[조사 보고서] 세계의 풍미 조절제 시장 (~2027년)

■ 영문 제목 : Taste modulators Market by Application (Food, Beverage, and Pharmaceutical), Type (Sweet Modulators, Salt Modulators, and Fat Modulators), and Region (North America, Europe, APAC, South America, Rest of the World) - Global Forecast to 2027
	■ 상품코드 : FB6391-23 ■ 조사/발행회사 : MarketsandMarkets ■ 발행일 : 2023년 1월 최신판(2025년 또는 2026년)은 문의주세요. ■ 페이지수 : 233 ■ 작성언어 : 영어 ■ 보고서 형태 : PDF ■ 납품 방식 : E메일 ■ 조사대상 지역 : 세계 ■ 산업 분야 : 식품

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마켓츠앤마켓츠 (MarketsandMarkets)에 따르면 세계의 풍미 조절제 시장 규모가 2022년 13억 달러에서 2027년 19억 달러까지 연평균 7.3% 성장할 것으로 추정하고 있습니다. 본 조사 리포트는 세계의 풍미 조절제 시장에 대해 조사 및 분석하여, 소개, 조사 방법, 개요, 프리미엄 인사이트, 시장 개요, 산업 동향, 종류별 (감미 조절제, 염분 조절제, 지방 조절제) 분석, 용도별 (식품, 음료, 의약품) 분석, 지역별 (북미, 유럽, 아시아 태평양, 남미, 기타 지역) 분석, 경쟁 현황 등의 항목을 게재하고 있습니다. 또한 본 보고서는 Koninklijke DSM N.V. (the Netherlands), IFF (US), Givaudan (Switzerland), Kerry Group (Ireland), Ingredion (US), Symrise (Germany), Sensient Technologies (US), Tate&Lyle PLC (UK), Corbion (Netherlands), Takasago International Corporation (Japan) 등의 기업 정보를 수록하고 있습니다.
· 소개
· 조사 방법
· 개요
· 프리미엄 인사이트
· 시장 개요
· 산업 동향
· 세계의 풍미 조절제 시장 규모 : 종류별
- 감미 조절제의 시장 규모
- 염분 조절제의 시장 규모
- 지방 조절제의 시장 규모
· 세계의 풍미 조절제 시장 규모 : 용도별
- 식품에 사용되는 풍미 조절제의 시장 규모
- 음료에 사용되는 풍미 조절제의 시장 규모
- 의약품에 사용되는 풍미 조절제의 시장 규모
· 세계의 풍미 조절제 시장 규모 : 지역별
- 북미의 풍미 조절제 시장 규모
- 유럽의풍미 조절제 시장 규모
- 아시아 태평양의 풍미 조절제 시장 규모
- 남미의 풍미 조절제) 시장 규모
- 기타 지역의 풍미 조절제 시장 규모
· 경쟁 현황
· 기업 정보

■ 보고서 개요

“According to MarketsandMarkets, the taste modulators market size is estimated to be valued at USD 1.3 billion in 2022 and is projected to reach USD 1.9 billion by 2027, recording a CAGR of 7.3% during the forecast period in terms of value. ”
The taste modulators market is escalating with the increase in consumption and demand for clean eating around the world. Moreover, taste modulators are a blend of food ingredients that are used to complement, enhance, and modify the taste of food & beverage products. They are added to the food products with reduced calories to ensure that their taste perception is not altered. Food & beverage manufacturers prefer different types of taste modulators such as sweet, salt, and fat modulators, depending on the applications. The taste modulators market is influenced by the increased demand for fortified beverages, coupled with growing awareness among the consumers about ill effects of excessive sugar and salt intake.

“By type, the sweet modulators segment is estimated to grow at the highest CAGR during the forecast period in terms of value.”
Sweet modulators provide a sweet taste with zero calories to food products. It is used by manufacturers to alter the sweet taste. Sweet modulators are used in various food applications which include bakery, confectionery, and snack & savory products. Food & beverage manufacturers use sweet modulators to meet the growing consumer demand for healthy food products in the global market. Different products such as sports drinks and protein bars are produced with appropriate nutrient content by using sweet modulators such as ModuMax (DSM) and DOLCERRA (Ingredion) to limit the calorie count and improve consumer health.

“By application, the pharmaceutical segment is estimated to grow at the highest growth rate during the forecast period in terms of value.”
Based on applications, the taste modulators market is estimated to grow at the highest growth rate by the pharmaceutical segment in 2021, in terms of value. Taste modulators in the pharmaceutical work as taste receptor that binds a particular flavor or acts as a channel by which ions flow directly to the taste cell. The key function of taste modulator in pharmaceuticals is to either mask bitterness and other undesirable taste or increase or decrease sweetness in the final drug product.
Taste modulators are gaining traction in the healthcare and pharma industry due to their wide demand for nutritional supplements, owing to its various bone health benefits.

“Asia Pacific market is estimated to grow at a steady rate. ”
The region witnesses a high demand for taste modulators due to the rise in meat consumption, population growth, and an increase in awareness about healthy & nutritional food products in the region.
China and India have witnessed major growth in the taste modulators market, acquiring a larger share in the region. India, with its growing demand for taste modulators among consumers and health awareness due to an increase in the number of people suffering from diabetes and obesity, caters to the demand for taste modulators among the manufacturers in the food & beverage industry. According to World Health Organization, 30 million people are suffering from diabetes in the Western Pacific region, and it predicts that it will rise by 2025, by which India and China may account for 50 million affected people. Globally, Asia Pacific is projected to be the fastest-growing region in the taste modulators market.
The taste modulators market is segmented region-wise, with a detailed analysis of each region. These regions include North America, Europe, Asia Pacific, South America, and RoW (Saudi Arabia, Iran, South Africa, and Others).

