| ■ 영문 제목 : Global Fermented Foods & Drinks Market 2024 by Manufacturers, Regions, Type and Application, Forecast to 2030 | |
 | ■ 상품코드 : GIR2407E19534 ■ 조사/발행회사 : Globalinforesearch ■ 발행일 : 2024년 4월 ■ 페이지수 : 약100 ■ 작성언어 : 영어 ■ 보고서 형태 : PDF ■ 납품 방식 : E메일 (주문후 2-3일 소요) ■ 조사대상 지역 : 글로벌 ■ 산업 분야 : 소비재/식품 |
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조사회사 Global Info Research의 최신 조사에 따르면, 세계의 발효 식품&음료 시장 규모는 2023년에 XXX백만 달러로 분석되었으며, 검토 기간 동안 xx%의 CAGR로 2030년까지 XXX백만 달러의 재조정된 규모로 성장이 예측됩니다.
Global Info Research 보고서에는 발효 식품&음료 산업 체인 동향 개요, 소매, 슈퍼마켓/하이퍼마켓, 편의점 응용분야 및 선진 및 개발 도상국의 주요 기업의 시장 현황, 발효 식품&음료의 최첨단 기술, 특허, 최신 용도 및 시장 동향을 분석했습니다.
지역별로는 주요 지역의 발효 식품&음료 시장을 분석합니다. 북미와 유럽은 정부 이니셔티브와 수요자 인식 제고에 힘입어 꾸준한 성장세를 보이고 있습니다. 아시아 태평양, 특히 중국은 탄탄한 내수 수요와 지원 정책, 강력한 제조 기반을 바탕으로 글로벌 발효 식품&음료 시장을 주도하고 있습니다.
[주요 특징]
본 보고서는 발효 식품&음료 시장에 대한 포괄적인 이해를 제공합니다. 본 보고서는 산업에 대한 전체적인 관점과 개별 구성 요소 및 이해 관계자에 대한 자세한 통찰력을 제공합니다. 본 보고서는 발효 식품&음료 산업 내의 시장 역학, 동향, 과제 및 기회를 분석합니다. 또한, 거시적 관점에서 시장을 분석하는 것이 포함됩니다.
시장 규모 및 세분화: 본 보고서는 판매량, 매출 및 종류별 (예 : 발효 야채, 발효 유제품, 발효 음료)의 시장 점유율을 포함한 전체 시장 규모에 대한 데이터를 수집합니다.
산업 분석: 보고서는 정부 정책 및 규제, 기술 발전, 수요자 선호도, 시장 역학 등 광범위한 산업 동향을 분석합니다. 이 분석은 발효 식품&음료 시장에 영향을 미치는 주요 동인과 과제를 이해하는데 도움이 됩니다.
지역 분석: 본 보고서에는 지역 또는 국가 단위로 발효 식품&음료 시장을 조사하는 것이 포함됩니다. 보고서는 정부 인센티브, 인프라 개발, 경제 상황 및 수요자 행동과 같은 지역 요인을 분석하여 다양한 시장 내의 변화와 기회를 식별합니다.
시장 전망: 보고서는 수집된 데이터와 분석을 통해 발효 식품&음료 시장에 대한 미래 전망 및 예측을 다룹니다. 여기에는 시장 성장률 추정, 시장 수요 예측, 새로운 트렌드 파악 등이 포함될 수 있습니다. 본 보고서에는 발효 식품&음료에 대한 보다 세분화된 접근 방식도 포함됩니다.
기업 분석: 본 보고서는 발효 식품&음료 제조업체, 공급업체 및 기타 관련 업계 플레이어를 다룹니다. 이 분석에는 재무 성과, 시장 포지셔닝, 제품 포트폴리오, 파트너십 및 전략에 대한 조사가 포함됩니다.
수요자 분석: 보고서는 발효 식품&음료에 대한 수요자 행동, 선호도 및 태도에 대한 데이터를 다룹니다. 여기에는 설문 조사, 인터뷰 및 응용 분야별 (소매, 슈퍼마켓/하이퍼마켓, 편의점)의 다양한 수요자 리뷰 및 피드백 분석이 포함될 수 있습니다.
