[조사 보고서] 세계의 정밀 발효 원료 시장 (~2028년) : 성분별 (유청 및 카제인 단백질, 달걀 흰자, 콜라겐 단백질, 헴 단백질), 미생물별 (효모, 조류, 곰팡이, 박테리아), 최종 용도별, 식품 및 음료 용도별, 지역별

■ 영문 제목 : Precision Fermentation Ingredients Market by Ingredient (Whey & Casein Protein, Egg White, Collagen Protein, Heme Protein), Microbe (Yeast, Algae, Fungi, Bacteria) End User, Food & Beverage Application, and Region - Global Forecast to 2030
	■ 상품코드 : FB8125-23 ■ 조사/발행회사 : MarketsandMarkets ■ 발행일 : 2023년 8월 최신판(2025년 또는 2026년)은 문의주세요. ■ 페이지수 : 312 ■ 작성언어 : 영문 ■ 보고서 형태 : PDF ■ 납품 방식 : Email (주문후 24시간내 납품) ■ 조사대상 지역 : 세계 ■ 산업 분야 : 식품

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"MarketsandMarkets사에 따르면, 정밀 발효 원료의 세계 시장 규모는 2023년 28억 달러에서 2030년 363억 달러로 성장해 금액 기준 44.0%의 연평균 성장률을 기록할 것으로 예측됩니다."시장 확대는 ADM, 컬트푸드(Cult Food)와 같은 투자자들의 관심이 높아지면서 정밀 발효 산업에 진출하는 스타트업의 수가 증가하고 있기 때문입니다. 정밀 발효는 실험실에서 재배된 원료를 사용하기 때문에 제품 상용화를 촉진하기 위해서는 연구개발에 많은 투자가 필요합니다. 동물복지에 대한 관심 증가, 환경적 지속가능성, 대체 단백질에 대한 수요 등의 요인이 정밀발효 원료 시장의 성장에 박차를 가하고 있습니다.

"최종 용도별로는 제약 분야가 예측 기간 동안 두 번째로 큰 시장 점유율을 차지할 것으로 예상"
제약 분야는 복잡한 치료용 단백질, 효소 및 생물학적 활성 화합물 생산에 대한 정밀 발효의 잠재력으로 인해 두 번째로 큰 시장 점유율을 차지하고 있습니다. 이 기술은 바이오 의약품의 비용 효율적이고 확장 가능한 생산을 가능하게 하여 기존 방식에 대한 의존도를 낮춘다. 정밀 발효는 제품의 특성을 정밀하게 제어하여 고품질의 생산물을 보장합니다. 또한 개인 맞춤형 의료 및 희귀질환 치료와 같은 혁신적인 치료법을 개발할 수 있습니다. 이러한 장점으로 인해 제약 회사는 정밀 발효에 투자하여 미충족 의료 수요를 충족하고 의학 발전을 촉진합니다. 예를 들어, 2021년 미국 맥킨지(McKinsey)는 유전자 시퀀싱, 편집, 분석, 자동화를 통해 미생물 숙주를 최적화하고 생물학적 발효를 강화하는 첨단 기술을 전략적으로 채택하고 있습니다. 이를 통해 발효 유래 원료 의약품 시장에 혁명을 일으키고 의약품 생산 공정과 수율을 향상시킬 수 있습니다. 규제 장벽이 있지만, 이러한 혁신은 큰 가치와 성장 잠재력을 가지고 있다고 평가하고 있습니다.

"식음료 용도별로는 육류 및 해산물 분야가 예측 기간 동안 두 번째로 큰 시장 점유율을 차지할 것으로 예상"
글로벌 식물성 육류 산업의 괄목할 만한 성장으로 육류 대체품 부문에서 식물성 단백질에 대한 수요가 급증할 것으로 예상되며, Impossible Foods, Motif FoodWorks, Melt&Marble과 같은 업계 기업들은 햄버거, 지방, 단백질 등 정밀 발효 육류 대체품을 출시하고 있습니다. 발효시킨 대체 육류 제품을 출시하고 있습니다. 또한, 기존 육류 및 식품 제조업체의 참여는 공동 연구, 투자, 인수, 발효 유래 성분의 도입을 통해 자원, 인프라, 유통망을 활용하여 업계의 발전을 크게 가속화할 수 있습니다.

"원료 유형별로는 유청 및 카제인 단백질이 효소에 이어 두 번째로 큰 시장 점유율을 차지"
유제품에서 추출한 유청단백질은 높은 소화율과 아미노산 균형을 자랑하며 스포츠 영양 및 식음료 분야에서 자주 사용됩니다. 그 중립적 인 맛은 맛을 바꾸지 않고 다양한 제품에 적응할 수 있습니다. 그러나 지속 가능하고 육류 없는 선호도가 높아지면서 기술 혁신이 촉진되어 유제품을 사용하지 않는 치즈와 식물성 스포츠 영양으로 이어지고 있습니다. 새로운 기술인 정밀 발효는 이러한 수요에 부응하여 기존의 동물성 원료를 사용하지 않고도 유청 및 기타 성분을 제공합니다. 이는 진화하는 소비자의 선택과 일치하며, 정밀 발효가 혁신적인 솔루션으로 자리매김하고 있습니다.

"미생물 유형별로는 박테리아 분야가 시장에서 가장 높은 CAGR을 보일 것으로 예측"
박테리아는 빠른 성장, 유전자 변형의 실행 가능성, 광범위한 대사 경로의 조작과 같은 이점을 제공하며 다양한 생물학적 공정에서 유용하다는 것이 입증되었다. 이러한 특성으로 인해 연구자들은 의약품에서 지속 가능한 식품 성분에 이르기까지 다양한 가치 있는 화합물의 표적 생산을 위해 박테리아를 공학적으로 개선할 수 있습니다. 미생물 종에 존재하는 광범위한 생물학적 다양성과 무한한 생합성 능력은 발효 기반 방법을 통해 혁신적인 대체 단백질 솔루션을 만들 수 있는 큰 잠재력을 제공합니다. 그러나 미생물 유래 단백질은 현재 전통적인 동물성 단백질에 필적하는 수준의 맛, 질감 및 비용 효율성을 달성하기 위해 노력하고 있습니다.

"아시아 태평양 지역은 정밀 발효 원료 시장에서 가장 높은 CAGR을 보일 것으로 예상"
PETA와 같은 단체를 통한 동물복지에 대한 인식이 높아짐에 따라 육류 없는 식단으로의 전환이 가속화되고 있습니다. 아시아 태평양 지역에서는 이미 고기를 사용하지 않는 요리가 널리 보급되어 있으며, 두부나 콩을 기반으로 한 죽이 널리 소비되고 있습니다. 이 지역의 정밀 발효 계란 대체 식품에 대한 수요는 채식주의 식단의 확산과 계란 가격 상승에 힘입어 증가하고 있습니다. 또한, 이러한 대체 식품은 저콜레스테롤과 고단백질과 같은 건강상의 이점을 가지고 있습니다. 이 시장의 중요한 플레이어인 중국은 대체 단백질의 연구 개발을 지원하는 전략적 계획을 통해 정밀 발효 공정의 발전에 대한 이 지역의 헌신을 보여주고 있습니다.

정밀 발효 원료 시장은 지역별로 세분화되어 각 지역에 대한 포괄적인 연구가 이루어집니다. 이 지역에는 북미, 유럽, 아시아 태평양, 남미, 중동 및 아프리카가 포함됩니다.

기본 분석 :
중요한 정성적 및 정량적 정보를 입수 및 검증하고 향후 시장 전망을 평가하기 위해 다양한 주요 업계 관계자, 주제별 전문가, 주요 시장 플레이어의 C레벨 임원, 업계 컨설턴트 및 기타 전문가를 대상으로 심층 인터뷰를 실시했습니다.

1차 인터뷰의 분포는 다음과 같습니다.
기업 유형별 : Tie1-30%, Tie2-45%, Tie3-25%.
직급별 : CXO-25%, 관리자-50%, 임원-25%.
지역별 : 북미 - 25%, 유럽 - 25%, 아시아 태평양 - 40%, 기타 지역 - 10%.

주요 기업 : Geltor (US), Perfect Day, Inc. (US), The Every Co. (US), Impossible Foods Inc. (US)

연구 범위 :
본 보고서는 정밀 발효 원료를 원료별(유청 및 카제인 단백질, 난백, 콜라겐 단백질, 헴 단백질, 효소, 기타), 미생물별(효모, 조류, 곰팡이, 박테리아), 최종 용도별(식음료, 의약품, 화장품, 기타), 식음료 용도별(육류 및 해산물, 육류 대체품, 유제품 대체품, 계란 대체품, 유제품 대체품, 유제품 대체품, 유제품 대체품, 유제품 대체품, 유제품 대체품, 유제품 대체품, 유제품 대체품, 유제품 대체품, 유제품 대체품) 등으로 분류하여 조사했다, 유제품 대체품, 계란 대체품, 기타), 지역(북미, 유럽, 아시아 태평양, 남미, 중동 및 아프리카)으로 분류하고 있습니다. 이 보고서는 정밀 발효 원료 시장의 성장에 영향을 미치는 촉진 요인, 저해요인, 도전 과제, 기회 등 주요 요인에 대한 자세한 정보를 제공합니다. 주요 산업 플레이어에 대한 상세한 분석을 통해 사업 개요, 솔루션, 신제품 발표, M&A, 제휴, 계약 및 기타 정밀 발효 원료 시장의 최근 동향에 대한 통찰력을 제공합니다. 이 보고서는 또한 정밀 발효 원료 시장의 미래 신흥 기업들에 대한 경쟁 분석도 다루고 있습니다.