Breakdown of Primaries:
In-depth interviews have been conducted with various key industry participants, subject-matter experts, C-level executives of key market players, and industry consultants, among other experts, to obtain and verify critical qualitative and quantitative information, as well as to assess future market prospects.

The distribution of primary interviews is as follows:
By Company Type: Tier 1- 30%, Tier 2- 45%, and Tier 3- 25%
By Designation: C-level- 25%, D-level- 50%, and Executives – 25%
By Region: Asia Pacific- 40%, Europe- 25%, North America- 25%, and Rest of the World- 10%

Leading players profiled in this report include the following:
• Koninklijke DSM N.V. (the Netherlands)
• IFF (US)
• Givaudan (Switzerland)
• Kerry Group (Ireland)
• Ingredion (US)
• Symrise (Germany)
• Sensient Technologies (US)
• Tate & Lyle PLC (UK)
• Corbion (Netherlands)
• Takasago International Corporation (Japan)
• The Flavor Factory (US)
• Carmi Flavors & Fragrance (US)
• Cargill (US)
• Mane (France)
• ADM (US)
• Angel Yeast Co. Ltd (China)
• Flavorchem Corporation (US)
• Synergy Flavors (US)
• Innophos Holdings, Inc (US)
• Apura Ingredients (US)

Research Coverage
This report segments the taste modulators market on the basis of application, type, and region. In terms of insights, this research report focuses on various levels of analyses—competitive landscape, and company profiles—which together comprise and discuss the basic views on the emerging and high-growth segments of the taste modulators market, high-growth regions, countries, drivers, restraints, opportunities, and challenges.

Reasons to buy this report
• To get a comprehensive overview of the taste modulators market
• To gain wide-ranging information about the top players in this industry, their product portfolio details, and their position in the market
• To gain insights into the major countries/regions, in which the taste modulators market is flourishing

