| ■ 영문 제목 : Global Cured Meat Market 2024 by Manufacturers, Regions, Type and Application, Forecast to 2030 | |
 | ■ 상품코드 : GIR2407E13374 ■ 조사/발행회사 : Globalinforesearch ■ 발행일 : 2024년 4월 ■ 페이지수 : 약100 ■ 작성언어 : 영어 ■ 보고서 형태 : PDF ■ 납품 방식 : E메일 (주문후 2-3일 소요) ■ 조사대상 지역 : 글로벌 ■ 산업 분야 : 소비재/식품 |
| Single User (1명 열람용) | USD3,480 ⇒환산￦4,698,000 | 견적의뢰/주문/질문 |
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조사회사 Global Info Research의 최신 조사에 따르면, 세계의 절인 고기 시장 규모는 2023년에 XXX백만 달러로 분석되었으며, 검토 기간 동안 xx%의 CAGR로 2030년까지 XXX백만 달러의 재조정된 규모로 성장이 예측됩니다.
Global Info Research 보고서에는 절인 고기 산업 체인 동향 개요, 슈퍼마켓 및 하이퍼마켓, 편의점, 개별 소매점, 온라인 판매, 기타 응용분야 및 선진 및 개발 도상국의 주요 기업의 시장 현황, 절인 고기의 최첨단 기술, 특허, 최신 용도 및 시장 동향을 분석했습니다.
지역별로는 주요 지역의 절인 고기 시장을 분석합니다. 북미와 유럽은 정부 이니셔티브와 수요자 인식 제고에 힘입어 꾸준한 성장세를 보이고 있습니다. 아시아 태평양, 특히 중국은 탄탄한 내수 수요와 지원 정책, 강력한 제조 기반을 바탕으로 글로벌 절인 고기 시장을 주도하고 있습니다.
[주요 특징]
본 보고서는 절인 고기 시장에 대한 포괄적인 이해를 제공합니다. 본 보고서는 산업에 대한 전체적인 관점과 개별 구성 요소 및 이해 관계자에 대한 자세한 통찰력을 제공합니다. 본 보고서는 절인 고기 산업 내의 시장 역학, 동향, 과제 및 기회를 분석합니다. 또한, 거시적 관점에서 시장을 분석하는 것이 포함됩니다.
시장 규모 및 세분화: 본 보고서는 판매량, 매출 및 종류별 (예 : 비조리식 절인 고기, 조리식 절인 고기)의 시장 점유율을 포함한 전체 시장 규모에 대한 데이터를 수집합니다.
산업 분석: 보고서는 정부 정책 및 규제, 기술 발전, 수요자 선호도, 시장 역학 등 광범위한 산업 동향을 분석합니다. 이 분석은 절인 고기 시장에 영향을 미치는 주요 동인과 과제를 이해하는데 도움이 됩니다.
지역 분석: 본 보고서에는 지역 또는 국가 단위로 절인 고기 시장을 조사하는 것이 포함됩니다. 보고서는 정부 인센티브, 인프라 개발, 경제 상황 및 수요자 행동과 같은 지역 요인을 분석하여 다양한 시장 내의 변화와 기회를 식별합니다.
시장 전망: 보고서는 수집된 데이터와 분석을 통해 절인 고기 시장에 대한 미래 전망 및 예측을 다룹니다. 여기에는 시장 성장률 추정, 시장 수요 예측, 새로운 트렌드 파악 등이 포함될 수 있습니다. 본 보고서에는 절인 고기에 대한 보다 세분화된 접근 방식도 포함됩니다.
기업 분석: 본 보고서는 절인 고기 제조업체, 공급업체 및 기타 관련 업계 플레이어를 다룹니다. 이 분석에는 재무 성과, 시장 포지셔닝, 제품 포트폴리오, 파트너십 및 전략에 대한 조사가 포함됩니다.
수요자 분석: 보고서는 절인 고기에 대한 수요자 행동, 선호도 및 태도에 대한 데이터를 다룹니다. 여기에는 설문 조사, 인터뷰 및 응용 분야별 (슈퍼마켓 및 하이퍼마켓, 편의점, 개별 소매점, 온라인 판매, 기타)의 다양한 수요자 리뷰 및 피드백 분석이 포함될 수 있습니다.