이 보고서를 구매해야 하는 이유 :
이 보고서는 정밀 발효 원료 시장 전체 및 하위 세그먼트의 수익 수에 대한 가장 가까운 근사치에 대한 정보로 시장 리더/신규 진입자를 지원합니다. 이 보고서는 이해 관계자가 경쟁 상황을 이해하고 더 많은 통찰력을 얻음으로써 비즈니스 포지셔닝을 개선하고 적절한 시장 진입 전략을 계획하는 데 도움이 될 것입니다. 또한 이해관계자들이 시장의 맥박을 이해하고 주요 시장 동인, 저해요인, 과제 및 기회에 대한 정보를 제공하는 데 도움이 될 것입니다.

이 보고서는 다음 사항에 대한 통찰력을 제공합니다 :
- 정밀 발효 원료 시장의 성장에 영향을 미치는 주요 촉진 요인(건강 지향적 소비자, 대체 단백질 수요), 저해요인(비용 효율성, 소비자 수용성, 경쟁), 기회(제약 응용, 산업 간 협력, 환경적 이점, 혁신, 제품 다양화), 도전 과제(비용 효율성, 소비자 수용성, 경쟁)에 대한 분석을 제공합니다.
- 제품 개발/혁신 : 정밀 발효 원료 시장의 미래 기술, R&D 활동, 제품 출시에 대한 자세한 인사이트를 제공합니다.
- 시장 개발 : 유리한 시장에 대한 포괄적인 정보 - 이 보고서는 다양한 지역의 정밀 발효 원료 시장을 분석합니다.
- 시장 다각화 : 정밀 발효 원료 시장의 신제품, 미개척 지역, 최근 개발 및 투자에 대한 자세한 정보를 분석합니다.
- 경쟁력 평가 : Perfect Day, Inc., Impossible Foods Inc., Geltor 등 정밀 발효 원료 시장의 주요 기업들의 시장 점유율, 성장 전략, 서비스 내용에 대한 상세한 평가가 수록되어 있습니다.

■ 보고서 개요

1. 소개
2. 조사 방법
3. 개요
4. 프리미엄 인사이트
5. 시장 동향
6. 산업 동향
7. 정밀 발효 원료 시장 : 최종 용도별
8. 정밀 발효 원료 시장 : 식품 및 음료 용도별
9. 정밀 발효 원료 시장 : 원료별
10. 정밀 발효 원료 시장 : 미생물별
11. 정밀 발효 원료 시장 : 지역별
12. 경쟁 현황
13. 기업 정보
14. 인접 시장 및 관련 시장
15. 부록