■ 보고서 목차

1 INTRODUCTION 38
1.1 OBJECTIVES 38
1.2 MARKET DEFINITION 38
1.3 STUDY SCOPE 39
FIGURE 1 MARKET SEGMENTATION 39
TABLE 1 INCLUSIONS AND EXCLUSIONS 39
1.3.1 REGIONS COVERED 40
FIGURE 2 REGIONS COVERED 40
1.3.2 YEARS CONSIDERED 40
FIGURE 3 YEARS CONSIDERED 40
1.4 UNITS CONSIDERED 41
1.4.1 CURRENCY CONSIDERED 41
TABLE 2 USD EXCHANGE RATES CONSIDERED, 2019–2021 41
1.4.2 VOLUME UNITS 41
1.5 STAKEHOLDERS 42
1.6 SUMMARY OF CHANGES 42
1.7 LIMITATIONS 43
2 RESEARCH METHODOLOGY 44
2.1 RESEARCH DATA 44
FIGURE 4 TASTE MODULATORS MARKET: RESEARCH DESIGN 44
2.1.1 SECONDARY DATA 45
2.1.1.1 Key data from secondary sources 45
2.1.2 PRIMARY DATA 45
2.1.2.1 Primary interviews with experts 45
2.1.2.2 List of key primary interview participants 46
TABLE 3 LIST OF KEY PRIMARY INTERVIEW PARTICIPANTS 46
2.1.2.3 Key data from primary sources 46
FIGURE 5 TASTE MODULATORS MARKET: KEY DATA FROM PRIMARY SOURCES 46
2.1.2.4 Breakdown of primary interviews 47
FIGURE 6 BREAKDOWN OF PRIMARY INTERVIEWS 47
2.1.2.5 Key primary insights 47
FIGURE 7 TASTE MODULATORS MARKET: KEY PRIMARY INSIGHTS 47
2.2 MARKET SIZE ESTIMATION 48
FIGURE 8 APPROACH ONE – BOTTOM-UP 48
FIGURE 9 APPROACH ONE – TOP-DOWN 48
2.3 DATA TRIANGULATION 50
FIGURE 10 DATA TRIANGULATION 50
2.4 RESEARCH ASSUMPTIONS 51
TABLE 4 RESEARCH ASSUMPTIONS 51
3 EXECUTIVE SUMMARY 52
FIGURE 11 TASTE MODULATORS MARKET SNAPSHOT, BY APPLICATION, 2022 VS. 2027 (USD MILLION) 53
FIGURE 12 TASTE MODULATORS MARKET SNAPSHOT, BY TYPE, 2022 VS. 2027 (USD MILLION) 53
FIGURE 13 TASTE MODULATORS MARKET SHARE & GROWTH RATE, BY REGION 54
4 PREMIUM INSIGHTS 55
4.1 BRIEF OVERVIEW OF TASTE MODULATORS MARKET 55
FIGURE 14 HIGH ADOPTION OF TASTE MODULATORS IN DEVELOPING MARKETS TO BOOST GROWTH 55
4.2 NORTH AMERICA: TASTE MODULATORS MARKET, BY APPLICATION AND COUNTRY 55
FIGURE 15 US ACCOUNTED FOR LARGEST SHARE IN NORTH AMERICA IN 2021 55
4.3 TASTE MODULATORS MARKET, BY APPLICATION 56
FIGURE 16 BEVERAGES TO DOMINATE MARKET DURING FORECAST PERIOD 56
4.4 TASTE MODULATORS MARKET, BY TYPE 56
FIGURE 17 SWEET MODULATORS TO DOMINATE MARKET DURING FORECAST PERIOD 56
4.5 TASTE MODULATORS MARKET, BY APPLICATION AND REGION 57
FIGURE 18 NORTH AMERICA TO DOMINATE APPLICATION SEGMENT DURING FORECAST PERIOD 57
5 MARKET OVERVIEW 58
5.1 INTRODUCTION 58
5.2 MARKET DYNAMICS 59
FIGURE 19 TASTE MODULATORS MARKET DYNAMICS 59
5.2.1 DRIVERS 59
5.2.1.1 Increase in consumer demand for reduced-calorie products retaining taste of sugar 59
5.2.1.2 Consumer inclination toward clean-label and organic products 60
FIGURE 20 CONSUMER PERCEPTION AND EXPECTATION OF NATURAL LABELS ON PROCESSED AND PACKAGED FOOD, 2020 60
5.2.1.3 Growth in awareness about ill effects of excessive salt intake 61
5.2.1.4 High consumption of monosodium glutamate (MSG) for umami taste modulation 61
5.2.2 RESTRAINTS 61
5.2.2.1 Stringent regulations and international standards for sweet- and salt-reducing ingredients 61
5.2.2.2 Rise in consumer awareness about food additives 62
5.2.3 OPPORTUNITIES 63
5.2.3.1 Extensive research on Positive Allosteric Modulators (PAMs) 63
5.2.3.2 Increase in demand for innovative beverages 63
5.2.4 CHALLENGES 63
5.2.4.1 Ambiguity regarding health effects of sugar substitutes 63
5.2.4.2 Consumer awareness about ill effects of taste modulators and growing demand for clean-label products 64
6 INDUSTRY TRENDS 65
6.1 INTRODUCTION 65
6.2 VALUE CHAIN ANALYSIS 65
6.2.1 RAW MATERIAL PROVIDERS 65
6.2.2 PRODUCT DEVELOPMENT STAKEHOLDERS 65
6.2.3 MANUFACTURERS 66
6.2.4 DISTRIBUTORS 66
6.2.5 END USERS 66
FIGURE 21 VALUE CHAIN ANALYSIS: TASTE MODULATORS MARKET 66
6.3 TECHNOLOGY ANALYSIS 67
6.3.1 FLAVOR EXTRACTION 67
6.3.2 ULTRASONIC PRODUCTION OF FLAVOR INGREDIENTS 67
6.4 PRICING ANALYSIS 67