기술 분석: 절인 고기과 관련된 특정 기술을 다루는 보고서입니다. 절인 고기 분야의 현재 상황 및 잠재적 미래 발전 가능성을 평가합니다.
경쟁 환경: 본 보고서는 개별 기업, 공급업체 및 수요업체를 분석하여 절인 고기 시장의 경쟁 환경에 대한 통찰력을 제공합니다. 이 분석은 시장 점유율, 경쟁 우위 및 업계 플레이어 간의 차별화 가능성을 이해하는 데 도움이 됩니다.
시장 검증: 본 보고서에는 설문 조사, 인터뷰 및 포커스 그룹과 같은 주요 조사를 통해 결과 및 예측을 검증하는 작업이 포함됩니다.
[시장 세분화]
절인 고기 시장은 종류 및 용도별로 나뉩니다. 2019-2030년 기간 동안 세그먼트 간의 시장규모에 대한 정확한 계산 및 예측을 볼륨 및 금액 측면에서 제공합니다.
종류별 시장 세그먼트
– 비조리식 절인 고기, 조리식 절인 고기
용도별 시장 세그먼트
– 슈퍼마켓 및 하이퍼마켓, 편의점, 개별 소매점, 온라인 판매, 기타
주요 대상 기업
– GCL Food Ingredients,Dennis Paper & Food Service,Cobble Lane Cured,Northwest Meats,Assisi Salumi,Magos,Salumificio Mezzaluna,Trealy Farm Charcuterie,The Real Cure,Lishman’s,MeatCrafters
지역 분석은 다음을 포함합니다.
– 북미 (미국, 캐나다, 멕시코)
– 유럽 (독일, 프랑스, 영국, 러시아, 이탈리아)
– 아시아 태평양 (중국, 일본, 한국, 인도, 동남아시아, 호주)
– 남미 (브라질, 아르헨티나, 콜롬비아)
– 중동 및 아프리카 (사우디아라비아, 아랍에미리트, 이집트, 남아프리카공화국)
본 조사 보고서는 아래 항목으로 구성되어 있습니다.
– 절인 고기 제품 범위, 시장 개요, 시장 추정, 주의 사항 및 기준 연도를 설명합니다.
– 2019년부터 2024년까지 절인 고기의 가격, 판매량, 매출 및 세계 시장 점유율과 함께 절인 고기의 주요 제조업체를 프로파일링합니다.
– 절인 고기 경쟁 상황, 판매량, 매출 및 주요 제조업체의 글로벌 시장 점유율이 상세하게 분석 됩니다.
– 절인 고기 상세 데이터는 2019년부터 2030년까지 지역별 판매량, 소비금액 및 성장성을 보여주기 위해 지역 레벨로 표시됩니다.
– 2019년부터 2030년까지 판매량 시장 점유율 및 성장률을 종류별, 용도별로 분류합니다.
– 2017년부터 2023년까지 세계 주요 국가의 판매량, 소비금액 및 시장 점유율과 함께 국가 레벨로 판매 데이터를 분류하고, 2025년부터 2030년까지 판매량 및 매출과 함께 지역, 종류 및 용도별로 절인 고기 시장 예측을 수행합니다.
– 시장 역학, 성장요인, 저해요인, 동향 및 포터의 다섯 가지 힘 분석.
– 주요 원자재 및 주요 공급 업체, 절인 고기의 산업 체인.
– 절인 고기 판매 채널, 유통 업체, 고객(수요기업), 조사 결과 및 결론을 설명합니다.
※납품 보고서의 구성항목 및 내용은 본 페이지에 기재된 내용과 다를 수 있습니다. 보고서 주문 전에 당사에 보고서 샘플을 요청해서 구성항목 및 기재 내용을 반드시 확인하시길 바랍니다. 보고서 샘플에 없는 내용은 납품 드리는 보고서에도 포함되지 않습니다.