■ 보고서 목차

1 INTRODUCTION 42
1.1 STUDY OBJECTIVES 42
1.2 MARKET DEFINITION 42
1.3 STUDY SCOPE 43
FIGURE 1 MARKET SEGMENTATION 43
1.3.1 REGIONS COVERED 44
1.3.2 INCLUSIONS & EXCLUSIONS 44
1.3.3 YEARS CONSIDERED 45
1.4 CURRENCY CONSIDERED 45
TABLE 1 USD EXCHANGE RATES CONSIDERED, 2019–2022 46
1.5 VOLUME UNIT CONSIDERED 46
1.6 STAKEHOLDERS 46
1.7 SUMMARY OF CHANGES 47
2 RESEARCH METHODOLOGY 48
2.1 RESEARCH DATA 48
FIGURE 2 PRECISION FERMENTATION INGREDIENTS MARKET: RESEARCH DESIGN 48
2.1.1 SECONDARY DATA 49
2.1.1.1 Key data from secondary sources 49
2.1.2 PRIMARY DATA 50
2.1.2.1 Key data from primary sources 50
2.1.2.2 Expert insights 51
2.1.2.3 Breakdown of primary interviews 51
FIGURE 3 BREAKDOWN OF PRIMARY INTERVIEWS, BY VALUE CHAIN, DESIGNATION, AND REGION 51
2.2 MARKET SIZE ESTIMATION 52
2.2.1 BOTTOM-UP APPROACH 52
FIGURE 4 MARKET SIZE ESTIMATION METHODOLOGY: BOTTOM-UP APPROACH 52
2.2.2 TOP-DOWN APPROACH 53
FIGURE 5 MARKET SIZE ESTIMATION METHODOLOGY: TOP-DOWN APPROACH 53
2.3 DATA TRIANGULATION 54
FIGURE 6 DATA TRIANGULATION METHODOLOGY 54
2.4 RESEARCH ASSUMPTIONS 55
2.5 LIMITATIONS AND RISK ASSESSMENT 55
2.6 RECESSION IMPACT ON PRECISION FERMENTATION INGREDIENTS MARKET 56
2.6.1 MACRO INDICATORS OF RECESSION 56
FIGURE 7 INDICATORS OF RECESSION 56
FIGURE 8 GLOBAL INFLATION RATE, 2011–2021 57
FIGURE 9 GLOBAL GDP: 2011-2021 (USD TRILLION) 58
FIGURE 10 RECESSION INDICATORS AND THEIR IMPACT ON PRECISION FERMENTATION INGREDIENTS MARKET 59
FIGURE 11 PRECISION FERMENTATION INGREDIENTS MARKET: EARLIER VS. RECESSION FORECAST 59
3 EXECUTIVE SUMMARY 61
TABLE 2 PRECISION FERMENTATION INGREDIENTS MARKET SNAPSHOT, 2023 VS. 2030 61
FIGURE 12 PRECISION FERMENTATION INGREDIENTS MARKET, BY END-USE TYPE, 2023 VS. 2030 (USD MILLION) 62
FIGURE 13 PRECISION FERMENTATION INGREDIENTS MARKET, BY FOOD & BEVERAGE APPLICATION, 2023 VS. 2030 (USD MILLION) 63
FIGURE 14 PRECISION FERMENTATION INGREDIENTS MARKET, BY INGREDIENT, 2023 VS. 2030 (USD MILLION) 64
FIGURE 15 PRECISION FERMENTATION INGREDIENTS MARKET, BY MICROBE TYPE, 2023 VS. 2030 (USD MILLION) 65
FIGURE 16 ASIA PACIFIC PROJECTED TO BE FASTEST-GROWING MARKET 66
4 PREMIUM INSIGHTS 67
4.1 ATTRACTIVE OPPORTUNITIES IN PRECISION FERMENTATION INGREDIENTS MARKET 67
FIGURE 17 INCREASING DEMAND FOR SUSTAINABLE FOOD TO DRIVE MARKET FOR PRECISION FERMENTATION INGREDIENTS 67
4.2 PRECISION FERMENTATION INGREDIENTS MARKET: SHARES OF MAJOR REGIONAL SUBMARKETS 68
FIGURE 18 US TO BE LARGEST MARKET FOR PRECISION FERMENTATION INGREDIENTS IN 2023 68
4.3 EUROPE: PRECISION FERMENTATION INGREDIENTS MARKET, BY INGREDIENT TYPE AND COUNTRY 68
FIGURE 19 ENZYMES SEGMENT AND GERMANY ACCOUNTED FOR LARGEST MARKET SHARES IN EUROPEAN MARKET IN 2022 68
4.4 PRECISION FERMENTATION INGREDIENTS MARKET, BY FOOD & BEVERAGE APPLICATION & REGION 69
FIGURE 20 NORTH AMERICA AND DAIRY ALTERNATIVES SEGMENTS PROJECTED TO DOMINATE MARKET 69
4.5 PRECISION FERMENTATION INGREDIENTS MARKET, BY INGREDIENT TYPE 70
FIGURE 21 ENZYMES SEGMENT TO DOMINATE MARKET DURING FORECAST PERIOD 70
4.6 PRECISION FERMENTATION INGREDIENTS MARKET, BY MICROBE TYPE 70
FIGURE 22 YEAST SEGMENT TO DOMINATE MARKET DURING FORECAST PERIOD 70
4.7 PRECISION FERMENTATION INGREDIENTS MARKET, BY END-USE TYPE 71
FIGURE 23 FOOD & BEVERAGES SEGMENT TO ACCOUNT FOR LARGEST SHARE 71
4.8 PRECISION FERMENTATION INGREDIENTS MARKET, BY FOOD & BEVERAGE APPLICATION 71
FIGURE 24 DAIRY ALTERNATIVES TO BE FASTEST GROWING SEGMENT 71
5 MARKET OVERVIEW 72
5.1 INTRODUCTION 72
5.2 MACRO INDICATORS 72
5.2.1 FERMENTATION TO DEVELOP SUSTAINABLE FOOD SYSTEM 72
5.3 MARKET DYNAMICS 73
FIGURE 25 INCREASING DEMAND FOR ALTERNATIVE PROTEINS TO DRIVE GROWTH 73
5.3.1 DRIVERS 73
5.3.1.1 Heavy investments and funding in precision fermentation space 73
FIGURE 26 INVESTMENTS IN FERMENTATION, BY TYPE, 2013–2022 (USD MILLION) 74
FIGURE 27 INVESTMENTS IN FERMENTATION, BY REGION, 2022 (USD MILLION) 74
5.3.1.2 Growing adoption of vegan and meat-free lifestyles 75
FIGURE 28 PURCHASE INTENT AMONG NON-MILK ALLERGIC INDIVIDUALS 75
FIGURE 29 PURCHASE LIKELIHOOD FOR THOSE FAMILIAR WITH PRODUCT WITHOUT MILK ALLERGY 75
5.3.1.3 Production of precision-fermented ingredients to yield lower carbon footprint 76
FIGURE 30 GREENHOUSE GAS EMISSIONS FROM ANIMAL AGRICULTURE (MILLION METRIC TONS) 76
5.3.2 RESTRAINTS 77
5.3.2.1 High manufacturing costs associated with production of ingredients utilizing precision fermentation 77
5.3.3 OPPORTUNITIES 78
5.3.3.1 Development of novel protein production systems 78
5.3.3.2 Lower production and supply chain costs 78
5.3.3.3 Competitive product costing against animal-based and other alternative proteins 79
FIGURE 31 PF COSTS: HISTORICAL AND FORECAST 79
FIGURE 32 COST REDUCTION ESTIMATES FOR GROWTH FACTORS & RECOMBINANT PROTEINS 80
5.3.4 CHALLENGES 81
5.3.4.1 Lack of commercialization and cost-effective production at scale 81
5.3.4.2 Low customer acceptance of precision-fermented products 82
FIGURE 33 LIKELY ROLE OF PRECISION FERMENTATION PRODUCTS WITHIN CONSUMERS’ OVERALL FOOD AND BEVERAGE PORTFOLIO 82
6 INDUSTRY TRENDS 83
6.1 INTRODUCTION 83
6.2 VALUE CHAIN ANALYSIS 83
6.2.1 TARGET METABOLITE IDENTIFICATION AND SELECTION 83
6.2.2 MICROBIAL STRAIN DEVELOPMENT 83
6.2.3 FEEDSTOCK DISCOVERY AND OPTIMIZATION 84
6.2.4 BIOPROCESSING DESIGN & MANUFACTURING 84
6.2.5 END PRODUCT & INGREDIENT COMMERCIALIZATION 84
FIGURE 34 VALUE CHAIN ANALYSIS OF PRECISION FERMENTATION INGREDIENTS MARKET 84
6.3 VALUE CHAIN ANALYSIS OF PROTEIN ALTERNATIVE PRODUCTS 85
6.3.1 RESEARCH & DEVELOPMENT 85
6.3.2 RAW MATERIAL SOURCING 85
6.3.3 PRODUCTION AND PROCESSING 85
6.3.4 PACKAGING 86
6.3.5 MARKETING & DISTRIBUTION AND END USE 86
FIGURE 35 VALUE CHAIN ANALYSIS OF PROTEIN ALTERNATIVE PRODUCTS 86
6.4 SUPPLY CHAIN ANALYSIS OF PROTEIN ALTERNATIVE PRODUCTS 87
FIGURE 36 SUPPLY CHAIN ANALYSIS OF PROTEIN ALTERNATIVE PRODUCTS 87
6.5 TECHNOLOGY ANALYSIS 88
6.5.1 GENOMIC REVOLUTION AND ARTIFICIAL INTELLIGENCE 88
6.5.2 MACHINE LEARNING 89
6.5.3 MEMBRANE SEPARATION TECHNOLOGY 89
6.5.4 BIOINFORMATICS 89
6.6 PRICING ANALYSIS 90
TABLE 3 PRECISION FERMENTATION INGREDIENTS MARKET: AVERAGE SELLING PRICE, BY MICROBE TYPE, 2019–2022 (USD/KG) 90
TABLE 4 PRECISION FERMENTATION INGREDIENTS MARKET: AVERAGE SELLING PRICE, BY REGION, 2019–2022 (USD/KG) 90
6.7 MARKET MAP AND ECOSYSTEM ANALYSIS 91
6.7.1 DEMAND-SIDE COMPANIES 91
6.7.2 SUPPLY-SIDE COMPANIES 91
FIGURE 37 PRECISION FERMENTATION: MARKET MAP 91
TABLE 5 PRECISION FERMENTATION INGREDIENTS MARKET: SUPPLY CHAIN ECOSYSTEM ANALYSIS 92
6.8 TRENDS IMPACTING BUYERS IN PRECISION FERMENTATION INGREDIENTS MARKET 93
FIGURE 38 PRECISION FERMENTATION INGREDIENTS MARKET: TRENDS IMPACTING BUYERS 93
6.9 PATENT ANALYSIS 94
FIGURE 39 PATENT ANALYSIS, 2012–2022 94
FIGURE 40 REGIONAL ANALYSIS OF PATENTS GRANTED FOR PRECISION FERMENTATION INGREDIENTS, 2012–2022 95
TABLE 6 PATENTS PERTAINING TO PRECISION FERMENTATION, 2012–2022 95
6.10 KEY CONFERENCES & EVENTS, 2023-2024 103
TABLE 7 DETAILED LIST OF KEY CONFERENCES & EVENTS 103
6.11 PORTER’S FIVE FORCES ANALYSIS 103
TABLE 8 PORTER’S FIVE FORCES ANALYSIS 104
6.11.1 INTENSITY OF COMPETITIVE RIVALRY 104
6.11.2 BARGAINING POWER OF SUPPLIERS 105
6.11.3 BARGAINING POWER OF BUYERS 105
6.11.4 THREAT OF SUBSTITUTES 105
6.11.5 THREAT OF NEW ENTRANTS 106
6.12 CASE STUDY ANALYSIS 106
6.12.1 EXPANSION OF IMPOSSIBLE FOODS’ PLANT-BASED PRODUCT LINE 106
6.12.2 REVOLUTIONIZING PROTEIN FUNCTION PREDICTION WITH AI 107
6.12.3 USING NEW AND HEALTHIER VERSION OF PROTEIN ALTERNATIVES 107
6.12.4 LAUNCH OF LACTOSE-FREE PRODUCTS 107
6.13 KEY STAKEHOLDERS AND BUYING CRITERIA 107
6.13.1 KEY STAKEHOLDERS IN BUYING PROCESS 108
FIGURE 41 INFLUENCE OF STAKEHOLDERS ON BUYING PROCESS FOR TOP FOOD & BEVERAGE APPLICATIONS 108
TABLE 9 INFLUENCE OF STAKEHOLDERS ON BUYING PROCESS FOR TOP END USERS 108
6.13.2 BUYING CRITERIA 108
FIGURE 42 KEY CRITERIA FOR SELECTING SUPPLIERS/VENDORS 109
TABLE 10 KEY CRITERIA FOR SELECTING SUPPLIERS/VENDORS 109
6.14 TARIFF AND REGULATORY LANDSCAPE 109
6.14.1 REGULATORY BODIES, GOVERNMENT AGENCIES, AND OTHER ORGANIZATIONS 109
TABLE 11 NORTH AMERICA: LIST OF REGULATORY BODIES, GOVERNMENT AGENCIES, AND OTHER ORGANIZATIONS 110
TABLE 12 EUROPE: LIST OF REGULATORY BODIES, GOVERNMENT AGENCIES, AND OTHER ORGANIZATIONS 110
TABLE 13 ASIA PACIFIC: LIST OF REGULATORY BODIES, GOVERNMENT AGENCIES, AND OTHER ORGANIZATIONS 111
6.15 REGULATORY FRAMEWORK 111
