 데이터를 분류하고, 2025년부터 2030년까지 판매량 및 매출과 함께 지역, 종류 및 용도별로 절인 고기 제품 시장 예측을 수행합니다.
– 시장 역학, 성장요인, 저해요인, 동향 및 포터의 다섯 가지 힘 분석.
– 주요 원자재 및 주요 공급 업체, 절인 고기 제품의 산업 체인.
– 절인 고기 제품 판매 채널, 유통 업체, 고객(수요기업), 조사 결과 및 결론을 설명합니다.
※납품 보고서의 구성항목 및 내용은 본 페이지에 기재된 내용과 다를 수 있습니다. 보고서 주문 전에 당사에 보고서 샘플을 요청해서 구성항목 및 기재 내용을 반드시 확인하시길 바랍니다. 보고서 샘플에 없는 내용은 납품 드리는 보고서에도 포함되지 않습니다.
■ 보고서 목차■ 시장 개요 ■ 제조업체 프로필 Cargill Henningsen Nederland Tyson Foods ■ 제조업체간 경쟁 환경 ■ 지역별 소비 분석 ■ 종류별 시장 세분화 ■ 용도별 시장 세분화 ■ 북미 ■ 유럽 ■ 아시아 태평양 ■ 남미 ■ 중동 및 아프리카 ■ 시장 역학 ■ 원자재 및 산업 체인 ■ 유통 채널별 출하량 ■ 조사 결과 [그림 목록]- 절인 고기 제품 이미지 - 종류별 세계의 절인 고기 제품 소비 금액 (2019 & 2023 & 2030) - 2023년 종류별 세계의 절인 고기 제품 소비 금액 시장 점유율 - 용도별 세계의 절인 고기 제품 소비 금액 (2019 & 2023 & 2030) - 2023년 용도별 세계의 절인 고기 제품 소비 금액 시장 점유율 - 세계의 절인 고기 제품 소비 금액 (2019 & 2023 & 2030) - 세계의 절인 고기 제품 소비 금액 및 예측 (2019-2030) - 세계의 절인 고기 제품 판매량 (2019-2030) - 세계의 절인 고기 제품 평균 가격 (2019-2030) - 2023년 제조업체별 세계의 절인 고기 제품 판매량 시장 점유율 - 2023년 제조업체별 세계의 절인 고기 제품 소비 금액 시장 점유율 - 2023년 상위 3개 절인 고기 제품 제조업체(소비 금액) 시장 점유율 - 2023년 상위 6개 절인 고기 제품 제조업체(소비 금액) 시장 점유율 - 지역별 절인 고기 제품 판매량 시장 점유율 - 지역별 절인 고기 제품 소비 금액 시장 점유율 - 북미 절인 고기 제품 소비 금액 - 유럽 절인 고기 제품 소비 금액 - 아시아 태평양 절인 고기 제품 소비 금액 - 남미 절인 고기 제품 소비 금액 - 중동 및 아프리카 절인 고기 제품 소비 금액 - 세계의 종류별 절인 고기 제품 판매량 시장 점유율 - 세계의 종류별 절인 고기 제품 소비 금액 시장 점유율 - 세계의 종류별 절인 고기 제품 평균 가격 - 세계의 용도별 절인 고기 제품 판매량 시장 점유율 - 세계의 용도별 절인 고기 제품 소비 금액 시장 점유율 - 세계의 용도별 절인 고기 제품 평균 가격 - 북미 절인 고기 제품 종류별 판매량 시장 점유율 - 북미 절인 고기 제품 용도별 판매 수량 시장 점유율 - 북미 절인 고기 제품 국가별 판매 수량 시장 점유율 - 북미 절인 고기 제품 국가별 소비 금액 시장 점유율 - 미국 절인 고기 제품 소비 금액 및 성장률 - 캐나다 절인 고기 제품 소비 금액 및 성장률 - 멕시코 절인 고기 제품 소비 금액 및 성장률 - 유럽 절인 고기 제품 종류별 판매량 시장 점유율 - 유럽 절인 고기 제품 용도별 판매량 시장 점유율 - 유럽 절인 고기 제품 국가별 판매량 시장 점유율 - 유럽 절인 고기 제품 국가별 소비 금액 시장 점유율 - 독일 절인 