6.4.1 AVERAGE SELLING PRICE TREND ANALYSIS, BY APPLICATION 67
TABLE 5 TASTE MODULATORS AVERAGE SELLING PRICE, BY APPLICATION, 2019–2022 (USD/KG) 67
TABLE 6 TASTE MODULATORS AVERAGE SELLING PRICE, BY TYPE, 2019–2022 (USD/KG) 68
TABLE 7 TASTE MODULATORS AVERAGE SELLING PRICE, BY REGION, 2019-2022 (USD/KG) 68
6.5 TASTE MODULATORS MARKET: ECOSYSTEM MAPPING 68
6.5.1 DEMAND SIDE 68
6.5.2 SUPPLY SIDE 68
FIGURE 22 TASTE MODULATORS MARKET: ECOSYSTEM 68
TABLE 8 TASTE MODULATORS MARKET: ECOSYSTEM 69
6.6 TRENDS/DISRUPTIONS IMPACTING CUSTOMER BUSINESS 70
FIGURE 23 TASTE MODULATORS MARKET: TRENDS/DISRUPTIONS IMPACTING CUSTOMER’S BUSINESS 70
6.7 PATENT ANALYSIS 71
FIGURE 24 NUMBER OF PATENTS GRANTED BETWEEN 2012 AND 2022 71
TABLE 9 PATENTS PERTAINING TO TASTE MODULATORS, 2020–2022 71
6.8 TRADE DATA: TASTE MODULATORS MARKET 73
6.8.1 NATURAL GUM TRADE DATA 73
TABLE 10 IMPORT DATA OF NATURAL GUM, BY COUNTRY, 2019–2020 (USD MILLION) 73
TABLE 11 EXPORT DATA OF NATURAL GUM, BY COUNTRY, 2019–2020 (USD MILLION) 74
6.8.2 ESSENTIAL OILS 75
TABLE 12 IMPORT DATA OF ESSENTIAL OILS, BY COUNTRY, 2019–2020 (USD MILLION) 75
TABLE 13 EXPORT DATA OF ESSENTIAL OILS, BY COUNTRY, 2019–2020 (USD MILLION) 76
6.9 KEY CONFERENCES & EVENTS 77
TABLE 14 KEY CONFERENCES & EVENTS, 2022–2023 77
6.10 PORTER’S FIVE FORCES ANALYSIS 78
TABLE 15 TASTE MODULATORS MARKET: PORTER’S FIVE FORCES ANALYSIS 78
6.10.1 DEGREE OF COMPETITION 78
6.10.2 BARGAINING POWER OF SUPPLIERS 79
6.10.3 BARGAINING POWER OF BUYERS 79
6.10.4 THREAT FROM SUBSTITUTES 79
6.10.5 THREAT FROM NEW ENTRANTS 80
6.11 CASE STUDIES 80
6.11.1 INTEGRATED EXTRACTION SYSTEM HELPED MANUFACTURERS WITH INCONSISTENCY IN BATCH PROCESSING 80
6.12 KEY STAKEHOLDERS AND BUYING CRITERIA 81
6.12.1 KEY STAKEHOLDERS IN BUYING PROCESS 81
FIGURE 25 INFLUENCE OF STAKEHOLDERS ON BUYING PROCESS OF TASTE MODULATORS FOR TOP APPLICATIONS 81
TABLE 16 INFLUENCE OF STAKEHOLDERS ON BUYING PROCESS OF TASTE MODULATORS FOR TOP APPLICATIONS 81
FIGURE 26 KEY BUYING CRITERIA FOR TOP APPLICATIONS 82
6.13 TRADE AND REGULATORY LANDSCAPE 82
6.13.1 REGULATORY BODIES, GOVERNMENT AGENCIES, AND OTHER ORGANIZATIONS 82
TABLE 17 NORTH AMERICA: REGULATORY BODIES, GOVERNMENT AGENCIES, AND OTHER ORGANIZATIONS 82
TABLE 18 EUROPE: LIST OF REGULATORY BODIES, GOVERNMENT AGENCIES, AND OTHER ORGANIZATIONS 83
TABLE 19 ASIA PACIFIC: REGULATORY BODIES, GOVERNMENT AGENCIES, AND OTHER ORGANIZATIONS 83
6.14 REGULATORY FRAMEWORK 84
6.14.1 NORTH AMERICA 84
6.14.1.1 US 84
6.14.1.2 Mexico 84
6.14.1.3 Canada 85
6.14.2 EUROPE 85
6.14.2.1 France 85
6.14.2.2 UK 86
6.14.2.3 Rest of Europe 86
6.14.3 ASIA PACIFIC 86
6.14.3.1 India 86
6.14.3.2 China 86
6.14.3.3 Japan 86
6.14.3.4 Australia 87
6.14.4 SOUTH AMERICA 87
6.14.4.1 Brazil 87
6.14.4.2 Argentina 87
6.14.5 MIDDLE EAST 87
6.14.6 REST OF THE WORLD (ROW) 87
7 TASTE MODULATORS MARKET, BY TYPE 88
7.1 INTRODUCTION 89
FIGURE 27 TASTE MODULATORS MARKET, BY TYPE, 2022 VS. 2027 (USD MILLION) 89
TABLE 20 TASTE MODULATORS MARKET, BY TYPE, 2019–2021 (USD MILLION) 89
TABLE 21 TASTE MODULATORS MARKET, BY TYPE, 2022–2027 (USD MILLION) 90
TABLE 22 TASTE MODULATORS MARKET, BY TYPE, 2019–2021 (MILLION TONS) 90
TABLE 23 TASTE MODULATORS MARKET, BY TYPE, 2022–2027 (MILLION TONS) 90
7.2 SWEET MODULATORS 90
7.2.1 VARIED MECHANISMS OF SWEET MODULATORS TO INCREASE APPLICATION IN DIFFERENT SEGMENTS 90
TABLE 24 SWEET MODULATORS MARKET, BY REGION, 2019–2021 (USD MILLION) 91
TABLE 25 SWEET MODULATORS MARKET, BY REGION, 2022–2027 (USD MILLION) 91
TABLE 26 SWEET MODULATORS MARKET, BY REGION, 2019–2021 (MILLION TONS) 91
TABLE 27 SWEET MODULATORS MARKET, BY REGION, 2022–2027 (MILLION TONS) 92
7.3 SALT MODULATORS 92
7.3.1 RISING DEMAND FOR NUTRITIONAL PRODUCTS WITHOUT COMPROMISING ON TASTE TO FUEL DEMAND 92