6.15.1 INTRODUCTION 111
6.15.2 REGULATIONS, BY COUNTRY/REGION 111
6.15.2.1 US 111
6.15.2.2 Canada 113
6.15.2.3 European Union 114
6.15.2.4 Australia 115
6.15.2.5 Singapore 115
6.15.2.6 India 116
6.15.2.7 China 116
7 PRECISION FERMENTATION INGREDIENTS MARKET, BY END-USE TYPE 117
7.1 INTRODUCTION 118
FIGURE 43 PHARMACEUTICAL SEGMENT TO REGISTER FASTEST GROWTH DURING FORECAST PERIOD 118
TABLE 14 PRECISION FERMENTATION INGREDIENTS MARKET, BY END-USE TYPE, 2019–2022 (USD MILLION) 118
TABLE 15 PRECISION FERMENTATION INGREDIENTS MARKET, BY END-USE TYPE, 2023–2030 (USD MILLION) 119
TABLE 16 PRECISION FERMENTATION INGREDIENTS MARKET, BY END- USE TYPE, 2019–2022 (THOUSAND TONS) 119
TABLE 17 PRECISION FERMENTATION INGREDIENTS MARKET, BY END-USE, 2023–2030 (THOUSAND TONS) 119
TABLE 18 OPTIMISTIC SCENARIO: PRECISION FERMENTATION INGREDIENTS MARKET, BY END-USE, 2019–2022 (USD MILLION) 119
TABLE 19 OPTIMISTIC SCENARIO: PRECISION FERMENTATION INGREDIENTS MARKET, BY END-USE TYPE, 2023–2030 (USD MILLION) 120
TABLE 20 OPTIMISTIC SCENARIO: PRECISION FERMENTATION INGREDIENTS MARKET, BY END-USE TYPE, 2019–2022 (THOUSAND TONS) 120
TABLE 21 OPTIMISTIC SCENARIO: PRECISION FERMENTATION INGREDIENTS MARKET, BY END-USE TYPE, 2023–2030 (THOUSAND TONS) 120
7.2 FOOD & BEVERAGES 120
7.2.1 RAPID PRODUCT LAUNCHES TO ADDRESS CONSUMERS’ DEMAND TO DRIVE GROWTH 120
TABLE 22 FOOD & BEVERAGES: PRECISION FERMENTATION INGREDIENTS MARKET, BY REGION, 2019–2022 (USD MILLION) 121
TABLE 23 FOOD & BEVERAGES: PRECISION FERMENTATION INGREDIENTS MARKET, BY REGION, 2023–2030 (USD MILLION) 121
TABLE 24 FOOD & BEVERAGES: PRECISION FERMENTATION INGREDIENTS MARKET, BY REGION, 2019–2022 (THOUSAND TONS) 122
TABLE 25 FOOD & BEVERAGES: PRECISION FERMENTATION INGREDIENTS MARKET, BY REGION, 2023–2030 (THOUSAND TONS) 122
TABLE 26 PRECISION FERMENTATION INGREDIENTS MARKET IN FOOD & BEVERAGE APPLICATIONS, BY REGION, 2019–2022 (USD MILLION) 122
TABLE 27 PRECISION FERMENTATION INGREDIENTS MARKET IN FOOD & BEVERAGE APPLICATIONS, BY REGION, 2023–2030 (USD MILLION) 123
TABLE 28 PRECISION FERMENTATION INGREDIENTS MARKET IN FOOD & BEVERAGE APPLICATIONS, BY REGION, 2019–2022 (THOUSAND TONS) 123
TABLE 29 PRECISION FERMENTATION INGREDIENTS MARKET IN FOOD & BEVERAGE APPLICATIONS, BY REGION, 2023–2030 (THOUSAND TONS) 123
7.3 PHARMACEUTICALS 124
7.3.1 GROWING ADVANCEMENTS IN MEDICAL RESEARCH TO DRIVE MARKET 124
7.4 COSMETICS & OTHERS 124
8 PRECISION FERMENTATION INGREDIENTS MARKET, BY FOOD & BEVERAGE APPLICATION 126
8.1 INTRODUCTION 127
FIGURE 44 MEAT & SEAFOOD SEGMENT TO REGISTER FASTEST GROWTH BY 2030 127
TABLE 30 FOOD & BEVERAGES: PRECISION FERMENTATION INGREDIENTS MARKET, BY APPLICATION TYPE, 2019–2022 (USD MILLION) 127
TABLE 31 FOOD & BEVERAGES: PRECISION FERMENTATION INGREDIENTS MARKET, BY APPLICATION TYPE, 2023–2030 (USD MILLION) 128
TABLE 32 FOOD & BEVERAGES: PRECISION FERMENTATION INGREDIENTS MARKET, BY APPLICATION TYPE, 2019–2022 (THOUSAND TONS) 128
TABLE 33 FOOD & BEVERAGES: PRECISION FERMENTATION INGREDIENTS MARKET, BY APPLICATION TYPE, 2023–2030 (THOUSAND TONS) 128
TABLE 34 OPTIMISTIC SCENARIO: FOOD & BEVERAGES: PRECISION FERMENTATION INGREDIENTS MARKET, BY APPLICATION TYPE, 2019–2022 (USD MILLION) 129
TABLE 35 OPTIMISTIC SCENARIO: FOOD & BEVERAGES: PRECISION FERMENTATION INGREDIENTS MARKET, BY APPLICATION TYPE, 2023–2030 (USD MILLION) 129
TABLE 36 OPTIMISTIC SCENARIO: FOOD & BEVERAGES: PRECISION FERMENTATION INGREDIENTS MARKET, BY APPLICATION TYPE, 2019–2022 (THOUSAND TONS) 129
TABLE 37 OPTIMISTIC SCENARIO: FOOD & BEVERAGES: PRECISION FERMENTATION INGREDIENTS MARKET, BY APPLICATION TYPE, 2023–2030 (THOUSAND TONS) 130
8.2 MEAT & SEAFOOD 130
8.2.1 INCREASING VEGAN POPULATION TO DRIVE DEMAND FOR ANIMAL-FREE MEAT AND SEAFOOD 130
TABLE 38 MEAT & SEAFOOD: PRECISION FERMENTATION INGREDIENTS MARKET, BY REGION, 2019–2022 (USD MILLION) 131
TABLE 39 MEAT & SEAFOOD: PRECISION FERMENTATION INGREDIENTS MARKET, BY REGION, 2023–2030 (USD MILLION) 131
TABLE 40 MEAT & SEAFOOD: PRECISION FERMENTATION INGREDIENTS MARKET, BY REGION, 2019–2022 (THOUSAND TONS) 131
TABLE 41 MEAT & SEAFOOD: PRECISION FERMENTATION INGREDIENTS MARKET, BY REGION, 2023–2030 (THOUSAND TONS) 132
8.3 DAIRY ALTERNATIVES 132
8.3.1 RISING SHIFT TOWARD DAIRY-FREE PRODUCTS TO DRIVE GROWTH 132
TABLE 42 DAIRY ALTERNATIVES: PRECISION FERMENTATION INGREDIENTS MARKET, BY REGION, 2019–2022 (USD MILLION) 133
TABLE 43 DAIRY ALTERNATIVES: PRECISION FERMENTATION INGREDIENTS MARKET, BY REGION, 2023–2030 (USD MILLION) 133
TABLE 44 DAIRY ALTERNATIVES: PRECISION FERMENTATION INGREDIENTS MARKET, BY REGION, 2019–2022 (THOUSAND TONS) 134
TABLE 45 DAIRY ALTERNATIVES: PRECISION FERMENTATION INGREDIENTS MARKET, BY REGION, 2023–2030 (THOUSAND TONS) 134
8.4 EGG ALTERNATIVES 134
8.4.1 INCREASING ALLERGIES TO SHIFT CUSTOMERS TOWARD EGG ALTERNATIVES TO BOOST GROWTH 134
TABLE 46 EGG ALTERNATIVES: PRECISION FERMENTATION INGREDIENTS MARKET, BY REGION, 2019–2022 (USD MILLION) 135
TABLE 47 EGG ALTERNATIVES: PRECISION FERMENTATION INGREDIENTS MARKET, BY REGION, 2023–2030 (USD MILLION) 135
TABLE 48 EGG ALTERNATIVES: PRECISION FERMENTATION INGREDIENTS MARKET, BY REGION, 2019–2022 (THOUSAND TONS) 136
TABLE 49 EGG ALTERNATIVES: PRECISION FERMENTATION INGREDIENTS MARKET, BY REGION, 2023–2030 (THOUSAND TONS) 136
8.5 OTHER APPLICATIONS 136
TABLE 50 OTHER APPLICATIONS: PRECISION FERMENTATION INGREDIENTS MARKET, BY REGION, 2019–2022 (USD MILLION) 137
TABLE 51 OTHER APPLICATIONS: PRECISION FERMENTATION INGREDIENTS MARKET, BY REGION, 2023–2030 (USD MILLION) 137
TABLE 52 OTHER APPLICATIONS: PRECISION FERMENTATION INGREDIENTS MARKET, BY REGION, 2019–2022 (THOUSAND TONS) 137
TABLE 53 OTHER APPLICATIONS: PRECISION FERMENTATION INGREDIENTS MARKET, BY REGION, 2023–2030 (THOUSAND TONS) 138
9 PRECISION FERMENTATION INGREDIENTS MARKET, BY INGREDIENT TYPE 139
9.1 INTRODUCTION 140
FIGURE 45 ENZYMES SEGMENT TO DOMINATE MARKET BY 2030 140
TABLE 54 PRECISION FERMENTATION INGREDIENTS MARKET, BY INGREDIENT TYPE, 2019–2022 (USD MILLION) 141
TABLE 55 PRECISION FERMENTATION INGREDIENTS MARKET, BY INGREDIENT TYPE, 2023–2030 (USD MILLION) 141
TABLE 56 PRECISION FERMENTATION INGREDIENTS MARKET, BY INGREDIENT TYPE, 2019–2022 (THOUSAND TONS) 141
TABLE 57 PRECISION FERMENTATION INGREDIENTS MARKET, BY INGREDIENT TYPE, 2023–2030 (THOUSAND TONS) 142
TABLE 58 OPTIMISTIC SCENARIO: PRECISION FERMENTATION INGREDIENTS MARKET, BY INGREDIENT TYPE, 2019–2022 (USD MILLION) 142
TABLE 59 OPTIMISTIC SCENARIO: PRECISION FERMENTATION INGREDIENTS MARKET, BY INGREDIENT TYPE, 2023–2030 (USD MILLION) 142
TABLE 60 OPTIMISTIC SCENARIO: PRECISION FERMENTATION INGREDIENTS MARKET, BY INGREDIENT TYPE, 2019–2022 (THOUSAND TONS) 143
TABLE 61 OPTIMISTIC SCENARIO: PRECISION FERMENTATION INGREDIENTS MARKET, BY INGREDIENT TYPE, 2023–2030 (THOUSAND TONS) 143
9.2 WHEY & CASEIN PROTEIN 143
9.2.1 INCREASING DEMAND FOR WHEY & CASEIN PROTEIN TO DRIVE MARKET 143
TABLE 62 WHEY & CASEIN PROTEIN: PRECISION FERMENTATION INGREDIENTS MARKET, BY REGION, 2019–2022 (USD MILLION) 144
TABLE 63 WHEY & CASEIN PROTEIN: PRECISION FERMENTATION INGREDIENTS MARKET, BY REGION, 2023–2030 (USD MILLION) 145
TABLE 64 WHEY & CASEIN PROTEIN: PRECISION FERMENTATION INGREDIENTS MARKET, BY REGION, 2019–2022 (THOUSAND TONS) 145
TABLE 65 WHEY & CASEIN PROTEIN: PRECISION FERMENTATION INGREDIENTS MARKET, BY REGION, 2023–2030 (THOUSAND TONS) 145
9.3 EGG WHITE 146
9.3.1 GROWING ADOPTION OF FLEXITARIAN DIETS TO BOOST MARKET 146
TABLE 66 EGG WHITE: PRECISION FERMENTATION INGREDIENTS MARKET, BY REGION, 2019–2022 (USD MILLION) 146
TABLE 67 EGG WHITE: PRECISION FERMENTATION INGREDIENTS MARKET, BY REGION, 2023–2030 (USD MILLION) 146
TABLE 68 EGG WHITE: PRECISION FERMENTATION INGREDIENTS MARKET, BY REGION, 2019–2022 (THOUSAND TONS) 147
TABLE 69 EGG WHITE: PRECISION FERMENTATION INGREDIENTS MARKET, BY REGION, 2023–2030 (THOUSAND TONS) 147
9.4 COLLAGEN PROTEIN 147
9.4.1 RISING PLANT-BASED MOVEMENT TO SUPPORT MARKET GROWTH 147
TABLE 70 COLLAGEN PROTEIN: PRECISION FERMENTATION INGREDIENTS MARKET, BY REGION, 2019–2022 (USD MILLION) 148
TABLE 71 COLLAGEN PROTEIN: PRECISION FERMENTATION INGREDIENTS MARKET, BY REGION, 2023–2030 (USD MILLION) 148
TABLE 72 COLLAGEN PROTEIN: PRECISION FERMENTATION INGREDIENTS MARKET, BY REGION, 2019–2022 (THOUSAND TONS) 149
TABLE 73 COLLAGEN PROTEIN: PRECISION FERMENTATION INGREDIENTS MARKET, BY REGION, 2023–2030 (THOUSAND TONS) 149