기술 분석: 발효 식품&음료과 관련된 특정 기술을 다루는 보고서입니다. 발효 식품&음료 분야의 현재 상황 및 잠재적 미래 발전 가능성을 평가합니다.
경쟁 환경: 본 보고서는 개별 기업, 공급업체 및 수요업체를 분석하여 발효 식품&음료 시장의 경쟁 환경에 대한 통찰력을 제공합니다. 이 분석은 시장 점유율, 경쟁 우위 및 업계 플레이어 간의 차별화 가능성을 이해하는 데 도움이 됩니다.
시장 검증: 본 보고서에는 설문 조사, 인터뷰 및 포커스 그룹과 같은 주요 조사를 통해 결과 및 예측을 검증하는 작업이 포함됩니다.
[시장 세분화]
발효 식품&음료 시장은 종류 및 용도별로 나뉩니다. 2019-2030년 기간 동안 세그먼트 간의 시장규모에 대한 정확한 계산 및 예측을 볼륨 및 금액 측면에서 제공합니다.
종류별 시장 세그먼트
– 발효 야채, 발효 유제품, 발효 음료
용도별 시장 세그먼트
– 소매, 슈퍼마켓/하이퍼마켓, 편의점
주요 대상 기업
– Coca Cola, Balance Water, Cargill, Comexim, Conagra Foods, Dr Pepper, DSM, Eklo Water, Danone, Grupo Petrópolis, Vichy Catalan, Hint Water, Nestle, Suntory Beverage & Food, PepsiCo
지역 분석은 다음을 포함합니다.
– 북미 (미국, 캐나다, 멕시코)
– 유럽 (독일, 프랑스, 영국, 러시아, 이탈리아)
– 아시아 태평양 (중국, 일본, 한국, 인도, 동남아시아, 호주)
– 남미 (브라질, 아르헨티나, 콜롬비아)
– 중동 및 아프리카 (사우디아라비아, 아랍에미리트, 이집트, 남아프리카공화국)
본 조사 보고서는 아래 항목으로 구성되어 있습니다.
– 발효 식품&음료 제품 범위, 시장 개요, 시장 추정, 주의 사항 및 기준 연도를 설명합니다.
– 2019년부터 2024년까지 발효 식품&음료의 가격, 판매량, 매출 및 세계 시장 점유율과 함께 발효 식품&음료의 주요 제조업체를 프로파일링합니다.
– 발효 식품&음료 경쟁 상황, 판매량, 매출 및 주요 제조업체의 글로벌 시장 점유율이 상세하게 분석 됩니다.
– 발효 식품&음료 상세 데이터는 2019년부터 2030년까지 지역별 판매량, 소비금액 및 성장성을 보여주기 위해 지역 레벨로 표시됩니다.
– 2019년부터 2030년까지 판매량 시장 점유율 및 성장률을 종류별, 용도별로 분류합니다.
– 2017년부터 2023년까지 세계 주요 국가의 판매량, 소비금액 및 시장 점유율과 함께 국가 레벨로 판매 데이터를 분류하고, 2025년부터 2030년까지 판매량 및 매출과 함께 지역, 종류 및 용도별로 발효 식품&음료 시장 예측을 수행합니다.
– 시장 역학, 성장요인, 저해요인, 동향 및 포터의 다섯 가지 힘 분석.
– 주요 원자재 및 주요 공급 업체, 발효 식품&음료의 산업 체인.
– 발효 식품&음료 판매 채널, 유통 업체, 고객(수요기업), 조사 결과 및 결론을 설명합니다.