고기 제품 소비 금액 및 성장률 - 프랑스 절인 고기 제품 소비 금액 및 성장률 - 영국 절인 고기 제품 소비 금액 및 성장률 - 러시아 절인 고기 제품 소비 금액 및 성장률 - 이탈리아 절인 고기 제품 소비 금액 및 성장률 - 아시아 태평양 절인 고기 제품 종류별 판매량 시장 점유율 - 아시아 태평양 절인 고기 제품 용도별 판매량 시장 점유율 - 아시아 태평양 절인 고기 제품 지역별 판매 수량 시장 점유율 - 아시아 태평양 절인 고기 제품 지역별 소비 금액 시장 점유율 - 중국 절인 고기 제품 소비 금액 및 성장률 - 일본 절인 고기 제품 소비 금액 및 성장률 - 한국 절인 고기 제품 소비 금액 및 성장률 - 인도 절인 고기 제품 소비 금액 및 성장률 - 동남아시아 절인 고기 제품 소비 금액 및 성장률 - 호주 절인 고기 제품 소비 금액 및 성장률 - 남미 절인 고기 제품 종류별 판매량 시장 점유율 - 남미 절인 고기 제품 용도별 판매량 시장 점유율 - 남미 절인 고기 제품 국가별 판매 수량 시장 점유율 - 남미 절인 고기 제품 국가별 소비 금액 시장 점유율 - 브라질 절인 고기 제품 소비 금액 및 성장률 - 아르헨티나 절인 고기 제품 소비 금액 및 성장률 - 중동 및 아프리카 절인 고기 제품 종류별 판매량 시장 점유율 - 중동 및 아프리카 절인 고기 제품 용도별 판매량 시장 점유율 - 중동 및 아프리카 절인 고기 제품 지역별 판매량 시장 점유율 - 중동 및 아프리카 절인 고기 제품 지역별 소비 금액 시장 점유율 - 터키 절인 고기 제품 소비 금액 및 성장률 - 이집트 절인 고기 제품 소비 금액 및 성장률 - 사우디 아라비아 절인 고기 제품 소비 금액 및 성장률 - 남아프리카 공화국 절인 고기 제품 소비 금액 및 성장률 - 절인 고기 제품 시장 성장 요인 - 절인 고기 제품 시장 제약 요인 - 절인 고기 제품 시장 동향 - 포터의 다섯 가지 힘 분석 - 2023년 절인 고기 제품의 제조 비용 구조 분석 - 절인 고기 제품의 제조 공정 분석 - 절인 고기 제품 산업 체인 - 직접 채널 장단점 - 간접 채널 장단점 - 방법론 - 조사 프로세스 및 데이터 소스 ※납품 보고서의 구성항목 및 내용은 본 페이지에 기재된 내용과 다를 수 있습니다. 보고서 주문 전에 당사에 보고서 샘플을 요청해서 구성항목 및 기재 내용을 반드시 확인하시길 바랍니다. 보고서 샘플에 없는 내용은 납품 드리는 보고서에도 포함되지 않습니다. |
| ※참고 정보 절인 고기 제품은 고기를 소금 및 질산염, 아질산염과 같은 다른 염장제와 함께 처리하여 보존성을 높이고 특유의 풍미와 색상을 부여한 식품을 총칭합니다. 이는 단순히 고기를 오래 보존하기 위한 방법을 넘어, 오랜 시간 동안 축적된 조리 및 가공 기술을 통해 발전해 온 매우 중요한 육가공 식품의 한 분야입니다. 절인 고기 제품은 전 세계적으로 다양한 형태로 존재하며, 각 지역의 식문화와 역사적 배경을 반영하여 다채로운 특징을 지니고 있습니다. 절인 고기 제품의 가장 기본적인 정의는 고기를 소금에 절이는 과정, 즉 염장(Salting)을 거쳐 보존성을 강화한 제품이라는 점입니다. 전통적으로 소금은 미생물의 증식을 억제하고 수분을 제거하는 효과가 뛰어나 고기를 부패로부터 보호하는 가장 효과적인 방법 중 하나였습니다. 현대에 와서는 염장 과정에 질산염(Nitrates)이나 아질산염(Nitrites)이 추가되는 경우가 많습니다. 이들 염장제는 몇 가지 중요한 역할을 수행합니다. 