TABLE 28 SALT MODULATORS MARKET, BY REGION, 2019–2021 (USD MILLION) 92
TABLE 29 SALT MODULATORS MARKET, BY REGION, 2022–2027 (USD MILLION) 93
TABLE 30 SALT MODULATORS MARKET, BY REGION, 2019–2021 (MILLION TONS) 93
TABLE 31 SALT MODULATORS MARKET, BY REGION, 2022–2027 (MILLION TONS) 93
7.4 FAT MODULATORS 94
7.4.1 GROWING CONCERNS REGARDING RISKS ASSOCIATED WITH HIGH-FAT FOODS TO BOOST DEMAND 94
TABLE 32 FAT MODULATORS MARKET, BY REGION, 2019–2021 (USD MILLION) 94
TABLE 33 FAT MODULATORS MARKET, BY REGION, 2022–2027 (USD MILLION) 94
TABLE 34 FAT MODULATORS MARKET, BY REGION, 2019–2021 (MILLION TONS) 95
TABLE 35 FAT MODULATORS MARKET, BY REGION, 2022–2027 (MILLION TONS) 95
8 TASTE MODULATORS MARKET, BY APPLICATION 96
8.1 INTRODUCTION 97
FIGURE 28 TASTE MODULATORS MARKET, BY APPLICATION, 2022 VS. 2027 (USD MILLION) 97
TABLE 36 TASTE MODULATORS MARKET, BY APPLICATION, 2019–2021 (USD MILLION) 97
TABLE 37 TASTE MODULATORS MARKET, BY APPLICATION, 2022–2027 (USD MILLION) 98
TABLE 38 TASTE MODULATORS MARKET, BY APPLICATION, 2019–2021 (MILLION TONS) 98
TABLE 39 TASTE MODULATORS MARKET, BY APPLICATION, 2022–2027 (MILLION TONS) 98
TABLE 40 TASTE MODULATORS MARKET, BY FOOD APPLICATION, 2019–2021 (USD MILLION) 98
TABLE 41 TASTE MODULATORS MARKET, BY FOOD APPLICATION, 2022–2027 (USD MILLION) 99
TABLE 42 TASTE MODULATORS MARKET, BY BEVERAGES APPLICATION, 2019–2021 (USD MILLION) 99
TABLE 43 TASTE MODULATORS MARKET, BY BEVERAGES APPLICATION, 2022–2027 (USD MILLION) 99
8.2 FOOD 99
8.2.1 GROWING DEMAND FOR HEALTHY PRODUCTS WITHOUT COMPROMISING ON TASTE TO DRIVE MARKET 99
TABLE 44 FOOD: TASTE MODULATORS MARKET, BY REGION, 2019–2021 (USD MILLION) 100
TABLE 45 FOOD: TASTE MODULATORS MARKET, BY REGION, 2022–2027 (USD MILLION) 100
TABLE 46 FOOD: TASTE MODULATORS MARKET, BY REGION, 2019–2021 (MILLION TONS) 100
TABLE 47 FOOD: TASTE MODULATORS MARKET, BY REGION, 2022–2027 (MILLION TONS) 101
8.2.2 CONFECTIONERY PRODUCTS 101
8.2.2.1 Trend of healthy and tasty confectionery in developing regions to fuel market 101
TABLE 48 CONFECTIONERY PRODUCTS: TASTE MODULATORS MARKET, BY REGION, 2019–2021 (USD MILLION) 101
TABLE 49 CONFECTIONERY PRODUCTS: TASTE MODULATORS MARKET, BY REGION, 2022–2027 (USD MILLION) 102
8.2.3 BAKERY PRODUCTS 102
8.2.3.1 Shift in consumer preference for low-calorie bakery products to drive market 102
TABLE 50 BAKERY PRODUCTS: TASTE MODULATORS MARKET, BY REGION, 2019–2021 (USD MILLION) 102
TABLE 51 BAKERY PRODUCTS: TASTE MODULATORS MARKET, BY REGION, 2022–2027 (USD MILLION) 103
8.2.4 DAIRY PRODUCTS 103
8.2.4.1 Rising demand for dairy products to optimize nutritional content via taste modulators 103
TABLE 52 DAIRY PRODUCTS: TASTE MODULATORS MARKET, BY REGION, 2019–2021 (USD MILLION) 103
TABLE 53 DAIRY PRODUCTS: TASTE MODULATORS MARKET, BY REGION, 2022–2027 (USD MILLION) 104
8.2.5 SNACKS & SAVORY PRODUCTS 104
8.2.5.1 Rising preference for umami flavor in snack & savory products to fuel demand for taste modulators 104
TABLE 54 SNACKS & SAVORY PRODUCTS: TASTE MODULATORS MARKET, BY REGION, 2019–2021 (USD MILLION) 104
TABLE 55 SNACKS & SAVORY PRODUCTS: TASTE MODULATORS MARKET, BY REGION, 2022–2027 (USD MILLION) 105
8.2.6 MEAT PRODUCTS 105
8.2.6.1 Rising demand for processed meat with low sodium content to boost demand 105
TABLE 56 MEAT PRODUCTS: TASTE MODULATORS MARKET, BY REGION, 2019–2021 (USD MILLION) 105
TABLE 57 MEAT PRODUCTS: TASTE MODULATORS MARKET, BY REGION, 2022–2027 (USD MILLION) 106
8.2.7 OTHER FOOD APPLICATIONS 106
TABLE 58 OTHER FOOD APPLICATIONS: TASTE MODULATORS MARKET, BY REGION, 2019–2021 (USD MILLION) 106
TABLE 59 OTHER FOOD APPLICATIONS: TASTE MODULATORS MARKET, BY REGION, 2022–2027 (USD MILLION) 106