9.5 HEME PROTEIN 149
9.5.1 NEED FOR USE OF HEME PROTEIN TO REPLICATE MEATY TASTE IN ALTERNATIVES TO BOOST GROWTH 149
TABLE 74 HEME PROTEIN: PRECISION FERMENTATION INGREDIENTS MARKET, BY REGION, 2019–2022 (USD MILLION) 150
TABLE 75 HEME PROTEIN: PRECISION FERMENTATION INGREDIENTS MARKET, BY REGION, 2023–2030 (USD MILLION) 150
TABLE 76 HEME PROTEIN: PRECISION FERMENTATION INGREDIENTS MARKET, BY REGION, 2019–2022 (THOUSAND TONS) 151
TABLE 77 HEME PROTEIN: PRECISION FERMENTATION INGREDIENTS MARKET, BY REGION, 2023–2030 (THOUSAND TONS) 151
9.6 ENZYMES 151
9.6.1 GROWTH IN ANIMAL-FREE PROTEIN SECTOR TO DRIVE MARKET DEMAND 151
TABLE 78 ENZYMES: PRECISION FERMENTATION INGREDIENTS MARKET, BY REGION, 2019–2022 (USD MILLION) 152
TABLE 79 ENZYMES: PRECISION FERMENTATION INGREDIENTS MARKET, BY REGION, 2023–2030 (USD MILLION) 152
TABLE 80 ENZYMES: PRECISION FERMENTATION INGREDIENTS MARKET, BY REGION, 2019–2022 (THOUSAND TONS) 152
TABLE 81 ENZYMES: PRECISION FERMENTATION INGREDIENTS MARKET, BY REGION, 2023–2030 (THOUSAND TONS) 153
9.7 OTHER INGREDIENTS 153
TABLE 82 OTHER INGREDIENTS: PRECISION FERMENTATION INGREDIENTS MARKET, BY REGION, 2019–2022 (USD MILLION) 154
TABLE 83 OTHER INGREDIENTS: PRECISION FERMENTATION INGREDIENTS MARKET, BY REGION, 2023–2030 (USD MILLION) 154
TABLE 84 OTHER INGREDIENTS: PRECISION FERMENTATION INGREDIENTS MARKET, BY REGION, 2019–2022 (THOUSAND TONS) 155
TABLE 85 OTHER INGREDIENTS: PRECISION FERMENTATION INGREDIENTS MARKET, BY REGION, 2023–2030 (THOUSAND TONS) 155
10 PRECISION FERMENTATION INGREDIENTS MARKET, BY MICROBE 156
10.1 INTRODUCTION 157
FIGURE 46 YEAST TO DOMINATE PRECISION FERMENTATION INGREDIENTS MARKET BY 2030 157
TABLE 86 PRECISION FERMENTATION INGREDIENTS MARKET, BY MICROBE TYPE, 2019–2022 (USD MILLION) 157
TABLE 87 PRECISION FERMENTATION INGREDIENTS MARKET, BY MICROBE TYPE, 2023–2030 (USD MILLION) 158
TABLE 88 PRECISION FERMENTATION INGREDIENTS MARKET, BY MICROBE TYPE, 2019–2022 (THOUSAND TONS) 158
TABLE 89 PRECISION FERMENTATION INGREDIENTS MARKET, BY MICROBE TYPE, 2023–2030 (THOUSAND TONS) 158
TABLE 90 OPTIMISTIC SCENARIO: PRECISION FERMENTATION INGREDIENTS MARKET, BY MICROBE TYPE, 2019–2022 (USD MILLION) 159
TABLE 91 OPTIMISTIC SCENARIO: PRECISION FERMENTATION INGREDIENTS MARKET, BY MICROBE TYPE, 2023–2030 (USD MILLION) 159
TABLE 92 OPTIMISTIC SCENARIO: PRECISION FERMENTATION INGREDIENTS MARKET, BY MICROBE TYPE, 2019–2022 (THOUSAND TONS) 159
TABLE 93 OPTIMISTIC SCENARIO: PRECISION FERMENTATION INGREDIENTS MARKET, BY MICROBE TYPE, 2023–2030 (THOUSAND TONS) 160
10.2 YEAST 160
10.2.1 INCREASING USE OF ADVANCED APPLICATIONS OF YEAST TO DRIVE GROWTH 160
TABLE 94 YEAST: PRECISION FERMENTATION INGREDIENTS MARKET, BY REGION, 2019–2022 (USD MILLION) 161
TABLE 95 YEAST: PRECISION FERMENTATION INGREDIENTS MARKET, BY REGION, 2023–2030 (USD MILLION) 161
TABLE 96 YEAST: PRECISION FERMENTATION INGREDIENTS MARKET, BY REGION, 2019–2022 (THOUSAND TONS) 161
TABLE 97 YEAST: PRECISION FERMENTATION INGREDIENTS MARKET, BY REGION, 2023–2030 (THOUSAND TONS) 162
10.3 ALGAE 162
10.3.1 EMERGENCE OF ALGAE-BASED PRODUCTS TO PROVIDE FUNCTIONAL BENEFITS TO PROSPER GROWTH 162
TABLE 98 ALGAE: PRECISION FERMENTATION INGREDIENTS MARKET, BY REGION, 2019–2022 (USD MILLION) 163
TABLE 99 ALGAE: PRECISION FERMENTATION INGREDIENTS MARKET, BY REGION, 2023–2030 (USD MILLION) 163
TABLE 100 ALGAE: PRECISION FERMENTATION INGREDIENTS MARKET, BY REGION, 2019–2022 (THOUSAND TONS) 163
TABLE 101 ALGAE: PRECISION FERMENTATION INGREDIENTS MARKET, BY REGION, 2023–2030 (THOUSAND TONS) 164
10.4 FUNGI 164
10.4.1 DEVELOPMENT OF FOOD PRODUCTS FROM FERMENTATION-BASED ALTERNATIVE PROTEINS TO BOOST GROWTH 164
TABLE 102 FUNGI: PRECISION FERMENTATION INGREDIENTS MARKET, BY REGION, 2019–2022 (USD MILLION) 165
TABLE 103 FUNGI: PRECISION FERMENTATION INGREDIENTS MARKET, BY REGION, 2023–2030 (USD MILLION) 165
TABLE 104 FUNGI: PRECISION FERMENTATION INGREDIENTS MARKET, BY REGION, 2019–2022 (THOUSAND TONS) 165
TABLE 105 FUNGI: PRECISION FERMENTATION INGREDIENTS MARKET, BY REGION, 2023–2030 (THOUSAND TONS) 166
10.5 BACTERIA 166
10.5.1 INCREASING USE OF BACTERIA TO PRODUCE SUSTAINABLE FOOD PRODUCTS TO DRIVE GROWTH 166
10.5.2 ARCHAEABACTERIA 166
TABLE 106 BACTERIA: PRECISION FERMENTATION INGREDIENTS MARKET, BY REGION, 2019–2022 (USD MILLION) 167
TABLE 107 BACTERIA: PRECISION FERMENTATION INGREDIENTS MARKET, BY REGION, 2023–2030 (USD MILLION) 167
TABLE 108 BACTERIA: PRECISION FERMENTATION INGREDIENTS MARKET, BY REGION, 2019–2022 (THOUSAND TONS) 167
TABLE 109 BACTERIA: PRECISION FERMENTATION INGREDIENTS MARKET, BY REGION, 2023–2030 (THOUSAND TONS) 168