첫째, 미생물, 특히 보툴리누스균과 같은 유해균의 성장을 강력하게 억제하여 식품의 안전성을 높입니다. 둘째, 고기의 붉은색인 미오글로빈과 반응하여 니트로소미오글로빈이라는 화합물을 형성하는데, 이는 절인 고기 제품 특유의 선명한 분홍색이나 붉은색을 발현시켜 시각적인 매력을 더합니다. 셋째, 이러한 화학적 반응은 절인 고기 제품에 특유의 풍미, 즉 짭짤하면서도 깊은 맛과 약간의 훈제 향과 유사한 풍미를 부여하는 데 기여합니다. 마지막으로, 항산화 작용을 통해 지방의 산패를 지연시켜 제품의 품질을 유지하는 데 도움을 줍니다. 이러한 복합적인 작용 덕분에 절인 고기 제품은 비교적 긴 유통 기한을 가질 수 있으며, 다양한 요리에 활용될 수 있는 잠재력을 지니게 됩니다. 절인 고기 제품의 특징은 그 가공 방식과 사용하는 재료에 따라 매우 다양하게 나타납니다. 보편적으로는 소금에 절이는 과정 자체에서 고기 단백질의 변성이 일어나 식감이 단단해지고 쫄깃해지는 경향이 있습니다. 또한, 염장 과정에서 고기 내부의 수분이 빠져나가면서 고기 본연의 풍미가 농축되는 효과도 있습니다. 염장 외에도 훈연(Smoking) 과정을 거치는 경우가 많습니다. 훈연은 나무를 태워 발생하는 연기를 이용하여 고기에 향을 입히고, 연기 속에 포함된 페놀 화합물 등이 항균 및 항산화 작용을 하여 보존성을 더욱 높이는 역할을 합니다. 훈연의 종류(냉훈, 온훈, 열훈)와 사용하는 나무의 종류(참나무, 너도밤나무, 과일나무 등)에 따라 풍미와 색상이 달라지며, 이는 제품의 개성을 결정짓는 중요한 요소가 됩니다. 건조(Drying) 역시 절인 고기 제품에서 흔히 볼 수 있는 가공 방법입니다. 수분을 제거하여 미생물 활동을 억제하고 풍미를 더욱 깊게 만드는 방식으로, 살라미나 프로슈토와 같은 제품에서 잘 나타납니다. 발효(Fermentation) 과정을 거치는 제품들도 있습니다. 특정 미생물(유산균 등)을 이용하여 당분을 분해하고 산을 생성함으로써 풍미를 발전시키고 보존성을 높이는 방식으로, 독특하고 복합적인 풍미를 만들어냅니다. 절인 고기 제품의 종류는 매우 방대하며, 원료육의 종류, 가공 방법, 사용되는 향신료 및 조미료 등에 따라 무궁무진하게 구분될 수 있습니다. 돼지고기를 주원료로 하는 제품으로는 대표적으로 베이컨(Bacon)이 있습니다. 돼지 등이나 삼겹살을 염장하고 훈연하여 생산되며, 짭짤하고 기름진 맛과 특유의 훈제 향으로 아침 식사나 다양한 요리에 널리 사용됩니다. 햄(Ham) 역시 돼지 뒷다리 등 특정 부위를 염장, 훈연, 가열하는 과정을 거쳐 만드는데, 부드러운 식감과 풍부한 육즙으로 인해 전 세계적으로 사랑받는 제품입니다. 살라미(Salami)는 돼지고기를 주원료로 하여 잘게 다진 후 염장, 발효, 건조 과정을 거쳐 만드는 소시지의 한 종류로, 이탈리아를 중심으로 발전했으며 수백 가지 종류가 존재할 만큼 다양성을 자랑합니다. 프로슈토(Prosciutto)는 이탈리아식 생햄으로, 돼지 뒷다리를 소금에 절여 오랜 기간 자연 건조 및 숙성시켜 만듭니다. 오랜 숙성 과정을 통해 깊고 복합적인 풍미와 부드러우면서도 쫄깃한 식감을 가지게 됩니다. 캔에 담겨 유통되는 스팸(Spam)과 같은 캔햄류도 절인 고기 제품의 범주에 포함되며, 편리성과 휴대성으로 인해 많은 사랑을 받고 있습니다. 쇠고기를 이용한 절인 고기 제품으로는 비프 저키(Beef Jerky)가 대표적입니다. 얇게 썬 쇠고기를 염장하고 건조하는 과정을 거쳐 만드는데, 쫄깃한 식감과 짭짤한 맛으로 간식이나 휴대용 식품으로 인기가 높습니다. 