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■ 보고서 목차■ 시장 개요 ■ 제조업체 프로필 Coca Cola Balance Water Cargill ■ 제조업체간 경쟁 환경 ■ 지역별 소비 분석 ■ 종류별 시장 세분화 ■ 용도별 시장 세분화 ■ 북미 ■ 유럽 ■ 아시아 태평양 ■ 남미 ■ 중동 및 아프리카 ■ 시장 역학 ■ 원자재 및 산업 체인 ■ 유통 채널별 출하량 ■ 조사 결과 [그림 목록]- 발효 식품&음료 이미지 - 종류별 세계의 발효 식품&음료 소비 금액 (2019 & 2023 & 2030) - 2023년 종류별 세계의 발효 식품&음료 소비 금액 시장 점유율 - 용도별 세계의 발효 식품&음료 소비 금액 (2019 & 2023 & 2030) - 2023년 용도별 세계의 발효 식품&음료 소비 금액 시장 점유율 - 세계의 발효 식품&음료 소비 금액 (2019 & 2023 & 2030) - 세계의 발효 식품&음료 소비 금액 및 예측 (2019-2030) - 세계의 발효 식품&음료 판매량 (2019-2030) - 세계의 발효 식품&음료 평균 가격 (2019-2030) - 2023년 제조업체별 세계의 발효 식품&음료 판매량 시장 점유율 - 2023년 제조업체별 세계의 발효 식품&음료 소비 금액 시장 점유율 - 2023년 상위 3개 발효 식품&음료 제조업체(소비 금액) 시장 점유율 - 2023년 상위 6개 발효 식품&음료 제조업체(소비 금액) 시장 점유율 - 지역별 발효 식품&음료 판매량 시장 점유율 - 지역별 발효 식품&음료 소비 금액 시장 점유율 - 북미 발효 식품&음료 소비 금액 - 유럽 발효 식품&음료 소비 금액 - 아시아 태평양 발효 식품&음료 소비 금액 - 남미 발효 식품&음료 소비 금액 - 중동 및 아프리카 발효 식품&음료 소비 금액 - 세계의 종류별 발효 식품&음료 판매량 시장 점유율 - 세계의 종류별 발효 식품&음료 소비 금액 시장 점유율 - 세계의 종류별 발효 식품&음료 평균 가격 - 세계의 용도별 발효 식품&음료 판매량 시장 점유율 - 세계의 용도별 발효 식품&음료 소비 금액 시장 점유율 - 세계의 용도별 발효 식품&음료 평균 가격 - 북미 발효 식품&음료 종류별 판매량 시장 점유율 - 북미 발효 식품&음료 용도별 판매 수량 시장 점유율 - 북미 발효 식품&음료 국가별 판매 수량 시장 점유율 - 북미 발효 식품&음료 국가별 소비 금액 시장 점유율 - 미국 발효 식품&음료 소비 금액 및 성장률 - 캐나다 발효 식품&음료 소비 금액 및 성장률 - 멕시코 발효 식품&음료 소비 금액 및 성장률 - 유럽 발효 식품&음료 종류별 판매량 시장 점유율 - 유럽 발효 식품&음료 용도별 판매량 시장 점유율 - 유럽 발효 식품&음료 국가별 판매량 시장 점유율 - 유럽 발효 식품&음료 국가별 소비 금액 시장 점유율 - 독일 발효 식품&음료 소비 금액 및 성장률 - 프랑스 발효 식품&음료 소비 금액 및 성장률 - 영국 발효 식품&음료 소비 금액 및 성장률 - 러시아 발효 식품&음료 소비 금액 및 성장률 - 이탈리아 발효 식품&음료 소비 금액 및 성장률 - 아시아 태평양 발효 식품&음료 종류별 판매량 시장 점유율 - 아시아 태평양 발효 식품&음료 용도별 판매량 시장 점유율 - 아시아 태평양 발효 식품&음료 지역별 판매 수량 시장 