■ 보고서 목차■ 시장 개요 ■ 제조업체 프로필 GCL Food Ingredients Dennis Paper & Food Service Cobble Lane Cured ■ 제조업체간 경쟁 환경 ■ 지역별 소비 분석 ■ 종류별 시장 세분화 ■ 용도별 시장 세분화 ■ 북미 ■ 유럽 ■ 아시아 태평양 ■ 남미 ■ 중동 및 아프리카 ■ 시장 역학 ■ 원자재 및 산업 체인 ■ 유통 채널별 출하량 ■ 조사 결과 [그림 목록]- 절인 고기 이미지 - 종류별 세계의 절인 고기 소비 금액 (2019 & 2023 & 2030) - 2023년 종류별 세계의 절인 고기 소비 금액 시장 점유율 - 용도별 세계의 절인 고기 소비 금액 (2019 & 2023 & 2030) - 2023년 용도별 세계의 절인 고기 소비 금액 시장 점유율 - 세계의 절인 고기 소비 금액 (2019 & 2023 & 2030) - 세계의 절인 고기 소비 금액 및 예측 (2019-2030) - 세계의 절인 고기 판매량 (2019-2030) - 세계의 절인 고기 평균 가격 (2019-2030) - 2023년 제조업체별 세계의 절인 고기 판매량 시장 점유율 - 2023년 제조업체별 세계의 절인 고기 소비 금액 시장 점유율 - 2023년 상위 3개 절인 고기 제조업체(소비 금액) 시장 점유율 - 2023년 상위 6개 절인 고기 제조업체(소비 금액) 시장 점유율 - 지역별 절인 고기 판매량 시장 점유율 - 지역별 절인 고기 소비 금액 시장 점유율 - 북미 절인 고기 소비 금액 - 유럽 절인 고기 소비 금액 - 아시아 태평양 절인 고기 소비 금액 - 남미 절인 고기 소비 금액 - 중동 및 아프리카 절인 고기 소비 금액 - 세계의 종류별 절인 고기 판매량 시장 점유율 - 세계의 종류별 절인 고기 소비 금액 시장 점유율 - 세계의 종류별 절인 고기 평균 가격 - 세계의 용도별 절인 고기 판매량 시장 점유율 - 세계의 용도별 절인 고기 소비 금액 시장 점유율 - 세계의 용도별 절인 고기 평균 가격 - 북미 절인 고기 종류별 판매량 시장 점유율 - 북미 절인 고기 용도별 판매 수량 시장 점유율 - 북미 절인 고기 국가별 판매 수량 시장 점유율 - 북미 절인 고기 국가별 소비 금액 시장 점유율 - 미국 절인 고기 소비 금액 및 성장률 - 캐나다 절인 고기 소비 금액 및 성장률 - 멕시코 절인 고기 소비 금액 및 성장률 - 유럽 절인 고기 종류별 판매량 시장 점유율 - 유럽 절인 고기 용도별 판매량 시장 점유율 - 유럽 절인 고기 국가별 판매량 시장 점유율 - 유럽 절인 고기 국가별 소비 금액 시장 점유율 - 독일 절인 고기 소비 금액 및 성장률 - 프랑스 절인 고기 소비 금액 및 성장률 - 영국 절인 고기 소비 금액 및 성장률 - 러시아 절인 고기 소비 금액 및 성장률 - 이탈리아 절인 고기 소비 금액 및 성장률 - 아시아 태평양 절인 고기 종류별 판매량 시장 점유율 - 아시아 태평양 절인 고기 용도별 판매량 시장 점유율 - 아시아 태평양 절인 고기 지역별 판매 수량 시장 점유율 - 아시아 태평양 절인 고기 지역별 소비 금액 시장 점유율 - 중국 절인 고기 소비 금액 및 성장률 - 일본 절인 고기 소비 금액 및 성장률 - 한국 절인 고기 소비 금액 및 성장률 - 인도 절인 고기 소비 금액 및 성장률 - 동남아시아 절인 고기 소비 금액 및 성장률 - 호주 절인 고기 소비 금액 및 성장률 - 남미 절인 고기 종류별 판매량 시장 점유율 - 남미 절인 고기 용도별 판매량 시장 점유율 - 남미 절인 고기 국가별 판매 수량 시장 점유율 - 남미 절인 고기 