1 서론 42

1.1 연구 목표 42

1.2 시장 정의 42

1.3 연구 범위 43
그림 1 시장 세분화 43

1.3.1 조사 대상 지역 44

1.3.2 포함 및 제외 항목 44

1.3.3 조사 대상 연도 45

1.4 조사 대상 통화 45

표 1 조사 대상 USD 환율, 2019~2022 46

1.5 조사 대상 거래량 단위 46

1.6 이해관계자 46

1.7 변화 요약 47

2 연구 방법론 48

2.1 연구 데이터 48
그림 2 정밀 발효 원료 시장: 연구 설계 48

2.1.1 2차 자료 49

2.1.1.1 2차 자료의 주요 데이터 49

2.1.2 1차 자료 50

2.1.2.1 1차 자료의 주요 데이터 50

2.1.2.2 전문가 의견 51

2.1.2.3 1차 인터뷰 분석 51

그림 3 가치 사슬, 직책 및 지역별 1차 인터뷰 분석 51

2.2 시장 규모 추정 52

2.2.1 상향식 접근법 52

그림 4 시장 규모 추정 방법론: 상향식 접근법 52

2.2.2 하향식 접근법 53

그림 5 시장 규모 추정 방법론: 하향식 접근법 53

2.3 데이터 삼각측량 54

그림 6 데이터 삼각측량 방법론 54

2.4 연구 가정 55

2.5 한계 및 위험 평가 55

2.6 경기 침체가 정밀 발효 원료 시장에 미치는 영향 56

2.6.1 경기 침체의 거시적 지표 56

그림 7 경기 침체 지표 56

그림 8 세계 인플레이션율, 2011-2021 57

그림 9 세계 GDP: 2011-2021 (미화 1조 달러) 58
그림 10 경기 침체 지표 및 정밀 발효 원료 시장에 미치는 영향 59
그림 11 정밀 발효 원료 시장: 이전 vs. 경기 침체 예측 59
3 요약 61
표 2 정밀 발효 원료 시장 현황, 2023년 vs. 2030년 61
그림 12 정밀 발효 원료 시장, 최종 용도별, 2023년 vs. 2030년 (미화 백만 달러) 62

그림 13 정밀 발효 원료 시장, 식품 및 음료 응용 분야별, 2023년 vs. 2030년 2030년 (백만 달러) 63
그림 14 정밀 발효 원료 시장, 원료별, 2023년 대비 2030년 (백만 달러) 64
그림 15 정밀 발효 원료 시장, 미생물 유형별, 2023년 대비 2030년 (백만 달러) 65
그림 16 아시아 태평양 지역, 가장 빠르게 성장하는 시장으로 전망 66
4 프리미엄 인사이트 67

4.1 정밀 발효 원료 시장의 매력적인 기회 67

그림 17 지속 가능한 식품에 대한 수요 증가, 정밀 발효 원료 시장 성장 견인 67

4.2 정밀 발효 원료 시장: 주요 지역별 시장 점유율 68

그림 18 미국, 2023년 정밀 발효 원료 최대 시장 전망 68

4.3 유럽: 정밀 발효 원료 시장 (지역별) 원료 유형 및 국가 68

그림 19 효소 부문, 2022년 유럽 시장에서 독일이 가장 큰 시장 점유율을 차지함 68
4.4 정밀 발효 원료 시장, 식품 및 음료 응용 분야 및 지역별 69

그림 20 북미 및 유제품 대체 부문이 시장을 주도할 것으로 예상됨 69

4.5 정밀 발효 원료 시장, 원료 유형별 70

그림 21 효소 부문이 예측 기간 동안 시장을 주도할 것으로 예상됨 70

4.6 정밀 발효 원료 시장, 미생물 유형별 70
그림 22 예측 기간 동안 효모 부문이 시장을 주도할 전망 70
4.7 최종 용도별 정밀 발효 원료 시장 71
그림 23 식품 및 음료 부문이 가장 큰 시장 점유율을 차지할 전망 71
4.8 식품 및 음료 응용 분야별 정밀 발효 원료 시장 71
그림 24 유제품 대체품이 가장 빠르게 성장하는 부문 71
5 시장 개요 72

5.1 서론 72

5.2 거시 지표 72

5.2.1 발효를 통한 지속 가능한 식품 시스템 구축 72

5.3 시장 동향 73
그림 25 대체 단백질 수요 증가가 성장을 견인 73
5.3.1 성장 동력 73

5.3.1.1 정밀 발효 분야에 대한 대규모 투자 및 자금 조달 73

그림 26 발효 분야 투자 현황(유형별, 2013~2022년, 백만 달러) 74

그림 27 발효 분야 투자 현황(지역별, 2022년, 백만 달러) 74

5.3.1.2 비건 및 육류 없는 생활 방식의 확산 75

그림 28 우유 알레르기가 없는 사람들의 구매 의향 75

그림 29 우유 알레르기가 없는 사람들의 제품 인지도 구매 가능성 75

5.3.1.3 탄소 발자국을 줄이기 위한 정밀 발효 원료 생산 76

그림 30 축산업 온실가스 배출량 (백만 톤) 76

5.3.2 제약 요인 77

5.3.2.1 정밀 발효를 활용한 원료 생산과 관련된 높은 제조 비용 77

5.3.3 기회 78

5.3.3.1 새로운 단백질 생산 시스템 개발 78

5.3.3.2 생산 및 공급망 비용 절감 78

5.3.3.3 동물성 단백질 및 기타 대체 단백질 대비 경쟁력 있는 제품 가격 79

그림 31 PF 비용: 과거 및 예측 79

그림 32 성장 인자 및 재조합 단백질 비용 절감 추정치 80
5.3.4 과제 81

5.3.4.1 상업화 및 비용 효율적인 대규모 생산의 부족 81

5.3.4.2 정밀 발효 제품에 대한 낮은 소비자 수용도 82
그림 33 소비자의 전체 식품 및 음료 포트폴리오에서 정밀 발효 제품의 예상 역할 82
6 산업 동향 83

6.1 서론 83

6.2 가치 사슬 분석 83

6.2.1 목표 대사산물 식별 및 선택 83

6.2.2 미생물 균주 개발 83

6.2.3 원료 발굴 및 최적화 84

6.2.4 생물공정 설계 및 제조 84
6.2.5 최종 제품 및 원료 상용화 84
그림 34 정밀 발효 원료 시장의 가치 사슬 분석 84
6.3 단백질 대체 제품의 가치 사슬 분석 85

6.3.1 연구 개발 85

6.3.2 원료 조달 85

6.3.3 생산 및 가공 85

6.3.4 포장 86

6.3.5 마케팅 및 유통, 최종 사용 86

그림 35 단백질 대체 제품의 가치 사슬 분석 86

6.4 단백질 공급망 분석 대체 제품 87
그림 36 단백질 대체 제품의 공급망 분석 87
6.5 기술 분석 88

6.5.1 유전체 혁명 및 인공지능 88

6.5.2 머신러닝 89

6.5.3 막 분리 기술 89

6.5.4 생물정보학 89

6.6 가격 분석 90
표 3 정밀 발효 원료 시장: 미생물 유형별 평균 판매 가격, 2019-2022년 (USD/kg) 90
표 4 정밀 발효 원료 시장: 평균 판매 가격 지역별 가격, 2019~2022년 (USD/kg) 90
6.7 시장 지도 및 생태계 분석 91

6.7.1 수요측 기업 91

6.7.2 공급측 기업 91
그림 37 정밀 발효: 시장 지도 91
표 5 정밀 발효 원료 시장: 공급망 생태계 분석 92

6.8 정밀 발효 원료 시장 구매자에게 영향을 미치는 트렌드 93

그림 38 정밀 발효 원료 시장: 구매자에게 영향을 미치는 트렌드 93

6.9 특허 분석 94

그림 39 특허 분석, 2012–2022 94
그림 40 정밀 발효 원료 관련 특허 등록 현황(지역별 분석), 2012–2022 95
표 6 정밀 발효 관련 특허, 2012–2022 95
6.10 주요 컨퍼런스 및 행사, 2023-2024 103

표 7 주요 컨퍼런스 및 행사 상세 목록 103

6.11 포터의 5가지 경쟁력 분석 103

표 8 포터의 5가지 경쟁력 분석 104

6.11.1 경쟁 강도 104

6.11.2 공급자의 협상력 105

6.11.3 구매자의 협상력 105

6.11.4 대체재의 위협 105

6.11.5 신규 진입자의 위협 106

6.12 사례 연구 분석 106

6.12.1 임파서블 푸드의 식물성 제품 라인 확장 106

6.12.2 AI를 활용한 단백질 기능 예측의 혁신 107

6.12.3 새롭고 건강한 단백질 대체재 활용 107

6.12.4 유당 불내증 환자를 위한 제품 출시 107

6.13 주요 이해관계자 및 구매 기준 107

6.13.1 구매 프로세스의 주요 이해관계자 108
그림 41 주요 식품 및 음료 응용 분야의 구매 프로세스에 대한 이해관계자의 영향 108
표 9 주요 최종 사용자의 구매 프로세스에 대한 이해관계자의 영향 108