점유율 - 아시아 태평양 발효 식품&음료 지역별 소비 금액 시장 점유율 - 중국 발효 식품&음료 소비 금액 및 성장률 - 일본 발효 식품&음료 소비 금액 및 성장률 - 한국 발효 식품&음료 소비 금액 및 성장률 - 인도 발효 식품&음료 소비 금액 및 성장률 - 동남아시아 발효 식품&음료 소비 금액 및 성장률 - 호주 발효 식품&음료 소비 금액 및 성장률 - 남미 발효 식품&음료 종류별 판매량 시장 점유율 - 남미 발효 식품&음료 용도별 판매량 시장 점유율 - 남미 발효 식품&음료 국가별 판매 수량 시장 점유율 - 남미 발효 식품&음료 국가별 소비 금액 시장 점유율 - 브라질 발효 식품&음료 소비 금액 및 성장률 - 아르헨티나 발효 식품&음료 소비 금액 및 성장률 - 중동 및 아프리카 발효 식품&음료 종류별 판매량 시장 점유율 - 중동 및 아프리카 발효 식품&음료 용도별 판매량 시장 점유율 - 중동 및 아프리카 발효 식품&음료 지역별 판매량 시장 점유율 - 중동 및 아프리카 발효 식품&음료 지역별 소비 금액 시장 점유율 - 터키 발효 식품&음료 소비 금액 및 성장률 - 이집트 발효 식품&음료 소비 금액 및 성장률 - 사우디 아라비아 발효 식품&음료 소비 금액 및 성장률 - 남아프리카 공화국 발효 식품&음료 소비 금액 및 성장률 - 발효 식품&음료 시장 성장 요인 - 발효 식품&음료 시장 제약 요인 - 발효 식품&음료 시장 동향 - 포터의 다섯 가지 힘 분석 - 2023년 발효 식품&음료의 제조 비용 구조 분석 - 발효 식품&음료의 제조 공정 분석 - 발효 식품&음료 산업 체인 - 직접 채널 장단점 - 간접 채널 장단점 - 방법론 - 조사 프로세스 및 데이터 소스 ※납품 보고서의 구성항목 및 내용은 본 페이지에 기재된 내용과 다를 수 있습니다. 보고서 주문 전에 당사에 보고서 샘플을 요청해서 구성항목 및 기재 내용을 반드시 확인하시길 바랍니다. 보고서 샘플에 없는 내용은 납품 드리는 보고서에도 포함되지 않습니다. |
| ※참고 정보 발효 식품 및 음료는 미생물, 특히 박테리아, 효모, 곰팡이의 작용을 통해 식품이나 음료의 성분이 변성되거나 새로운 풍미, 질감, 영양 성분이 생성되는 과정을 거친 것을 의미합니다. 이러한 발효 과정은 인류 역사와 함께 해 왔으며, 단순히 음식을 보존하는 수단을 넘어 식품의 가치를 높이고 다양한 건강상의 이점을 제공하는 중요한 역할을 수행해 왔습니다. 발효는 미생물이 식품 내의 탄수화물을 분해하여 젖산, 알코올, 아세트산 등을 생성하는 과정으로 요약될 수 있으며, 이 과정에서 생성되는 다양한 대사 산물들이 발효 식품 특유의 맛과 향, 그리고 기능성을 부여하게 됩니다. 발효 식품의 주요 특징으로는 첫째, 독특한 풍미와 향을 들 수 있습니다. 발효 과정에서 생성되는 유기산, 알코올, 에스테르, 알데하이드 등 다양한 휘발성 및 비휘발성 화합물들은 우리가 익히 알고 있는 꼬릿한 김치 냄새, 알싸한 막걸리 향, 깊은 풍미의 치즈 맛 등을 만들어냅니다. 이러한 풍미는 단순한 맛을 넘어 식품의 복합적인 매력을 형성하며, 소비자의 미각 경험을 풍부하게 합니다. 둘째, 영양학적 가치 증진입니다. 발효 과정에서 미생물은 식품 내의 복잡한 유기물을 분해하여 우리 몸이 더 쉽게 흡수할 수 있는 형태로 전환시킵니다. 예를 들어, 단백질이 아미노산으로 분해되거나 탄수화물이 단당류로 분해되는 과정은 소화 흡수율을 높여줍니다. 