국가별 소비 금액 시장 점유율 - 브라질 절인 고기 소비 금액 및 성장률 - 아르헨티나 절인 고기 소비 금액 및 성장률 - 중동 및 아프리카 절인 고기 종류별 판매량 시장 점유율 - 중동 및 아프리카 절인 고기 용도별 판매량 시장 점유율 - 중동 및 아프리카 절인 고기 지역별 판매량 시장 점유율 - 중동 및 아프리카 절인 고기 지역별 소비 금액 시장 점유율 - 터키 절인 고기 소비 금액 및 성장률 - 이집트 절인 고기 소비 금액 및 성장률 - 사우디 아라비아 절인 고기 소비 금액 및 성장률 - 남아프리카 공화국 절인 고기 소비 금액 및 성장률 - 절인 고기 시장 성장 요인 - 절인 고기 시장 제약 요인 - 절인 고기 시장 동향 - 포터의 다섯 가지 힘 분석 - 2023년 절인 고기의 제조 비용 구조 분석 - 절인 고기의 제조 공정 분석 - 절인 고기 산업 체인 - 직접 채널 장단점 - 간접 채널 장단점 - 방법론 - 조사 프로세스 및 데이터 소스 ※납품 보고서의 구성항목 및 내용은 본 페이지에 기재된 내용과 다를 수 있습니다. 보고서 주문 전에 당사에 보고서 샘플을 요청해서 구성항목 및 기재 내용을 반드시 확인하시길 바랍니다. 보고서 샘플에 없는 내용은 납품 드리는 보고서에도 포함되지 않습니다. |
| ※참고 정보 ## 절인 고기 (Cured Meat) 에 대한 이해 절인 고기, 즉 큐어드 미트(Cured Meat)는 오랜 역사를 가진 식품 보존 및 풍미 증진 방법입니다. 단순히 고기를 오래 보관하기 위한 기술을 넘어, 독특한 맛과 향, 질감을 선사하며 전 세계적으로 사랑받는 식재료로 자리 잡았습니다. 절인 고기는 주로 소금, 질산염(또는 아질산염), 설탕, 향신료 등을 사용하여 고기 내부의 수분을 줄이고 미생물 증식을 억제하며, 동시에 풍미를 발달시키는 과정을 거칩니다. 이러한 과정을 통해 일반 생고기와는 확연히 다른 특징을 가지게 되며, 다양한 요리에 활용됩니다. **정의 및 원리:** 절인 고기의 핵심은 **염장(Curing)**이라는 과정에 있습니다. 염장은 고기에 염분, 설탕, 질산염(또는 아질산염) 등의 배합물을 적용하여 미생물의 생육을 억제하고 고기의 변질을 막는 동시에 독특한 풍미와 색깔을 부여하는 것을 의미합니다. * **염분 (소금):** 소금은 절인 고기의 가장 기본적인 보존제입니다. 소금은 삼투압 작용을 통해 고기 내부의 수분을 외부로 빼앗아 미생물이 살아가기 어려운 환경을 만듭니다. 또한, 일부 유익한 미생물의 활동을 촉진하여 풍미 발달에 기여하기도 합니다. * **질산염/아질산염:** 이 성분들은 절인 고기의 발색과 풍미에 중요한 역할을 합니다. 질산염은 고기 내부의 미생물에 의해 아질산염으로 전환된 후, 고기의 붉은색 단백질인 미오글로빈과 결합하여 선명하고 안정적인 붉은색(핑크색)을 발현시킵니다. 또한, 아질산염은 혐기성 세균인 보툴리누스균(Clostridium botulinum)의 성장을 억제하는 데 효과적이어서 식품 안전성을 높여줍니다. 다만, 과도한 섭취 시 건강 문제가 제기될 수 있어 사용량에 대한 규제가 있습니다. * **설탕:** 설탕은 소금의 강한 짠맛을 중화시키고 부드러운 단맛을 더해줍니다. 또한, 미생물의 영양원으로 작용하여 유익한 발효 과정을 촉진하고 풍미를 증진시키는 역할을 합니다. * **향신료 및 조미료:** 후추, 마늘, 허브 등 다양한 향신료는 절인 고기의 풍미를 더욱 풍부하고 다채롭게 만들어줍니다. 이러한 향신료들은 단순히 맛을 더하는 것을 넘어 항균 효과를 가지기도 합니다. 