1 서론 38

1.1 목표 38

1.2 시장 정의 38

1.3 연구 범위 39
그림 1 시장 세분화 39
표 1 포함 및 제외 대상 39
1.3.1 대상 지역 40
그림 2 대상 지역 40

1.3.2 고려 연도 40

그림 3 고려 연도 40

1.4 고려 단위 41

1.4.1 고려 통화 41

표 2 고려된 USD 환율, 2019-2021 41

1.4.2 거래량 단위 41

1.5 이해관계자 42
1.6 변화 요약 42

1.7 한계점 43
2 연구 방법론 44

2.1 연구 데이터 44
그림 4 맛 조절제 시장: 연구 설계 44

2.1.1 2차 자료 45

2.1.1.1 2차 자료의 주요 데이터 45

2.1.2 1차 자료 45

2.1.2.1 전문가 1차 인터뷰 45

2.1.2.2 주요 1차 인터뷰 참여자 목록 46

표 3 주요 1차 인터뷰 참여자 목록 46

2.1.2.3 1차 자료의 주요 데이터 46

그림 5 맛 조절제 시장: 1차 자료의 주요 데이터 46

2.1.2.4 주요 인터뷰 분석 47

그림 6 주요 인터뷰 분석 47

2.1.2.5 주요 주요 인사이트 47

그림 7 맛 조절제 시장: 주요 주요 인사이트 47

2.2 시장 규모 추정 48

그림 8 첫 번째 접근 방식 - 상향식 48

그림 9 첫 번째 접근 방식 - 하향식 48

2.3 데이터 삼각측량 50

그림 10 데이터 삼각측량 50

2.4 연구 가정 51

표 4 연구 가정 51

3 요약 52

그림 11 맛 조절제 시장 현황(용도별) 2022년 대비 2027년 (백만 달러) 53
그림 12 맛 조절제 시장 현황, 유형별, 2022년 대비 2027년 (미화 백만 달러) 53
그림 13 지역별 맛 조절제 시장 점유율 및 성장률 54
4 프리미엄 인사이트 55

4.1 맛 조절제 시장 개요 55

그림 14 개발도상국 시장의 높은 맛 조절제 채택률로 성장 촉진 55

4.2 북미: 적용 분야 및 국가별 맛 조절제 시장 55

그림 15 2021년 북미에서 미국이 가장 큰 점유율을 차지 55

4.3 적용 분야별 맛 조절제 시장 56

그림 16 음료가 시장을 주도할 전망 예측 기간 56

4.4 맛 조절제 시장, 유형별 56

그림 17 예측 기간 동안 단맛 조절제가 시장을 주도할 것으로 예상됨 56

4.5 맛 조절제 시장, 적용 분야 및 지역별 57

그림 18 예측 기간 동안 북미가 적용 분야를 주도할 것으로 예상됨 57
5 시장 개요 58

5.1 서론 58

5.2 시장 동향 59

그림 19 맛 조절제 시장 동향 59

5.2.1 시장 동인 59

5.2.1.1 설탕 맛은 유지하면서 칼로리를 줄인 제품에 대한 소비자 수요 증가 59

5.2.1.2 소비자 클린 라벨 및 유기농 제품에 대한 선호도 증가 60
그림 20 가공 및 포장 식품의 천연 라벨에 대한 소비자 인식 및 기대, 2020 60
5.2.1.3 과도한 소금 섭취의 부작용에 대한 인식 증가 61

5.2.1.4 감칠맛 조절을 위한 글루탐산나트륨(MSG)의 높은 소비량 61

5.2.2 제약 요인 61

5.2.2.1 단맛 및 짠맛 감소 성분에 대한 엄격한 규제 및 국제 표준 61

5.2.2.2 식품 첨가물에 대한 소비자 인식 증가 62

5.2.3 기회 63

5.2.3.1 양성 알로스테릭 조절제(PAM)에 대한 광범위한 연구 63

5.2.3.2 혁신적인 음료에 대한 수요 증가 63
5.2.4 과제 63

5.2.4.1 설탕 대체제의 건강 영향에 대한 불확실성 63

5.2.4.2 맛 조절제의 부작용에 대한 소비자 인식 증가 및 클린 라벨 제품에 대한 수요 증가 64
6 산업 동향 65

6.1 서론 65

6.2 가치 사슬 분석 65

6.2.1 원자재 공급업체 65

6.2.2 제품 개발 이해관계자 65

6.2.3 제조업체 66

6.2.4 유통업체 66

6.2.5 최종 사용자 66
그림 21 가치 사슬 분석: 맛 조절제 시장 66

6.3 기술 분석 67
6.3.1 향료 추출 67

6.3.2 초음파를 이용한 향료 원료 생산 67

6.4 가격 분석 67

6.4.1 용도별 평균 판매 가격 추세 분석 67

표 5 2019~2022년 용도별 맛 조절제 평균 판매 가격 (USD/kg) 67

표 6 2019~2022년 유형별 맛 조절제 평균 판매 가격 (USD/kg) 68

표 7 2019~2022년 지역별 맛 조절제 평균 판매 가격 (USD/kg) 68

6.5 맛 조절제 시장: 생태계 매핑 68

6.5.1 수요 측면 68

6.5.2 공급 측면 68
그림 22 맛 조절제 시장: 생태계 68
표 8 맛 조절제 시장: 생태계 69

6.6 고객 비즈니스에 영향을 미치는 트렌드/파괴 요인 70

그림 23 맛 조절제 시장: 고객 비즈니스에 영향을 미치는 트렌드/파괴 요인 70

6.7 특허 분석 71

그림 24 2012년~2022년 특허 등록 건수 71

표 9 2020~2022년 맛 조절제 관련 특허 71

6.8 무역 데이터: 맛 조절제 시장 73

6.8.1 천연 검 무역 데이터 73
표 10 국가별 천연 검 수입 데이터, 2019-2020년 (백만 달러) 73
표 11 국가별 천연 검 수출 데이터, 2019-2020년 (백만 달러) 74
6.8.2 에센셜 오일 75

표 12 국가별 에센셜 오일 수입 데이터, 2019-2020년 (백만 달러) 75
표 13 국가별 에센셜 오일 수출 데이터, 2019-2020년 (백만 달러) 76