또한, 비타민 B군이나 비타민 K와 같은 새로운 비타민이 합성되기도 하며, 유산균과 같은 프로바이오틱스는 장 건강에 유익한 효과를 제공하기도 합니다. 셋째, 보존성 향상입니다. 발효 과정에서 생성되는 젖산이나 알코올은 식품의 pH를 낮추거나 미생물이 생존하기 어려운 환경을 만들어 부패를 유발하는 유해 미생물의 증식을 억제하는 역할을 합니다. 이는 식품의 저장 기간을 연장하여 식품 손실을 줄이고 장기간 보관 및 운송을 가능하게 합니다. 넷째, 소화 용이성 증진입니다. 앞서 언급한 것처럼 복잡한 유기물이 분해되면서 소화 효소의 작용을 도와 소화 부담을 줄여줍니다. 특히 유당불내증이 있는 사람들도 발효 유제품을 비교적 쉽게 소화할 수 있는 이유가 바로 여기에 있습니다. 발효 식품 및 음료의 종류는 실로 방대하며, 세계 각 지역의 문화와 식재료에 따라 매우 다양하게 나타납니다. 한국에서는 대표적으로 김치, 된장, 고추장, 간장, 막걸리, 식혜 등이 있습니다. 김치는 배추나 무와 같은 채소를 소금에 절인 후 다양한 양념과 함께 발효시킨 한국의 대표적인 발효 식품으로, 유산균의 풍부한 함량과 비타민, 무기질 등의 영양가가 뛰어나며 장 건강 개선에도 도움을 주는 것으로 알려져 있습니다. 된장은 메주라는 콩 발효물을 이용하여 만든 장으로, 한국 음식의 기본이 되는 조미료 역할을 하며 깊고 구수한 맛을 자랑합니다. 고추장은 된장과 마찬가지로 메주를 이용하여 만들지만 고춧가루가 첨가되어 매콤달콤한 맛을 냅니다. 간장은 콩을 발효시켜 만든 액체 조미료로, 각종 요리에 감칠맛을 더하는 중요한 역할을 합니다. 막걸리는 쌀이나 보리와 같은 곡물을 발효시켜 만든 탁주로, 알코올 도수가 낮고 부드러운 맛이 특징이며 전통주로서의 가치를 인정받고 있습니다. 식혜는 엿기름의 효소를 이용하여 밥의 전분을 당으로 분해하고 발효시킨 음료로, 달콤하고 시원한 맛으로 후식이나 갈증 해소용으로 즐겨 마십니다. 세계적으로는 서양의 치즈와 요구르트, 유럽의 빵과 와인, 맥주, 동남아시아의 낫토와 템페, 중앙아시아의 케피르와 쿠미스 등 다양한 발효 식품이 존재합니다. 치즈는 우유를 응고시켜 숙성시키는 과정에서 다양한 미생물이 작용하여 독특한 풍미와 질감을 만들어내는 대표적인 발효 유제품입니다. 요구르트는 우유에 유산균을 접종하여 발효시킨 것으로, 부드러운 질감과 새콤한 맛이 특징이며 유산균은 장 건강에 유익한 것으로 알려져 있습니다. 빵, 특히 사워도우 브레드(sourdough bread)는 효모와 유산균의 복합 발효를 통해 만들어지며, 독특한 신맛과 함께 소화가 더 잘 되는 장점을 가집니다. 와인과 맥주는 포도나 곡물을 발효시켜 알코올을 생성하는 대표적인 발효 음료입니다. 낫토는 콩을 삶아 낫토균으로 발효시킨 것으로, 특유의 끈적한 점성과 강한 향이 특징이며 비타민 K2의 풍부한 공급원입니다. 템페 역시 콩을 발효시켜 만드는데, 콩을 덩어리 형태로 뭉쳐 곰팡이로 발효시켜 식물성 단백질이 풍부하고 단단한 식감을 가집니다. 케피르는 우유에 케피르 그레인이라는 유산균과 효모의 복합체질을 넣어 발효시킨 음료로, 요거트와 비슷한 맛과 효능을 가지지만 더 다양한 종류의 미생물이 함유되어 있습니다. 쿠미스는 말의 젖을 발효시켜 만든 음료로, 약간의 알코올과 새콤한 맛을 가지고 있습니다. 