이러한 성분들의 조합과 작용을 통해 절인 고기는 다음과 같은 특징을 가지게 됩니다. **주요 특징:** * **보존성 향상:** 수분 함량이 낮아지고 미생물 증식이 억제되어 비교적 장기간 보관이 가능합니다. 이는 냉장 시설이 발달하기 이전 시대에 매우 중요한 기술이었습니다. * **독특한 풍미와 향:** 염장 과정에서 발생하는 화학적, 효소적 변화를 통해 고유의 깊고 풍부한 맛과 향이 형성됩니다. 짭짤하면서도 감칠맛이 나며, 사용하는 향신료에 따라 다양한 풍미를 즐길 수 있습니다. * **색깔 변화:** 질산염/아질산염의 작용으로 신선한 생고기의 붉은색과는 다른 선명한 핑크색을 띠게 됩니다. 이는 절인 고기의 시각적인 매력을 높여줍니다. * **질감 변화:** 수분 감소와 단백질 변성 과정을 거치면서 생고기보다 단단하고 씹는 맛이 좋은 질감을 가지게 됩니다. 건조 방식에 따라 더욱 꾸덕하거나 쫄깃한 식감을 얻을 수 있습니다. * **영양학적 특성:** 염분과 질산염 등이 함유되어 있어 과다 섭취 시 주의가 필요할 수 있지만, 단백질과 지방은 그대로 유지되며 일부 비타민과 미네랄도 섭취할 수 있습니다. **다양한 종류:** 절인 고기는 사용하는 고기의 종류, 염장 방식, 숙성 기간, 사용되는 향신료 등에 따라 매우 다양한 종류로 나뉩니다. 대표적인 몇 가지를 소개하자면 다음과 같습니다. * **베이컨 (Bacon):** 돼지의 삼겹살이나 등심 부위를 소금, 설탕, 아질산염, 후추 등으로 염장한 후 훈연하여 만듭니다. 짭짤하고 기름진 맛이 특징이며, 아침 식사나 요리의 풍미를 더하는 데 널리 사용됩니다. * **햄 (Ham):** 돼지 뒷다리 살을 주로 사용하여 염장하고 숙성 또는 훈연하는 과정을 거칩니다. 익히지 않은 생햄(Prosciutto)부터 훈연 햄, 가공 햄까지 다양하며, 부드러운 식감과 풍부한 풍미를 자랑합니다. * **살라미 (Salami):** 돼지고기, 소고기 또는 이 둘의 혼합육에 지방, 소금, 향신료 등을 첨가하여 만든 발효 소시지입니다. 건조 및 숙성 과정을 거치며, 곰팡이가 표면에 형성되기도 하는데 이는 풍미를 더하는 역할을 합니다. 단단하고 쫄깃한 식감이 특징입니다. * **프로슈토 (Prosciutto):** 이탈리아어로 '앞다리'를 뜻하며, 주로 돼지 뒷다리 살을 소금으로만 간하고 건조 및 숙성시켜 만듭니다. 훈연이나 첨가물 없이 순수한 고기 본연의 맛과 풍미를 즐길 수 있으며, 얇게 썰어 올리브 오일과 함께 먹는 것이 일반적입니다. * **페퍼로니 (Pepperoni):** 미국식 살라미의 한 종류로, 돼지고기와 소고기를 섞어 만들며 칠리 파우더와 파프리카를 넣어 매콤한 맛과 붉은색을 냅니다. 피자 토핑으로 매우 인기가 많습니다. * **초리조 (Chorizo):** 스페인과 라틴 아메리카 지역에서 주로 소비되는 돼지고기 소시지로, 파프리카 가루를 듬뿍 넣어 특유의 붉은색과 풍미를 냅니다. 매운맛과 달콤한 맛 등 다양한 종류가 있습니다. * **코르네드 비프 (Corned Beef):** 소고기 양지머리를 소금물(corned brine)에 담가 염장한 후 삶거나 쪄서 먹는 요리입니다. 짭짤하고 부드러운 식감이 특징이며, 콩이나 양배추와 함께 즐기는 경우가 많습니다. * **비프 저키 (Beef Jerky):** 얇게 썬 소고기를 소금, 설탕, 향신료 등으로 양념하여 건조시킨 것입니다. 수분 함량이 매우 낮아 휴대와 보관이 용이하며, 씹을수록 고소한 맛이 나는 간식으로 인기가 많습니다. **주요 용도:** 절인 고기는 그 자체로 훌륭한 식재료가 되기도 하지만, 다양한 요리에 활용되어 풍미를 더하고 조리 시간을 단축하는 데에도 기여합니다. * **전채 요리 및 간식:** 얇게 썰어 치즈, 과일, 올리브 등과 함께 내놓는 전채 요리나 맥주 안주로 인기가 많습니다. 