6.9 주요 컨퍼런스 및 행사 77

표 14 2022-2023년 주요 컨퍼런스 및 행사 77
6.10 포터의 5가지 경쟁력 분석 78

표 15 맛 조절제 시장: 포터의 5가지 경쟁력 분석 78

6.10.1 경쟁 정도 78

6.10.2 공급자의 협상력 79

6.10.3 구매자의 협상력 79

6.10.4 대체재의 위협 79

6.10.5 신규 진입자의 위협 80

6.11 사례 연구 80

6.11.1 통합 추출 시스템은 제조업체에 다음과 같은 도움을 주었습니다. 배치 처리의 불일치 80

6.12 주요 이해관계자 및 구매 기준 81

6.12.1 구매 프로세스의 주요 이해관계자 81

그림 25 주요 용도에 대한 맛 조절제 구매 프로세스에 대한 이해관계자의 영향 81

표 16 주요 용도에 대한 맛 조절제 구매 프로세스에 대한 이해관계자의 영향 81

그림 26 주요 용도에 대한 주요 구매 기준 82

6.13 무역 및 규제 환경 82

6.13.1 규제 기관, 정부 기관 및 기타 조직 82

표 17 북부 미국: 규제 기관, 정부 기관 및 기타 조직 82
표 18 유럽: 규제 기관, 정부 기관 및 기타 조직 목록 83
표 19 아시아 태평양: 규제 기관, 정부 기관 및 기타 조직 83
6.14 규제 체계 84

6.14.1 북미 84

6.14.1.1 미국 84

6.14.1.2 멕시코 84

6.14.1.3 캐나다 85

6.14.2 유럽 85

6.14.2.1 프랑스 85

6.14.2.2 영국 86

6.14.2.3 유럽(기타 지역) 86

6.14.3 아시아 태평양 86

6.14.3.1 인도 86

6.14.3.2 중국 86

6.14.3.3 일본 86

6.14.3.4 호주 87

6.14.4 남미 87

6.14.4.1 브라질 87

6.14.4.2 아르헨티나 87

6.14.5 중동 87

6.14.6 기타 지역(ROW) 87
7 맛 조절제 시장, 유형별 88

7.1 서론 89

그림 27 맛 조절제 시장, 유형별, 2022년 대비 2027년 (백만 달러) 89
표 20 2019~2021년 유형별 맛 조절제 시장 (백만 달러) 89
표 21 2022~2027년 유형별 맛 조절제 시장 (백만 달러) 90
표 22 2019~2021년 유형별 맛 조절제 시장 (백만 톤) 90
표 23 2022~2027년 유형별 맛 조절제 시장 (백만 톤) 90

7.2 감미료 90

7.2.1 다양한 감미료의 작용 메커니즘을 통한 다양한 분야에서의 적용 확대 90
표 24 지역별 감미료 시장, 2019~2021년 (백만 달러) 91
표 25 지역별 감미료 시장, 2022~2027년 (백만 달러) 91
표 26 지역별 감미료 시장, 2019~2021년 (백만 톤) 91
표 27 지역별 감미료 시장, 2022~2027년 (백만 톤) 92
7.3 소금 조절제 92

7.3.1 맛을 유지하면서 영양가 있는 제품에 대한 수요 증가가 수요를 촉진함 92

표 28 소금 지역별 지방 조절제 시장, 2019~2021년 (백만 달러) 92
표 29 지역별 소금 조절제 시장, 2022~2027년 (백만 달러) 93
표 30 지역별 소금 조절제 시장, 2019~2021년 (백만 톤) 93
표 31 지역별 소금 조절제 시장, 2022~2027년 (백만 톤) 93
7.4 지방 조절제 94

7.4.1 고지방 식품 관련 위험에 대한 우려 증가로 수요 증가 94

표 32 지역별 지방 조절제 시장, 2019–2021 (백만 달러) 94
표 33 지방 조절제 시장, 지역별, 2022–2027 (백만 달러) 94
표 34 지방 조절제 시장, 지역별, 2019–2021 (백만 톤) 95
표 35 지방 조절제 시장, 지역별, 2022–2027 (백만 톤) 95
8 맛 조절제 시장, 적용 분야별 96

8.1 서론 97
그림 28 맛 조절제 시장, 적용 분야별, 2022년 대비 2027년 (백만 달러) 97
표 36 맛 조절제 시장, 적용 분야별, 2019-2021년 (백만 달러) 97
표 37 맛 조절제 시장, 적용 분야별, 2022-2027년 (백만 달러) 98
표 38 맛 조절제 시장, 적용 분야별, 2019-2021년 (백만 톤) 98
표 39 맛 조절제 시장, 적용 분야별, 2022-2027년 (백만 톤) 98
표 40 맛 조절제 시장, 식품 적용 분야별, 2019-2021년 (백만 달러) 98
표 41 맛 표 42 식품 적용 분야별 맛 조절제 시장, 2022~2027년 (백만 달러) 99

표 43 음료 적용 분야별 맛 조절제 시장, 2022~2027년 (백만 달러) 99

8.2 식품 99

8.2.1 맛을 희생하지 않고 건강한 제품에 대한 수요 증가가 시장 성장을 견인 99

표 44 식품: 지역별 맛 조절제 시장, 2019~2021년 (백만 달러) 100

표 45 식품: 맛 표 46 식품: 맛 조절제 시장, 지역별, 2022~2027년 (백만 달러) 100

표 46 식품: 맛 조절제 시장, 지역별, 2019~2021년 (백만 톤) 100
표 47 식품: 맛 조절제 시장, 지역별, 2022~2027년 (백만 톤) 101
8.2.2 제과 제품 101