발효 식품 및 음료의 용도는 매우 다양합니다. 가장 기본적인 용도는 식재료로서의 활용입니다. 김치, 된장, 고추장 등은 다양한 한국 요리의 기본 재료가 되며, 치즈는 피자, 파스타 등 여러 서양 요리에 필수적으로 사용됩니다. 또한, 발효 음료인 와인, 맥주 등은 기호품으로서 오랜 시간 사랑받아 왔습니다. 최근에는 발효 식품의 건강 기능성에 대한 관심이 높아지면서 건강 증진을 위한 식품으로서의 용도가 더욱 주목받고 있습니다. 프로바이오틱스가 풍부한 요거트나 케피르 등은 장 건강 개선을 목표로 섭취되며, 발효 과정에서 생성되는 항산화 물질이나 항암 효과를 지닌 성분들에 대한 연구도 활발히 진행되고 있습니다. 더 나아가, 발효 기술은 식품 산업 전반에 걸쳐 응용되고 있습니다. 제빵 과정에서의 효모 발효, 음료 산업에서의 알코올 발효, 그리고 다양한 식품의 풍미 증진 및 보존성 향상을 위한 발효 기술이 활용되고 있습니다. 또한, 특정 기능성 성분을 생산하기 위한 미생물 발효 기술도 중요한 산업 분야로 자리 잡고 있습니다. 발효 식품 및 음료와 관련된 기술은 매우 다양하고 빠르게 발전하고 있습니다. 전통적인 발효 방식은 오랜 경험과 노하우를 바탕으로 이루어졌다면, 현대에는 과학적인 접근과 첨단 기술이 접목되어 더욱 효율적이고 품질이 균일한 발효 식품 생산이 가능해지고 있습니다. 우선, 미생물 균주 개발 및 관리가 중요합니다. 특정 풍미나 기능을 가진 우수한 미생물 균주를 선별하고, 이를 대량 배양하여 발효 과정에 접종하는 기술이 중요합니다. 또한, 발효 온도, 습도, 시간 등 최적의 발효 조건을 제어하는 기술은 발효 식품의 품질을 일정하게 유지하고 최상의 맛과 향을 이끌어내는 데 핵심적입니다. 현대 발효 공정에서는 온도 센서, 습도 센서 등 다양한 센서와 자동 제어 시스템을 활용하여 이러한 조건들을 정밀하게 관리합니다. 또한, 최근에는 유전 공학 및 분자 생물학 기술을 활용하여 특정 유전자를 조작하거나 도입함으로써 원하는 효능을 가진 미생물 균주를 개발하는 연구도 활발히 이루어지고 있습니다. 예를 들어, 특정 영양 성분의 함량을 높이거나, 유해 물질을 분해하는 능력을 강화한 미생물 균주를 개발하여 발효 식품에 적용하는 방식입니다. 발효 과정에서 생성되는 다양한 화학 물질을 분석하고 규명하는 분석 기술 또한 중요합니다. 고성능 액체 크로마토그래피(HPLC), 가스 크로마토그래피-질량 분석기(GC-MS)와 같은 첨단 분석 장비를 활용하여 발효 산물의 종류와 함량을 정밀하게 분석하고, 이를 통해 발효 메커니즘을 이해하고 공정을 개선하는 데 활용합니다. 최근에는 인공지능(AI)과 빅데이터 기술을 활용하여 최적의 발효 조건을 예측하고, 발효 과정을 실시간으로 모니터링하며 이상 징후를 감지하는 스마트 팩토리 기술도 발효 산업에 적용되고 있습니다. 이러한 기술들은 발효 식품 생산의 효율성을 높이고 품질 변동성을 줄여주며, 궁극적으로는 소비자에게 더욱 안전하고 맛있는 발효 식품을 제공하는 데 기여하고 있습니다. 또한, 발효 식품의 건강 기능성을 과학적으로 입증하기 위한 연구 또한 활발히 진행되고 있으며, 이를 통해 발효 식품의 가치를 더욱 높이고 새로운 시장을 개척하는 데 중요한 역할을 하고 있습니다. |
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