페퍼로니(Pepperoni)는 주로 쇠고기와 돼지고기를 혼합하여 매운맛을 더하고 건조 및 발효 과정을 거쳐 만드는 이탈리아계 미국식 소시지로, 피자의 토핑으로 널리 사용됩니다. 파스트라미(Pastrami)는 주로 쇠고기 양지머리를 염장한 후 여러 가지 향신료(특히 후추)로 버무려 훈연하는 과정을 거쳐 만듭니다. 샌드위치나 애피타이저로 활용되는 경우가 많으며, 강한 풍미와 부드러운 식감이 특징입니다. 닭고기나 오리고기를 이용한 절인 고기 제품도 있습니다. 훈제 오리나 훈제 닭가슴살 등은 염장 및 훈연 과정을 거쳐 풍미와 보존성을 높인 제품으로, 샐러드나 샌드위치 등에 활용됩니다. 절인 고기 제품의 용도는 매우 다양하며, 주로 다음과 같은 방식으로 활용됩니다. 첫째, 독립적인 식품으로 섭취됩니다. 베이컨은 아침 식사의 필수품이며, 프로슈토나 살라미는 치즈, 와인 등과 함께 훌륭한 애피타이저가 됩니다. 비프 저키는 휴대하기 좋은 간식으로 인기가 많습니다. 둘째, 다양한 요리의 재료로 활용됩니다. 햄이나 베이컨은 볶음밥, 파스타, 샌드위치, 샐러드 등 거의 모든 종류의 요리에 풍미를 더하는 역할을 합니다. 살라미나 페퍼로니는 피자나 파스타에 넣어 풍미를 향상시키는 데 사용됩니다. 셋째, 육가공 산업에서는 절인 고기 제품을 만들기 위한 중간 원료로 사용하기도 합니다. 예를 들어, 염장된 돼지고기(염지육)는 햄이나 베이컨을 만들기 위한 기초 재료가 됩니다. 절인 고기 제품 생산과 관련된 기술 또한 매우 중요합니다. 현대적인 육가공 기술에는 고기의 품질을 유지하고 위생적인 생산을 보장하기 위한 여러 가지 첨단 기술이 적용됩니다. 염장 기술은 단순히 소금을 사용하는 것을 넘어, 질산염/아질산염의 농도를 정밀하게 제어하고, 소금물(brine)을 이용하거나 건식 염장을 하는 등 다양한 방법을 사용합니다. 훈연 기술 역시 인공 훈연이나 액상 훈연 기술이 개발되어 일정한 품질과 풍미를 유지하는 데 기여하고 있습니다. 건조 기술로는 온도, 습도, 기류를 정밀하게 제어하는 현대적인 건조기가 사용되며, 이를 통해 균일한 건조와 최적의 풍미 발현을 유도합니다. 발효 기술은 특정 미생물 배양액을 사용하거나 발효 환경을 엄격하게 관리하는 방식으로 진행되어 예측 가능하고 일관된 품질을 확보합니다. 안전성과 품질 관리 측면에서도 중요한 기술들이 적용됩니다. 미생물학적 안전성을 확보하기 위해 저온 저장 및 보관이 필수적이며, 아질산염의 적절한 사용은 보툴리누스균의 위험을 줄이는 데 매우 중요합니다. 또한, 품질 검사를 통해 지방 함량, 수분 함량, 염도, 색상, 풍미 등을 정기적으로 측정하여 제품의 품질을 일정하게 유지합니다. 최근에는 소비자들의 건강에 대한 관심이 높아짐에 따라, 질산염/아질산염 사용을 줄이거나 천연 대체물을 사용하려는 연구 개발도 활발히 이루어지고 있으며, 육류의 지방 함량을 줄이거나 첨가물을 최소화하는 방향으로도 발전하고 있습니다. 결론적으로 절인 고기 제품은 오랜 역사를 통해 발전해 온 인류의 중요한 식문화 유산이자, 현대 사회에서도 그 가치와 매력을 잃지 않고 다양한 형태로 소비되고 있는 식품입니다. 소금과 더불어 다양한 첨가물과 가공 기술의 조합을 통해 만들어지는 독특한 풍미, 식감, 보존성은 이들 제품을 특별하게 만들며, 앞으로도 소비자들의 요구와 과학 기술의 발전에 따라 더욱 다양하고 건강한 형태로 발전해 나갈 것으로 기대됩니다. |
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