6.13.2 구매 기준 108
그림 42 공급업체/벤더 선정의 주요 기준 109
표 10 공급업체/벤더 선정의 주요 기준 109

6.14 관세 및 규제 환경 109

6.14.1 규제 기관, 정부 기관 및 기타 기관 109
표 11 북미: 규제 기관, 정부 기관 및 기타 기관 목록 110
표 12 유럽: 규제 기관, 정부 기관 및 기타 기관 목록 110
표 13 아시아 태평양: 규제 기관, 정부 기관 및 기타 기관 목록 111
6.15 규제 체계 111

6.15.1 서론 111

6.15.2 국가/지역별 규정 111

6.15.2.1 미국 111

6.15.2.2 캐나다 113

6.15.2.3 유럽 연합 114

6.15.2.4 호주 115

6.15.2.5 싱가포르 115

6.15.2.6 인도 116

6.15.2.7 중국 116
7 정밀 발효 원료 시장, 최종 용도별 117

7.1 서론 118
그림 43 예측 기간 동안 제약 부문이 가장 빠른 성장을 기록할 것으로 예상됨 118
표 14 정밀 발효 원료 시장, 최종 용도별, 2019-2022 (백만 달러) 118
표 15 정밀 발효 원료 시장, 최종 용도별 2023~2030년 (백만 달러) 119
표 16 정밀 발효 원료 시장, 최종 용도별, 2019~2022년 (천 톤) 119
표 17 정밀 발효 원료 시장, 최종 용도별, 2023~2030년 (천 톤) 119
표 18 낙관적 시나리오: 정밀 발효 원료 시장, 최종 용도별, 2019~2022년 (백만 달러) 119

표 19 낙관적 시나리오: 정밀 발효 원료 시장, 최종 용도별, 2023~2030년 (백만 달러) 120
표 20 낙관적 시나리오: 정밀 발효 원료 시장, 최종 용도별, 2019~2022년 (천 톤) 120
표 21 낙관적 시나리오: 정밀 발효 원료 시장, 최종 용도별, 2023~2030년 (천 톤) 120
7.2 식품 및 음료 120

7.2.1 소비자 수요에 대응하기 위한 신속한 제품 출시가 성장을 견인 120

표 22 식품 및 음료: 정밀 발효 원료 시장, 지역별, 2019~2022년 (백만 달러) 121
표 23 식품 및 음료: 정밀 발효 원료 시장, 지역별, 2023~2030년 (백만 달러) 121
표 24 식품 및 음료: 정밀 발효 원료 시장, 지역별, 2019~2022년 (천 톤) 122
표 25 식품 및 음료: 정밀 발효 원료 시장, 지역별, 2023~2030년 (천 톤) 122
표 26 식품 및 음료 응용 분야별 정밀 발효 원료 시장, 지역별, 2019~2022년 (백만 달러) 122
표 표 27 정밀 발효 원료 시장(식품 및 음료 분야), 지역별, 2023~2030년 (백만 달러) 123
표 28 정밀 발효 원료 시장(식품 및 음료 분야), 지역별, 2019~2022년 (천 톤) 123
표 29 정밀 발효 원료 시장(식품 및 음료 분야), 지역별, 2023~2030년 (천 톤) 123

7.3 의약품 124

7.3.1 의학 연구의 발전이 시장 성장을 견인할 전망 124

7.4 화장품 및 기타 124
8 정밀 발효 원료 시장, 식품 및 음료 응용 분야별 126

8.1 서론 127
그림 44 육류 및 해산물 부문, 2030년까지 가장 빠른 성장세 기록 127
표 30 식품 및 음료: 정밀 발효 원료 시장, 응용 분야별, 2019~2022년 (백만 달러) 127
표 31 식품 및 음료: 정밀 발효 원료 시장, 응용 분야별, 2023~2030년 (백만 달러) 128
표 32 식품 및 음료: 정밀 발효 원료 시장, 표 33 식품 및 음료: 정밀 발효 원료 시장, 적용 유형별, 2019~2022년 (천 톤) 128

표 34 낙관적 시나리오: 식품 및 음료: 정밀 발효 원료 시장, 적용 유형별, 2019~2022년 (백만 달러) 129

표 35 낙관적 시나리오: 식품 및 음료: 정밀 발효 원료 시장, 적용 유형별, 2023~2030년 (백만 달러) 129

표 36 낙관적 시나리오: 식품 및 음료: 정밀 발효 원료 시장, 적용 유형별, 2019~2022년 (천 톤) 129
표 37 낙관적 시나리오: 식품 및 음료: 정밀 발효 원료 시장, 적용 유형별, 2023~2030년 (천 톤) 130
8.2 육류 및 해산물 130

8.2.1 채식주의 인구 증가로 동물성 육류 및 해산물 수요 증가 예상 130

표 38 육류 및 해산물: 정밀 발효 원료 시장, 지역별, 2019~2022년 (백만 달러) 131
표 39 육류 및 해산물: 정밀 발효 원료 시장, 지역별, 2023~2030년 (백만 달러) 131
표 40 육류 및 해산물: 정밀 발효 원료 시장, 지역별, 2019~2022년 (천 톤) 131
표 41 육류 및 해산물: 정밀 발효 원료 시장, 지역별, 2023~2030년 (천 톤) 132
8.3 유제품 대체품 132

8.3.1 유제품이 아닌 제품으로의 전환 증가가 성장을 견인할 것 132

표 42 유제품 대체 유제품: 정밀 발효 원료 시장, 지역별, 2019~2022년 (백만 달러) 133
표 43 유제품 대체 유제품: 정밀 발효 원료 시장, 지역별, 2023~2030년 (백만 달러) 133
표 44 유제품 대체 유제품: 정밀 발효 원료 시장, 지역별, 2019~2022년 (천 톤) 134
표 45 유제품 대체 유제품: 정밀 발효 원료 시장, 지역별, 2023~2030년 (천 톤) 134
8.4 계란 대체재 134

8.4.1 알레르기 증가로 고객들이 계란 대체재로 전환하여 성장 촉진 134
표 46 계란 대체재: 정밀 발효 원료 시장, 지역별, 2019~2022년 (백만 달러) 135
표 47 계란 대체재: 정밀 발효 원료 시장, 지역별, 2023~2030년 (백만 달러) 135
표 48 계란 대체재: 정밀 발효 원료 시장, 지역별, 2019~2022년 (천 톤) 136

표 49 계란 대안: 정밀 발효 원료 시장, 지역별, 2023~2030년 (천 톤) 136
8.5 기타 응용 분야 136
표 50 기타 응용 분야: 정밀 발효 원료 시장, 지역별, 2019~2022년 (백만 달러) 137
표 51 기타 응용 분야: 정밀 발효 원료 시장, 지역별, 2023~2030년 (백만 달러) 137
표 52 기타 응용 분야: 정밀 발효 원료 시장, 지역별, 2019~2022년 (천 톤) 137
표 53 기타 응용 분야: 정밀 발효 원료 시장, 지역별, 2023~2030년 (천 톤) 138
9 정밀 발효 원료 시장, 원료 유형별 139

9.1 서론 140
그림 45 효소 부문, 2030년까지 시장 주도 140
표 54 정밀 발효 원료 시장, 원료 유형별, 2019~2022년 (백만 달러) 141
표 55 정밀 발효 원료 시장, 원료 유형별, 2023~2030년 (백만 달러) 141
표 56 정밀 발효 원료 시장, 원료 유형별, 2019~2022년 (천 톤) 141
표 57 정밀 발효 원료 시장, 원료 유형별, 2023~2030년 (천 톤) 142
표 58 낙관적 시나리오: 정밀 발효 원료 시장, 원료 유형별, 2019~2022년 (백만 달러) 142
표 59 낙관적 시나리오: 정밀 발효 원료 시장, 원료 유형별, 2023~2030년 (백만 달러) 142
표 60 낙관적 시나리오: 정밀 발효 원료 시장, 원료 유형별, 2019~2022년 (천 톤) 143
표 61 낙관적 시나리오: 정밀 발효 원료 시장, 원료 유형별, 2023~2030년 (천 톤) 143
9.2 유청 및 카제인 단백질 143

9.2.1 유청 및 카제인 단백질 수요 증가가 시장 성장을 견인 143

표 62 유청 및 카제인 단백질: 정밀 발효 원료 시장, 지역별, 2019~2022년 (백만 달러) 144

표 63 유청 및 카제인 단백질: 정밀 발효 원료 시장, 지역별, 2023~2030년 (백만 달러) 145
표 64 유청 및 카제인 단백질: 정밀 발효 원료 시장, 지역별, 2019~2022년 (천 톤) 145
표 65 유청 및 카제인 단백질: 정밀 발효 원료 시장, 지역별, 2023~2030년 (천 톤) 145
9.3 계란 흰자 146

9.3.1 플렉시테리언 식단 채택 증가로 시장 성장 촉진 146

표 66 계란 흰자: 정밀 발효 원료 시장, 지역별, 2019~2022년 (백만 달러) 146
표 67 계란 흰자: 정밀 발효 원료 시장, 지역별, 2023~2030년 (백만 달러) 146
표 68 계란 흰자: 정밀 발효 원료 시장, 지역별, 2019~2022년 (천 톤) 147
표 69 계란 흰자: 정밀 발효 원료 시장, 지역별, 2023~2030년 (천 톤) 147
9.4 콜라겐 단백질 147

9.4.1 식물성 식품 트렌드의 성장이 시장 성장을 견인 147

표 70 콜라겐 단백질: 정밀 발효 원료 시장, 지역별, 2019~2022년 (백만 달러) 148
표 71 콜라겐 단백질: 정밀 발효 원료 시장, 지역별, 2023~2030년 (백만 달러) 148
표 72 콜라겐 단백질: 정밀 발효 원료 시장, 지역별, 2019~2022년 (천 톤) 149