8.2.2.1 개발도상국의 건강하고 맛있는 제과 제품 트렌드가 시장 성장을 견인할 전망 101

표 48 제과 제품: 맛 조절제 시장, 지역별, 2019~2021년 (백만 달러) 101

표 49 제과 제품: 지역별 맛 조절제 시장, 2022~2027년 (백만 달러) 102
8.2.3 제빵 제품 102

8.2.3.1 저칼로리 제빵 제품에 대한 소비자 선호도 변화가 시장 성장을 견인할 전망 102
표 50 지역별 제빵 제품: 맛 조절제 시장, 2019~2021년 (백만 달러) 102
표 51 지역별 제빵 제품: 맛 조절제 시장, 2022~2027년 (백만 달러) 103

8.2.4 유제품 103

8.2.4.1 맛 조절제를 통한 영양 성분 최적화를 위한 유제품 수요 증가 103
표 52 유제품 제품: 지역별 맛 조절제 시장, 2019~2021년 (백만 달러) 103
표 53 유제품: 지역별 맛 조절제 시장, 2022~2027년 (백만 달러) 104
8.2.5 스낵 및 짭짤한 제품 104

8.2.5.1 스낵 및 짭짤한 제품에서 감칠맛 선호도 증가로 맛 조절제 수요 촉진 104
표 54 지역별 스낵 및 짭짤한 제품: 맛 조절제 시장, 2019~2021년 (백만 달러) 104
표 55 지역별 스낵 및 짭짤한 제품: 맛 조절제 시장, 2022~2027년 (백만 달러) 105
8.2.6 육류 제품 105

8.2.6.1 저나트륨 가공육 수요 증가로 시장 성장 촉진 105
표 56 육류 제품: 지역별 맛 조절제 시장, 2019~2021년 (백만 달러) 105
표 57 육류 제품: 지역별 맛 조절제 시장, 2022~2027년 (백만 달러) 106

8.2.7 기타 식품 응용 분야 106

표 58 기타 식품 응용 분야: 지역별 맛 조절제 시장, 2019~2021년 (백만 달러) 106

표 59 기타 식품 응용 분야: 지역별 맛 조절제 시장, 2022~2027년 (백만 달러) 106

※참고 정보

풍미 조절제(Taste modulators)는 음식의 맛을 조절하고 향상시키기 위해 사용되는 물질로서, 식품 산업, 요리 및 영양학 분야에서 중요한 역할을 하며, 특히 칼로리를 낮추거나 특정한 맛을 강조할 필요가 있는 제품에 많이 사용됩니다. 이러한 물질들은 소비자가 느끼는 맛의 인식을 변화시킴으로써 음식의 품질과 소비 경험을 향상시키는 데 기여합니다.
풍미 조절제의 개념은 일반적으로 미각을 강화하거나 약화시키는 기능을 포함합니다. 예를 들어, 단맛을 부각시키기 위해 사용되는 물질들은 일반적인 설탕의 대안으로서, 칼로리의 섭취를 줄이면서도 소비자가 느끼는 단맛을 유지할 수 있게 합니다. 반면, 염소의 맛을 감소시키기 위한 물질도 존재하여, 입맛을 더욱 좋게 하고 건강을 고려한 소비 패턴을 지원합니다.

풍미 조절제의 종류는 크게 두 가지로 나눌 수 있습니다. 첫 번째는 자연 유래 물질로, 과일, 채소 및 향신료에서 추출된 성분들입니다. 이들 자연 유래 풍미 조절제는 인체에 해가 없는 경우가 많고, 소비자들이 선호하는 경향이 있습니다. 두 번째는 합성 화합물로, 인공적으로 제조된 물질들입니다. 이들은 비용이 저렴하고 대량 생산이 가능하다는 장점이 있지만, 일부 소비자들은 이러한 화학 물질에 대해 불안감을 느낄 수 있습니다.

용도로는 저칼로리 식품, 건강 기능성 식품, 가공식품 등 다양한 분야에서 활용됩니다. 예를 들어, 다이어트를 하는 소비자를 위한 저칼로리 음료나 간식에서 단맛 조절제가 사용되어, 맛의 만족감을 주면서도 칼로리를 줄이는 데 기여합니다. 또한, 저염식 제품에서도 염도의 부담을 줄이기 위해 풍미 조절제가 사용되어 맛의 균형을 맞추는 데 도움을 줍니다.

관련 기술은 일반적으로 식품 과학과 화학, 생명과학의 융합으로 발전해 왔습니다. 최근에는 분자 미각 과학을 기반으로 하여 특정한 맛 감각을 자극하는 화합물의 구조를 분석하고, 이러한 발견을 통해 새로운 풍미 조절제를 개발하는 연구가 활발히 진행되고 있습니다. 또한, 인공지능(AI)과 빅데이터를 활용한 소비자 선호 분석 및 맞춤형 조합 제안 기술도 발전함에 따라, 더 많은 혁신적인 제품이 시장에 소개될 가능성이 높아지고 있습니다.

결론적으로, 풍미 조절제는 현대 식품 산업에서 소비자의 건강과 만족을 동시에 고려한 중요한 요소로 자리잡고 있으며, 향후 지속적으로 발전할 기술과 연구의 대상이 될 것입니다. 이러한 풍미 조절제가 다양한 식품에 통합됨으로써, 보다 다양한 맛 경험과 건강한 생활을 추구할 수 있는 길이 열리고 있습니다.

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