프로슈토, 살라미 등이 대표적입니다. * **아침 식사:** 베이컨, 햄 등은 영어권 국가에서 아침 식사의 단골 메뉴로 자리 잡고 있습니다. 계란 요리나 팬케이크와 함께 즐겨 먹습니다. * **샌드위치 및 버거:** 햄, 베이컨, 페퍼로니 등은 샌드위치와 버거에 풍미와 식감을 더하는 핵심 재료로 사용됩니다. * **파스타 및 리조또:** 베이컨이나 판체타(이탈리아식 염장 돼지고기) 등은 파스타나 리조또에 깊은 풍미를 더하는 역할을 합니다. 까르보나라나 아마트리치아나 같은 파스타 요리에 필수적으로 사용됩니다. * **피자 및 샐러드:** 페퍼로니는 피자의 대표적인 토핑이며, 햄이나 프로슈토 등은 샐러드에 짭짤한 맛과 풍미를 더하는 데 활용됩니다. * **요리의 풍미 증진:** 고기 요리나 채소 요리에 소량의 절인 고기를 넣어 풍미를 한층 끌어올리는 데 사용되기도 합니다. 예를 들어, 돼지기름(라드)이나 판체타 조각을 볶아 채소 요리의 밑간을 하기도 합니다. * **장기 보관 식품:** 비프 저키와 같이 수분 함량이 매우 낮은 절인 고기는 장기간 보관이 가능하여 캠핑이나 여행 시 비상 식량으로 활용되기도 합니다. **관련 기술 및 과정:** 절인 고기를 만드는 과정은 단순히 재료를 섞는 것을 넘어 여러 단계의 정교한 기술과 과학적 이해를 바탕으로 합니다. * **염장 (Curing):** 앞서 설명한 것처럼 소금, 설탕, 질산염/아질산염, 향신료 등의 혼합물을 고기에 적용하는 과정입니다. 습식 염장(brining)과 건식 염장(dry curing)으로 나눌 수 있습니다. 습식 염장은 염분과 기타 첨가물을 녹인 용액에 고기를 담그는 방식이고, 건식 염장은 염분 혼합물을 고기 표면에 직접 문질러 바르는 방식입니다. * **숙성 (Aging/Maturation):** 염장된 고기를 특정 온도와 습도 조건 하에서 일정 기간 동안 보관하는 과정입니다. 이 과정에서 효소 작용과 미생물 발효를 통해 풍미가 발달하고 질감이 변화합니다. 살라미나 프로슈토와 같은 제품은 수개월에서 수년까지 숙성 과정을 거치기도 합니다. * **훈연 (Smoking):** 장작을 태워 발생하는 연기를 쐬는 과정입니다. 훈연은 고기에 독특한 향을 부여하고 표면을 건조시켜 보존성을 높이며, 연기에 포함된 페놀 화합물 등은 항균 작용을 합니다. 훈연 방식에는 냉훈연(cold smoking)과 열훈연(hot smoking)이 있으며, 온도와 방법에 따라 최종 제품의 특성이 달라집니다. * **건조 (Drying):** 염장 및 숙성 과정에서 고기 내부의 수분을 점진적으로 제거하여 보존성을 높이고 농축된 풍미를 얻는 과정입니다. 공기 흐름과 습도를 조절하는 것이 중요합니다. 절인 고기는 이러한 다양한 기술과 과정을 거쳐 우리의 식탁에 오르게 됩니다. 각 단계는 최종 제품의 맛, 향, 질감, 그리고 안전성에 직접적인 영향을 미치므로 전문가의 숙련된 기술과 섬세한 관리가 필수적입니다. 오랜 시간 동안 인류와 함께 발전해 온 절인 고기 문화는 앞으로도 다양한 방식으로 계승되고 발전될 것입니다. |
| ※본 조사보고서 [세계의 절인 고기 시장 2024 : 기업, 종류, 용도, 시장예측] (코드 : GIR2407E13374) 판매에 관한 면책사항을 반드시 확인하세요. |
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