표 73 콜라겐 단백질: 정밀 발효 원료 시장, 지역별, 2023~2030년 (천 톤) 149

9.5 헴 단백질 149

9.5.1 성장 촉진을 위한 대체 식품에서 고기 맛을 재현하기 위한 헴 단백질 사용의 필요성 149
표 74 헴 단백질: 정밀 발효 원료 시장, 지역별, 2019~2022년 (백만 달러) 150
표 75 헴 단백질: 정밀 발효 원료 시장, 지역별, 2023~2030년 (백만 달러) 150
표 76 헴 단백질: 정밀 발효 원료 시장, 지역별, 2019~2022년 (천 톤) 151

표 77 헴 단백질: 정밀 발효 원료 시장, 지역별 지역별, 2023~2030년 (천 톤) 151

9.6 효소 151

9.6.1 동물성 단백질을 사용하지 않는 부문의 성장이 시장 수요를 견인할 전망 151
표 78 효소: 정밀 발효 원료 시장, 지역별, 2019~2022년 (백만 달러) 152

표 79 효소: 정밀 발효 원료 시장, 지역별, 2023~2030년 (백만 달러) 152

표 80 효소: 정밀 발효 원료 시장, 지역별, 2019~2022년 (천 톤) 152

표 81 효소: 정밀 발효 원료 시장, 지역별, 2023~2030년 (천 톤) 153
9.7 기타 원료 153

표 82 기타 원료: 정밀 발효 원료 시장, 지역별, 2019~2022년 (백만 달러) 154

표 83 기타 원료: 정밀 발효 원료 시장, 지역별, 2023~2030년 (백만 달러) 154

표 84 기타 원료: 정밀 발효 원료 시장, 지역별, 2019~2022년 (천 톤) 155
표 85 기타 원료: 정밀 발효 원료 시장, 지역별, 2023~2030년 (천 톤) 155
10 정밀 발효 원료 시장, 미생물 종류별 156
10.1 서론 157
그림 46 2030년까지 효모가 정밀 발효 원료 시장을 주도할 전망 157
표 86 정밀 발효 원료 시장, 미생물 종류별, 2019~2022년 (백만 달러) 157
표 87 정밀 발효 원료 시장, 미생물 종류별, 2023~2030년 (백만 달러) (백만) 158
표 88 정밀 발효 원료 시장, 미생물 유형별, 2019~2022년 (천 톤) 158
표 89 정밀 발효 원료 시장, 미생물 유형별, 2023~2030년 (천 톤) 158
표 90 낙관적 시나리오: 정밀 발효 원료 시장, 미생물 유형별, 2019~2022년 (백만 달러) 159
표 91 낙관적 시나리오: 정밀 발효 원료 시장, 미생물 유형별, 2023~2030년 (백만 달러) 159
표 92 낙관적 시나리오: 정밀 발효 원료 시장, 미생물 유형별, 2019~2022년 (천 톤) 159
표 93 낙관적 시나리오: 정밀 발효 원료 시장, 미생물 유형별, 2023~2030년 (천 톤) 160
10.2 효모 160

10.2.1 효모의 고급 응용 분야 사용 증가가 성장을 견인 160

표 94 효모: 정밀 발효 원료 시장, 지역별, 2019~2022년 (백만 달러) 161

표 95 효모: 정밀 발효 지역별 원료 시장, 2023~2030년 (백만 달러) 161
표 96 효모: 정밀 발효 원료 시장, 지역별, 2019~2022년 (천 톤) 161
표 97 효모: 정밀 발효 원료 시장, 지역별, 2023~2030년 (천 톤) 162
10.3 조류 162

10.3.1 성장 촉진을 위한 기능적 이점 제공을 위한 조류 기반 제품의 등장 162

표 98 조류: 정밀 발효 원료 시장, 지역별 2019~2022년 (백만 달러) 163
표 99 조류: 정밀 발효 원료 시장, 지역별, 2023~2030년 (백만 달러) 163
표 100 조류: 정밀 발효 원료 시장, 지역별, 2019~2022년 (천 톤) 163
표 101 조류: 정밀 발효 원료 시장, 지역별, 2023~2030년 (천 톤) 164
10.4 균류 164

10.4.1 발효 기반 대체 단백질을 이용한 식품 개발로 성장 촉진 164
표 102 곰팡이: 정밀 발효 원료 시장, 지역별, 2019~2022년 (백만 달러) 165
표 103 곰팡이: 정밀 발효 원료 시장, 지역별, 2023~2030년 (백만 달러) 165
표 104 곰팡이: 정밀 발효 원료 시장, 지역별, 2019~2022년 (천 톤) 165
표 105 곰팡이: 정밀 발효 원료 시장, 지역별, 2023~2030년 (천 톤) 166
10.5 박테리아 166
10.5.1 지속 가능한 식품 생산을 위한 박테리아 사용 증가가 성장을 견인할 전망 166
10.5.2 고세균 166
표 106 박테리아: 정밀 발효 원료 시장, 지역별, 2019~2022년 (백만 달러) 167
표 107 박테리아: 정밀 발효 원료 시장, 지역별, 2023~2030년 (백만 달러) 167
표 108 박테리아: 정밀 발효 원료 시장, 지역별, 2019~2022년 (천 톤) 167
표 109 박테리아: 정밀 발효 지역별 식재료 시장, 2023~2030년 (천톤) 168

※참고 정보

정밀 발효 원료(Precision Fermentation Ingredients)는 생명 공학 및 미생물 기술을 활용하여 특정 기능을 가진 유용한 화합물이나 단백질을 생산하는 과정에서 사용되는 원료를 의미합니다. 이러한 원료는 미생물, 특히 조작된 미생물(예: 세균, 효모, 곰팡이)을 통해 생성되며, 기존의 자연 발효 과정보다 더 정밀하게 조정되고 최적화된 방법으로 제조됩니다.
정밀 발효의 개념은 고도의 기술적 접근 방식을 포함하고 있으며, 유전자 조작, 대사 경로 최적화 및 인공지능 기반 분석 등을 통해 이루어집니다. 이를 통해 특정한 물질을 더 효율적으로, 품질 높은 상태로 생산할 수 있습니다. 이러한 방식은 전통적인 발효 방법이 직면하는 한계(예: 낮은 수율, 긴 공정 시간 등)를 극복할 수 있는 잠재력을 가지고 있습니다.

정밀 발효 원료의 종류는 다양합니다. 단백질 대체물, 아미노산, 비타민, 효소, 향미 성분 등이 포함됩니다. 예를 들어, 식물 기반 단백질의 대체물로서 미생물로부터 생산되는 단백질이 있으며, 이는 육류 대체 식품에서 널리 사용됩니다. 또한, 비타민 D2와 같은 특정 비타민이나, 식품의 맛과 향을 강화하는 향미 성분도 이 과정에서 생산될 수 있습니다.

정밀 발효 원료는 다양한 용도로 활용됩니다. 식품 산업에서의 활용이 가장 두드러지며, 대체 육류, 유제품 대체물, 고기 대체 식품 등에서 필수적인 성분으로 사용됩니다. 또한, 제약 산업에서도 효과적인 치료제 개발을 위한 복합 생리활성 물질을 생산하는 데 응용됩니다. 이는 특히 친환경 대체 생물제품을 만들어 내고자 하는 지속 가능한 개발 목표에 부합합니다.

정밀 발효와 관련된 기술들은 매우 다양합니다. 유전자 편집 기술(CRISPR/Cas9), 대사 공학, 합성 생물학 등이 주요 기술로 손꼽힙니다. 이러한 기술들은 미생물의 대사 경로를 조작하여 원하는 물질을 더욱 효율적으로 생산하게 도와줍니다. 예를 들어, 특정 효소의 발현을 조절하거나 공급되는 기질의 종류를 조정하는 방식으로 원하는 발효 제품을 제조할 수 있습니다.

최근에는 이러한 정밀 발효 프로세스의 상용화를 위한 여러 스타트업이 등장하고 있으며, 환경적 지속 가능성을 고려한 혁신적인 솔루션으로 많은 관심을 받고 있습니다. 정밀 발효를 통한 제품들은 생산 공정에서 자연 자원의 소모를 줄이며, 동물성 제품의 대체 옵션을 제공하여 환경에 긍정적인 영향을 미칠 수 있습니다.

결론적으로, 정밀 발효 원료는 식품, 제약 등 다양한 산업에서 효율적이고 지속 가능한 요구를 충족시키기 위한 혁신적인 방법으로 자리잡고 있으며, 앞으로의 식품 및 생명 과학 분야에서 중요한 역할을 할 것으로 예상됩니다. 이러한 기술이 더욱 발전하고 널리 사용될수록, 인류는 보다 건강하고 지속 가능한 미래로 나아갈 수 있을 것입니다.

※본 조사보고서 [세계의 정밀 발효 원료 시장 (~2028년) : 성분별 (유청 및 카제인 단백질, 달걀 흰자, 콜라겐 단백질, 헴 단백질), 미생물별 (효모, 조류, 곰팡이, 박테리아), 최종 용도별, 식품 및 음료 용도별, 지역별] (코드 : FB8125-23) 판매에 관한 면책사항을 반드시 확인하세요.

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